Category: Pynt

Kage med Mirror Glaze

Moussekage med spejlblank mirror glaze.

Puha, det er lang tid siden jeg sidst har delt noget herinde med Jer, det en næsten helt flovt, for jeg kan jo se at I stadig følger med herinde og det er jeg super taknemmelig for!

Men nu skulle det altså være, der er ingen vej udenom længere… Bevæger man sig lidt rundt i kage verdenen som jeg gør, så er der et ord der er på alles læber i denne tid: Mirror glaze. Facebook, instagram og alle de andre sociale medier, bugner af det ene smukke billede efter det andet af kager der skinner om kap med solen og her vil jeg på bedste vis beskrive hvordan du selv kan lave en kage der vil trække tæppet væk under selv den største kageelsker!

Og hvad er mirror glaze så, det er sukkermasse man glaserer sin kage i, så den får et spejlblankt udseende. Glazen kan variere i uendelige farveskalaer og med forskellige teknikker ind over, så man får nogle helt fantastiske udtryk.

Jeg har gået i evigheder og pønset på om ikke jeg snart skulle prøve, det er bare ikke rigtig blevet til noget, før nu. Jeg havde et indtryk af at det var en super svær og bøvlet process for at sige det lige ud, men der tog jeg fejl! Det her er mit første forsøg med mirror glaze og som altid når jeg prøver noget nyt, så deler jeg mit første forsøg her på bloggen.

Dette indlæg omhandler mirror glazen, så I får ikke en decideret opskrift på selve kagen i denne omgang, men jeg kan fortælle at den bestod af en hindbærmousse og en nøddebund.

Formen jeg har brugt til projektet her, er en form fra det italienske mærke silikomart og formen hedder eclipse.

Formen kan indholde en mængde svarende til 1/2 l mousse + bund.

Man kan jo i virkeligheden lave præcis den mousse og bund som man ønsker og man kan eksperimentere med flere forskellige lag osv. Jeg valgte at lave en nem og simpel kage, ville ikke spile for meget krudt på den, hvis det ikke lykkedes med min mirror glaze. Man kan også bruge lige præcis den form man ønsker, om den er rund eller firkantet, høj eller lav det er ligemeget, fidusen er bare at kagen nemt skal kunne løsnes fra formen da den skal på frost.

 

Nå, men tilbage til hvad det hele drejer sig om, nemlig mirror glazen! Jeg synes det har været lidt en jungle at finde en brugbar opskrift, specielt fordi de fleste er på udenlandsk og det kan være lidt svært at se om det er “noget der funker”… Derfor valgte jeg den nemme løsning og bruge en af de opskrifter der blev brugt i Den store bagedyst, for der havde jeg da en mulighed for at se resultatet af opskriften. Valget blev Sune’s model, det var ham der lavede den sorte marmorkage, så jeg tænkte: nem opskrift + fint resultat = stor mulighed for succes! – den prøver jeg…

 

Denne mængde glaze rækker til en kage der måler ca.5 x 20 cm

Ingredienser:

Mirror Glaze

6 blade husblas

150 gr sukker

88 gr vand

150 gr glukosesirup

100 gr kondenseret mælk

150 gr hvid chokolade

farve

 

Jeg har pyntet min kage med:

Friske ribs

Lakridskugler fra Johan Bülow

Valrhona Dark Chocolate Pearls

 

Sådan gør du:

Lav kagen dage i forvejen, så den er bundfrossen når du skal bruge den.

Kom husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog.

Ta’ gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i sukkermassen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme glaze masse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå for alt i verden at røre/piske luftbobler ind i glazen.

Hæld glazen op i et litermål og tilsæt den ønskede farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Når mirror glazen har den rette temperatur, så tages kagen ud af fryseren. Befri den fra formen og placer den oven på et drikkeglas eller noget andet højt og smalt. Beklæd gerne køkkenbordet med et par stykker bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden det helt store grisseri.

