Tag Archives: ostekage

New York Cheesecake med blåbær

I lørdags var jeg ude hos mine forældre til grillaften, sammen med bedsteveninden, hendes lille datter og min bror.

Min mor havde disket op med lækker grillmiddag og jeg tilbød at tage noget med til kaffen, så hun ikke skulle stå med det hele.

Valget falde på en klassisk bagt cheesecake med blåbær. Er man ikke til blåbær, kan man bruge hindbær i stedet eller helt undlade bær. Er man modig, kan man tilsætte 100 gr. smeltet mælkechokolade til kiksebunden, så får kagen et helt andet smagsudtryk.


Ingredienser:

Kiksebund:

150 gr smeltet smør

300 gr Digestive kiks

Fyld:

600 gr Philadelphia neutral ost

2 ½ dl creme fraiche 9%

2 tsk vanillesukker

1 dl sukker

3 æg

1 dl piskefløde

1 dl maizena

200 gr hvid chokolade

ca. 100 gr blåbær (2 gode håndfulde)

Sådan gør du:
Kiksebund:

Smelt smørret. Knus kiksene til helt fine krummer. Bland kiksekrummer med smørret.

Put bagepapir i bunden af en springform.

Kom kikseblandingen op i springformen og mas blandingen hård ned i bunden af springformen, så det bliver til en forholdsvis jævn flade.

Bag bunden i ovnen i 10 min. Ved 175 grader. Lad den køle af i køleskabet, mens du laver ostefyldet.

Fyld:

Pisk Philadephia og creme fraiche sammen i en skål.

Bland sukker, vanillesukker og maizena. Rør det sammen med osteblandingen.

Rør et æg i ad gangen, brug gerne et piskeris. Rør herefter fløden i.

Til sidst smeltes den hvide chokolade og røres sammen med ostefyldet.

Kom hele baduljen oven på den afkølede kiksebund.

Fordel et par håndfulde friske eller frosne blåbær på toppen og pres dem en lille smule ned i ostefyldet, men kun lige så de ?sidder fast?.
Bag den ca.45 minutter ved 175 grader uden varmluft.

Kagen er færdig når den føles fast inde i midten. Den må ikke føles ?blævrende? eller flydende, så skal den have lidt længere?

Stil kagen i køleskabet og lad den køle fuldstændig ned. Kør en kniv rundt i kanten inden den befries fra springformen.

Serveres kold til en god kop kaffe eller the.

Cheesecake

Det her, er hvad jeg forbinder med en rigtig “gammeldags” cheesecake! Det er jo i virkeligheden en form for ostefromage kage og gør sig glimrende til f.eks ostebord.

Som regel ville man lave en kirsebærgelé og komme på toppen sammen med syltede kirsebær, men efter et tungt måltid i weekenden, synes jeg den var bedre med friske jordbær og blåbær.

Kagen skal laves dagen forinden, så den har tid til at sætte sig ordentlig. Det kræver lidt planlægning, men bortset fra det, så er den så nem at lave, da den ikke skal bages eller lign.


Ingredienser:

Kiksebund:

400 gr. Digestive kiks

200 gr. smeltet smør

Ostefromage:

8 blade husblas

400 gr. Philadelphia eller anden neutral ost

4 past. æggeblommer

4 dl. creme fraiche 18%

Korn fra 1 vanillestang

Revet skal fra 1 citron

2 spsk. citronsaft

4 past. æggehvider

100 gr. flormelis

Friske bær

Sådan gør du:
Kiksebund:

Blend kiksene, så de bliver til helt fine krummer.

Smelt smørret og bland i krummerne.

Beklæd en springform med bagepapir i bunden og fyld “krummeblandingen” heri.

Pres godt ned, så der dannes en massiv kiksebund.

Stil den på køl, mens fromagen laves.

Ostefromage:

Læg husblassen i blød i iskold vand i mindst ½ time.

Rør flødeosten med creme fraiche, æggeblommer, vanille, citronskal og saft.

Ta´ husblassen op ad vandet og op i en lille gryde med det vand der hænger ved.

Smelt husblassen ved lav varme, til den er helt smeltet.

Hæld husplassen i osteblandinngen, mens der røres godt eller piskes med en håndmikser.

Pisk æggehviderne stive og vend forsigtig florsukkeret i. Vend derefter æggehvidemassen i osteblandingen og vend det sammen til det er godt blandet, men uden at slå alt luften ud.

Det er en god idé at beklæde sin springform med konditoerplast eller en strimmel bagpapir rund i ringen, inden fromagen hældes i.

Så får kagen nemlig rigtig pæn og lige kant, når den løsnes fra springformen dagen efter.

Hæld fromagen over kiksebunden og lad den stå på køl i et døgn.

Server ostekagen med frisk frugt til.