Tag Archives: fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Disse klassiske fastelavnsboller med creme og syltetøj går aldrig helt af mode! Man kan lave dem med det indhold man nu lige lyster, dem her har jeg lavet med creme og syltetøj. De smager også dejligt med f.eks remonce eller chokolade i.

Opskriften er stort set identisk med opskriften på skoleboller, det er samme bolledej og creme jeg har brugt til begge fastelavnsboller.

Fastelavnsbollerne er pyntet med en glasur savet på kaffe, chokoladekugler og krymmel.

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

Hindbærmarmelade

 

Fastelavnsboller ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

Æg til pensling

Flormelis, kakao og lidt stærk kaffe til glasur

Krymmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse og skær den i firkanter på ca. 10×10 cm.

Kom en tsk. creme og lidt marmelade på hver firkant.

Fold hjørnerne ind mod hinanden og tryk samlingerne godt sammen, så creme og marmelade ikke flyder ud.

Kom dem på en bageplade og lad dem hæve i ½ time. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 12 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, laves en glasur af flormelis, kakao og kaffe og bollerne pyntes efter fri fantasi.

 

Skoleboller med glasur

Skoleboller

Boller med creme, glasur og kokos.

Nogle gange sker det at man ser et billede af noget bagværk, som man bare bliver nødt til at lave med det samme, når fristelsen er for stor. Det skete for mig her forleden dag… Jeg så et billede på instagram af disse boller og der gik ikke mange øjeblikke før jeg var igang med en dej der kunne kold hæve natten over og en kagecreme så det var lige til at gå til dagen efter.

Jeg husker dem tydeligt fra min barndom hvor jeg boede nogle år i Norge. Nordmændene spiser dem året rundt, til både hverdag og fest og kan i bedste fald sammenlignes med vores egen kanelsnegl.

Hvis du vil prøve et alternativ til gammeldags fastelavnsboller, så er disse et rigtig godt bud! De er jo i virkeligheden ret ens, her har man bare cremen udenpå sammen med kokos.

Jeg har bagt dem to gange i denne uge, så med behov for sødt bagværk er tiltfredstillet lige pt, men jeg er ret sikker på at den er kommet for at blive! Vil bestemt anbefale at man prøver opskriften og meld endelig tilbage om de falder i Jeres smag 🙂

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

 

Bolledej til ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

1 sammenpisket æg til pensling

Flormelis + vand

Kokosmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Dejen skal ikke æltes igen, før den trilles, man tager bare dejen direkte fra skålen og deler den i klumper a ca 50 gr, før den trilles til boller.

Rør kagecremen glat, før den kommes i en sprøjtepose.

Lav en fordybning i hver bolle og fyld hullet med creme. Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensel dem med et sammenpisket æg.

Bollerne bages i ca 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, pyntes de med hvid glasur og trilles i kokosmel.

 

 

Fastelavnsboller

 

Fastelavn er lige om hjørnet og når nu man er for gammel til udklædning og rasle efter slik, hvad er så bedre end en god, fedtet fastelavnsbolle?

De findes jo i et utal af former og smags varianter, men jeg har valgt at køre den helt klassiske stil i form af spandauere med marmelade og glasur, og boller med creme og flødeskum.

Det er jo i virkeligheden kun fantasien der sætter grænser mht. fyld i kagerne, man kan også sagtens lave en hindbærskum eller f.eks en mokkaskum.

I både spandaueren og bollen er der creme, her kan vælge at gå all-in og koge sin egen bagefaste creme eller man kan springe over hvor gærdet er lavest og købe et brev bagefast creme fra Dr. Oetker… Det må man gerne når nu man har stået og lavet sin egen wienerdej og man behøver jo ikke at sige det til nogen!! 😉

 

Ingredienser:

9 store stykker wienerbrød

1/2 portion wienerbrøds dej (Lav gerne en hel portion og gem halvdelen i fryseren, medmindre du skal bruge mange stykker)

1 portion bagefast creme

en god hindbærmarmelade

1/2 l piskefløde (til boller)

glasur og pynt i fine farver

 

Sådan gør du:

Rul dejen ud i en kvadrat i 3 mm tykkelse. (Har du lige lavet dejen, så stil den gerne på køl i 30 minutter, før du ruller den tynd)

Lav to snit på langs og to snit på tværs, så du ender op med 9 lige store kvadrater.

 

Boller:

Læg en spsk. creme på midten af dejen.

Fold dejen indover cremen og mas lukningen sammen, så cremen ikke kan smutte ud.

Vend den om og form den rund med håndfladerne.

 

Spandauer:

Læg en spsk. creme på midten af dejen.

