Gammeldags fastelavnsboller med creme
Disse klassiske fastelavnsboller med creme og syltetøj går aldrig helt af mode! Man kan lave dem med det indhold man nu lige lyster, dem her har jeg lavet med creme og syltetøj. De smager også dejligt med f.eks remonce eller chokolade i.
Opskriften er stort set identisk med opskriften på skoleboller, det er samme bolledej og creme jeg har brugt til begge fastelavnsboller.
Fastelavnsbollerne er pyntet med en glasur savet på kaffe, chokoladekugler og krymmel.
Ingredienser:
Bagefast kagecreme
Korn fra ½ vanillestang
2½ dl sødmælk
3 æggeblommer
75 gr sukker
25 gr maizena
Hindbærmarmelade
Fastelavnsboller ca 15 stk.
25 gr gær
2½ dl sødmælk
½ sammenpisket æg
75 gr smør
75 gr sukker
½ tsk salt
ca 500 gr mel
Pynt
Æg til pensling
Flormelis, kakao og lidt stærk kaffe til glasur
Krymmel
Sådan gør du:
Bagefast kagecreme
Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.
Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.
Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.
Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.
Bolledej:
Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.
Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.
Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.
Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!
Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.
Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse og skær den i firkanter på ca. 10×10 cm.
Kom en tsk. creme og lidt marmelade på hver firkant.
Fold hjørnerne ind mod hinanden og tryk samlingerne godt sammen, så creme og marmelade ikke flyder ud.
Kom dem på en bageplade og lad dem hæve i ½ time. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 12 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft.
Når bollerne er kølet af, laves en glasur af flormelis, kakao og kaffe og bollerne pyntes efter fri fantasi.
