Category: Konfekt

Hjemmelavede luksus Raffaello med hvid chokolade

Hvor er jeg glad for at se at I stadig følger med herinde! Bloggen og jeg har holdt en længerevarende pause, men nu er jeg tilbage og tilmed med en opskrift på hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg har tidligere lavet hjemmelavede ferrero rocher og nu er tiden altså kommet til det lyse og milde side-kick, den hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg håber I vil tage godt i mod dem, for de er altså virkelig lækre og smagsmæssigt super tæt på originalen! Opskriften får I her:

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Ingredienser:

400 gr. god hvid chokolade (100 gr. til ganache og 300 gr. til støbning og overtræk)

200 gr. smuttede mandler

1 dl. fløde

1 lille nip salt

Korn fra ½ vaniljestang

1 pose kokosmel

 

Udstyr:

Chokoladeform til små halvkupler

Spatel

Hjemmelavede luksus raffaello

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Sådan gør du:

Chokoladeganache:

Start med at smutte mandlerne.

Hak 100 gr. hvid chokolade fint.

Kom 1 dl. fløde i en lille gryde. Tilsæt vanille, salt og en håndfuld smuttede mandler.

Bring fløden langsomt i kog, det må gerne tage et kvarters tid.

Si mandlerne fra fløden og hæld fløden over chokoladen. Rør energisk rundt med en dejskraber, til ganachen bliver blank og homogen.

Skyld mandlerne og gem dem til senere brug.

Kom ganachen op en skål og dæk med husholdningsfilm, – stil på køl.

 

Raffaello:

Hak 200 gr. hvid chokolade fint.

De 100 gr. smeltes til det når ca.40 grader. Kom resten af den hakkede chokolade op i og rør rundt. Bring temperaturen op igen, så den når ca.36 grader. Tilsæt et helt stykke chokolade, ca.20 gr. og temperer nu chokoladen til den når en temperatur på ca.27 grader.

Lav chokoladeskaller ved hjælp af chokoladeformen.

De hjemmelavede luksus raffaello har en kerne af en chokoladeskal, det er denne der fyldes med ganache og en mandel.

Når skallerne er støbt, vendes de ud på bordet og fyldes med den afkølede chokoladeganache og et stykke mandel. Sæt halvkuplerne sammen så de bliver til en kugle. Lad dem hvile i chokoladeformen, mens de er på frost.

Hvis de får lidt frost, så undgår man at de skilles ad, når de skal overtrækkes.

Hak resten af mandlerne relativ fint og kom dem op en skål.

Temperer chokoladen på ny. Det kan nemt gøres ved at give den få sekunder ad gangen i mikroovn til den når ca.36 grader, tilsæt et stykke ny chokolade og temperer.

Dyp de frosne chokoladekugler i chokoladen og rul dem i de hakkede mandler. Stil dem på frost igen.

Sidste etape består af endnu en chokolade temperering. Gentag som sidst og rul til sidst de hjemmelavede luksus raffaello i kokos.

 

Jeg håber virkelig at I har lyst til at kaste Jer ud i det her lille projekt, for de er virkelig arbejdet værd!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

Super nemme kransekager

 

Nytåret nærmer sig og traditionen tro, så skal der serveres kransekage og bobler kl.24, det giver ligesom en god og sukkersød start på det nye år!

Har man lyst til at lave sin egen kransekage, men ikke helt har mod på at kaste sig ud i et stort tårn, eller måske er lidt usikker på kransekage generelt, så er her en super nem opskrift og fremgangs metode hvor ALLE kan være med!

Disse små yndige hjerter kan laves på nærmest rekordtid, pyntes på alle mulige forskellige måde og så ligner de en “lille” million og vil med garanti sætte et stort smil på de allerede feststemte gæster.

 

Kransekagerne kan sagtens laves på torsdag og serveres i “sidste øjeblik” eller man kan lave dem senest onsdag, så de lige får mulighed for at komme en tur i fryseren, så bliver de nemlig lige lidt ekstra lækre! – men begge dele will do!