Start med at hæld glazen ned over kagen, fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den reelt set får to lag, så dækker det pænest.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den ikke har “dryppere” hængende. Placer kagen på et fad og kom den på køl.

Jeg lavede min kage aftenen før jeg tog disse billeder, og jeg kunne ret nemt se at den faktisk havde mistet lidt af sin shine. Jeg vil derfor råde til, at har man mulighed for det, så glazer kagen samme dag den skal serveres! 🙂

Jeg håber I kan bruge min lille guide her til noget og man er som altid velkommen til at stille spørgsmål både herinde og man må også gerne fange mig på instagram! @sukkerhjerte 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links

gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! 😉

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! 🙂

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” 🙂

SONY DSC

 

 

 

Mini kys

Sidste lørdag fejrede jeg min fødselsdag, ved at invitere bedste venner og familie til stort kagebord. En af kagerne jeg lavede var en hindbærmousse på pistaciebund og så var den overdådigt pyntet. Noget af pynten bestod af disse små bitte mini marengs kys, som jeg synes var så bedårende og jeg skal da lige love for at de har fået opmærksomhed! 🙂


Hindbærmousse på pistaciebund

Mange har spurgt mig hvordan jeg laver dem og jeg kan ikke lade være med at trække på smilebåndet, for de er virkelig nemme at lave! Hemmeligheden er at man laver dem på nøjagtig samme måde som med de store! Ingen hokus pokus og intet fancy udstyr udover en sprøjtepose! 🙂

Jeg skal helt klart lave dem igen, jeg har nemlig allerede brugt næsten allesammen. Næste gang vil jeg lave dem i forskellige lyserøde nuancer, det tror jeg kunne være rigtig fint…

Jeg brugte dem som sagt som lidt pynt på en dessertkage i lørdags og siden da, har jeg brugt dem til at drysse i en varm på kakao, oven på en anden kage og jeg har sågar drysset lidt ovenpå en skål frisk banan og melon!

Alt for nuttede små mini kys er kommet for at blive herhjemme! <3
Ingredienser:

1 æggehvide (str. m/l)

50 gr. sukker

50 gr. flormelis

Lyserød pastafarve eller en anden farve du foretrækker

Sådan gør du:
Forvarm ovnen på 100 grader varmluft.

Pisk æggehviden med sukkeret og pisk til det er blevet helt stift.

Tilsæt farven under piskning.

Sigt flormelisen ned i marengsen og vend det i, til det er helt blandet.

Kom marengsen i en sprøjtepose og klip et lille hul.

Sprøjt nu en masse små toppe ud! Mine er på størrelse med en ært, måske lidt mindre…

Bag dem i ca.15 minutter eller mere hvis du ønsker dem knastørre.

Jeg fik ikke talt hvor mange der blev ud af denne portion, men omkring 200-250 vil jeg skyde på!

Opskriften på hindbærmousse med pistaciebund finder du her:http://sukkerhjerte.dk/post.asp?id=1873

Chokolademousse

Her forleden dag havde jeg besøg af min kære mor. Hun medbragte aftensmaden og så ville jeg selvfølgelig stå for desserten!

Valget faldt på denne udsøgte og klassiske chokolademousse, som jeg har lavet mange gange før. Jeg ved ikke lige hvorfor at den ikke er kommet på bloggen før nu, men her er den altså!

Jeg har valgt at pifte moussen op med 4 forskellige slags tilbehør, i form af marengs, karamelliseret hvid chokolade, crumble og brombær gelé. Man behøver selvfølgelig ikke at lave alle 4 slags, men jeg synes de komplimenterer hinanden rigtig godt, specielt til den mørke chokoladesmag.


