Spandauer, birkes, frøsnappere, snegle, fastelavnsboller er bare en lille håndfuld af det bagværk man kan lave ud af samme grundopskrift på wienerbrøds dej.
Projektet kan måske for nogen virke intimiderende, men det er slet ikke så svært, bare man overholder nogle få retningslinjer og væbner sig med tålmodighed!
Laver man en google søgning på wienerbrøds dej, så kommer der en masse forskellige udgaver frem, men der er faktisk ikke den store forskel på dem. Den største forskel er at nogle er bagt med bagemargarine og andre er bagt med smør, men det er nok mest et spørgsmål om hvad man selv foretrækker, for resultatet er noget nær det samme for os med almindelige smagsløg.
Der er ganske små forbereddelser inden man går i gang. Aftenen forinden stilles sukker og mel i køleskabet, så det bliver en kold dej man arbejder med. Dette gør man fordi at gæren ikke skal udvikle sig for hurtigt under processen, men også fordi at jo koldere dejen er, jo nemmere er det at holde lagene adskilt under foldningen.
Og ja, så er der lige det med foldningen, her er nemlig helt klare regler! Dejen skal foldes i 3 lag x 3 omgange, så man ender med en dej hvor der er præcis 27 lag smør/bagemargarine.
Opnår du en wienerdej i 27 lag, så får du et luftigt stykke bagværk med en klassisk porøs bageskorpe.
Jeg håber at min guide vil hjælpe Jer godt på vej, ellers er I altid velkomne til at kontakte mig med spørgsmål og kommentarer! 🙂
Ingredienser:
2,5 dl iskoldt vand
65 gr gær
1 æg
1 tsk salt
60 gr kold sukker
500 gr kold hvedemel
500 gr stuetempereret bagemargarine eller koldt smør der har stået på køkkenbordet i 30 minutters tid.
Sådan gør du:
Opløs gæren i det iskolde vand. Kom resten af ingredienserne i skålen (på nær bagemargarine/smør) og ælt dejen på maskine eller i hånden.
Rul dejen ud så den er nogenlunde kvadratisk ca. 35 x 35 cm
Imellem 2 stykker bagepapir bankes bagemargarinen/smørret ud i en mindre kvadrat ca. 25 x 25 cm.
1 – Placer bagemargarinen/smørret oven på dejen.
2 – Fold siderne indover så det bliver en lukket pakke.
3 – Rul dejen ud, så den er 3 gange så lang, som den er bred. På billedet er min ca. 25 x 75 cm. Når man ruller dejen, så er det vigtigt at man ikke presser dejen flad med kagerullen, for så bliver lagene bare mast sammen. Lad kagerullen gøre arbejdet og lad det ta’ den tid det tager at rulle dejen forsigtigt og nænsomt ud.
4 – Den nederste tredjedel af dejen foldes nu henover midten.
5 – Den øverste tredjedel foldes også nedover midten. Nu har du en “pakke” der består af 3 lag.
6 – Vend pakken så du har den korte side ind mod dig selv.
7 – Gentag punkt 3, 4 og 5, 2 gange mere så du ender med de magiske 27 lag.
1 omgang = 1 x 3 / 3 lag
2 omgang = 3 x 3 / 9 lag
3 omgang = 3 x 9 / 27 lag
Denne portion kan med fordel deles i to, så halvdelen ryger i fryseren. Så er der nemlig ingen undskyldning når lækkersulten melder sig! 🙂 Vælger man at fryse den ene halvdel, så skal det gøres umiddelbart efter at dejen er rullet ud. Den kan holde sig i 1 mdr. på frost.
Alt afhængig hvad man bager af wienerbrøds dejen, så kan bagetiderne variere hvilket man skal være opmærksom på. Men som udgangspunkt kan man regne med at stykkerne skal bage i 12-15 minutter ved 180 grader.
Velbekomme