Category: Guides

Kage med Mirror Glaze

Moussekage med spejlblank mirror glaze.

Puha, det er lang tid siden jeg sidst har delt noget herinde med Jer, det en næsten helt flovt, for jeg kan jo se at I stadig følger med herinde og det er jeg super taknemmelig for!

Men nu skulle det altså være, der er ingen vej udenom længere… Bevæger man sig lidt rundt i kage verdenen som jeg gør, så er der et ord der er på alles læber i denne tid: Mirror glaze. Facebook, instagram og alle de andre sociale medier, bugner af det ene smukke billede efter det andet af kager der skinner om kap med solen og her vil jeg på bedste vis beskrive hvordan du selv kan lave en kage der vil trække tæppet væk under selv den største kageelsker!

Og hvad er mirror glaze så, det er sukkermasse man glaserer sin kage i, så den får et spejlblankt udseende. Glazen kan variere i uendelige farveskalaer og med forskellige teknikker ind over, så man får nogle helt fantastiske udtryk.

Jeg har gået i evigheder og pønset på om ikke jeg snart skulle prøve, det er bare ikke rigtig blevet til noget, før nu. Jeg havde et indtryk af at det var en super svær og bøvlet process for at sige det lige ud, men der tog jeg fejl! Det her er mit første forsøg med mirror glaze og som altid når jeg prøver noget nyt, så deler jeg mit første forsøg her på bloggen.

Dette indlæg omhandler mirror glazen, så I får ikke en decideret opskrift på selve kagen i denne omgang, men jeg kan fortælle at den bestod af en hindbærmousse og en nøddebund.

Formen jeg har brugt til projektet her, er en form fra det italienske mærke silikomart og formen hedder eclipse.

Formen kan indholde en mængde svarende til 1/2 l mousse + bund.

Man kan jo i virkeligheden lave præcis den mousse og bund som man ønsker og man kan eksperimentere med flere forskellige lag osv. Jeg valgte at lave en nem og simpel kage, ville ikke spile for meget krudt på den, hvis det ikke lykkedes med min mirror glaze. Man kan også bruge lige præcis den form man ønsker, om den er rund eller firkantet, høj eller lav det er ligemeget, fidusen er bare at kagen nemt skal kunne løsnes fra formen da den skal på frost.

 

Nå, men tilbage til hvad det hele drejer sig om, nemlig mirror glazen! Jeg synes det har været lidt en jungle at finde en brugbar opskrift, specielt fordi de fleste er på udenlandsk og det kan være lidt svært at se om det er “noget der funker”… Derfor valgte jeg den nemme løsning og bruge en af de opskrifter der blev brugt i Den store bagedyst, for der havde jeg da en mulighed for at se resultatet af opskriften. Valget blev Sune’s model, det var ham der lavede den sorte marmorkage, så jeg tænkte: nem opskrift + fint resultat = stor mulighed for succes! – den prøver jeg…

 

Denne mængde glaze rækker til en kage der måler ca.5 x 20 cm

Ingredienser:

Mirror Glaze

6 blade husblas

150 gr sukker

88 gr vand

150 gr glukosesirup

100 gr kondenseret mælk

150 gr hvid chokolade

farve

 

Jeg har pyntet min kage med:

Friske ribs

Lakridskugler fra Johan Bülow

Valrhona Dark Chocolate Pearls

 

Sådan gør du:

Lav kagen dage i forvejen, så den er bundfrossen når du skal bruge den.

Kom husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog.

Ta’ gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i sukkermassen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme glaze masse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå for alt i verden at røre/piske luftbobler ind i glazen.

Hæld glazen op i et litermål og tilsæt den ønskede farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Når mirror glazen har den rette temperatur, så tages kagen ud af fryseren. Befri den fra formen og placer den oven på et drikkeglas eller noget andet højt og smalt. Beklæd gerne køkkenbordet med et par stykker bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden det helt store grisseri.

Start med at hæld glazen ned over kagen, fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den reelt set får to lag, så dækker det pænest.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den ikke har “dryppere” hængende. Placer kagen på et fad og kom den på køl.

