Tag Archives: hjemmelavede macarons

Guide til macarons

I denne guide har jeg valgt at lave macarons med citronfyld. Jeg har fundet en god opskrift der især er egnet hvis man er begynder.

Macaron dejen er lavet på almindelig marengs og ikke italiensk marengs, som i denne opskrift: http://sukkerhjerte.com/1-macaron-3-slags-fyld/

Jeg kan råde til at man prøver lidt forskellige opskrifter og finder den der fungerer bedst for en selv.

Jeg har valgt at mine macarons her skulle være gule, eftersom de er fyldt med citroncreme, men det er jo kun fantasien der sætter grænser hvad farve og fyld angår.


Ingredienser:

Macarons:

170 gr. flormelis

110 gr. mandelmel

90 gr. æggehvide

2 spsk. sukker

frugtfarve

Citroncreme:

125 gr. hvid chokolade

fintrevet skal af 1 citron

saft fra ½ citron

1 spsk. honning

2 spsk. fløde

Sådan laves citroncremen:

Alle ingredienser blandes i en gryde og varmes langsomt op til det er smeltet sammen og er helt jævnt. Lad cremen stå og køle lidt af og fyld den derefter i en sprøjtepose. Posen lægges i køleskabet og cremen kan bruges når den er helt kold og tyknet, det tager ca. 3 timer… Klip hul på posen og fyld cremen direkte på macaronsne.

Sådan gør du:

Smut mandlerne og lad dem ligge og tørre et par timer. Hak dem groft og bland dem med flormelis.

Blend mandler og flormelis og gerne af flere omgange. Sigt det og blend det igen til det er blevet til en helt fin mandelmel.

Pisk æggehviderne luftige og stive. Tilsæt sukkeret og pisk videre til det er blevet en hård marengs.
Marengsen bliver ikke elastisk og “guf” agtig, for så meget sukker er det ikke i… Jeg pisker min marengs til den er så stiv at den sidder fast på piskeriset.

Fold marengsen forsigtigt sammen med mandelmel og frugtfarve.

Pas på med ikke at røre for kraftigt i dejen, for så bliver den for flydende.

Dejen har den rette konsistens når den er fast og flyder en lille bitte smule ud.

Fyld dejen i en sprøjtepose, med en rund/glat tyl og sprøjt macarons ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Man kan sagtens tegne cirkler op, men det gør jeg ikke… Jeg laver mine på øjemål, derfor bliver de heller ikke nøjagtig lige store, men det synes jeg faktisk ikke gør noget.

De skal være fine og delikate, men man må altså gerne kunne se at de er hjemmelavet!

Bank pladen i bordet et par gange, så de største lufthuller forsvinder og stil dem til at tørre en times tid.

Bag dem i 15-20 minutter ved 125 grader alt afhængig af hvor hårdt din ovn bager. Man skal lige holde øje med dem de sidste par minutter.

Når kagerne er færdige og kommet ud af ovnen, så lad dem stå og køle af på pladen, det tager ca 10 minutter.

Når de er kolde og lige til at skubbe af pladen, skal de “parres” efter størrelse og fyldes med creme.

Når macarons´ne er fyldt og lagt sammen, stilles de på køl i nogle timer og gerne til næste dag. Jo længere tid cremen får til at gøre macaronen blød, jo bedre bliver de.

 

1 Macaron – 3 Slags Fyld

Jeg har prøvet at lave macarons en del gange før, men jeg har aldrig været helt tilfreds. Jeg synes de har set lidt for grove og for høje ud og jeg tror det skyldes at jeg ikke har fået blendet mandelmelet fint nok.

Som så mange andre, så jeg “Den Store Bagedyst” i går aftes, hvor de bl.a. skulle lave macarons. Jeg tænkte derfor, at nu måtte jeg da lige forsøge mig igen 🙂

Jeg har brugt en opskrift inde fra dr.dk og hvis jeg husker rigtig, så er det deltageren Nana´s opskrift jeg valgte ud.

Jeg synes fremgangsmetoden er lidt omstændig i forhold til de andre opskrifter jeg har forsøgt mig med, men det har åbenbart været det værd, for denne gang er jeg fint tilfreds med resultatet.

Her får I fremgangsmetoden som jeg fandt frem til. Den originale opskrift er desværre utrolig dårlig skrevet, nærmest umulig at tyde, i sær hvis det er første gang man forsøger sig med disse små yndigheder.

Jeg måtte gætte mig frem til lidt af det, så det her er altså sådan som jeg lavede dem 🙂

Som overskriften lyder, så har jeg lavet én slags macaron og tre slags fyld. Er det første gang du skal lave dem, vil jeg anbefale dig at lave halv portion af macaron dejen, for der er til virkelig mange i denne opskrift.. Og så vil jeg også anbefale at nøjes med én slags fyld, så er det lidt mere overskueligt 🙂

Find guiden til macarons her: http://sukkerhjerte.com/guide-til-macarons/

Ingredienser:

Macarons:

200 gr. æggehvider

250 gr. flormelis

250 gr. smuttede mandler

250 gr. sukker

70 gr. vand

evt. lidt pastafarve

Sukkertermometer

Karamelliseret hvid chokoladecreme:

100 gr. hvid chokolade

1,5 dl. fløde

1 nip salt

Mælkechokoladecreme:

100 gr. mælkechokolade

1,5 dl. fløde

1 nip salt

1 nip chili

Hvid chokoladecreme med vanille:

100 gr. hvid chokolade

Kornene fra ½ vanillestang

1½ dl. fløde

Sådan gør du:
Macaron´s:

Sørg for at have alle redskaber og ingredienser klar, så går det hele meget nemmere 🙂

Smut mandlerne og læg dem til tørre en times tid.

