Tag Archives: frøsnappere

Wienerbrøds dej

Spandauer, birkes, frøsnappere, snegle, fastelavnsboller er bare en lille håndfuld af det bagværk man kan lave ud af samme grundopskrift på wienerbrøds dej.

Projektet kan måske for nogen virke intimiderende, men det er slet ikke så svært, bare man overholder nogle få retningslinjer og væbner sig med tålmodighed!

Laver man en google søgning på wienerbrøds dej, så kommer der en masse forskellige udgaver frem, men der er faktisk ikke den store forskel på dem. Den største forskel er at nogle er bagt med bagemargarine og andre er bagt med smør, men det er nok mest et spørgsmål om hvad man selv foretrækker, for resultatet er noget nær det samme for os med almindelige smagsløg.

Der er ganske små forbereddelser inden man går i gang. Aftenen forinden stilles sukker og mel i køleskabet, så det bliver en kold dej man arbejder med. Dette gør man fordi at gæren ikke skal udvikle sig for hurtigt under processen, men også fordi at jo koldere dejen er, jo nemmere er det at holde lagene adskilt under foldningen.

Og ja, så er der lige det med foldningen, her er nemlig helt klare regler! Dejen skal foldes i 3 lag x 3 omgange, så man ender med en dej hvor der er præcis 27 lag smør/bagemargarine.

Opnår du en wienerdej i 27 lag, så får du et luftigt stykke bagværk med en klassisk porøs bageskorpe.

Jeg håber at min guide vil hjælpe Jer godt på vej, ellers er I altid velkomne til at kontakte mig med spørgsmål og kommentarer! 🙂

 

Ingredienser: 

2,5 dl iskoldt vand

65 gr gær

1 æg

1 tsk salt

60 gr kold sukker

500 gr kold hvedemel

500 gr stuetempereret bagemargarine eller koldt smør der har stået på køkkenbordet i 30 minutters tid.

 

Sådan gør du:

Opløs gæren i det iskolde vand. Kom resten af ingredienserne i skålen (på nær bagemargarine/smør) og ælt dejen på maskine eller i hånden.

Rul dejen ud så den er nogenlunde kvadratisk ca. 35 x 35 cm

Imellem 2 stykker bagepapir bankes bagemargarinen/smørret ud i en mindre kvadrat ca. 25 x 25 cm.

1 – Placer bagemargarinen/smørret oven på dejen.

2 – Fold siderne indover så det bliver en lukket pakke.

3 – Rul dejen ud, så den er 3 gange så lang, som den er bred. På billedet er min ca. 25 x 75 cm. Når man ruller dejen, så er det vigtigt at man ikke presser dejen flad med kagerullen, for så bliver lagene bare mast sammen. Lad kagerullen gøre arbejdet og lad det ta’ den tid det tager at rulle dejen forsigtigt og nænsomt ud.

4 – Den nederste tredjedel af dejen foldes nu henover midten.

5 – Den øverste tredjedel foldes også nedover midten. Nu har du en “pakke” der består af 3 lag.

6 – Vend pakken så du har den korte side ind mod dig selv.

7 – Gentag punkt 3, 4 og 5, 2 gange mere så du ender med de magiske 27 lag.

1 omgang = 1 x 3 / 3 lag

2 omgang = 3 x 3 / 9 lag

3 omgang = 3 x 9 / 27 lag

 

Denne portion kan med fordel deles i to, så halvdelen ryger i fryseren. Så er der nemlig ingen undskyldning når lækkersulten melder sig! 🙂 Vælger man at fryse den ene halvdel, så skal det gøres umiddelbart efter at dejen er rullet ud. Den kan holde sig i 1 mdr. på frost.

Alt afhængig hvad man bager af wienerbrøds dejen, så kan bagetiderne variere hvilket man skal være opmærksom på. Men som udgangspunkt kan man regne med at stykkerne skal bage i 12-15 minutter ved 180 grader.

Velbekomme

 

Pikante Frøsnappere

Hvem kan ikke lide frøsnappere? Det tror jeg de fleste kan, jeg elsker dem i hvertfald!

Hos mig bringer de gode barndomsminder frem, turen forbi én bestemt bager på vej hjem fra skole, for at få en af de bedste med hjem… Jeg må have spist tusindvis af dem, det er i hvertfald sådan jeg mindes dem!

Nu skal man jo ikke undervurdere frøsnappere, for en frøsnapper er ikke bare en frøsnapper! Der er de almindelige, dvs. dem uden fyld, den slags som var min yndlings som barn. Da jeg blev en smule ældre, fandt jeg smag for dem med pikant ost og det er også den slags jeg har lavet her…

“Desværre” er de fleste frøsnappere i dag, fyldt med remonce, altså margarine/sukkerfyld som der bl.a. også findes i en københavnerbirkes (alt efter hvor i landet man kommer fra) og dem bryder jeg mig ikke om(!)

Efter jeg forleden dag havde en meget dyb og alvorlig samtale med min kusine, hvor vi drøftede hvad vores brød/kage top 3 var, kunne jeg med sikkerhed sige at frøsnapperen ligger på en meget elskværdig 2. plads, så derfor måtte jeg altså bare bage dem i dag og jeg sir´ Jer de er gode!


Ingredienser:

900 g. mel

50 g. gær

4 dl. mælk

2 æg + æg til pensling

200 g. blødt smør

1 tsk. salt

Sesamfrø og/eller birkes

1½-2 pakker pikantost

Sådan gør du:

Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de andre ingredienser og ælt dejen til den bliver blød og smidig. Jeg ælter dejen på min rørmaskine, det synes jeg giver den bedste dej.

På et meldrysset bord, rulles dejen ud, så det bliver en forholdsvis stor rektangel. Dejen skal være ca. ½ cm. tyk og måle ca. 50×30 cm. Det kommer sig ikke så nøje med målene, bare dejen ikke er for tyk og den har form som en rektangel.

Smør pikant osten ud i et jævnt lag.

Fold nu den nederste 1/3 af dejen op mod midten. Bagefter foldes den øverste 1/3 del ned over, som vist på billederne.

Nu kan dejen forsigtigt rulles lidt ud, hvis den er blevet for tyk.

Pensl dejen godt og grundigt med et sammenpisket æg. Drys et godt lag sesamfrø og/eller birkes og tryk dem let ned, så de sætter sig i ægget.

Skær dejen i strimler på ca. 3 cm. tykkelse.

Sno “strimlerne” en hel omgang og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i 30 minutter.

Bag dem ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.