Category: Mørdej

Abrikos Galette

 

I weekenden lavede jeg for første gang en galette og nøj hvor var den bare nem og taknemmelig at have med ad gøre! Helt enkelt er det bare en udrullet mørdej man fylder med frugt og pakker kanterne ind over og i ovnen og vupti, så har man en en virkelig lækker tærte!

Som regel når jeg laver mørdej, så laver jeg en dobbelportion. En portion til det jeg skal bage nu og her og en portion til fryseren. Så har jeg altid en mørdej klar til f.eks napoleonshatte, hindbærsnitter og nu en galette!

Jeg har her valgt at bruge friske abrikoser og en håndfuld brombær, men man kan faktisk bruge lige præcis den frugt man foretrækker og som er i sæson.

Mørdej:

120 gr blødt smør

80 gr flormelis

30 gr mandelmel

240 gr hvedemel

½ tsk fint salt

Fyld:

500 gr frisk frugt skåret i stykker eller skiver. – Jeg har brugt friske abrikoser.

4 spsk sukker

2 spsk maizena

Korn fra 1 vanillestang

evt. en håndfuld brombær

lidt grofthakkede hasselnødder

 

Sådan gør du:

Smør, flormelis, mandelmel og 60 gr hvedemel kommes i en skål og røres lind enten i en røremaskine eller med håndmikser. Massen skal ikke piskes, bare røres sammen.

Når dejen er find og lind, tilsættes resten af melet og salt og dejen samles hurtigt med hænderne. Kom mørdejen i en frostpose og mas den flad. Læg den i køleskabet i en times tid.

I mellemtiden gøres frugterne klar. I mit tilfælde skyllede jeg abrikoserne og skar dem i tynde både.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud, bland dem med lidt af sukkeret.  Bland med resten af sukkeret og maizena og rør det rundt med frugten. Blandingen “smelter” og bliver til en flydende sukkermasse omkring frugten.

Ta´mørdejen ud fra køl og lad den ligge og temperere indtid den er blød nok til at kunne æltes sammen et par gange. Rul den ud på et stykke bagepapir så den fylder det meste af papiret, men har en nogenlunde rund form. Læg pagepapir med dej på op på en pageplade.

Hæld frugten ud på mørdejen og fordel den i et jævnt lag. Lad kanten, – ca 7-8 cm, være fri for frugt, hele vejen rundt.

Drys med en håndfuld brombær og lidt grofthakkede hasselnødder Fold nu kanten ind over frugten hele vejen rundt. Det behøver ikke at være specielt sirligt og pænt, denne tærte må gerne være lidt rustik!

Pensl mørdejen med et sammenpisket æg og drys med et generøst lag sukker ovenpå dejkanten.

Bag den i en forvamret ovn på 180 grader i ca 35-40 minutter, eller intil dejen ser gylden og gennembagt ud.

Lad galetten køle lidt og server den lun med en klat flødeskum eller fed creme fraiche.

Himmelske chokolade tærter

Er I klar til små bomber af ualmindelig god chokolade? Her kommer de nemlig: Himmelske chokolade tærter!

Jeg har været i gang i køkkenet og kreeret denne fantastiske mundfuld og jeg er begejstret, glad og spændt! Ikke alene pga. denne lille tærte, der i sig selv er en fryd for både smagsløg og øjet, men jeg har også nogle rigtig spændende nyheder som jeg vil dele med Jer!

Det glæder mig at kunne fortælle at jeg har startet et samarbejde med http://www.bagetid.dk/

Bagetid.dk er webshop der forhandler praktisk talt alt til det søde køkken. Holdet bag bagetid.dk med Rasmus i front, specialiserer sig i lækre råvarer, udstyr til brødbagning, fondant og kagedekoration, samt grej til fremstilling af de klassiske kager som vi kender dem.

Sammen vil vi fremstille lækre opskrifter, med fokus på gode råvarer og den gode smag. Opskrifterne vil som altid her på sukkerhjerte.dk henvende sig til både den uerfarne, men også den øvede hjemmebager.

Vi glæder os utrolig meget til at fremtrylle lækre og dejlige kager, som I forhåbentlig vil kunne lide og tage godt i mod!