 

Ingredienser:

ca. 20 små hjerter

 

Kransekager:

300 gr marcipan

15 – 20 gr æggehvider

100 gr sukker

 

Pynt:

Glasur lavet af en lille æggehvide, 200 – 250 gr flormelis og en smule eddike

evt. lidt rosa pastafarve

tempereret mørk chokolade eller mørk chokoladeovertræk

frysetørrede  hindbær

finthakkede pistacienødder

 

Sådan gør du:

Ælt marcipan sammen med sukker og æggehvide. Hold lidt igen med æggehviden, massen skal kunne rulles ud og må derfor ikke blive for lind.

Drys bordet med en smule flormelis og rul kransekagemassen ud i 1 1/2 cm tykkelse. Brug en lille hjerteudstikker (eller en hvilken som helst anden form) til at stikke kransekager ud med. Mine hjerter måler ca 4 x 4 cm.

Bag hjerterne i en forvarmet ovn ved 210 grader varmluft i ca 12 minutter, de skal være fint gyldne, så hold ekstra godt øje med dem de sidste par minutter. Bag dem på to plader, så undgår man at de bliver brændte i bunden.

Lad dem køle lidt af på pladen inden de tages af, så de kan sætte sig lidt. Kom dem meget gerne på frost til næste dag, men 2-3 timer kan også gøre tricket.

Temperer 100 gr mørk chokolade eller smelt noget overtrækschokolade og dyp bunden heri.

Lav en glasur ved at røre æggehvide og flormelis rigtig godt sammen. Tilsæt en lille bitte smule eddike, ca 1/2 tsk.

Jeg har lavet min glasur svagt rosa ved at tilføje lidt pastafarve.

Kom glasuren i en lille sprøjtepose eller cornet og sprøjt det fint ud på hjerterne.

Drys til sidst en lille smule frysetørret hindbær og finthakkede pistacienødder på. Hvilket som helst pynt kan bruges, kun fantasien sætter grænser 🙂

Rigtig godt nytår

Luksus Ferrero Rocher

 

Nogle gange sker det at man får en chokolade-lækker idé som man bare bliver nødt til at føre ud i livet as soon as possible og lige præcis dét, skete for mig i går!

Hvem elsker ikke Ferrero Rocher? Det gør jeg i hvert fald og efter at have savlet lidt over et billede af dem i en reklame og en tur på pinterest med søgeordene “homemade ferrero rocher” måtte jeg fluks en tur ud efter nødder, nutella og chokolade.

Man skal væbne sig med en god portion tålmodighed og det kræver at man har en chokoladeform med halvkupler og at man kan temperere chokolade, men ellers er det ikke noget videre avanceret i det og resultatet taler vist for sig selv… De er to die for!

Så hvis man vil blære sig lidt med julekonfekten, så er det bare om at komme i gang! 🙂

 

Ingredienser:

Ca. 250 gr mørk chokolade – jeg har brugt en med 72%

Ca. 100 gr mælkechokolade

100 gr hasselnødder

Nutella

evt. lidt guld dust

 

Sådan gør du:

Start med at riste 100 gr hasselnødder på en tør pande eller i ovnen, men pas på de ikke brænder. Når skallen på nødderne begynder at blive mørk og krakelere, hældes nødderne over på et rent viskestykke og her skal de ligge og køle lidt.

Når de ikke er varme længere, foldes viskestykket omkring nødderne og så kan man nemt gnide dem mod hinanden så skallen falder af nødderne. Det gør ikke noget hvis ikke alt skallen falder af, men det gælder om at få så meget af som muligt.

Når der ikke kan gnides mere skal af, tages der det antal hele nødder fra, som passer af mængden til chokoladeskaller. I min form kan jeg lave 24 skaller, dvs der er til 12 Ferrero Rocher, så jeg tog 12 nødder fra, plus et par ekstra.

Resten af nødderne hakkes fint, men ikke så fint at det bliver til mel, de må stadig gerne være en smule chunky.

