Her forleden dag havde jeg besøg af min kære mor. Hun medbragte aftensmaden og så ville jeg selvfølgelig stå for desserten!
Valget faldt på denne udsøgte og klassiske chokolademousse, som jeg har lavet mange gange før. Jeg ved ikke lige hvorfor at den ikke er kommet på bloggen før nu, men her er den altså!
Jeg har valgt at pifte moussen op med 4 forskellige slags tilbehør, i form af marengs, karamelliseret hvid chokolade, crumble og brombær gelé. Man behøver selvfølgelig ikke at lave alle 4 slags, men jeg synes de komplimenterer hinanden rigtig godt, specielt til den mørke chokoladesmag.
Ingredienser:
Chokolademousse:
150 gr. 70% kvalitets chokolade – jeg har brugt Valrhona
3/4 dl. piskefløde
30 gr. æggeblommer – ca. 1½ blomme
100 gr. æggehvide – ca. 3 hvider
25 gr. sukker
Karamelliseret hvid chokolade:
100 gr. hvid chokolade – jeg har brugt valrhona
Marengs:
1 æggehvide
30 gr. sukker
40 gr. flormelis
evt. pasta/konditorfarve
Crumble:
50 gr. smør
50 gr. sukker
50 gr. mandelmel
50 gr. hvedemel
Sådan gør du:
Chokolademousse:
Hak chokoladen meget fint, kom den i en skål og smelt den over vandbad.
Bring piskefløden i kog i en kasserolle.
Hæld en tredjedel af den varme fløde over den smeltede chokolade og pisk godt til med et piskeris.
Tilføj en tredjedel mere og gentag.
Til sidst tilføjes den sidste tredjedel og hele herligheden piskes godt igennem.
Pisk herefter æggeblommerne i, så chokolademassen bliver blank og skinnende.
Pisk æggehviderne med sukkeret til en blød marengs.
Mål chokoladeblandingens temperatur, den skal være mellem 35 og 45 grader når marengsen vendes i. Er blandingen blevet for kold, så giv den lige 10-20 sekunder over det lune vandbad, under omrøring.
Ta´ en fjerdel af marengsen og pisk i chokoladeblandingen. De sidste 3/4 dele vendes forsigtig i.
Fordel moussen i 4 portionsglas og stil dem på køl i mindst 5 timer, gerne til dagen efter.
Karamelliseret hvid chokolade:
Hak chokoladen fint og kom den i et ildfast fad.
Stil fadet i en forvarmet ovn på 125 grader.
Denne proces tager ca. en times tid, før chokoladen er karamelliseret.
Hver 10´ende minut røres der rundt i chokoladen. På et tidspunkt bliver den gylden og begynder at samle sig i klumper og “krumme”, – det skal den gøre!
Når den er ved at være færdig, er den begyndt at smelte igen og den har en karamelgylden farve.
Ta´ chokoladen ud af ovnen, kom den i en skål og smelt den over et vandbad. Vandet må ikke koge og det gælder også når man smelter almindelig chokolade. Vandet skal være lige under kogepunktet.
Når den karamelliserede chokolade er smeltet, smøres den ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir.
Stil papiret med chokoladen i køleskabet, til det skal serveres.
Marengs:
Pisk æggehviden med 30 gr. sukker til en stiv marengs dannes. Sigt efterfølgende 40 gr. flormelis ned i marengsen og pisk videre i 2-3 minutter.
Tilsæt evt. farve til marengsen, jeg har brugt lilla i min udgave her.
Smør marengsen ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir og bag den ved 100 grader i ca. en time.
Crumble:
Bland alle ingredienser og ælt dem sammen i en skål.
På en bageplade beklædt med bagepapir, nuldres dejen ud i tilfældige klumper.
Bag crumblen i ca. 30 minutter ved 180 grader.
Crumblen vendes rundt med en spatel et par gange under bagningen, så den bliver sprød og gylden hele vejen rundt.
Brombærgelé:
Læg husblassen i en skål iskold vand
Kog bærrene sammen med sukker og vand. Sørg for at bærrene er godt moset ud.
Bland maizena op i saften fra citronen.
Når bærrene har kogt i et par minutter, hældes maizenablandingen i og der røres rundt, mens der skrues ned for varmen.
Tilsæt husblassen og rør godt rundt.
Ta´ gelén af varmen og hæld den igennem en si ned i en skål, så de overskydende bær sies fra.
Læg husholdningsfilm helt ned over geléen og stil den på køl i et par timer.
Opbygning:
I midten af moussen lægges et par stykker crumble.
Rør brombærgeléen igennem, hvis den er for stiv tilsættes en lille smule vand. Fyld den i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på moussen, omkring crumblen.
Bræk den karamelliserede chokolade og marengs i flager, og stil dem op ad hinanden oven på moussen.
Velbekomme!