Jeg vil i den kommende tid fokusere lidt på chokolade! Chokolade er jo ikke bare chokolade, det er en verden fuld af smagsnuancer, muligheder og til tider kan det være temmelig avanceret.

Jeg vil forsøge at simplificere denne chokoladeverden lidt, så den passer ind i en amatørbagers køkken. Jeg vil dele mine egne chokolade erfaringer med Jer, mine bommerter og ikke mindst mine succer!

Til denne opskrift har jeg brugt to slags AMMA chokolade, 60% og 75%. Opskriften består af tre dele: en mørdejsbund, samt to chokolade ganacher.

Jeg har efterhånden lavet en del research omkring chokolade og en af mine favoritbøger er Claus Meyer´s “Chokolade”. Det er også fra denne bog jeg har hentet inspiration til mine tærter.

De to vigtigste råd jeg kan give ifm. chokolade er, læs en masse om emnet og prøv Jer frem!

AMMA chokoladen er måske lidt ukendt for de fleste, men har man ikke stiftet bekendtskab med den endnu, så er det helt klart et must! Er man ikke vant til at bruge ægte chokolade i sit bagværk, så vil man få en helt speciel førstegangs oplevelse… Med andre ord, AMMA er kommet for at blive her i mit lille chokolade univers!


Ingredienser:

Mørdej:

120 gr.blødt smør

80 gr. flormelis

30 gr. mandelmel

1 mellemstort æg

Korn af ½ vanillestang

230 gr. hvedemel

1 tsk. salt (jeg brugte maldon)

 

75% Ganache:

80 gr. AMMA 75%

1½ dl piskefløde

20 gr. honning

 

60% Ganache:

80 gr. AMMA 60%

1,25 dl piskefløde

30 gr. honning

30 gr. blødt smør i små tern

 

Du skal også bruge:

6 små tærteforme, ca. 9 cm i dia.

evt. en bagespray

Et sukker eller digital termometer

Pynt i form af evt. mandler og frysetørret hindbær

Sådan gør du:
Mørdej:

Rør smør, flormelis, mandelmel, æg, vanille og 60 gr. af hvedemelet sammen, enten med en elpisker eller i en røremaskine.

Tilsæt det resterende mel og salt og ælt hurtig dejen sammen med hænderne.

Del dejen i 2 portioner, kom dem i hver deres pose og læg dem i køleskabet i en times tid.

Forvarm ovnen på 180 grader varmluft.

Når dejen har været på køl, tages den ud og skal lige have 5-10 minutter på køkkenbordet,så den bliver en smule blød igen.

Imens klargøres de 6 tærteforme. Dem jeg har brugt er med teflon, men for at være sikker på at jeg kunne få mørdejen ud igen, så fik de lige et pift med en bagespray, fedtstof på dåse. Jeg dryssede ikke mel i eller noget, det synes jeg nemlig giver tærtebundene et lidt for rustikt udseende, til netop disse tærter. Bagesprayen gjorde at de var supernemme lige at vende ud af formene, da de var kølet af!

Del hver portion dej i 3 lige store stykker, så du i alt har 6 stykker mørdej. Rul dem ud i en 3-4 mm. tykkelse og beklæd de små tærteforme med dejen. Skær den overskydende dej af og gør kanten pæn med fingrene.

Som altid skal man arbejde med mørdejen imens den er kold. Ved at jeg deler dejen i 6 stykker og ruller dem ud hver for sig, så er dejen super nem at håndtere når den skal i formene.

Prik lidt i bunden med en gaffel og sæt dem i ovnen. Jeg synes altid det er svært at give en nøjagtig bagetid, når man har med mørdej at gøre. Her er det altså vigtigt at man har en fornemmelse af hvor hårdt ens ovn bager og samtidig holde øje med dejen.

Mine tærter fik 9-10 minutter. Men bliv ikke forskrækket hvis de er færdige efter 8 minutter eller måske skal have lidt længere.

Når jeg kan se at kanten på mine tærter begynder at se gylden og sprød ud, så er de færdige. Dejen må ikke se alt for bleg og fedtet ud, så er den nemlig ikke bagt ordentlig.

75% Ganache:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad.

