Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂
Ingredienser:
ca. 20 stk
Kransekagemasse:
150 gr sukker
70 gr æggehvide
350 gr marcipan
Irish Coffee skum:
250 gr sukker
110 gr glukosesirup
140 gr æggehvider
15 gr sukker
1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)
ca. 3 spsk irsk whiskey
Kornene fra 1 vanillestang
300-400 gr mælke chokolade
evt. guld glimmer/dust
Sådan gør du:
Kransekagebunde:
Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.
Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.
Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.
Køl dem af i fryseren eller køleskabet.
Flødebolleskum:
Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.
Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.
Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.
Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.
Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.
Skummet piskes til det er næsten helt koldt.
Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.
Overtræk:
Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.
Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.
Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.