Jeg lavede min kage aftenen før jeg tog disse billeder, og jeg kunne ret nemt se at den faktisk havde mistet lidt af sin shine. Jeg vil derfor råde til, at har man mulighed for det, så glazer kagen samme dag den skal serveres! 🙂

Jeg håber I kan bruge min lille guide her til noget og man er som altid velkommen til at stille spørgsmål både herinde og man må også gerne fange mig på instagram! @sukkerhjerte 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links

Wienerbrøds dej

Spandauer, birkes, frøsnappere, snegle, fastelavnsboller er bare en lille håndfuld af det bagværk man kan lave ud af samme grundopskrift på wienerbrøds dej.

Projektet kan måske for nogen virke intimiderende, men det er slet ikke så svært, bare man overholder nogle få retningslinjer og væbner sig med tålmodighed!

Laver man en google søgning på wienerbrøds dej, så kommer der en masse forskellige udgaver frem, men der er faktisk ikke den store forskel på dem. Den største forskel er at nogle er bagt med bagemargarine og andre er bagt med smør, men det er nok mest et spørgsmål om hvad man selv foretrækker, for resultatet er noget nær det samme for os med almindelige smagsløg.

Der er ganske små forbereddelser inden man går i gang. Aftenen forinden stilles sukker og mel i køleskabet, så det bliver en kold dej man arbejder med. Dette gør man fordi at gæren ikke skal udvikle sig for hurtigt under processen, men også fordi at jo koldere dejen er, jo nemmere er det at holde lagene adskilt under foldningen.

Og ja, så er der lige det med foldningen, her er nemlig helt klare regler! Dejen skal foldes i 3 lag x 3 omgange, så man ender med en dej hvor der er præcis 27 lag smør/bagemargarine.

Opnår du en wienerdej i 27 lag, så får du et luftigt stykke bagværk med en klassisk porøs bageskorpe.

Jeg håber at min guide vil hjælpe Jer godt på vej, ellers er I altid velkomne til at kontakte mig med spørgsmål og kommentarer! 🙂

 

Ingredienser: 

2,5 dl iskoldt vand

65 gr gær

1 æg

1 tsk salt

60 gr kold sukker

500 gr kold hvedemel

500 gr stuetempereret bagemargarine eller koldt smør der har stået på køkkenbordet i 30 minutters tid.

 

Sådan gør du:

Opløs gæren i det iskolde vand. Kom resten af ingredienserne i skålen (på nær bagemargarine/smør) og ælt dejen på maskine eller i hånden.

Rul dejen ud så den er nogenlunde kvadratisk ca. 35 x 35 cm

Imellem 2 stykker bagepapir bankes bagemargarinen/smørret ud i en mindre kvadrat ca. 25 x 25 cm.

1 – Placer bagemargarinen/smørret oven på dejen.

2 – Fold siderne indover så det bliver en lukket pakke.

3 – Rul dejen ud, så den er 3 gange så lang, som den er bred. På billedet er min ca. 25 x 75 cm. Når man ruller dejen, så er det vigtigt at man ikke presser dejen flad med kagerullen, for så bliver lagene bare mast sammen. Lad kagerullen gøre arbejdet og lad det ta’ den tid det tager at rulle dejen forsigtigt og nænsomt ud.

4 – Den nederste tredjedel af dejen foldes nu henover midten.

5 – Den øverste tredjedel foldes også nedover midten. Nu har du en “pakke” der består af 3 lag.

6 – Vend pakken så du har den korte side ind mod dig selv.

7 – Gentag punkt 3, 4 og 5, 2 gange mere så du ender med de magiske 27 lag.

1 omgang = 1 x 3 / 3 lag

2 omgang = 3 x 3 / 9 lag

3 omgang = 3 x 9 / 27 lag

 

Denne portion kan med fordel deles i to, så halvdelen ryger i fryseren. Så er der nemlig ingen undskyldning når lækkersulten melder sig! 🙂 Vælger man at fryse den ene halvdel, så skal det gøres umiddelbart efter at dejen er rullet ud. Den kan holde sig i 1 mdr. på frost.

Alt afhængig hvad man bager af wienerbrøds dejen, så kan bagetiderne variere hvilket man skal være opmærksom på. Men som udgangspunkt kan man regne med at stykkerne skal bage i 12-15 minutter ved 180 grader.

Velbekomme

 

Guide til macarons

I denne guide har jeg valgt at lave macarons med citronfyld. Jeg har fundet en god opskrift der især er egnet hvis man er begynder.

