Kage med Mirror Glaze

Moussekage med spejlblank mirror glaze.

Puha, det er lang tid siden jeg sidst har delt noget herinde med Jer, det en næsten helt flovt, for jeg kan jo se at I stadig følger med herinde og det er jeg super taknemmelig for!

Men nu skulle det altså være, der er ingen vej udenom længere… Bevæger man sig lidt rundt i kage verdenen som jeg gør, så er der et ord der er på alles læber i denne tid: Mirror glaze. Facebook, instagram og alle de andre sociale medier, bugner af det ene smukke billede efter det andet af kager der skinner om kap med solen og her vil jeg på bedste vis beskrive hvordan du selv kan lave en kage der vil trække tæppet væk under selv den største kageelsker!

Og hvad er mirror glaze så, det er sukkermasse man glaserer sin kage i, så den får et spejlblankt udseende. Glazen kan variere i uendelige farveskalaer og med forskellige teknikker ind over, så man får nogle helt fantastiske udtryk.

Jeg har gået i evigheder og pønset på om ikke jeg snart skulle prøve, det er bare ikke rigtig blevet til noget, før nu. Jeg havde et indtryk af at det var en super svær og bøvlet process for at sige det lige ud, men der tog jeg fejl! Det her er mit første forsøg med mirror glaze og som altid når jeg prøver noget nyt, så deler jeg mit første forsøg her på bloggen.

Dette indlæg omhandler mirror glazen, så I får ikke en decideret opskrift på selve kagen i denne omgang, men jeg kan fortælle at den bestod af en hindbærmousse og en nøddebund.

Formen jeg har brugt til projektet her, er en form fra det italienske mærke silikomart og formen hedder eclipse.

Formen kan indholde en mængde svarende til 1/2 l mousse + bund.

Man kan jo i virkeligheden lave præcis den mousse og bund som man ønsker og man kan eksperimentere med flere forskellige lag osv. Jeg valgte at lave en nem og simpel kage, ville ikke spile for meget krudt på den, hvis det ikke lykkedes med min mirror glaze. Man kan også bruge lige præcis den form man ønsker, om den er rund eller firkantet, høj eller lav det er ligemeget, fidusen er bare at kagen nemt skal kunne løsnes fra formen da den skal på frost.

 

Nå, men tilbage til hvad det hele drejer sig om, nemlig mirror glazen! Jeg synes det har været lidt en jungle at finde en brugbar opskrift, specielt fordi de fleste er på udenlandsk og det kan være lidt svært at se om det er “noget der funker”… Derfor valgte jeg den nemme løsning og bruge en af de opskrifter der blev brugt i Den store bagedyst, for der havde jeg da en mulighed for at se resultatet af opskriften. Valget blev Sune’s model, det var ham der lavede den sorte marmorkage, så jeg tænkte: nem opskrift + fint resultat = stor mulighed for succes! – den prøver jeg…

 

Denne mængde glaze rækker til en kage der måler ca.5 x 20 cm

Ingredienser:

Mirror Glaze

6 blade husblas

150 gr sukker

88 gr vand

150 gr glukosesirup

100 gr kondenseret mælk

150 gr hvid chokolade

farve

 

Jeg har pyntet min kage med:

Friske ribs

Lakridskugler fra Johan Bülow

Valrhona Dark Chocolate Pearls

 

Sådan gør du:

Lav kagen dage i forvejen, så den er bundfrossen når du skal bruge den.

Kom husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog.

Ta’ gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i sukkermassen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme glaze masse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå for alt i verden at røre/piske luftbobler ind i glazen.

Hæld glazen op i et litermål og tilsæt den ønskede farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Når mirror glazen har den rette temperatur, så tages kagen ud af fryseren. Befri den fra formen og placer den oven på et drikkeglas eller noget andet højt og smalt. Beklæd gerne køkkenbordet med et par stykker bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden det helt store grisseri.