Brug altid en forholdsvis lille kasserolle og en høj skål, således at der ikke kommer damp ned i chokoladen, for så bliver den ødelagt.

Smelt chokoladen, men rør ikke for meget rundt i den, den skal faktisk bare have lov til at stå og passe sig selv mens den smelter, kun med et par enkle omrøringer med en ske eller dejskraber.

Ligeså snart vandet koger, skrues derned på 1-2, så klar eftervarmen resten af jobbet.

Kog fløden op med honningen. Det skal ikke buldrerkoger, men det må godt lige boble let i 5-10 sekunder.

Hæld 1/3 af fløden op i skålen med den smeltede chokolade. Rør godt rundt i i midten af chokoladen, så den bliver helt elastisk. Tricket er at røre fra midten af skålen og ud mod kanten. Det lyder måske fjollet, men det har en stor betydning for emulsionen af chokoladen.

Tilsæt 1/3 mere af fløden og gentag proceduren.

Til sidst hældes den sidste 1/3 af fløden op i ganachen og nu skal det bare vendes i ved hjælp af dejskaberen. Rør forsigtig rundt med en rolig hånd, indtil ganachen er helt skinnende og blank.

Hæld ganachen op i tærterne mens de stadig er i formen og stil dem på køl i 2-3 timer.

60% Ganache:

Denne ganache laves på nøjagtig samme måde som den med 75% chokolade, der er dog et par små ændringer.

Denne lidt mildere ganache som skal fungere som den øverste del af tærten, er blødere og blankere end den første. Tærten får simpelthen et helt skinnende udseende når ganachen hældes på!

I korte træk: Smelt chokoladen, kog fløden og honningen op og rør sammen, nøjagtig som i den forrige ganache.

Når ganachen er rørt sammen, stilles den til afkøling på køkkenbordet med et sukker/digital dermometer i. Når ganachen når en temperatur der ligger mellem 35 og 40 grader, så er den klar til at hældes over de små tærter.

For at opnå det blanke look, så skal tærterne være helt kolde når ganachen hældes på. Ta´derfor én ud af køleskabet ad gangen, vip den ud af formen og held ganachen ud på midten af tærten og lad den flyde ud.

Gør dette ved alle 6 tærter og lad dem stå og sætte sig på køkkenbordet indtil de skal serveres. Det øverste lag ganache sætter sig ret hurtigt pga. den kolde temperatur som tærten har.

Pynt de små tærter efter fri fantasi! Jeg synes personligt at det ser ret godt ud med nogle mandelsplitter, lidt frysetørret hindbær og lidt bling i form af bladguld.

Hindbærsnitter

Disse hindbærsnitter smager bare så godt, meget bedre end dem man køber hos bageren og så er det altid en populær lille kage at servere for gæsterne..

De er så nemme at lave og kræver næsten ingenting, så der er ingen undskyldning for ikke at lave sine egne snitter!


Ingredienser:

300 gr. hvedemel

200 gr. smør

100 gr. sukker

1 æg

½ vanillestang

Hindbærmarmelade

Flormelis til glasur

Pynt

Sådan gør du:
Bland mel, sukker og vanille, smuldr smørret i blandingen og når der ikke er flere smør klumper tilbage, æltes dejen hurtigt sammen med ægget. Læg dejen i en pose og smid den i køleskabet i 30 minutter, så den kan sætte sig.

Start ovnen på 200 grader (180 grader v. varmluft)

Rul dejen ud så den er ca. 3 mm. tyk og skær den ud, så du får ensartet strimler i passende størrelser. Jeg lavede 4 strimler og bagte dem af to omgange i ovnen.

Bag dem i 8-10 minutter, de må endelig ikke være bagt alt for meget. De skal være forholdsvis blege og kun lidt kulør i kanterne, ellers knækker de bare i stykker, når de skal skæres i snitter.

Lad dem køle af i 10 minutters tid. Smør derefter et tyndt lag hindbær marmelade ud på to af stykkerne. Marmeladen skal dække bunden, men den skal ikke “sejle” i marmelade. Læg de andre bunde oven på. Brug de pæneste bunde som top…

Lav en tyk glasur af flormelis og varmt vand og smør det pænt på stængerne.

