Tag Archives: påske

Påske Pina Colada macarons

 

Påsken er lige om hjørnet. Det betyder påskefrokoster, hygge og ikke mindst påskekager! Jeg har kreeret disse små kanin macarons med hvid chokolade/pina colada ganache og jeg synes selv de er ret så nuttede… Er sikker på at de vil bringe et smil frem hos både børn og voksne.

Det er slet ikke svære at lave, de tager tog lidt længere tid at lave end normale macarons, men de er tålmodigheden værd! 🙂

 

Ingredienser:

ca. 50 skaller / 25 sammenlagte kaniner

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lyserød pastafarve

div. glimmer

 

Pina Colada ganache:

300 gr hvid chokolade

1 dl fløde

40 gr honning

Saft fra 1/2 frisk ananas

(kan enten juices eller skæres i små stykker og kommes i en gryde med lidt vand. Kog ananasen igennem og puréer med en stavblender. Si frugtmassen, så der kun er juice tilbage)

1 dl kokosvand fra dåse

3 spsk lys rom

 

Dekoration:

Glasur lavet af æggehvide og flormelis

Spiselig pink dust farve

evt. spiselig tush

Krymmelkugler til halen

 

Sådan gør du

Pina Colada ganache:

Laves dagen i forvejen.

Smelt den hvide chokolade over vandbad og stil den til side.

Ananas saft og rom koges ind til en halvtyk sirup. Når siruppen begynder at brune en lille smule og hænge lidt fast i bunden på kasserollen, så er den færdig.

Fløde, kokosvand, ananas/rom sirup og honning bringes til kogepunktet, det må gerne lige boble let i 5 sekunder.

Hæld 1/2 dl af massen over den varme chokolade og rør godt til med et piskeris. Fortsæt 2 gange mere, så der i alt kommer 1 1/2 dl væske op i chokoladen. Resten af væsken kasseres.

Kom den færdigrørte ganache i en beholder med husholdningsfilm ned over og stil den på køl til næste dag.

 

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Tilsæt lyserød pastafarve.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt ca 50 alm. macarons ud, så for at der er god plads mellem rækkerne ved halvdelen af dem, for der sprøjtes der nemlig to ører oven på.

Drys med lidt glimmer på tipperne af ørene i f.eks guld eller en anden fin farve.

Disse macarons skal ikke stå og trække inden de bages.

Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Montering:

Mal først lyserøde kinder på hovederne med en lille pensel og noget pink dust.

Med en tyk glasur sprøjtes der ører og snude på. Drys med glimmer på ørene.

Mal øjne og knurhår på med en spiselig tush. Kan evt. også laves med sort glasur.

På bagdelene laves der små haler med glasur og/eller krymmel.

Sæt “hoved” og “hale” sammen med en klat lækker ganache.

Læg kaninerne på køl til dagen efter, så er de bare helt perfekte!! 😉

 

gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! 😉

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! 🙂

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” 🙂

SONY DSC

 

 

 

Cupcakes med nougatcreme

Lækre chokolade cupcakes med nougatcreme, pyntet med påskeæg og sprængfyldt med forårsfarver!

Opskriften på chokolade muffins finder du her:

http://sukkerhjerte.com/sukkerhjertes-ultimative-chokolademuffin/

Ingredienser:
Nougatcreme:

200 gr. blød nougat
50 gr. smør
Skal fra en øko appelsin
3/4 dl. fløde

Sådan gør du:
Smelt nougaten i fløden og tilsæt resten af ingredienserne. Blandingen må ikke koge, kun lige simre et par sekunder.

Stil nougat blandingen et par timer og pisk den derefter luftig med en håndmixer.

Fyld en sprøjtepose med nougatcremen og sprøjt den ud på de afkølede muffins. Pynt med æg eller andet fint påskepynt!

