Tag Archives: påske

Boller med påskeæg

Boller med påskeæg

Påsken nærmer sig og i den forbindelse har jeg lavet disse lækre, bløde og luftige boller med påskeæg.

De er virkelig nemme at lave, det er jo sådan set bare en bolledej og nogle påskeæg, that’s it!

Jeg har brugt græsk yoghurt i bollerne, det gør dem ekstra saftige og gør også at de bliver lidt seje. Man kan sagtens skifte yoghurten ud med f.eks. kærnemælk eller et andet surmælksprodukt.

Ønsker man at koldhæve dejen  natten over, nøjes man bare med at tilsætte 5-10 gr. gær, pakker dejen godt ind og stiller den køligt.

Opskriften får I her og jeg håber I kan lide dem 🙂

 

Ingredienser til 10 boller:

500 gr hvedemel (måske lidt mere/mindre)

100 gr blødt smør

50 gr gær

50 gr sukker

2 dl græsk yoghurt

½ dl vand

1 æg (+ 1 æg til pensling)

1 tsk salt

10 marcipan påskeæg

 

Sådan gør du:

Opløs gæren i vand og græsk yoghurt.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og til sidst melet (hold lidt igen).

Jeg kører dejen på en køkkenmaskine og gerne i 10 minutters tid, indtil dejen er fin og smidig.

Lad dejen hæve tildækket i 1 time.

Del dejen i 10 stykker á ca 100 gr hver.

Tril hver stykke til en lang pølse, ca. 50 cm lang. Fold den på midten og sno enderne sammen. Form den snoede dej til ja, -en bolleform, og placér dem på en bageplade.

Lad bollerne efterhæve i 30 minutter. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i 12-15 minutter ved 170 grader varmluft.

Når bollerne er kølet næsten helt af, propper man et påskeæg ned i midten af dem.

Håber I får glæde af denne super nemme opskrift på fine boller med påskeæg.

Rigtig god påske til Jer allesammen 🙂

 

 

Hjemmelavede luksus Raffaello med hvid chokolade

Hvor er jeg glad for at se at I stadig følger med herinde! Bloggen og jeg har holdt en længerevarende pause, men nu er jeg tilbage og tilmed med en opskrift på hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg har tidligere lavet hjemmelavede ferrero rocher og nu er tiden altså kommet til det lyse og milde side-kick, den hjemmelavede luksus raffaello.

Jeg håber I vil tage godt i mod dem, for de er altså virkelig lækre og smagsmæssigt super tæt på originalen! Opskriften får I her:

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Ingredienser:

400 gr. god hvid chokolade (100 gr. til ganache og 300 gr. til støbning og overtræk)

200 gr. smuttede mandler

1 dl. fløde

1 lille nip salt

Korn fra ½ vaniljestang

1 pose kokosmel

 

Udstyr:

Chokoladeform til små halvkupler

Spatel

Hjemmelavede luksus raffaello

Hjemmelavede luksus raffaello

 

Sådan gør du:

Chokoladeganache:

Start med at smutte mandlerne.

Hak 100 gr. hvid chokolade fint.

Kom 1 dl. fløde i en lille gryde. Tilsæt vanille, salt og en håndfuld smuttede mandler.

Bring fløden langsomt i kog, det må gerne tage et kvarters tid.

Si mandlerne fra fløden og hæld fløden over chokoladen. Rør energisk rundt med en dejskraber, til ganachen bliver blank og homogen.

Skyld mandlerne og gem dem til senere brug.

Kom ganachen op en skål og dæk med husholdningsfilm, – stil på køl.

 

Raffaello:

Hak 200 gr. hvid chokolade fint.

De 100 gr. smeltes til det når ca.40 grader. Kom resten af den hakkede chokolade op i og rør rundt. Bring temperaturen op igen, så den når ca.36 grader. Tilsæt et helt stykke chokolade, ca.20 gr. og temperer nu chokoladen til den når en temperatur på ca.27 grader.

Lav chokoladeskaller ved hjælp af chokoladeformen.