Gør to skåle klar med 100 gr. æggehvider i hver.

I den ene skål med æggehvider, kan du blande lidt farve i, hvis du ønsker.

Den anden skål æggehvider skal stå klar til at blive pisket stive.

Når mandlerne er tørre, skal de blendes til helt fint mandelmel, sammen med flormelissen. Det nemmeste er at blende dem af 4-5 omgange.

Held mandelmelet gennem en si, de klumper der ikke kan sies ubesværet, blendes igen. Fortset processen til alle mandler og alt flormelissen er blevet til helt fint mel.

I en tykbundet gryde, heldes sukkeret og vandet i. Kog sukkermassen op ved lidt over middel varme.

Når massen begynder at boble, sættes sukkertermometeret i.

Samtidig skal den ene portion æggehvider piskes stive. (Her er det nemmest hvis du har en hjælpende hånd i køkkenet eller en røremaskine)

Når sukkermassen koger og er nået en temperatur på 118 grader, heldes massen over i de stive hvider, mens røremaskinen kører på fulde drøn.

Sukkermassen heldes i langs kanten af skålen i en jævn stråle.

Nu skal den her hvide/sukker masse piske, piske og piske, indtil den er kølet så meget af, at skålen kun føles en smule lun. Det tager ca. 10-15 minutter. Man kan fremskynde processen lidt, ved at gøre et viskestykke vådt med iskoldt vand, og lægge om skålen.

Men massen her pisker løs, gøres resten klar.

Skålen med de andre æggehvider (som jo ikke er pisket, men evt. med lidt farve i) blandes sammen med mandelmelet. Ud af det, får man en marcipan lignende masse…

Sørg for at have 3 bageplader klar, med rent bagepapir.

Jeg sprøjtede mine macaron´s ud efter øjemål, men har man ikke mod på det, så er det nemt lige at tegne nogle cirkler på bagsiden af bagepapiret, så man har nogle skabeloner. Sørg for at der er ca.2½ ca. mellem hver cirkel/macaron.

Når sukker/æggehvide massen er pisket færdig og kølet af, skal det være blevet til en stiv marengs, det er sej og skinnende.

Ta´ 1/3 del af marengsen og bland godt sammen med mandelmel massen. Her må den godt få lidt tæsk, så det hele blandes godt og grundigt sammen og evt. farve bliver godt fordelt.

Af 2 omgange foldes resten af marengsen nu forsigtige i blandingen.

Til sidst skal macaron dejen være fast og flyde en lille smule ud, den må ikke være decideret flydende, derfor er det vigtig at man folder den forsigtigt sammen, frem for at piske løs når det hele skal blandes til sidst.

Nu skal de små macaron´s sprøjtes ud! Fyld dejen i en sprøjtepose med en rund tylle. Tyllen skal ikke være for stor, ca.½ cm. er passende i størrelsen, så er det nemlig til at styre.

Sprøjt små macaron´s ud på bagepladerne, de skal være ca. 3½ cm, så flyder de nemlig ud til ca. 4 cm. i diameter.

Sørg for at de er “flade” når de sprøjtes ud, og ikke små toppe, så kommer det nemlig aldrig til at ligne macaron´s 🙂

Når de alle er sprøjtet ud, skal de stå og lufttørre i ½ – 1 time, indtil de har dannet en tør hinde. Grundet til dette, er at så hæver de op, og får den karakteristiske “krakelerede” kant i bunden.

Bag én plade af gangen på 150 grader varmluft i 12-15 minutter, alt afhængig af hvor kraftigt din ovn bager.

Lad kagerne køle af, så de er klar til at blive fyldt!

Karamelliseret hvid chokoladecreme:

Hak den hvide chokolade groft og spred det ud på en bageplade med bagepapir. Varm det i ovnen ved 150 grader i ca. en time.

Hver 10ende minut, skal der røres rundt i det, indtil det hele er godt gyldent.

Chokoladen vil klumpe, men det skal det gøre, så ingen panik! 🙂

Når chokoladen har bagt ca. 1 time, skal den lige have lov til at køle af…

Varm fløden op sammen med den karamelliserede chokolade til det er smeltet helt sammen. Massen må ikke koge!

Held massen gennem en si og op i en skål, læg husholdningsfilm nedover og stil den på køl i 4-5 timer.

Når massen er fuldstændig kold, piskes den let op, til den får en cremes og fast konsistens, og den er nu klar til brug.

Mælkechokoladecreme:

Smelt chokoladen i fløden sammen med et lille nip salt og et lille nip chili. Massen må ikke koge.

Når det hele er godt smeltet sammen, heldes det gennem en si og op i en skål. Læg husholdningsfilm nedover og stil den på køl i 4-5 timer.
Pisk massen let op, så det får en fast og cremet konsistens og den er nu klar til brug.

Hvid chokoladecreme med vanille:

Nøjagtig samme fremgangsmetode som ved de to andre cremer. Her smeltes hvid chokolade og vanille bare i stedet for.

Fyld cremen i en lille sprøjtepose og sprøjt det på en macaron. Pas på med ikke at fylde for meget på,så ender det bare med at blive kvalm… Læg en macaron ovenpå og klem forsigtigt sammen og voilá, du har nu den fineste macaron! <3

Jeg har pyntet mine macaron´s med lidt guld, sølv og glimmer..