Kage med Mirror Glaze

Puha, det er lang tid siden jeg sidst har delt noget herinde med Jer, det en næsten helt flovt, for jeg kan jo se at I stadig følger med herinde og det er jeg super taknemmelig for!

Men nu skulle det altså være, der er ingen vej udenom længere… Bevæger man sig lidt rundt i kage verdenen som jeg gør, så er der et ord der er på alles læber i denne tid: Mirror glaze. Facebook, instagram og alle de andre sociale medier, bugner af det ene smukke billede efter det andet af kager der skinner om kap med solen og her vil jeg på bedste vis beskrive hvordan du selv kan lave en kage der vil trække tæppet væk under selv den største kageelsker!

Og hvad er mirror glaze så, det er sukkermasse man glaserer sin kage i, så den får et spejlblankt udseende. Glazen kan variere i uendelige farveskalaer og med forskellige teknikker ind over, så man får nogle helt fantastiske udtryk.

Jeg har gået i evigheder og pønset på om ikke jeg snart skulle prøve, det er bare ikke rigtig blevet til noget, før nu. Jeg havde et indtryk af at det var en super svær og bøvlet process for at sige det lige ud, men der tog jeg fejl! Det her er mit første forsøg med mirror glaze og som altid når jeg prøver noget nyt, så deler jeg mit første forsøg her på bloggen.

Dette indlæg omhandler mirror glazen, så I får ikke en decideret opskrift på selve kagen i denne omgang, men jeg kan fortælle at den bestod af en hindbærmousse og en nøddebund.

Formen jeg har brugt til projektet her, er en form fra det italienske mærke silikomart og formen hedder eclipse.

Formen kan indholde en mængde svarende til 1/2 l mousse + bund.

Man kan jo i virkeligheden lave præcis den mousse og bund som man ønsker og man kan eksperimentere med flere forskellige lag osv. Jeg valgte at lave en nem og simpel kage, ville ikke spile for meget krudt på den, hvis det ikke lykkedes med min mirror glaze. Man kan også bruge lige præcis den form man ønsker, om den er rund eller firkantet, høj eller lav det er ligemeget, fidusen er bare at kagen nemt skal kunne løsnes fra formen da den skal på frost.

 

Nå, men tilbage til hvad det hele drejer sig om, nemlig mirror glazen! Jeg synes det har været lidt en jungle at finde en brugbar opskrift, specielt fordi de fleste er på udenlandsk og det kan være lidt svært at se om det er “noget der funker”… Derfor valgte jeg den nemme løsning og bruge en af de opskrifter der blev brugt i Den store bagedyst, for der havde jeg da en mulighed for at se resultatet af opskriften. Valget blev Sune’s model, det var ham der lavede den sorte marmorkage, så jeg tænkte: nem opskrift + fint resultat = stor mulighed for succes! – den prøver jeg…

 

Denne mængde glaze rækker til en kage der måler ca.5 x 20 cm

Ingredienser:

Mirror Glaze

6 blade husblas

150 gr sukker

88 gr vand

150 gr glukosesirup

100 gr kondenseret mælk

150 gr hvid chokolade

farve

 

Jeg har pyntet min kage med:

Friske ribs

Lakridskugler fra Johan Bülow

Valrhona Dark Chocolate Pearls

 

Sådan gør du:

Lav kagen dage i forvejen, så den er bundfrossen når du skal bruge den.

Kom husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog.

Ta’ gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i sukkermassen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme glaze masse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå for alt i verden at røre/piske luftbobler ind i glazen.

Hæld glazen op i et litermål og tilsæt den ønskede farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Når mirror glazen har den rette temperatur, så tages kagen ud af fryseren. Befri den fra formen og placer den oven på et drikkeglas eller noget andet højt og smalt. Beklæd gerne køkkenbordet med et par stykker bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden det helt store grisseri.

Start med at hæld glazen ned over kagen, fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den reelt set får to lag, så dækker det pænest.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den ikke har “dryppere” hængende. Placer kagen på et fad og kom den på køl.

Jeg lavede min kage aftenen før jeg tog disse billeder, og jeg kunne ret nemt se at den faktisk havde mistet lidt af sin shine. Jeg vil derfor råde til, at har man mulighed for det, så glazer kagen samme dag den skal serveres! 🙂

Jeg håber I kan bruge min lille guide her til noget og man er som altid velkommen til at stille spørgsmål både herinde og man må også gerne fange mig på instagram! @sukkerhjerte 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links

25 tanker om “Kage med Mirror Glaze”

  1. Jubiii endelig en glaze opskrift på dansk, har heller ikke kunne finde rundt i alle dem på udenlandsk.. der er såå mange forskellige! Har nemlig også selv gået og truet med at afprøve det rigtig længe, det er bare ikke blevet til noget endnu. Så tusind tak for at du har lagt den her opskrift op, nu har jeg endelig fået mod på at NU skal jeg simpelthen til at prøve det, for det lyder ikke så besværligt som det ser ud til 🙂

    1. Hej Marlene 🙂

      Du skal helt klart kaste dig ud i det, det er slet ikke svært. Bare husk at måle alle ingredienserne op og have udstyret og skåle klar inden du går i gang, så kan det ikke gå helt galt! 😉 Vær opmærksom på at det godt kan tage op i mod en time for glazen at køle ned fra de 50-60 grader til 30-35 grader, medmindre du sætter den på køl. Og hvis du sætter den på køl, så skal du røre forsigtigt rundt i den jævnligt, for den danner nemlig skind på toppen… Meld endelig tilbage nu du har prøvet! Mange hilsner Louise

