Category: Flødeboller

Irish Coffee Flødeboller

 

Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂

 

Ingredienser:

ca. 20 stk

Kransekagemasse:

150 gr sukker

70 gr æggehvide

350 gr marcipan

 

Irish Coffee skum:

250 gr sukker

110 gr glukosesirup

140 gr æggehvider

15 gr sukker

1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)

ca. 3 spsk irsk whiskey

Kornene fra 1 vanillestang

300-400 gr mælke chokolade

evt. guld glimmer/dust

 

 

Sådan gør du:

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

 

Flødebolleskum:

Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.

Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.

Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.

Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.

Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.

Skummet piskes til det er næsten helt koldt.

Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.

 

Overtræk:

Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.

Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.

Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.

lakrids flødeboller

SONY DSC

 

De fleste af Jer kender nok lakridskuglerne fra Johan Bülow. Skøn skøn lakrids omringet af den lækreste chokolade og trillet i den fineste lakridsstøv… Mmmh… A er klart min favorit, den smager såå godt! Et par gange om året kommer der nye sæson/højtids versioner og denne sommer står den på Summer –  lakrids overtrukket med hvid chokolade og hyldeblomst! En lille mundfuld sommer, som man bare bliver glad i låget af, hold nu op hvor er de gode!

Jeg var så heldig at få en “summer” pakke fra Johan Bülow, hvor der var smagsprøver på summer og nogle af de klassiske lakridsprodukter. Derudover var der også en lille fin bøtte frysetørret hyldeblomst, om det er noget han sætter i produktion det ved jeg ikke, men det smager af sommer og eventyr, så det synes jeg bestemt han skulle gøre!

Efter at have guffet mig igennem en halv bøtte summer og kigget på de andre sager, kunne jeg ikke slippe tanken om en summer flødebolle, – altså en lakrids flødebolle. Jeg ved godt at lakrids flødeboller er ved at være lidt “old news” men jeg har bare ikke haft lavet nogle endnu og med denne pakke af lækkerier i baghånden, så var der bare ikke nogle undskyldninger længere! Lakrids “summer” flødebolle, værs’go!

SONY DSC

 

Er det første gang du laver flødeboller, vil jeg anbefale dig at læse min flødebolleguide, hvis jeg udførligt beskriver processen: flødebolleguide

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Lakrids skum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

3 tsk fint lakridspulver fra Johan Bülow

2 spsk raw lakridsgranulat fra Johan Bülow

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 – 300 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Lakrids skum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes det fine lakridspulver og der piskes videre et par sekunder til det er blandet godt ind i marengsen.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en stjerne eller glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og giv dem et godt drys med raw lakridsgranulat. Det kommer til at se rigtig fint ud under den hvide chokolade. Lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt dem evt. med lidt frysetørrede hindbær eller andet fint pynt. Jeg har givet mine et drys frysetørret hyldeblomst, så hvis man kan finde det nogen steder så vil jeg klart anbefale dette, det smager bare skønt!

 

Dette indlæg er på ingen måder lavet i samarbejde med Lakrids – Johan Bülow. Det er min egen opskrift og mine egne meninger omkring div. produkter jeg tilkendegiver i dette indlæg.

Jordbær Flødeboller

I dag har min far haft fødselsdag og det skulle selvfølgelig fejres med den lækreste brunch og kaffe og kage. Jeg synes han skulle forkæles lidt ekstra, så jeg i går lavede jeg de fineste små flødeboller med jordbærsmag, der udstråler forår til den helt store guldmedalje, hvis jeg altså selv skal sige det… Jeg pyntede dem med kandiserede stedmoderblomster der kombineret med den hvide chokolade, ser helt fortryllende ud.

Jeg har selv lavet de kandiserede stedmoderblomster, de er super nemme at lave og det er samme fremgangsmåde som man bruger til f.eks rosenblade. Når man vælger blomsterne, skal man bare være 100% sikker på at de er spiselige!