Fold de fire hjørner ind mod midten og pres dem ned med en tommelfinger.

Fyld hullet op med en tsk. marmelade.

 

Lad fastelavnsbollerne hæve i 20 minutter et lunt sted. Pensl dem med mælk og bag dem i 12-15 minutter til de er godt gyldne og sprøde. De er færdige når de har en god gylden kulør og overfladen begynder at flage og blive porøs.

Lad fastelavnsbollerne køle helt af.

Pynt spandauerne med glasur.

Flæk bollerne, læg en klat marmelade på bunden og fyld bollen med rigeligt flødeskum.

Pynt med glasur, krymmel og flødeskums dut!

Rigtig god fastelavn! 🙂

Wienerbrøds dej

Spandauer, birkes, frøsnappere, snegle, fastelavnsboller er bare en lille håndfuld af det bagværk man kan lave ud af samme grundopskrift på wienerbrøds dej.

Projektet kan måske for nogen virke intimiderende, men det er slet ikke så svært, bare man overholder nogle få retningslinjer og væbner sig med tålmodighed!

Laver man en google søgning på wienerbrøds dej, så kommer der en masse forskellige udgaver frem, men der er faktisk ikke den store forskel på dem. Den største forskel er at nogle er bagt med bagemargarine og andre er bagt med smør, men det er nok mest et spørgsmål om hvad man selv foretrækker, for resultatet er noget nær det samme for os med almindelige smagsløg.

Der er ganske små forbereddelser inden man går i gang. Aftenen forinden stilles sukker og mel i køleskabet, så det bliver en kold dej man arbejder med. Dette gør man fordi at gæren ikke skal udvikle sig for hurtigt under processen, men også fordi at jo koldere dejen er, jo nemmere er det at holde lagene adskilt under foldningen.

Og ja, så er der lige det med foldningen, her er nemlig helt klare regler! Dejen skal foldes i 3 lag x 3 omgange, så man ender med en dej hvor der er præcis 27 lag smør/bagemargarine.

Opnår du en wienerdej i 27 lag, så får du et luftigt stykke bagværk med en klassisk porøs bageskorpe.

Jeg håber at min guide vil hjælpe Jer godt på vej, ellers er I altid velkomne til at kontakte mig med spørgsmål og kommentarer! 🙂

 

Ingredienser: 

2,5 dl iskoldt vand

65 gr gær

1 æg

1 tsk salt

60 gr kold sukker

500 gr kold hvedemel

500 gr stuetempereret bagemargarine eller koldt smør der har stået på køkkenbordet i 30 minutters tid.

 

Sådan gør du:

Opløs gæren i det iskolde vand. Kom resten af ingredienserne i skålen (på nær bagemargarine/smør) og ælt dejen på maskine eller i hånden.

Rul dejen ud så den er nogenlunde kvadratisk ca. 35 x 35 cm

Imellem 2 stykker bagepapir bankes bagemargarinen/smørret ud i en mindre kvadrat ca. 25 x 25 cm.

1 – Placer bagemargarinen/smørret oven på dejen.

2 – Fold siderne indover så det bliver en lukket pakke.

3 – Rul dejen ud, så den er 3 gange så lang, som den er bred. På billedet er min ca. 25 x 75 cm. Når man ruller dejen, så er det vigtigt at man ikke presser dejen flad med kagerullen, for så bliver lagene bare mast sammen. Lad kagerullen gøre arbejdet og lad det ta’ den tid det tager at rulle dejen forsigtigt og nænsomt ud.

4 – Den nederste tredjedel af dejen foldes nu henover midten.

5 – Den øverste tredjedel foldes også nedover midten. Nu har du en “pakke” der består af 3 lag.

6 – Vend pakken så du har den korte side ind mod dig selv.

7 – Gentag punkt 3, 4 og 5, 2 gange mere så du ender med de magiske 27 lag.

1 omgang = 1 x 3 / 3 lag

2 omgang = 3 x 3 / 9 lag

3 omgang = 3 x 9 / 27 lag

 

Denne portion kan med fordel deles i to, så halvdelen ryger i fryseren. Så er der nemlig ingen undskyldning når lækkersulten melder sig! 🙂 Vælger man at fryse den ene halvdel, så skal det gøres umiddelbart efter at dejen er rullet ud. Den kan holde sig i 1 mdr. på frost.

Alt afhængig hvad man bager af wienerbrøds dejen, så kan bagetiderne variere hvilket man skal være opmærksom på. Men som udgangspunkt kan man regne med at stykkerne skal bage i 12-15 minutter ved 180 grader.

Velbekomme