Tag Archives: mousse

Hindbærfromagekage med nøddebund

Da min far havde fødselsdag her d.27 juni, lavede jeg denne hindbærfromage kage til ham. Han ønske mht. kagen var noget let, frisk og noget med bær, derfor blev det til denne lille kreation.


Ingredienser:

Opskriften på nøddebunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/laekker-noeddebund/

Opskriften på hindbærfromage finder du her: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Sådan gør du:

Jeg bruger altid en justerbar springform når jeg bager disse kager, da kagen nemlig skal “støbes” i formen.

Når bunden er kølet helt af, fores formen med konditorplast og strammes formen ind, så den sidder helt stramt rundt om bunden.

Fyld hindbær fromagen ned i og glat overfladen så den er jævn og pæn.

Kagen skal stå på køl i minimum 8 timer, det kan derfor være en fordel at lave den dagen i forvejen, det plejer jeg at gøre…

Når kagen skal serveres, tages formen og konditorplastikken af og kagen pyntes evt. med hakket hvid chokolade, pistacienødder og frysetørret hindbær.

Hindbærmousse

Hindbærfromagekage med nøddebund

Denne mousse er ganske simpel at arbejde med, og man kan selv variere den. Du kan bruge den slags bær du foretrækker, dog vil jeg ikke anbefale jordbær, da de indeholder rigtig meget væske. Men hindbær, skovbær og blåbær, er nogle af de bær der er optimale til denne opskrift. Moussen kan serveres i portionsglas eller blive til en del af en kage, eks.vis sammen med en nøddebund. Det smager rigtig dejlig.


Ingredienser:

6 bl. husblas, 150 gr. friske eller frosne bær, 8 dl. piskefløde, 140 gr. rørsukker, 6 pasteuriserede æggeblommer.

Sådan gør du:
Husblassen lægges i blød i iskoldt vand i mindst 15-20 minutter. Start med at piske æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps, pisk gerne i lang tid, minimum 10 minutter.

Giv de hindbærrene et opkog med en smule vand i gryden. Mas bærrene så der ikke er hele bær tilbage. Ta’ gryden af varmen og tilsæt husblassen og rør rundt.

 

Hæld bær puréen op i en større skål og vend æggesnapsen i lidt efter lidt og stop med at rør når massen er jævn og ensartet. Imens det står og køler lidt, så piskes fløden til flødeskum. Ta´ lidt af flødeskummet og rør hurtig sammen med puré massen, vend derefter forsigtigt resten af flødeskummet i. Når du har anrettet moussen/fromagen i serverings glas eller oven på bunden i en springform, så sættes den på køl i 3-4 timer, og gerne til dagen efter.

Blomsterbergs blåbær bomber

blaabaerbomber

Det er nu 4 gang jeg laver blåbær bomber og de er altså bare en succes! De første 3 gange lavede jeg dem ovenpå Mette Blomsterberg´s chokoladekage, som smager virkelig dejlig. Denne gang laver jeg dem som små individuelle bomber, som jeg skal bruge i 2 lagkager til min Mor. Lagkagerne bliver bygget op som Mette Blomsterberg´s bryllupslagkage, dog i en meget mindre version. Men nå, resten af kagen kommer herind og ligge på lørdag, så tilbage til bomberne. De er ret nemme at lave, jeg laver sylten og cremen aftenen i forvejen, så de er godt stivnet til dagen efter. Jeg kan helt klart anbefale disse små violette bomber, Mette Blomsterberg har på DR1 vist hvordan de kan bruges på chokoladekagen og bryllupskagen og jeg er sikker på at jeg kan finde 100 andre søde sager de også kan bruges i… :o)


Ingredienser:

Blåbær sylt:
200 gr. frosne blåbær, 100 gr. sukker, saften fra ½ citron, ½ vaniljestang.

Hvid chokolade creme:
½ liter piskefløde, 4 bl. husblas, 150 gr. hvid chokolade

Sådan gør du:
Fremgangs metode – blåbærsylt:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og bland med lidt af sukkeret, så kornene skilles. Alle ingredienser puttes i en kasserolle og småkoger i ca. 15 minutter uden låg. Fisk de tomme vaniljestænger op og blænd sylten lidt med en stavblænder. Men blænd den endelig ikke til ukendelighed. Der må gerne være “klumper”. Hæld sylten over i en ren skål og læg et stykke husholdningsfilm over, så filmen ligger helt nede på sylten. Stil den i køleskabet til dagen efter.

Fremgangs metode – hvid chokolade creme:Husblassen lægges i blød i koldt vand i en ½ time. Fløden varmes op i en kasserolle. Den skal være godt varm ca.80 grader, men ikke koge eller brændende varm. Imens hakker man chokoladen fint og kommes op i en stor skål. Når fløden er varm hældes halvdelen over chokoladen og der røres rundt indtil det er godt smeltet. Derefter hældes resten af fløden over i, og der røres rundt indtil cremen er skinnende blank og jævn. Til sidst vrides husblassen for vand og kommes op i cremen, og der røres rundt indtil den er smeltet. Nu sigtes hele cremen igennem en si ned i en ny skål, så man er sikker på der ikke er chokolade klumper og husblas trevler i. Cremes stilles i køleskabet til dagen efter.