Jeg købte en bakke stedmoderblomster og klippede alle blomster hovederne af og kom dem op i et koldt vandbad for at vaske dem. Derefter duppes de tørre på et stykke køkkenrulle. Når de er så godt som tørre, pensles de med et tyndt lag pasteuriseret æggehvide og vendes derefter i sukker. Blomsterne skal så bare have lov til at ligge og tørre på et stykke bagepapir i et par dage, og så er de klar til at pynte på kagerne!

SONY DSC

Er det første gang du skal lave flødebolller, så henviser jeg til min flødebolle guide, hvor jeg udførligt beskriver min fremgangsmetode. Guiden finder du her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Jordbærskum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

6 spsk. frysetørrede jordbær

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Sådan gør du:

Marcipankiks:

Rul marcipanen ud i 3-4 mm tykkelse, med lidt flormelis på bordet. Brug en rund udstikker, så bundene bliver ens. Bag dem i ca 10 minutter ved 170 grader, så får man en lækker sprød marcipankiks.

alm. bunde ca. 5 cm i dia.

små bunde ca. 3 cm i dia.

Jordbærskum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes de frysetørrede jordbær og der piskes lidt mere, til de er blandet med skummet.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en rund/glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt evt. med en fin kandiseret blomst! Flødebollerne kan holde sig ca. 4 dage på køl.

SONY DSC

cupcakes med flødebolleskum

Jeg er fuldstændig vild med de her kager! Kagen består af den lækreste chokolademuffin, toppet med fløjlsblød hindbær flødebolleskum! Og som om det ikke skulle være nok, så er de dyppet i mørk chokolade og pyntet med yndigt lyserødt krymmel… What’s not to like??

De tager lidt tid at lave, men de er anstrengelserne værd! Har man ikke mod på at temperere chokolade, kan det sagtens gå an med overtrækschokolade, så det er bare om at gå i krig med disse lyserøde herligheder der smager så fuglene synger!

Ingredienser til chokolademuffins:

125 gr. hvedemel

50 gr. blødt smør i små tern

1½ dl. letmælk

150 gr. rørsukker

1½ tsk. bagepulver

1 stort æg

Kornene fra en ½ vanillestang

½ tsk. groft salt

2½ spsk. usødet kakao

50 gr. hakket mælkechokolade

50 gr. hakket hvid chokolade

12 forme

 

Sådan gør du:

Hæld ALLE ingredienser i en skål, på én gang.

Pisk med en håndmikser i 1½-2 minutter.

Hæld dejen i 12 muffinsforme.

Bag dem i ca. 15- 20 minutter, eller indtil det er faste men svampet at mærke på, i en forvarmet ovn ved 170 grader.

 

IMG_20140926_172612

Ingredienser til flødebolleskum med hindbærsmag:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

Kornene fra 1 vanillestang

3 spsk. frysetørret hindbær

Lyserød konditorfarve

200 gr. mørk overtrækschokolade

 

Sådan gør du:

Kom vand, glukosesirup, 250 gr. sukker og vanille i en helt ren gryde.

Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader.

Imens piskes de 15 gr. sukker med æggehviderne til de er stive, men ikke knoldede.

Når sukkermassen når 117 grader, hældes den op i de stive æggehvider/marengs, mens der piskes for fulde drøn!

Pisk massen i ca.10 minutter, til den er fuldstændig stiv og afkølet.

Tilsæt de frysetørrede hindbær og farve og pisk lidt videre, til det er helt blandet med skummet.

Kom skummet i en sprøjtepose med en stjernetyl og lav flotte toppe på de afkølede muffins (de skal være helt kolde).

 

IMG_20140926_172423

Lad kagerne stå og hvile i køleskabet i en times tid.

Smelt overtrækschokoladen (eller temperer rigtig chokolade) og dyp derfter flødebolletoppene i chokoladen. Pynt evt. med lyserød krymmel.

Kagerne skal meget gerne have lov til at stå og hvile nogle timer, før de nydes, det har skummet rigtig godt af. De er faktisk allerbedst dagen efter, for så har skummet haft tid til at danne en masse dejlig luft i skummet. Opbevar kagerne i køleskabet.

IMG_20140927_140619