  2. Hej Louise… Det er en super flot glaze du har lavet og vil da prøve din opskrift, men der er lige et lille problem jeg kan næste ikke se hvad der står sidst i opskriften det er meget svært og se, i en sart farve… Dejligt at se/hører fra din blog
    Hilsen Pia

    1. Hej Pia, tusind tak for rosen 🙂 Jeg skal nok lige se om ikke jeg kan rette farven, det dur selvfølgelig ikke hvis ikke den er til at se på alle skærme… God dag til dig 🙂

  3. Hej
    Rigtig flot kage.

    Jeg er ved at lave en prøvekage som bryllupskage. Brudeparret ønsker sig en glaze kage, men selve kagen er med mazarinbund, nøddebunde, hvid chokolade ganache, limemousse og jordbærcurd. Kan jeg glaze sådan en kage direkte, eller kan jeg smøre den op med smørcreme, som jeg ville have gjort, hvis den skulle overrækkes med marcipan?

  4. Utrolig smuk kage! Tak for den nemme opskrift på mirror glaze. Vi har prøvet den og det er faktisk ret nemt. Eller er det???? Vores blev også fin og glazen stivnede, men den fik slet ikke den flotte “gennemsigtige” finish som din har. Hvad har vi gjort forkert?

    1. Puha, det har jeg godt nok ikke lige umiddelbart et godt bud på… :/

      Var den grumset eller?

  5. Tak for opskriften, jeg har lige lavet min første forsøg og det lykkedes vældig godt! Mega meget glans på, jeg har så også lavet glacet den circa 2 rummer inden spisning. Det var så varmt i dag at folk var ligeglad at en del af mousse stadig var frosne 🤣

    1. haha godt at den blev en succes! Tror også sagtens at jeg kunne spise en frossen kage i dag 😀

  6. Jeg er ved at lave en opskrift (til privat brug og HVIS jeg en dag deler den, blir der linket hertil:-P) på browniebund, jordbærsorbet oven på og så din flotte glaze ud over, men jeg er i tvivl om hvornår jeg skal pynte den med fx smukke blomster, er det lige når nr 2 lag af glazen er kommet på eller efter den har været på køl?
    Og bare lige for at være sikker, det er 88 gram vand og ikke ml ikke? (det kunne jo være en fejl hehe)

    Virkelig god beskrivelse forresten

    1. Hejsa 🙂

      Jeg plejer gerne at lade kagerne hvile lidt i køleskabet før de bliver pyntet. Og jo, det er gr og IKKE ml 🙂 God fornøjelse 🙂

  7. Hej Louise.
    Er det nødvendigt at kagern fryses inden. Du nævner selv at opskriften er fra Den store bagedyst, og der mener jeg da ikke at de har tid til at fryse kagerne. De bliver derimod sat på køl…..er det ikke nok?

    1. Hej Charlotte,

      Plejer de ikke at fryse kagerne med tøris? Men alt andet lige, så vil jeg til hver en tid anbefale at din kage er bundfrossen inden den glazes og jeg vil også anbefale at du bruge den opskrift jeg har på glaze i den opskrift med kirsebærkagerne. Jeg synes den er bedre 🙂

  8. Hej Louise.
    Glaze opskriften er fra den store bagedyst…men her har de da ikke tid til at fryse kagerne. Vil det fungere alligevel ?

  9. Hej Louise,
    Tak for opskriften. Jeg har et spørgsmål omkring glaze, som jeg ikke kan finde svar på nogen steder. Måske du kan hjælpe:)
    Jeg har kun to gange forsøgt at lave glaze. Begge gange er der sket det samme. Glazen er nem at arbejde med, uden luftbobler, fin og glat, flyder ud som den skal. Jeg hælder den på, når den er omkring 34 grader. MEN…. når kagen så skal skæres, er glazen ikke til er skære pænt. Den klistrer til kniven og er ligesom tyggegummi. På kan jeg lavede sidst, endte jeg med at måtte hive den helt af. Den kom af som et elastisk pølseskind. Ikke særligt indbydende:(
    Kan jeg hældte den på, havde været på køl i køleskab og var altså ikke bundfrossen, men betyder det noget for den færdige konsistens?

    Håber du kan hjælpe!!

    Hilsner og på forhånd tak, Ane

    1. Hej Ane,

      Jeg har desværre ikke noget konkret svar på problemet. Jeg har dog selv oplevet det og efter at jeg har skiftet opskrift, så er det ikke sket for mig. Udover at opskriften er lidt anderledes, så er den eneste store forskel at der er gelatinepulver i og ikke husblas. Måske forklaringen ligger der? Opskriften jeg bruge nu, er den der ligger under den med kirsebærkagerne! 🙂 Håber det lykkedes næste gang 🙂

  10. Så smuk en glaze. Jeg prøvede at bruge din opskrift i dag, men min glaze blev alt for tyk. Kunne nærmest ikke flyde udover kagen. Den var 33 grader, da jeg hældte den henover

    1. Øv hvor træls… Jeg har desværre ikke lige noget bud på hvad der kan være gået galt 🙁 Håber du har mod på at prøve igen en anden gang 🙂

Skriv et svar til Pia Christiansen Annuller svar