Tag Archives: frysetørrede Hindbær

Super nemme kransekager

 

Nytåret nærmer sig og traditionen tro, så skal der serveres kransekage og bobler kl.24, det giver ligesom en god og sukkersød start på det nye år!

Har man lyst til at lave sin egen kransekage, men ikke helt har mod på at kaste sig ud i et stort tårn, eller måske er lidt usikker på kransekage generelt, så er her en super nem opskrift og fremgangs metode hvor ALLE kan være med!

Disse små yndige hjerter kan laves på nærmest rekordtid, pyntes på alle mulige forskellige måde og så ligner de en “lille” million og vil med garanti sætte et stort smil på de allerede feststemte gæster.

 

Kransekagerne kan sagtens laves på torsdag og serveres i “sidste øjeblik” eller man kan lave dem senest onsdag, så de lige får mulighed for at komme en tur i fryseren, så bliver de nemlig lige lidt ekstra lækre! – men begge dele will do!

 

Ingredienser:

ca. 20 små hjerter

 

Kransekager:

300 gr marcipan

15 – 20 gr æggehvider

100 gr sukker

 

Pynt:

Glasur lavet af en lille æggehvide, 200 – 250 gr flormelis og en smule eddike

evt. lidt rosa pastafarve

tempereret mørk chokolade eller mørk chokoladeovertræk

frysetørrede  hindbær

finthakkede pistacienødder

 

Sådan gør du:

Ælt marcipan sammen med sukker og æggehvide. Hold lidt igen med æggehviden, massen skal kunne rulles ud og må derfor ikke blive for lind.

Drys bordet med en smule flormelis og rul kransekagemassen ud i 1 1/2 cm tykkelse. Brug en lille hjerteudstikker (eller en hvilken som helst anden form) til at stikke kransekager ud med. Mine hjerter måler ca 4 x 4 cm.

Bag hjerterne i en forvarmet ovn ved 210 grader varmluft i ca 12 minutter, de skal være fint gyldne, så hold ekstra godt øje med dem de sidste par minutter. Bag dem på to plader, så undgår man at de bliver brændte i bunden.

Lad dem køle lidt af på pladen inden de tages af, så de kan sætte sig lidt. Kom dem meget gerne på frost til næste dag, men 2-3 timer kan også gøre tricket.

Temperer 100 gr mørk chokolade eller smelt noget overtrækschokolade og dyp bunden heri.

Lav en glasur ved at røre æggehvide og flormelis rigtig godt sammen. Tilsæt en lille bitte smule eddike, ca 1/2 tsk.

Jeg har lavet min glasur svagt rosa ved at tilføje lidt pastafarve.

Kom glasuren i en lille sprøjtepose eller cornet og sprøjt det fint ud på hjerterne.

Drys til sidst en lille smule frysetørret hindbær og finthakkede pistacienødder på. Hvilket som helst pynt kan bruges, kun fantasien sætter grænser 🙂

Rigtig godt nytår

Mette Blomsterberg Flødeboller

I går gav jeg mig i kast med Mette Blomsterberg´s flødeboller. Jeg har lavet flødeboller en del gange tidligere, hvor jeg har brugt Summerbird´s opskrift, men jeg er ret sikker på at jeg er solgt til Blomsterberg´s udgave nu.

Der er ikke den helt store forskel, men jeg synes alligevel at de her var meget nemmere at arbejde med.

Jeg har fulgt opskriften slavisk, det eneste jeg har gjort anderledes, er at tilføje vanille til skummet, samt overtrukket dem med hvid chokolade i stedet for.

Af portionen blev der 24 store flødeboller, jeg lavede halvdelen med hindbær og hvid chokolade og den anden halvdel som helt almindelige flødeboller med mørk chokolade…


Ingredienser:

Kransekagemasse:

150 g. sukker
70 g. past. æggehvider
350 g. ren rå marcipan

Hindbærskum:

250 g sukker
75g vand
110 g glykosesirup
140 g past. æggehvider
15 g sukker
20 g frysetørrede hindbær
evt. kornene fra 1 vanillestang

Overtræk:

Jeg brugte i alt ca.300 gr. chokolade

Hakkede usaltede pistacienødder og frysetørrede hindbær til pynt.

Sådan gør du:
Sørg for at have alt udstyr samt ingredienser klar, inden du går i gang, så er det meget mere overskueligt undervejs.

Bunde af kransekage:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

Flødebolleskum:

Kom vand, glukosesirup, 250 gr. sukker og vanille i en helt ren gryde. Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader. Jeg lader ikke min masse koge voldsomt, det står bare og småsimrer indtil det har den rette temperatur…

Når massen har en temperatur på ca.110 grader, piskes æggehviderne og 15 gr. sukker, så det er klar når sukkermassen er klar.

Mens maskinen kører på fuld speed, heldes den varme sukkermasse ned til de piskede hvider og sukker i røreskålen. Sukkermassen hældes ned i skålen i en lind stråle og nu skal flødebollemassen bare piske et sted mellem 7-10 minutter, til den er helt stiv.

Mens massen pisker, køles skålen af med isterninger eller et vådt og koldt viskestykke.

Laver man hindbærboller, knuses de frysetørrede hindbær lidt og derefter blandes i skummet.

Når skummet er klar, fyldes det i en sprøjtepose med en stor rund tylle.

Sprøjt toppe ud på alle bundende, straks efter skummet er fyldt i posen.

Lad flødebollerne stå og trække i minimum 1 time inden de overtrækkes med chokolade. Mine stod i ca.2 timer, og det skete der intet ved.

Smelt/temperer chokoladen, dyp flødebollerne i chokoladen eller brug en ske til at overtrække dem, lad dem dryppe lidt af og placer dem på et skærebredt. Drys med pynt og stil dem på køl indtil de skal serveres.