Category: Cheesecakes

New York Cheesecake med blåbær

I lørdags var jeg ude hos mine forældre til grillaften, sammen med bedsteveninden, hendes lille datter og min bror.

Min mor havde disket op med lækker grillmiddag og jeg tilbød at tage noget med til kaffen, så hun ikke skulle stå med det hele.

Valget falde på en klassisk bagt cheesecake med blåbær. Er man ikke til blåbær, kan man bruge hindbær i stedet eller helt undlade bær. Er man modig, kan man tilsætte 100 gr. smeltet mælkechokolade til kiksebunden, så får kagen et helt andet smagsudtryk.


Ingredienser:

Kiksebund:

150 gr smeltet smør

300 gr Digestive kiks

Fyld:

600 gr Philadelphia neutral ost

2 ½ dl creme fraiche 9%

2 tsk vanillesukker

1 dl sukker

3 æg

1 dl piskefløde

1 dl maizena

200 gr hvid chokolade

ca. 100 gr blåbær (2 gode håndfulde)

Sådan gør du:
Kiksebund:

Smelt smørret. Knus kiksene til helt fine krummer. Bland kiksekrummer med smørret.

Put bagepapir i bunden af en springform.

Kom kikseblandingen op i springformen og mas blandingen hård ned i bunden af springformen, så det bliver til en forholdsvis jævn flade.

Bag bunden i ovnen i 10 min. Ved 175 grader. Lad den køle af i køleskabet, mens du laver ostefyldet.

Fyld:

Pisk Philadephia og creme fraiche sammen i en skål.

Bland sukker, vanillesukker og maizena. Rør det sammen med osteblandingen.

Rør et æg i ad gangen, brug gerne et piskeris. Rør herefter fløden i.

Til sidst smeltes den hvide chokolade og røres sammen med ostefyldet.

Kom hele baduljen oven på den afkølede kiksebund.

Fordel et par håndfulde friske eller frosne blåbær på toppen og pres dem en lille smule ned i ostefyldet, men kun lige så de ?sidder fast?.
Bag den ca.45 minutter ved 175 grader uden varmluft.

Kagen er færdig når den føles fast inde i midten. Den må ikke føles ?blævrende? eller flydende, så skal den have lidt længere?

Stil kagen i køleskabet og lad den køle fuldstændig ned. Kør en kniv rundt i kanten inden den befries fra springformen.

Serveres kold til en god kop kaffe eller the.

Cheesecake

Det her, er hvad jeg forbinder med en rigtig “gammeldags” cheesecake! Det er jo i virkeligheden en form for ostefromage kage og gør sig glimrende til f.eks ostebord.

Som regel ville man lave en kirsebærgelé og komme på toppen sammen med syltede kirsebær, men efter et tungt måltid i weekenden, synes jeg den var bedre med friske jordbær og blåbær.

Kagen skal laves dagen forinden, så den har tid til at sætte sig ordentlig. Det kræver lidt planlægning, men bortset fra det, så er den så nem at lave, da den ikke skal bages eller lign.


Ingredienser:

Kiksebund:

400 gr. Digestive kiks

200 gr. smeltet smør

Ostefromage:

8 blade husblas

400 gr. Philadelphia eller anden neutral ost

4 past. æggeblommer

4 dl. creme fraiche 18%

Korn fra 1 vanillestang

Revet skal fra 1 citron

2 spsk. citronsaft

4 past. æggehvider

100 gr. flormelis

Friske bær

Sådan gør du:
Kiksebund:

Blend kiksene, så de bliver til helt fine krummer.

Smelt smørret og bland i krummerne.

Beklæd en springform med bagepapir i bunden og fyld “krummeblandingen” heri.

Pres godt ned, så der dannes en massiv kiksebund.

Stil den på køl, mens fromagen laves.

Ostefromage:

Læg husblassen i blød i iskold vand i mindst ½ time.

Rør flødeosten med creme fraiche, æggeblommer, vanille, citronskal og saft.

Ta´ husblassen op ad vandet og op i en lille gryde med det vand der hænger ved.

Smelt husblassen ved lav varme, til den er helt smeltet.

Hæld husplassen i osteblandinngen, mens der røres godt eller piskes med en håndmikser.

Pisk æggehviderne stive og vend forsigtig florsukkeret i. Vend derefter æggehvidemassen i osteblandingen og vend det sammen til det er godt blandet, men uden at slå alt luften ud.

Det er en god idé at beklæde sin springform med konditoerplast eller en strimmel bagpapir rund i ringen, inden fromagen hældes i.

Så får kagen nemlig rigtig pæn og lige kant, når den løsnes fra springformen dagen efter.

Hæld fromagen over kiksebunden og lad den stå på køl i et døgn.

Server ostekagen med frisk frugt til.

Mini Cheesecakes med Blåbær

Jeg kunne ikke dy mig, jeg var simpelthen nødt til at lave disse små lækre cheesecakes! Og de smagte dejligt, vil jeg gerne lige hilse at sige… 🙂

De er super nemme at lave og kan sagtens laves dagen før de skal serveres. Jeg vil ikke kalde dem for rigtige cheesecakes, de er mere en hurtig genvej, hvis man hungrer efter cheesecake…


Ingredienser:

Kiksebund:

250 gr. Digestive kiks

50 gr. smeltet smør

2 spsk rørsukker

½ tsk kanel

Cheesecake fyld:

200 gr. Philadelphia naturel ost (én pakke)

150 gr. rørsukker

1/4 tsk salt

Kornene fra én vanillestang

1 dl fløde

3 æg

12 papirsforme

1 muffinsform med plads til 12 muffins

Blåbær

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 145 grader varmluft.

Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør og sukker.

Fyld 1 spsk. kikseblanding i hver muffinform og pres evt. med et glas, så fyldet bliver kompakt.

Bag bundene i 5 minutter.

Skru derefter på på 180 grader varmluft.

Pisk osten let. Pisk derefter sukker, vanille og salt i.

Kom 1 æg i ad gangen og pisk efter hvert æg.

Til sidst piskes fløden i, stop med at piske når alt lige akkurat er blandet.

Lad bundene køle i 5 minutter efter de er taget ud af ovnen.

Fyld derefter cheesecake blandingen i formene ovenpå de afkølede bunde så det når næsten op til kanten.

Bag dem i 20-25 minutter eller til de føles faste.

Når de komme ud af ovnen er de ret store og falder derefter sammen, det er meningen, så ikke noget med at panikke 🙂

Lad dem stå i køleskabet minimum 3-4 timer, fyld blåbær på toppen inden servering!

Cheesecake-brownie med hindbær

Cheesecake-brownie med hindbær

Jeg tror at denne kage må være den ultimative kage-elsker-kage! Den er tung, den er stærk, den er uden sammenligning fantastisk! Med andre ord, hvis du er bange for sukker og hvad der er værre, så er denne kage ikke noget for dig!

Jeg har i lang tid haft et godt øje til denne opskrift, som jeg har fundet i The Hummenbird Bakery´s kagebog, og nu skulle det være… Det her er en af de kager hvor man ikke skal gå på kompromis med ingredienserne. Her går der ikke med light produkter og billig chokolade, men tilgengæld er det ren selvforkælelse og balsam for sjælen hvis man gir sig selv lov til at nyde dette pragteksemplar.

Jeg lavede kagen i en springform på ca 30 cm. i diameter og kagen blev ret høj, så formen kunne sagtens have været større. Af min kage kunne der sagtens skæres 12-14 stykker med god samvittighed. Fordi kagen er så bastant og “voldsom” skal der ikke et kæmpe stykke til, for at kunne få hele fornøjelsen. Kagen ville også tage sig rigtig godt ud sammen med en kugle vanilje is og noget hindbærsauce.

Kagen tager lang tid at lave, så det erom at væbne sig med tålmodighed, men den er hele ventetiden værd. Den kan med fordel laves dagen i forvejen, da den faktisk er bedst dagen efter.

I den originale opskrift, skal der hindbær flødeskum på toppen, jeg har så valgt at lave en hindbærmousse i stedet for, for at kagen kunne få en rigtig flot form. Opskriften på hindbærmousse findes herinde under “Himmelsk Hindbærmousse”. Rigtig god fornøjelse og velbekomme.


Ingredienser:

Brownie:

200 gr. god mørk chokolade 60-70%, 200 gr. usaltet smør, 250 gr. flourmelis, 3 æg, 100 gr. hvedemel.

Cheesecake:

400 gr. flødeost, 150 gr. flourmelis, ½ tsk. vaniljeekstrakt, 2 æg.

Hindbærfyld:

3 dl. fløde, 100 gr. flourmelis, 150 gr. hindbær.

Sådan gør du:
Brownie dej:

Smelt chokoladen ved meget lav varme i en tykbundet gryde eller i vandbad. Kom smør og sukker i en røremaskine og pisk det, til det er godt blandet og jævnt. Pisk æggene i et af gangen og pisk det godt igennem mellem hvert æg. Rør melet i lidt af gangen, når det hele er godt blandet, skrues der op for hastigheden og der røres lidt længere indtil det hele er godt indarbejdet. Til sidst hældes den flydende chokolade i langsomt, men der røres på middel hastighed. Stop maskinen ligeså snart at chokoladedejen er helt jævn og blank. Dejen kan sagtens piskes og blandes med en god håndmixer, det kommer bare til at tage lidt længere tid.

Cheesecake dej:

Kom flødeost, sukker og vaniljeekstrakt i røremaskinen, og rør det ved lav hastighed, til det er godt blandet og tykt. Tilsæt et æg af gangen, og sørg for at rør det godt. Hastigheden kan øges hen mod slutningen, for at blande det ekstra godt, samt gøre dejen lidt luftigere. Pisk dog endelig ikke for længe, da dejen ellers kan skille, fordi der er flødeost i.

Opbygning:

Klip et stykke bagepapir ud i passende form, og læg i bunden af formen. Held brownie dejen i og smør den jævn ud. Hæld derefter den flydende cheesecake dej ovenpå. Kagen bages i 30-40 minutter ved 170 grader. Kagen skal være godt gylden i kanten, men må gerne være bleg i midten. Hen mod slutningen af bagetiden, skal man lige have lidt føling med hvornår den skal ud. Cheesecake fyldet skal være bagt, men ikke helt fast, dog heller ikke flydende. En god mellemting… Kagen skal i køleskabet minimum 3 timer efter den er afkølet på en bagerist, og derved vil den også stivne en del. Kagen har allerbedst af at stå i køleskabet til dagen efter.

Hindbærfyld:

Kom fløde, sukker og hindbær i en røremaskine og pisk til det er fast, men ikke helt stift. Smøres oven på den kolde brownie-cheescake.

NB: Det er her jeg har valgt at bruge en hindbærmousse i stedet for, jeg har ikke selv afprøvet dette hindbærfyld. Hindbær moussen lagde jeg ovenpå kagen da den havde stuetemperatur, og lod det stivne i køleskabet natten over, mens kagen stadig var i springformen.