De hjemmelavede luksus raffaello har en kerne af en chokoladeskal, det er denne der fyldes med ganache og en mandel.

Når skallerne er støbt, vendes de ud på bordet og fyldes med den afkølede chokoladeganache og et stykke mandel. Sæt halvkuplerne sammen så de bliver til en kugle. Lad dem hvile i chokoladeformen, mens de er på frost.

Hvis de får lidt frost, så undgår man at de skilles ad, når de skal overtrækkes.

Hak resten af mandlerne relativ fint og kom dem op en skål.

Temperer chokoladen på ny. Det kan nemt gøres ved at give den få sekunder ad gangen i mikroovn til den når ca.36 grader, tilsæt et stykke ny chokolade og temperer.

Dyp de frosne chokoladekugler i chokoladen og rul dem i de hakkede mandler. Stil dem på frost igen.

Sidste etape består af endnu en chokolade temperering. Gentag som sidst og rul til sidst de hjemmelavede luksus raffaello i kokos.

 

Jeg håber virkelig at I har lyst til at kaste Jer ud i det her lille projekt, for de er virkelig arbejdet værd!

Indlægget indeholder affiliatelinks.

 

 

Påske Pina Colada macarons

 

Påsken er lige om hjørnet. Det betyder påskefrokoster, hygge og ikke mindst påskekager! Jeg har kreeret disse små kanin macarons med hvid chokolade/pina colada ganache og jeg synes selv de er ret så nuttede… Er sikker på at de vil bringe et smil frem hos både børn og voksne.

Det er slet ikke svære at lave, de tager tog lidt længere tid at lave end normale macarons, men de er tålmodigheden værd! 🙂

 

Ingredienser:

ca. 50 skaller / 25 sammenlagte kaniner

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lyserød pastafarve

div. glimmer

 

Pina Colada ganache:

300 gr hvid chokolade

1 dl fløde

40 gr honning

Saft fra 1/2 frisk ananas

(kan enten juices eller skæres i små stykker og kommes i en gryde med lidt vand. Kog ananasen igennem og puréer med en stavblender. Si frugtmassen, så der kun er juice tilbage)

1 dl kokosvand fra dåse

3 spsk lys rom

 

Dekoration:

Glasur lavet af æggehvide og flormelis

Spiselig pink dust farve

evt. spiselig tush

Krymmelkugler til halen

 

Sådan gør du

Pina Colada ganache:

Laves dagen i forvejen.

Smelt den hvide chokolade over vandbad og stil den til side.

Ananas saft og rom koges ind til en halvtyk sirup. Når siruppen begynder at brune en lille smule og hænge lidt fast i bunden på kasserollen, så er den færdig.

Fløde, kokosvand, ananas/rom sirup og honning bringes til kogepunktet, det må gerne lige boble let i 5 sekunder.

Hæld 1/2 dl af massen over den varme chokolade og rør godt til med et piskeris. Fortsæt 2 gange mere, så der i alt kommer 1 1/2 dl væske op i chokoladen. Resten af væsken kasseres.

Kom den færdigrørte ganache i en beholder med husholdningsfilm ned over og stil den på køl til næste dag.

 

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Tilsæt lyserød pastafarve.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt ca 50 alm. macarons ud, så for at der er god plads mellem rækkerne ved halvdelen af dem, for der sprøjtes der nemlig to ører oven på.

Drys med lidt glimmer på tipperne af ørene i f.eks guld eller en anden fin farve.

Disse macarons skal ikke stå og trække inden de bages.

Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Montering:

Mal først lyserøde kinder på hovederne med en lille pensel og noget pink dust.

Med en tyk glasur sprøjtes der ører og snude på. Drys med glimmer på ørene.

Mal øjne og knurhår på med en spiselig tush. Kan evt. også laves med sort glasur.

På bagdelene laves der små haler med glasur og/eller krymmel.

Sæt “hoved” og “hale” sammen med en klat lækker ganache.

Læg kaninerne på køl til dagen efter, så er de bare helt perfekte!! 😉

 

gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! 😉

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! 🙂

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” 🙂

SONY DSC