 

Temperer 200 gr mørk chokolade. Min guide til chokolade temperering finder du her inde på bagetid.dk

Fyld formen med halvkuplerne, bank den overskydende chokolade ud på et stykke bagepapir og gem det til senere. Stil formen i fryseren et par minutter, så chokoladen får et chok.

Befri skallerne fra formen og fyld hver halvdel med nutella. Jeg kom nutella’en op i en pose og klippede et lille hul. Hver kugle består naturligvis af 2 halvkupler, den ene halvkuppel fylder jeg op med nutella næsten helt op til kanten og den anden halvkuppel lidt mindre, for der skal også være plads til en nød. Fyldet i hver af halvkuplerne må ikke overstige kanten, for ellers kan de ikke sættes sammen.

For at sætte halvkuplerne sammen til kugler, kogte jeg noget vand og kom et et glas, hvor jeg dyppede en paletkniv i, i nogle sekunder og derefter tørrede den af. Så tog jeg en halvkuppel og kørte den forsigtigt over den varme paletkniv, så kanten smeltede en smule og derefter kunne jeg “lime” de to halvkupler sammen til en fin kugle.

Når alle kuglerne er lavet, kan man med fordel sætte dem fryseren så de er iskolde til næste etape.

 

Smelt 100 gr mælkechokolade, der er ingen grundt til at temperere denne. Når chokoladen er smeltet skal den stå og køle af, så den ikke ender med at smelte kuglerne. Når den ikke føles varm længere dyppes de iskolde chokoladekugler i mælkechokoladen og rulles derefter i de hakkede nødder. Sørg for at få så mange nødder på som muligt, det er nemlig bare mums! Når alle kugler er dyppet og rullet, stilles de i fryseren igen.

 

Til sidst skal resten af den mørke chokolade smeltes og tempereres. Brug det overskydende chokolade, der blev banket ud af chokoladeformen plus 50 gr ekstra, det burde række.

Når chokoladen er tempereret, dyppes det kolde chokoladekuglerne heri så hele overfladen dækkes af et lækkert lag chokolade. Dryp dem godt af og sæt dem på en tallerken med et stykke bagepapir på og stil dem i køleskabet.

Når chokoladen har sat sig, opbevares de i en bøtte i køleskabet. Man kan evt. duste dem med lidt guldstøv, hvis de skal være ekstra fine. Ta’ dem ud lidt tid i forvejen inden de skal spises, så de når at få stuetemperatur, eller er det bare at nyde dem og man må gerne blære sig lidt over for venner og familie! 🙂

Glædelig jul

 

 

Brændte mandler

image

Hvis der er noget jeg elsker ekstra meget ved julen, så er det brændte mandler! Kunne spise dem året rundt hvis det skulle være…

De kræver ikke meget at lave og så er det en økonomisk lille godte. Det enestean skal bruge er mandler, sukker og vand!

Ingredienser :

200 gr mandler

2 dl sukker

1 dl vand

Sådan gør du:

Kom det hele op på en pande.

Tænd for fuld blus og lad det hele koge sammen.

Sukkeret og vandet bliver til en sirup, det bliver tykkere og tykkere i takt med at vandet fordamper.

Når det når en konsistens der svarer til alm. sirup, skrues varmen ned på lav blus.

Nu skal mandlerne stå og hygge sig lidt under omrøring. Sukkerlagen vil sætte sig om mandlerne og tykne. Til sidst når alt vandet er fordampet, vil sukkerlaget været tykt, lyst og smuldrende.

Nu skal der skrues op må mellem varme og der skal røres rundt konstant, indtil det lyse pudrede sukkerlag begynder at smelte igen og mandlerne får den karakteristiske tykke karamelskal.

Man skal altså passe på at mandlerne ikke får for meget varme til sidst, for så ender det med at alt sukkeret smelter af og man ender med en tynd sukkerskal i stedet for den dejlige tykke karamel.

Når mandlerne har det ønskede udseende, fordeles de på et stykke bagepapir. Mens de stadig er varme, skilles de ad med f.eks. 2 gafler. Vent til de er næsten kolde med at smage på dem.

Glædelig jul.