Tag Archives: rosiner

gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! 😉

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! 🙂

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” 🙂

SONY DSC

 

 

 

Kringle

Jeg bagte kringle her forleden, da jeg skulle besøge min mormor og morfar, og tænkte derfor at de skulle forkæles lidt.

Denne kringle er jo ikke det helt store mesterbag, men den smager så englene synger, det kan man ikke tage fra den?

Kringlen er lavet af en fed gærdej, marcipan remonce og rosiner. Den fede gærdej bevirker at kringlen får en sprød og let smuldrende krumme, men det betyder også at den bliver forholdsvis hurtig tør, lidt ligesom kanelsnegle også gør.

Synes man at kringlen er blevet lidt kedelig dagen derpå, kan den med stor fordel lige lunes lidt i ovnen eller på brødristeren.


Ingredienser:

Gærdej:

50 gr gær

2 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 dl fløde

1 dl letmælk

(eller 2 dl sødmælk)

500 gr hvedemel

130 gr blødt smør

Remonce:

150 gr blødt smør

150 gr sukker

70 gr marcipan

en håndfuld rosiner

evt. Lidt hasselnøddeflager

Sådan gør du:
Gærdej:

Rør gæren ud i den kolde mælk. Pisk æg, salt og sukker i.

Tilsæt ca halvdelen af melet og rør kraftigt, gerne i en røremaskine, indtil dejen er blevet god elastisk. Kom det bløde smør op i dejen og ælt videre.

Tilsæt nu mere mel, men kun lige akkurat nok til at dejen slipper let fra skålen.

Lad dejen stå og hæve til dobbelt størrelse, ca en times tid.

Remonce:

Bland det bløde smør med sukker og revet marcipan, så det giver en smørbar remonce.

Ælt dejen igennem på bordet. Tilsæt evt lidt mel hvis den ikke slipper bordpladen.

Rul dejen ud så den er næsten kvadratisk, men alligevel lidt længere en den er bred. Dejen skal være ret tyndt rullet ud, ca ½ cm tyk, så det kræver god bordplads.

Smør den bløde remonce ud på hele overfladen.

Drys med rosiner.

Fold nu den ene side ind mod midten, lidt ligesom hvis man skulle rulle dejen til kanelsnegle. Her folder man bare 2 gange i stedet og stopper når man når midten.

Gør det samme fra den anden side, fold dejen 2 gange, ind mod midten.

Del kringlen på midten, så det giver 2 stk, det passer med 2 bageplader. Læg dem over på bagepladerne og lad dem efterhæve i 30-45 minutter.

Pensl dem med vand og drys med hasselnøddeflager.

Bag dem i ca. 25 minutter ved 200 grader varmluft. Vend gerne pladerne en enkelt gangundervejs, så de bliver bagt jævnt.

Server dem gerne lune!