Start med at hæld glazen ned over kagen, fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den reelt set får to lag, så dækker det pænest.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den ikke har “dryppere” hængende. Placer kagen på et fad og kom den på køl.

Jeg lavede min kage aftenen før jeg tog disse billeder, og jeg kunne ret nemt se at den faktisk havde mistet lidt af sin shine. Jeg vil derfor råde til, at har man mulighed for det, så glazer kagen samme dag den skal serveres! 🙂

Jeg håber I kan bruge min lille guide her til noget og man er som altid velkommen til at stille spørgsmål både herinde og man må også gerne fange mig på instagram! @sukkerhjerte 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links

Påske Pina Colada macarons

 

Påsken er lige om hjørnet. Det betyder påskefrokoster, hygge og ikke mindst påskekager! Jeg har kreeret disse små kanin macarons med hvid chokolade/pina colada ganache og jeg synes selv de er ret så nuttede… Er sikker på at de vil bringe et smil frem hos både børn og voksne.

Det er slet ikke svære at lave, de tager tog lidt længere tid at lave end normale macarons, men de er tålmodigheden værd! 🙂

 

Ingredienser:

ca. 50 skaller / 25 sammenlagte kaniner

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lyserød pastafarve

div. glimmer

 

Pina Colada ganache:

300 gr hvid chokolade

1 dl fløde

40 gr honning

Saft fra 1/2 frisk ananas

(kan enten juices eller skæres i små stykker og kommes i en gryde med lidt vand. Kog ananasen igennem og puréer med en stavblender. Si frugtmassen, så der kun er juice tilbage)

1 dl kokosvand fra dåse

3 spsk lys rom

 

Dekoration:

Glasur lavet af æggehvide og flormelis

Spiselig pink dust farve

evt. spiselig tush

Krymmelkugler til halen

 

Sådan gør du

Pina Colada ganache:

Laves dagen i forvejen.

Smelt den hvide chokolade over vandbad og stil den til side.

Ananas saft og rom koges ind til en halvtyk sirup. Når siruppen begynder at brune en lille smule og hænge lidt fast i bunden på kasserollen, så er den færdig.

Fløde, kokosvand, ananas/rom sirup og honning bringes til kogepunktet, det må gerne lige boble let i 5 sekunder.

Hæld 1/2 dl af massen over den varme chokolade og rør godt til med et piskeris. Fortsæt 2 gange mere, så der i alt kommer 1 1/2 dl væske op i chokoladen. Resten af væsken kasseres.

Kom den færdigrørte ganache i en beholder med husholdningsfilm ned over og stil den på køl til næste dag.

 

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Tilsæt lyserød pastafarve.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt ca 50 alm. macarons ud, så for at der er god plads mellem rækkerne ved halvdelen af dem, for der sprøjtes der nemlig to ører oven på.

Drys med lidt glimmer på tipperne af ørene i f.eks guld eller en anden fin farve.

Disse macarons skal ikke stå og trække inden de bages.

Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Montering:

Mal først lyserøde kinder på hovederne med en lille pensel og noget pink dust.

Med en tyk glasur sprøjtes der ører og snude på. Drys med glimmer på ørene.

Mal øjne og knurhår på med en spiselig tush. Kan evt. også laves med sort glasur.

På bagdelene laves der små haler med glasur og/eller krymmel.

Sæt “hoved” og “hale” sammen med en klat lækker ganache.

Læg kaninerne på køl til dagen efter, så er de bare helt perfekte!! 😉

 

Irish Coffee Flødeboller

 

Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂

 

Ingredienser:

ca. 20 stk

Kransekagemasse:

150 gr sukker

70 gr æggehvide

350 gr marcipan

 

Irish Coffee skum:

250 gr sukker

110 gr glukosesirup

140 gr æggehvider

15 gr sukker

1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)

ca. 3 spsk irsk whiskey

Kornene fra 1 vanillestang

300-400 gr mælke chokolade

evt. guld glimmer/dust

 

 

Sådan gør du:

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

 

Flødebolleskum:

Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.

Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.

Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.

Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.

Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.

Skummet piskes til det er næsten helt koldt.

Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.

 

Overtræk:

Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.

Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.

Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.

Sofie’s blåbær macarons

 

Denne opskrift på smukke glitrende macarons med alt for lækker lilla blåbær ganache kan jeg langt fra selv tage æren for! Jeg har nemlig besøg på bloggen i dag af min dygtige kusine Sofie, der har kreeret disse lækre hapsere…

 

Sofie er 9 år og hun elsker at bage. Hun har øje for detaljer og springer ikke over hvor gærdet er lavest når det gælder fine kager og søde sager. Hendes favoritkager er marengs i alle afskygninger og kanelkage. Derhjemme har hun tjansen når der skal bages pølsehorn, det er hun nemlig den bedste til hvis hun selv skal sige det!

Sofie har været med til at bage mange gange hjemme hos mig og jeg kan nok ikke løbe fra at hun er lidt “miljøskadet”..! Sofie siger aldrig nej til en udfordring og trods det hun kun er 9 år så udviser hun store skills i det søde køkken og er altid frisk på at lære noget nyt. Derfor var det også en fornøjelse da hun sagde ja tak til at komme og lave macarons.

De fleste vil måske mene at macarons er lige avanceret nok for en 9 årig at stå med, men her er jeg af den helt modsatte mening. Det bedste ved børn i et tilfælde som dette, er nemlig at de ikke har noget som helst begreb om hvad det kræver! Hvis man “tegner og fortæller” tydeligt nok og væbner sig med en portion tålmodighed, så kører det bare… Jeg vil selvfølgelig altid anbefale at man finder en opskrift frem som man selv er fortrolig med, men jeg syntes godt at man må udfordre barnet så det også bliver lidt spændende og her en portion boller måske ikke helt nok når man har den alder hvor man gerne vil lære og dygtiggøre sig.

 

Sofie og jeg startede med at gennemgå opskriften og snakkede om de forskellige processer vi skulle igennem, før vi stod med en plade friske macarons. Er man med til at bage, så er man nemlig med til det hele og det er alt lige fra forberedelse til opvask og oprydning.

Jeg havde forinden lavet ganache klar, det skal jo stå på køl natten over. Det eneste jeg havde foreberedt udover det, var at tegne cirkler på et par stykker bagepapir, så Sofie havde noget at sprøjte efter. Næsten alt andet lavede Sofie, der er nemlig et par ting som kun voksne må lave, men ellers kan resten laves af børn hvis de ellers bliver guidet godt igennem.

 

Ingredienser:

 

Blåbær ganache:

125 gr friske blåbær

1 1/2 dl fløde

20 gr honning

200 gr hvid chokolade

Revet skal fra en øko citron

Lilla pastafarve

 

Macarons:

ca. 30 sammenlagte

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lilla pastafarve

evt. lilla perlemors dust

 

Sådan gør I:

 

Blåbær ganache (laves dagen før af en voksen)

Smelt den hvide chokolade over vandbad.

Skær alle blåbærrene over i halve og kom dem op i en kasserolle sammen med fløden. Varm fløden ganske langsomt op til kogepunktet og lad det småkoge i et par minutter eller fire, indtil blåbærrene har givet smag og lidt farve fra sig. Pas på ikke at lade bærrene smatte for meget ud.

Hæld fløden igennem en si så bærrene skilles fra.

Kom fløden op i en ren kasserolle sammen med revet citron skal, honningen og den lilla pastafarve. Put så meget farve i som ønskes.

Varm fløden op til kogepunktet og lad den koge ganske få sekunder.

Kom en tredjedel op i den hvide chokolade og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag to gange mere, til al fløden er pisket sammen med chokoladen.