Macaron dejen er lavet på almindelig marengs og ikke italiensk marengs, som i denne opskrift: http://sukkerhjerte.com/1-macaron-3-slags-fyld/

Jeg kan råde til at man prøver lidt forskellige opskrifter og finder den der fungerer bedst for en selv.

Jeg har valgt at mine macarons her skulle være gule, eftersom de er fyldt med citroncreme, men det er jo kun fantasien der sætter grænser hvad farve og fyld angår.


Ingredienser:

Macarons:

170 gr. flormelis

110 gr. mandelmel

90 gr. æggehvide

2 spsk. sukker

frugtfarve

Citroncreme:

125 gr. hvid chokolade

fintrevet skal af 1 citron

saft fra ½ citron

1 spsk. honning

2 spsk. fløde

Sådan laves citroncremen:

Alle ingredienser blandes i en gryde og varmes langsomt op til det er smeltet sammen og er helt jævnt. Lad cremen stå og køle lidt af og fyld den derefter i en sprøjtepose. Posen lægges i køleskabet og cremen kan bruges når den er helt kold og tyknet, det tager ca. 3 timer… Klip hul på posen og fyld cremen direkte på macaronsne.

Sådan gør du:

Smut mandlerne og lad dem ligge og tørre et par timer. Hak dem groft og bland dem med flormelis.

Blend mandler og flormelis og gerne af flere omgange. Sigt det og blend det igen til det er blevet til en helt fin mandelmel.

Pisk æggehviderne luftige og stive. Tilsæt sukkeret og pisk videre til det er blevet en hård marengs.
Marengsen bliver ikke elastisk og “guf” agtig, for så meget sukker er det ikke i… Jeg pisker min marengs til den er så stiv at den sidder fast på piskeriset.

Fold marengsen forsigtigt sammen med mandelmel og frugtfarve.

Pas på med ikke at røre for kraftigt i dejen, for så bliver den for flydende.

Dejen har den rette konsistens når den er fast og flyder en lille bitte smule ud.

Fyld dejen i en sprøjtepose, med en rund/glat tyl og sprøjt macarons ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Man kan sagtens tegne cirkler op, men det gør jeg ikke… Jeg laver mine på øjemål, derfor bliver de heller ikke nøjagtig lige store, men det synes jeg faktisk ikke gør noget.

De skal være fine og delikate, men man må altså gerne kunne se at de er hjemmelavet!

Bank pladen i bordet et par gange, så de største lufthuller forsvinder og stil dem til at tørre en times tid.

Bag dem i 15-20 minutter ved 125 grader alt afhængig af hvor hårdt din ovn bager. Man skal lige holde øje med dem de sidste par minutter.

Når kagerne er færdige og kommet ud af ovnen, så lad dem stå og køle af på pladen, det tager ca 10 minutter.

Når de er kolde og lige til at skubbe af pladen, skal de “parres” efter størrelse og fyldes med creme.

Når macarons´ne er fyldt og lagt sammen, stilles de på køl i nogle timer og gerne til næste dag. Jo længere tid cremen får til at gøre macaronen blød, jo bedre bliver de.

 

Cupcakes – Guide til Cupcake Bagning

Der findes mange forskellige meninger omkring hvor stor en cupcake skal være. Cupcakes består af forholdsvis meget frosting og pynt i modsætning til en muffin.

Det kan godt være svært at finde den “perfekte” størrelse, for at få en harmonisk cupcake. Men følger man et par simple tips og triks, kan man lynhurtigt lave en omgang finde kager…

Min personlige mening omkring størrelsen på en cupcake, er at hvis frostingen er flad, skal kagen også være flad. Har man derimod meget frosting på, må kagen godt være lidt højere for at kompensere for alt fyldet på toppen.

Den metode/tommelfinger regel jeg selv bruger, lyder sådan:

Fylder man formen 2/3 dele op, får man en “flad” kage.

Fylder man formen 3/4 dele op, får man en “høj” kage.

Nu findes der jo ingen regler uden undtagelser, derfor holder den regel selvfølgelig ikke altid! Men følger man en basisopskrift og bruger denne regel, så kan det altså ikke gå helt galt…

Jeg bruger i øvrigt altid en sprøjtepose til at fylde mine forme med dej. Det er meget nemmere at styre hvor meget dej der kommer i formene, ifh. til man bruger en ske og man undgår også at dejen hængere op ad siderne på papirformene. En ganske almindelig frysepose/zipbag kan også sagtens bruges.

God arbejdslyst 🙂