Category: Marengs

Eton Mess

 

En Eton Mess er nok noget nær den nemmeste og mindst krævende dessert man kan kaste sig ud i. Den kræver et minimalt arsenal af ingredienser og det der tager længst tid at lave er marengsen.

Desserten kan laves i hundredevis af variationer ud fra de tre elementer, marengs, frugt/frugtsauce og let pisket fløde. Jeg laver den ofte selv om sommeren, med friske jordbær og lidt revet chokolade over. Den smager også rigtig dejlig med friske hindbær og hindbærsylt.

Om man laver små fine marengstoppe eller store marengs klatter og derefter knuser dem i et glas, kommer helt an på smag og behag og hvor lang tid man vil kæle for detaljerne, uanset hvilken vej man går så smager desserten bare alt for skøn!

 

Ingredienser:

2 pers.

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

evt. lidt pastafarve hvis man ønsker farvet marengs

2 dl piskefløde

en lille håndfuld friske blåbær

kærner fra 1/2 granatæble

 

Sådan gør du:

Pisk æggehviden og 50 gr sukker til det bliver hvidt og halvstift. Tilset 50 gr flormelis og evt. farve og pisk videre til det bliver en stiv marengs.

Sprøjt marengsen ud i små toppe på en bageplade og bag dem i ca. 40 minutter ved 100 grader varmluft.

Lad marengsen køle af.

Pisk fløden til skum, men ikke alt alt for stiv.

Fordel marengs, flødeskum, blåbær og granatæblekerner skiftevis i lag i 2 glas.

Desserten bliver kun bedre af at få lov til at stå og trække 1/2 times tid på køl inden servering.

Velbekomme

 

Glitrende og glamourøse dessertbomber

 

Kalenderen siger 2016 og et nyt år fyldt med masser af søde sager og lækre desserter venter forude.

Jeg har personligt ingen nytårsfortsæt, men jeg har til gengæld en lang to-do liste med alverdens lækre, smækre kager-bagerier som jeg bare SKAL afprøve i år og så har jeg da også nogle ting som jeg gerne vil blive bedre til, bl.a. chokoladefinesser og brødbagning vil jeg gerne være bedre til. 2016 skal altså også bare været året hvor jeg får lavet den famøse surdej, der er ingen undskyldninger længere! 🙂

Hvad med Jer, har I nogle ting som I gerne vil mestre i det søde køkken i 2016?

 

Intet nytår uden dessert og her stod den på hvide glitrende chokoladekugler med hindbær parfait og chokolademousse på en rede af marengsflager.

En super simpel dessert med klassiske elementer som alle kan lide, men klædt ud i et glamourøst nytårs skrud! Man kunne fristes til at sige at den “trefarvede” har fået en make-over… 😉

 

Ingredienser: 

8 pers.

 

Chokoladekupler:

300 gr hvid chokolade

Silikoneform med 8 kupler a’ ca. 6,5 cm i dia.

Spiseligt glimmer

 

Chokolademousse:

150 gr mørk chokolade

3 spsk sukker

5 pasteuriserede æggeblommer

3 pasteuriserede æggehvider

2,25 dl fløde

 

Hindbærparfait:

125 gr frosne hindbær

1 dl sukker

Korn fra 1 vanillestang

5 pasteuriserede æggeblommer

100 gr rørsukker

6 dl piskefløde

 

Marengsflager:

2 æggehvider

100 gr sukker

100 gr flormelis

 

Sådan gør du:

 

Chokoladekupler:

Jeg har ikke tempereret den hvide chokolade, det er ikke nødvendigt når desserten serveres kold.

Start med at smelt 150 gr chokolade over vandbad. Fordel chokoladen i de 8 kupler og stil den i køleskabet. Stil gerne fomen “på hovedet” på et skærebræt beklædt med bagepapir, således at den overskydende chokolade render ned på bagepapiret istedet for at samle sig i det der bliver top og bund på kuglerne.

Gentag proceduren hvis nødvendigt, men pas på at skallerne ikke bliver alt for tykke.

De næste 8 kupler laves senere.