Blåbær creme:
Dagen efter, når bomberne skal laves, er cremen og sylten helt stivnet i køleskabet natten over. Det eneste man skal nu, er at piske den hvide chokolade creme op, til den er fin og luftig og derefter sammen med sylten. Til sidst sprøjtes blåbær cremen ud i små bomber, som skal i fryseren så de kan bruges til lagkagen, eller ovenpå en chokoladekage.

God fornøjelse og tak til Mette Blomsterberg.

Cheesecake-brownie med hindbær

Cheesecake-brownie med hindbær

Jeg tror at denne kage må være den ultimative kage-elsker-kage! Den er tung, den er stærk, den er uden sammenligning fantastisk! Med andre ord, hvis du er bange for sukker og hvad der er værre, så er denne kage ikke noget for dig!

Jeg har i lang tid haft et godt øje til denne opskrift, som jeg har fundet i The Hummenbird Bakery´s kagebog, og nu skulle det være… Det her er en af de kager hvor man ikke skal gå på kompromis med ingredienserne. Her går der ikke med light produkter og billig chokolade, men tilgengæld er det ren selvforkælelse og balsam for sjælen hvis man gir sig selv lov til at nyde dette pragteksemplar.

Jeg lavede kagen i en springform på ca 30 cm. i diameter og kagen blev ret høj, så formen kunne sagtens have været større. Af min kage kunne der sagtens skæres 12-14 stykker med god samvittighed. Fordi kagen er så bastant og “voldsom” skal der ikke et kæmpe stykke til, for at kunne få hele fornøjelsen. Kagen ville også tage sig rigtig godt ud sammen med en kugle vanilje is og noget hindbærsauce.

Kagen tager lang tid at lave, så det erom at væbne sig med tålmodighed, men den er hele ventetiden værd. Den kan med fordel laves dagen i forvejen, da den faktisk er bedst dagen efter.

I den originale opskrift, skal der hindbær flødeskum på toppen, jeg har så valgt at lave en hindbærmousse i stedet for, for at kagen kunne få en rigtig flot form. Opskriften på hindbærmousse findes herinde under “Himmelsk Hindbærmousse”. Rigtig god fornøjelse og velbekomme.


Ingredienser:

Brownie:

200 gr. god mørk chokolade 60-70%, 200 gr. usaltet smør, 250 gr. flourmelis, 3 æg, 100 gr. hvedemel.

Cheesecake:

400 gr. flødeost, 150 gr. flourmelis, ½ tsk. vaniljeekstrakt, 2 æg.

Hindbærfyld:

3 dl. fløde, 100 gr. flourmelis, 150 gr. hindbær.

Sådan gør du:
Brownie dej:

Smelt chokoladen ved meget lav varme i en tykbundet gryde eller i vandbad. Kom smør og sukker i en røremaskine og pisk det, til det er godt blandet og jævnt. Pisk æggene i et af gangen og pisk det godt igennem mellem hvert æg. Rør melet i lidt af gangen, når det hele er godt blandet, skrues der op for hastigheden og der røres lidt længere indtil det hele er godt indarbejdet. Til sidst hældes den flydende chokolade i langsomt, men der røres på middel hastighed. Stop maskinen ligeså snart at chokoladedejen er helt jævn og blank. Dejen kan sagtens piskes og blandes med en god håndmixer, det kommer bare til at tage lidt længere tid.

Cheesecake dej:

Kom flødeost, sukker og vaniljeekstrakt i røremaskinen, og rør det ved lav hastighed, til det er godt blandet og tykt. Tilsæt et æg af gangen, og sørg for at rør det godt. Hastigheden kan øges hen mod slutningen, for at blande det ekstra godt, samt gøre dejen lidt luftigere. Pisk dog endelig ikke for længe, da dejen ellers kan skille, fordi der er flødeost i.

Opbygning:

Klip et stykke bagepapir ud i passende form, og læg i bunden af formen. Held brownie dejen i og smør den jævn ud. Hæld derefter den flydende cheesecake dej ovenpå. Kagen bages i 30-40 minutter ved 170 grader. Kagen skal være godt gylden i kanten, men må gerne være bleg i midten. Hen mod slutningen af bagetiden, skal man lige have lidt føling med hvornår den skal ud. Cheesecake fyldet skal være bagt, men ikke helt fast, dog heller ikke flydende. En god mellemting… Kagen skal i køleskabet minimum 3 timer efter den er afkølet på en bagerist, og derved vil den også stivne en del. Kagen har allerbedst af at stå i køleskabet til dagen efter.

Hindbærfyld:

Kom fløde, sukker og hindbær i en røremaskine og pisk til det er fast, men ikke helt stift. Smøres oven på den kolde brownie-cheescake.

NB: Det er her jeg har valgt at bruge en hindbærmousse i stedet for, jeg har ikke selv afprøvet dette hindbærfyld. Hindbær moussen lagde jeg ovenpå kagen da den havde stuetemperatur, og lod det stivne i køleskabet natten over, mens kagen stadig var i springformen.