Påskeæg

Jeg har været i gang med at producere påskeæg og kaniner som jeg vil forkæle mine venner og familie med her op til påske, – måske jeg får noget retur 😉

Bliver konfekten pakket godt ind i en lufttæt beholder, kan det holde sig en måneds tid i køleskabet inden det bliver kedeligt…

Jeg bruger ren rå marcipan, det synes jeg smager bedre end hvis man blander flormelis i. Her har jeg lavet fire varianter, men ikke noget vildt fancy. Jeg kan bedst selv lide det hvis det er simpelt.

Jeg har lavet 2 slags æg med hhv. marcipan og nougat med lakrids og en helt almindelig med marcipan og ren nougat. Kaninerne er ren marcipan med vanille og de flade æg er marcipan med nøddekrokant.

Til nougat æggene har jeg taget 100 gr. nougat og rørt blødt med ½ tsk. lakridspulver. Kom nougat´en i en sprøjtepose med en rund tyl, så den er klar til brug.

Når jeg laver æg med nougat, triller jeg kugler og sørger for at de har nogenlunde samme størrelse. Så skærer jeg dem over og laver en lille fordybning i. Den ene halvdel af kuglen fylder jeg så med lidt nougat, hvis nougat´en er rå, så skærer jeg bare en lille firkant og putter i, men her har jeg så blandet den med lakridspulver.

Så samler jeg kuglerne igen og triller dem til æg, når det er gjort kommer de en tur i køleskabet så de er klar til at blive dyppet i chokolade.

Ved nougat æggene har jeg gjort det samme som ved lakrids æggene, eneste forskel er at nougat´en som førnævnt bare er skåret i små stykker og puttet ind i marcipanen.

Til jul fik jeg en chokoladesmelter af min gode ven og den har jeg for første gang rigtig haft gang i da jeg lavede æg i dag og den skal jeg nok blive rigtig glad for! Det er super nemt at smelte chokoladen deri og man skal ikke gå og holde øje med det, og så kan den jo holde chokoladen varm, hvilket er smart når man skal arbejde med chokoladen i lang tid…

Det er nok langt fra korrekt, men hvis jeg kan komme til det, køler altid kageværk inden det skal overtrækkes med chokolade. Det kan være flødeboller, cake pops og som her, konfekt. Jeg synes det gør det nemmere at arbejde med, både fordi at “kagen” sætter sig og ikke er så blød, og så får chokoladen et lille chok, så det tørrer hurtigere.

Når chokoladen er tør og konfekten er klar til at blive pyntet, sørger jeg for at røre så lidt som muligt ved det. Det er ikke særlig lækkert at få et stykke konfekt hvor man kan se at der er “fingre” på, så jeg bruger ofte tandstikkere, grillspyd og andre redskaber til at stikke i konfekten, så er det nemt at dyppe og afsætte igen.

Jeg synes godt at man må kunne se at ens konfekt er hjemmelavet, det er en del af charmen ved det, men samtidig synes jeg også at når man alligevel bruger pengene på diverse chokolade, marcipan og andet godt, at så skal man være omhyggelig, så det bliver så lækkert som muligt! 🙂

Her har jeg pyntet æggene med lidt forskelligt krymmel og pynt i sarte påskefarver, men ellers er det jo kun fantasien der sætter grænser…

Ved krokant æggene har jeg bare æltet marcipanen med noget nøddekrokant og derefter rullet den ud i ca. 5mm. tykkelse og stukket dem ud med en udstikker formet som et æg.

Kaninerne er lavet af ren rå marcipan med en smule vanille i. Jeg synes at vanille smager dejligt og jeg synes det er helt fantastisk når man kan se de små sorte korn i sit bagværk. Pas på med ikke at bruge for meget vanille, det kan nemlig komme til at smage meget parfumeret og ækelt hvis man overdoserer… Men vanille i de rette mænger er bare helt fantastisk!

Kaninerne er overtrukket med hvid chokolade og så har jeg forsøgt at lave et lille kanin ansigt på med chokolade, resultatet lader jeg tale for sig selv 😉

Jeg håber i får lyst til at gå i gang med at lave noget påskekonfekt, jeg elsker i hvert fald at gå og hygge mig med det, og jeg håber også at det kommer til at bringe glæde ved modtagerne…