Ingredienser:

Chokolademousse:

150 gr. 70% kvalitets chokolade – jeg har brugt Valrhona

3/4 dl. piskefløde

30 gr. æggeblommer – ca. 1½ blomme

100 gr. æggehvide – ca. 3 hvider

25 gr. sukker

Karamelliseret hvid chokolade:

100 gr. hvid chokolade – jeg har brugt valrhona

Marengs:

1 æggehvide

30 gr. sukker

40 gr. flormelis

evt. pasta/konditorfarve

Crumble:

50 gr. smør

50 gr. sukker

50 gr. mandelmel

50 gr. hvedemel

Sådan gør du:
Chokolademousse:

Hak chokoladen meget fint, kom den i en skål og smelt den over vandbad.

Bring piskefløden i kog i en kasserolle.

Hæld en tredjedel af den varme fløde over den smeltede chokolade og pisk godt til med et piskeris.

Tilføj en tredjedel mere og gentag.

Til sidst tilføjes den sidste tredjedel og hele herligheden piskes godt igennem.

Pisk herefter æggeblommerne i, så chokolademassen bliver blank og skinnende.

Pisk æggehviderne med sukkeret til en blød marengs.

Mål chokoladeblandingens temperatur, den skal være mellem 35 og 45 grader når marengsen vendes i. Er blandingen blevet for kold, så giv den lige 10-20 sekunder over det lune vandbad, under omrøring.

Ta´ en fjerdel af marengsen og pisk i chokoladeblandingen. De sidste 3/4 dele vendes forsigtig i.

Fordel moussen i 4 portionsglas og stil dem på køl i mindst 5 timer, gerne til dagen efter.

Karamelliseret hvid chokolade:

Hak chokoladen fint og kom den i et ildfast fad.

Stil fadet i en forvarmet ovn på 125 grader.

Denne proces tager ca. en times tid, før chokoladen er karamelliseret.

Hver 10´ende minut røres der rundt i chokoladen. På et tidspunkt bliver den gylden og begynder at samle sig i klumper og “krumme”, – det skal den gøre!

Når den er ved at være færdig, er den begyndt at smelte igen og den har en karamelgylden farve.

Ta´ chokoladen ud af ovnen, kom den i en skål og smelt den over et vandbad. Vandet må ikke koge og det gælder også når man smelter almindelig chokolade. Vandet skal være lige under kogepunktet.

Når den karamelliserede chokolade er smeltet, smøres den ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir.

Stil papiret med chokoladen i køleskabet, til det skal serveres.

Marengs:

Pisk æggehviden med 30 gr. sukker til en stiv marengs dannes. Sigt efterfølgende 40 gr. flormelis ned i marengsen og pisk videre i 2-3 minutter.

Tilsæt evt. farve til marengsen, jeg har brugt lilla i min udgave her.

Smør marengsen ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir og bag den ved 100 grader i ca. en time.

Crumble:

Bland alle ingredienser og ælt dem sammen i en skål.

På en bageplade beklædt med bagepapir, nuldres dejen ud i tilfældige klumper.

Bag crumblen i ca. 30 minutter ved 180 grader.

Crumblen vendes rundt med en spatel et par gange under bagningen, så den bliver sprød og gylden hele vejen rundt.

Brombærgelé:

Læg husblassen i en skål iskold vand

Kog bærrene sammen med sukker og vand. Sørg for at bærrene er godt moset ud.

Bland maizena op i saften fra citronen.

Når bærrene har kogt i et par minutter, hældes maizenablandingen i og der røres rundt, mens der skrues ned for varmen.

Tilsæt husblassen og rør godt rundt.

Ta´ gelén af varmen og hæld den igennem en si ned i en skål, så de overskydende bær sies fra.

Læg husholdningsfilm helt ned over geléen og stil den på køl i et par timer.

Opbygning:

I midten af moussen lægges et par stykker crumble.

Rør brombærgeléen igennem, hvis den er for stiv tilsættes en lille smule vand. Fyld den i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på moussen, omkring crumblen.

Bræk den karamelliserede chokolade og marengs i flager, og stil dem op ad hinanden oven på moussen.

Velbekomme!