Category: Sæson

Boller med påskeæg

Boller med påskeæg

Påsken nærmer sig og i den forbindelse har jeg lavet disse lækre, bløde og luftige boller med påskeæg.

De er virkelig nemme at lave, det er jo sådan set bare en bolledej og nogle påskeæg, that’s it!

Jeg har brugt græsk yoghurt i bollerne, det gør dem ekstra saftige og gør også at de bliver lidt seje. Man kan sagtens skifte yoghurten ud med f.eks. kærnemælk eller et andet surmælksprodukt.

Ønsker man at koldhæve dejen  natten over, nøjes man bare med at tilsætte 5-10 gr. gær, pakker dejen godt ind og stiller den køligt.

Opskriften får I her og jeg håber I kan lide dem 🙂

 

Ingredienser til 10 boller:

500 gr hvedemel (måske lidt mere/mindre)

100 gr blødt smør

50 gr gær

50 gr sukker

2 dl græsk yoghurt

½ dl vand

1 æg (+ 1 æg til pensling)

1 tsk salt

10 marcipan påskeæg

 

Sådan gør du:

Opløs gæren i vand og græsk yoghurt.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og til sidst melet (hold lidt igen).

Jeg kører dejen på en køkkenmaskine og gerne i 10 minutters tid, indtil dejen er fin og smidig.

Lad dejen hæve tildækket i 1 time.

Del dejen i 10 stykker á ca 100 gr hver.

Tril hver stykke til en lang pølse, ca. 50 cm lang. Fold den på midten og sno enderne sammen. Form den snoede dej til ja, -en bolleform, og placér dem på en bageplade.

Lad bollerne efterhæve i 30 minutter. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i 12-15 minutter ved 170 grader varmluft.

Når bollerne er kølet næsten helt af, propper man et påskeæg ned i midten af dem.

Håber I får glæde af denne super nemme opskrift på fine boller med påskeæg.

Rigtig god påske til Jer allesammen 🙂

 

 

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Disse klassiske fastelavnsboller med creme og syltetøj går aldrig helt af mode! Man kan lave dem med det indhold man nu lige lyster, dem her har jeg lavet med creme og syltetøj. De smager også dejligt med f.eks remonce eller chokolade i.

Opskriften er stort set identisk med opskriften på skoleboller, det er samme bolledej og creme jeg har brugt til begge fastelavnsboller.

Fastelavnsbollerne er pyntet med en glasur savet på kaffe, chokoladekugler og krymmel.

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

Hindbærmarmelade

 

Fastelavnsboller ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

Æg til pensling

Flormelis, kakao og lidt stærk kaffe til glasur

Krymmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse og skær den i firkanter på ca. 10×10 cm.

Kom en tsk. creme og lidt marmelade på hver firkant.

Fold hjørnerne ind mod hinanden og tryk samlingerne godt sammen, så creme og marmelade ikke flyder ud.

Kom dem på en bageplade og lad dem hæve i ½ time. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 12 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, laves en glasur af flormelis, kakao og kaffe og bollerne pyntes efter fri fantasi.

 

Skoleboller med glasur

Skoleboller

Boller med creme, glasur og kokos.

Nogle gange sker det at man ser et billede af noget bagværk, som man bare bliver nødt til at lave med det samme, når fristelsen er for stor. Det skete for mig her forleden dag… Jeg så et billede på instagram af disse boller og der gik ikke mange øjeblikke før jeg var igang med en dej der kunne kold hæve natten over og en kagecreme så det var lige til at gå til dagen efter.

Jeg husker dem tydeligt fra min barndom hvor jeg boede nogle år i Norge. Nordmændene spiser dem året rundt, til både hverdag og fest og kan i bedste fald sammenlignes med vores egen kanelsnegl.

Hvis du vil prøve et alternativ til gammeldags fastelavnsboller, så er disse et rigtig godt bud! De er jo i virkeligheden ret ens, her har man bare cremen udenpå sammen med kokos.

Jeg har bagt dem to gange i denne uge, så med behov for sødt bagværk er tiltfredstillet lige pt, men jeg er ret sikker på at den er kommet for at blive! Vil bestemt anbefale at man prøver opskriften og meld endelig tilbage om de falder i Jeres smag 🙂

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

 

Bolledej til ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

1 sammenpisket æg til pensling

Flormelis + vand

Kokosmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Dejen skal ikke æltes igen, før den trilles, man tager bare dejen direkte fra skålen og deler den i klumper a ca 50 gr, før den trilles til boller.

Rør kagecremen glat, før den kommes i en sprøjtepose.

Lav en fordybning i hver bolle og fyld hullet med creme. Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensel dem med et sammenpisket æg.

Bollerne bages i ca 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, pyntes de med hvid glasur og trilles i kokosmel.

 

 

Påske Pina Colada macarons

 

Påsken er lige om hjørnet. Det betyder påskefrokoster, hygge og ikke mindst påskekager! Jeg har kreeret disse små kanin macarons med hvid chokolade/pina colada ganache og jeg synes selv de er ret så nuttede… Er sikker på at de vil bringe et smil frem hos både børn og voksne.

Det er slet ikke svære at lave, de tager tog lidt længere tid at lave end normale macarons, men de er tålmodigheden værd! 🙂

 

Ingredienser:

ca. 50 skaller / 25 sammenlagte kaniner

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lyserød pastafarve

div. glimmer

 

Pina Colada ganache:

300 gr hvid chokolade

1 dl fløde

40 gr honning

Saft fra 1/2 frisk ananas

(kan enten juices eller skæres i små stykker og kommes i en gryde med lidt vand. Kog ananasen igennem og puréer med en stavblender. Si frugtmassen, så der kun er juice tilbage)

1 dl kokosvand fra dåse

3 spsk lys rom

 

Dekoration:

Glasur lavet af æggehvide og flormelis

Spiselig pink dust farve

evt. spiselig tush

Krymmelkugler til halen

 

Sådan gør du

Pina Colada ganache:

Laves dagen i forvejen.

Smelt den hvide chokolade over vandbad og stil den til side.

Ananas saft og rom koges ind til en halvtyk sirup. Når siruppen begynder at brune en lille smule og hænge lidt fast i bunden på kasserollen, så er den færdig.

Fløde, kokosvand, ananas/rom sirup og honning bringes til kogepunktet, det må gerne lige boble let i 5 sekunder.

Hæld 1/2 dl af massen over den varme chokolade og rør godt til med et piskeris. Fortsæt 2 gange mere, så der i alt kommer 1 1/2 dl væske op i chokoladen. Resten af væsken kasseres.

Kom den færdigrørte ganache i en beholder med husholdningsfilm ned over og stil den på køl til næste dag.

 

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Tilsæt lyserød pastafarve.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt ca 50 alm. macarons ud, så for at der er god plads mellem rækkerne ved halvdelen af dem, for der sprøjtes der nemlig to ører oven på.

Drys med lidt glimmer på tipperne af ørene i f.eks guld eller en anden fin farve.

Disse macarons skal ikke stå og trække inden de bages.

Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Montering:

Mal først lyserøde kinder på hovederne med en lille pensel og noget pink dust.

Med en tyk glasur sprøjtes der ører og snude på. Drys med glimmer på ørene.

Mal øjne og knurhår på med en spiselig tush. Kan evt. også laves med sort glasur.

På bagdelene laves der små haler med glasur og/eller krymmel.

Sæt “hoved” og “hale” sammen med en klat lækker ganache.

Læg kaninerne på køl til dagen efter, så er de bare helt perfekte!! 😉