Hvor er jeg glad for at se at I stadig følger med herinde! Bloggen og jeg har holdt en længerevarende pause, men nu er jeg tilbage og tilmed med en opskrift på hjemmelavede luksus raffaello.
Jeg har tidligere lavet hjemmelavede ferrero rocher og nu er tiden altså kommet til det lyse og milde side-kick, den hjemmelavede luksus raffaello.
Jeg håber I vil tage godt i mod dem, for de er altså virkelig lækre og smagsmæssigt super tæt på originalen! Opskriften får I her:
Ingredienser:
400 gr. god hvid chokolade (100 gr. til ganache og 300 gr. til støbning og overtræk)
200 gr. smuttede mandler
1 dl. fløde
1 lille nip salt
Korn fra ½ vaniljestang
1 pose kokosmel
Udstyr:
Chokoladeform til små halvkupler
Hjemmelavede luksus raffaello
Sådan gør du:
Chokoladeganache:
Start med at smutte mandlerne.
Hak 100 gr. hvid chokolade fint.
Kom 1 dl. fløde i en lille gryde. Tilsæt vanille, salt og en håndfuld smuttede mandler.
Bring fløden langsomt i kog, det må gerne tage et kvarters tid.
Si mandlerne fra fløden og hæld fløden over chokoladen. Rør energisk rundt med en dejskraber, til ganachen bliver blank og homogen.
Skyld mandlerne og gem dem til senere brug.
Kom ganachen op en skål og dæk med husholdningsfilm, – stil på køl.
Raffaello:
Hak 200 gr. hvid chokolade fint.
De 100 gr. smeltes til det når ca.40 grader. Kom resten af den hakkede chokolade op i og rør rundt. Bring temperaturen op igen, så den når ca.36 grader. Tilsæt et helt stykke chokolade, ca.20 gr. og temperer nu chokoladen til den når en temperatur på ca.27 grader.
Lav chokoladeskaller ved hjælp af chokoladeformen.
De hjemmelavede luksus raffaello har en kerne af en chokoladeskal, det er denne der fyldes med ganache og en mandel.
Når skallerne er støbt, vendes de ud på bordet og fyldes med den afkølede chokoladeganache og et stykke mandel. Sæt halvkuplerne sammen så de bliver til en kugle. Lad dem hvile i chokoladeformen, mens de er på frost.
Hvis de får lidt frost, så undgår man at de skilles ad, når de skal overtrækkes.
Hak resten af mandlerne relativ fint og kom dem op en skål.
Temperer chokoladen på ny. Det kan nemt gøres ved at give den få sekunder ad gangen i mikroovn til den når ca.36 grader, tilsæt et stykke ny chokolade og temperer.
Dyp de frosne chokoladekugler i chokoladen og rul dem i de hakkede mandler. Stil dem på frost igen.
Sidste etape består af endnu en chokolade temperering. Gentag som sidst og rul til sidst de hjemmelavede luksus raffaello i kokos.
Jeg håber virkelig at I har lyst til at kaste Jer ud i det her lille projekt, for de er virkelig arbejdet værd!
Indlægget indeholder affiliatelinks.