*Bruger man en kuppelform i hård plast, skal chokoladen naturligvis tempereres, ellers kan den ikke slippe formen*

 

Hindbærparfait:

Kom hindbær, vanille og sukker i en kasserolle sammen med en lille sjat vand, ca 2 spsk. Giv det et opkog og mas bærrene ud. Når kompotten har kogt i ca 5 minutter, tages den af varmen og hældes gennem en si, så de små frø fra bærrene sigtes fra. Lad kompotten svale.

Pisk æggeblommer og rørsukker til en luftig æggesnaps.

Pisk fløden stiv, men ikke knoldet.

Vend hindbærkompotten sammen med æggesnapsen og vend herefter den piskede fløde i.

Fordel isen i de 8 chokoladekupler, mens de stadig ligger i silikoneformen. Hæld is i næsten op til kanten, men lad en 1-2 millimeter være fri.

Stil formen i fryseren.

Når isen er frossen efter ca 3-4 timer, tages kuplerne ud af formen og lægges over i en anden beholder indtil de skal bruges.

*Gentag proceduren med chokoladekuplerne så du har 8 nye, hvori chokolademoussen skal være*

 

Chokolademousse:

Smelt chokoladen over vandbad og lad den herefter svale lidt. Pisk æggeblommer og sukker let sammen og vend chokoladen heri.

Pisk hviderne stiver og fløden til skum. Vend chokoladeblandingen skiftevis med hviderne og flødeskummet.

Fordel moussen i de 8 nye chokolade kupler og ligesom med isen, fyldes de næsten op til kanten på nær de sidste 1-2 millimeter.

Stil kuplerne på køl indtil desserten skal anrettes.

 

Marengsflager:

Pisk æggehvisen og 100 gr sukker til en blød marengs. Sigt de 100 gr flomelis nedi når marengsen er stiv og pisk yderligere et par sekunder.

Smør marengsen helt ultratyndt ud på et stykke bagepapir, ca. 2 millimeter tykt lag. Denne mængde passer til 2 plader.

Bag marengsen i ca. 10-15 minutter ved 100 grader varmluft.

Når marengsen er kølet af, knækkes den forsigtigt i flager.

 

Montering:

Desserten monteres umiddelbart inden servering.

Klargør de 8 kupler med hindbærparfait, de 8 kupler med chokolademousse, marengsflager, glimmer og 8 tallerkener på bordet inden du starter.

Fordel marengsflagerne i runde “reder” på tallerkenerne. Brug evt en stor rund udstikker til at “indramme” marengsen.

Ta’ en kuppel med is, smelt chokoladekanten ganske let med en varm paletkniv (kan opvarmes i et glas kogt vand) og sæt nu den anden kuppel med chokolademousse på, så det bliver til en rund kugle.

Dust kuglen med spiseligt guld dust og drys gerne store mængder spiseligt glimmer på toppen.

Placér kuglen midt i reden, så den støttes op af marengsflagerne. Gentag indtil alle kuglerne er lavet og klar til servering.

Rigtig godt nytår til Jer allesammen! 🙂

Psst… Den overskydende hindbærparfait og chokolademousse kommer man bare i beholdere og i fryseren, så er der til en anden god gang når lækkersulten melder sig!!

 

 

 

gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! 😉

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! 🙂

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” 🙂

SONY DSC

 

 

 

Kyskager med hindbær og chokolade

image

De sødeste lyserøde kyskager med smag af hindbær og chokolade i midten.

Jeg har pyntet dem med lyserød krymmel inden de kom i ovnen, der giver så fint et udtryk synes jeg!

Ingredienser:
3 æggehvider
150 gr sukker
150 gr flormelis
4 spsk frysetørrede hindbær
ca. 50 gr mælkechokolade
Farve og krymmel efter eget valg

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker meget stift.
Tilsæt hindbær og farve og fortsæt med at piske, til det er blandet sammen.
Sigt flormelis og vend i.
Klargør en bageplade med bagepapir.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl.
Sprøjt først en lille dut ud, på størrelse med en 1krone. Sæt et lille stykke chokolade i, og sprøjt nu en stor dut ovenpå, så chokoladen er helt dækket.
Bag dem ved 100 grader i ca.1 1/2 time.

Portionen giver ca.35 store dejlige kyskager!

image