Tag Archives: pizza

Pizzadej

image

Der er nok mange meninger omkring hvilke kvaliteter den perfekte pizzabund skal have. Jeg kan godt lide at den er sprød og tynd, men der skal stadig være noget bund i den! Jeg gider ikke at spise en bund der fuldstændig kikseagtig, men den skal heller ikke være så tyk og blød at den ikke har struktur og bid!

Jeg synes at denne bund er virkelig god, den er ultra nem at lave og så kan den laves dagen før, så man ikke behøver at stå med fingrene for meget i dejen lige før spisetid.

Dejen kan som sagt laves dagen før eller umiddelbart før den skal bages, eneste forskel er mængden af gær! Vælger man at lave den dagen før, så får den bagte bund en lidt mere karakteristisk sprødhed og smag, men den smager altså godt uanset!

Ingredienser :

4 dl durum hvedemel
6 dl alm hvedemel
5 dl lunken vand
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
25 gr gær ELLER 3 gr gær (på str med en ært)

Sådan gør du:

Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt mel og salt og rør dejen sammen. Rør til sidst olien i.

Dejen er meget våd, så den skal kun røres sammen, ikke æltes. Man tilsætter mere mel, når bundene skal rulles ud.

Dagen før (3 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, stil den i køleskabet til næste dag.

2-3 timer før dejen skal bruges, tages den ud af køleskabet. Sørg for at have rigelig med mel på bordet, gerne durum hvedemel. Hæld dejen ud på bordet og vend den i melet så den er til at tage fat i, den skal stadig ikke æltes, kun dækkes med mel.

Del dejen i 4 lige store portioner og form dem runde, uden at ælte dem for meget. Lad dem stå og efterhæve ved stuetemperatur i 2-3 timer.

Samme dag (25 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, lad den hæve i en times tid ved stuetemperatur.

Følg derefter samme metode som beskrevet ovenfor.

Lad dejen efterhæve i 30 minutter.

Dejen er rigtig blød og smidig, så når den skal rulles ud, sørger man igen for at have rigelig med mel på bordet.

Rul dem ud til finde runde bunde og læg dem på et stykke bagepapir og kom dit favoritfyld på!

Forvarm ovnen til 250-300 grader  varmluft, så varmt din ovn nu kan bage. Forvarm den med pladerne i ovnen, så de er brandvarme når pizzaerne kommer på.

Bag pizzaerne ėn ad gangen (nogle ovne kan godt trække to på ėn gang) i ca 10-12 minutter, til fyldet er stegt og banden bagt gylden og let branket i kanten!

Værs’go – min favorit pizzabund!