Man kan også lave knækglasur, som jeg har gjort her, så blander man bare flormelis, æggehvide og en smule eddike og pisker det til en hvid glasur.

Drys med krymmel eller andet pynt, f.eks. pistacie og hindbær. Lad glasuren størkne et par minutter, før stængerne skæres til snitter.

God fornøjelse 🙂 <3

Meyer´s Æbletærte

I dag har jeg haft et hold forældre og Momserne til aftenkaffe og æbletærte i haven. Anledningen var at de skulle levere et køleskab til mig, så jeg har et ekstra til et større kageprojekt jeg skal i gang med i morgen, men det får I mere af vide om i weekenden 🙂

Opskriften er fra Meyer´s Kager, en bog jeg efterhånden er blevet ret glad for.

Tærten blev virkelig god og jeg serverede den med en klat flødeskum og vanilleis til. I bogen anbefaler han bl.a. cremefraiche og det tror jeg vil gøre den lidt mere frisk… Men det smagte nu også godt med is og flødeskum til 🙂

Opskriften er lidt omstændig, det er ikke en kage man laver på 5 minutter, men det er altså det hele værd… Tærten har en lækker cremet smag og ikke for sød som jeg ofte synes æbletærter og kager kan være!

Jeg lavede vanillecremen og mørdejen i går, da det skal køle ordentlig ned før brug.

Jeg lavede dobbelt portion af mørdejen og puttede den i fryseren, for jeg har en idé om at jeg vil lave Napoleonshatte i den nærmeste fremtid 🙂


Ingredienser:

Mørdejsbund:

240 gr. blødt smør

160 gr. flormelis

60 gr. mandelmel eller fintblendede smuttede mandler

2 æg

Kornene af ½ vanillestang

470 gr. hvedemel

1 tsk. fint salt

Kagecreme med vanille:

Kornene af ½ vanillestang

5 dl. sødmælk

6 æggeblommer

150 gr. sukker

40 gr. Maizena

Bund:

Mørdej

Mandelcreme:

125 gr. blødt smør

125 gr. flormelis

125 gr. mandelmel eller fintblendede smuttede mandler

2 små æg

15 gr. Maizena

190 gr. kold kagecreme
(Opskriften på kagecreme her, giver ca.800 gr. creme)

5-7 syrlige æbler eller en passende mængde afhængig af størrelsen.

Sådan gør du:
Mørdejsbund:

Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vanillekorn og 120 gr. af melet i en røremaskine eller miks den med en håndmikser.

Pas på med ikke at piske blandingen, kun røre rundt.

Når blandingen er lind og jævn, tilsættes resten af melet og røres til det er jævnt igen.

Dejen er ret klistret og kan derfor ikke æltes. Vend den ud på et stykke husholdningsfilm og pak den ind og kom den i køleskabet til dagen efter.

Kagecreme med vanille:

Bring mælken og vanillen i kog. Pas på det ikke brænder på.

Pisk æggeblommer og sukker kraftigt, til det bliver helt lyst.

Tilsæt maizena i skålen uden at røre rundt.

Hæld den kogene mælk i blandingen, mens der røres rundt.

Når mælken er blandet godt sammen i blandingen, hældes den tilbage i gryden og koges i ca.1 minut under kraftig omrøring.

Når cremen er kogt og tyknet, hældes den igennem en sigte over en skål og tildækkes med husholdningsfilm så det dækker overfladen af cremen.

Stilles i køleskabet til næste dag.

Æbletærten:

Forvarm ovnen på 190 grader varmluft.

Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform. Prik bunden og stil den i køleskabet, mens mandelcremen laves.

Rør det bløde smør og sukker. Tilsæt mandelmel og æg, pisk i ca.30 sekunder efter hvert æg.

Pisk cremen ved middelhastighed indtil den er pæn jævn.

Tilsæt kagecremen og maizena lidt ad gangen og pisk videre til det er blandet helt.

Vask æblerne og skær dem i fine både.

Hæld cremen over tærtebunden og læg æblebådene i et fint roset mønster.

Sigt lidt flormelis over æblerne og bag tærten i ca. 35-4o minutter, eller indtil cremen ser god bagt og gylden ud.