Kom ganachen op i en skål og læg et stykke husholdningsfilm helt ned over overfladen, så der ikke dannes kondens.

Stil ganachen på køl til næste dag.

 

Macarons:

Barn – Start med at vej alle ingredienser af og kom det op i skåle, få hjælp af en voksen til dette.

En kasserolle med 150 gr sukker og 1/2 dl vand.

I skålen til røremaskinen skal der 55 gr æggehvide, 20 gr sukker og lilla pastafarve op i.

I en røreskål skal der 150 gr flormelis, 150 gr mandelmel og 55 gr æggehvide op i.

 

Barn – Tænd røremaskinen så æggehvider og sukker piskes til en marengs.

Barn – Rør flormelis, mandelmel og æggehvide sammen. Massen bliver marcipan agtig og det kan godt være lidt hårdt for mullerne at røre sammen, men så holder man bare en lille pause.

Voksen – Varm sukker og vand op til det når 118 grader og kom herefter den varme sirup op i røremaskinen til marengsen imens piskeriset kører på fuld blæs. Lad marengsen piske i ca 10 minutter til den er næsten afkølet.

Barn – Vend den færdig piskede marengs sammen med “marcipan massen”. Vend lidt marengs i ad gangen, så er det nemmere at fordele.

Voksen – Kom den færdige macaron dej op i en sprøjtepose med en glat tyl på 1/2 cm. Slå en knude på posen eller brug en poselukker, så der ikke sker uheld undervejs.

Barn – Tænd ovnen på 150 grader (vi brugte varmluft)

 

Barn – Sprøjt macarons ud på de klargjorde bageplader med bagepapir. Jeg viste Sofie hvordan man gjorde med de 3 første og så fangede hun den.

Vis og forklar at tyllen skal være ca 1 cm over bagepapiret og sprøjteposen skal holdes lige op, for at få den pæneste form. Hold lige under lukningen på sprøjteposen, så massen trykkes jævnt ud .

Har barnet brug for en pause, sættes tyllen bare helt ned på bagepladen, så massen ikke løber ud af sprøjteposen.

Bag macarons’ne i ca 12-15 minutter ved 150 grader. De er færdige når de slipper bagepapiret med det samme.

Sofie og jeg blev enige om at vores macarons var lidt fæsne i farven (der var en voksen der åbenbart havde sparet lidt på den lille farve) så vi dustede dem med lilla perlemor og de blev bare rigtig fine og glimtrede som en drøm…

 

Barn – Når macaron skallerne er kølet helt af så parres de, så de alle passer sammen i størrelsen, så er de nemlig nemmere at lægge sammen når der er kommet ganache på.

Voksen – Fyld ganachen op en sprøjtepose og luk den med en knude eller en poselukker. Brug den samme tylle som tidligere.

 

Barn – Sprøjt ganache ud på halvdelen af skallerne. Hold sprøjteposen som tidligere da macarons’ne blev sprøjtet ud. Læg “makkeren” ovenpå og klem forsigtigt til.

 

Macarons’ne kan sagtens spises som de er nu, men det er altså 100 gange bedre dagen efter når ganachen har fået lov til at “smelte” sammen med skallerne.

 

Jeg tror godt jeg kan garantere for at det ikke er sidste gang Sofie har lavet macarons. Jeg er super stolt af hende, for hun har virkelig lavet størsteparten af det hele selv, – selvfølgelig med guide og støtte. Men alt andet lige, så er jeg imponeret over at en 9 årig pige kan præstere dette resultat når det er første gang hun kaster sig ud i macarons fremstilling. Hun har også selv været med til at style og arrangere “model billederne” efterfølgende, så talentet kan hun ikke løbe fra.

Om man laver macarons, hindbærsnitter eller en lagkage sammen med et barn, kommer så vidt ud på ét, bare man hygger sig med det og det er noget der optager og interesserer både barn og voksen!

Sofie takker af for nu og ser frem til næste gang vi skal bage! 🙂