Category: Til madpakken

Pikante Frøsnappere

Hvem kan ikke lide frøsnappere? Det tror jeg de fleste kan, jeg elsker dem i hvertfald!

Hos mig bringer de gode barndomsminder frem, turen forbi én bestemt bager på vej hjem fra skole, for at få en af de bedste med hjem… Jeg må have spist tusindvis af dem, det er i hvertfald sådan jeg mindes dem!

Nu skal man jo ikke undervurdere frøsnappere, for en frøsnapper er ikke bare en frøsnapper! Der er de almindelige, dvs. dem uden fyld, den slags som var min yndlings som barn. Da jeg blev en smule ældre, fandt jeg smag for dem med pikant ost og det er også den slags jeg har lavet her…

“Desværre” er de fleste frøsnappere i dag, fyldt med remonce, altså margarine/sukkerfyld som der bl.a. også findes i en københavnerbirkes (alt efter hvor i landet man kommer fra) og dem bryder jeg mig ikke om(!)

Efter jeg forleden dag havde en meget dyb og alvorlig samtale med min kusine, hvor vi drøftede hvad vores brød/kage top 3 var, kunne jeg med sikkerhed sige at frøsnapperen ligger på en meget elskværdig 2. plads, så derfor måtte jeg altså bare bage dem i dag og jeg sir´ Jer de er gode!


Ingredienser:

900 g. mel

50 g. gær

4 dl. mælk

2 æg + æg til pensling

200 g. blødt smør

1 tsk. salt

Sesamfrø og/eller birkes

1½-2 pakker pikantost

Sådan gør du:

Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de andre ingredienser og ælt dejen til den bliver blød og smidig. Jeg ælter dejen på min rørmaskine, det synes jeg giver den bedste dej.

På et meldrysset bord, rulles dejen ud, så det bliver en forholdsvis stor rektangel. Dejen skal være ca. ½ cm. tyk og måle ca. 50×30 cm. Det kommer sig ikke så nøje med målene, bare dejen ikke er for tyk og den har form som en rektangel.

Smør pikant osten ud i et jævnt lag.

Fold nu den nederste 1/3 af dejen op mod midten. Bagefter foldes den øverste 1/3 del ned over, som vist på billederne.

Nu kan dejen forsigtigt rulles lidt ud, hvis den er blevet for tyk.

Pensl dejen godt og grundigt med et sammenpisket æg. Drys et godt lag sesamfrø og/eller birkes og tryk dem let ned, så de sætter sig i ægget.

Skær dejen i strimler på ca. 3 cm. tykkelse.

Sno “strimlerne” en hel omgang og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i 30 minutter.

Bag dem ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.

Stenalderbrød – Palæo

Jeg må nok indrømme at der er gået hulekvinde i den i dag! Jeg har bagt et stenalderbrød, det er palæo, det er sundt og det er helt fantastisk!

Jeg ved ikke om det nogensinde kommer til at ske igen, at noget så hvinende sundt som dette brød, gør sin entré på sukkerhjerte, men det her skal i altså ikke snydes for.

Hvis ikke I spiser efter palæo principperne til daglig, så kan I skam sagtens nyde brødes alligevel.. Jeg er ret sikker på at det f.eks vil være fantastisk til et ostebord eller en lækker frokost.


Ingredienser:

Brødet består udelukkende af nødder, frø og æg og i mit tilfælde her, har jeg tilføjet en revet rødbede. Rødbeden kan erstattes af andre rodfrugter, f.eks. gulerod eller pastinak.

Alle nødder og frø er på slump. Til mit brød her, brugte jeg en hel pose hasselnødder og mandler, resten har jeg bare tilføjet efter behag.

8 æg

Mandler

Hasselnødder

Pecannødder

Pistacie

Solsikkekerner

Græskarkerner

Hørfrø

Sesamfrø

+ frø til at drysse på toppen, jeg brugte Nigellafrø

evt. en revet rødbede

Sådan gør du:
Pisk æggene let.

Kom alle nødder, frø og kerner i.

Til sidst røres rødbeden i.

Æggemassen skal være “mættet” af nøddeblandingen, men stadig tilpas flydende.

Beklæd en rugbrødsform med bagepapir og kom massen op i. Drys med frø på toppen og bag brødet i 60 minutter ved 160 grader.

Gulerodsbrud

Gulerodsbrud

Ualmindelig lækre gulerodsboller! Smager ligesom dem man kan være heldig at få ved bageren, bare meget meget bedre.. De er lidt snaskede at “samle” men det er bestemt det værd!


Ingredienser:

50 gr. gær.
5 dl. lunken vand.
1 kg. godt hvedemel.
70 gr. rørsukker.
2 spsk. groft salt.
75 gr. blødt smør.
2 æg.
150 gr. solsikkekerner
4-5 gulerødder, skrællede og revne.

Sådan gør du:
Opløs gæren i det lunkne vand.

Tilføj mel, sukker, salt og ælt sammen.

Tilsæt den bløde smør og ælt godt sammen i nogle minutter. Jeg havde min dej kørende i maskinen næsten 10 minutter, og den blev bare superlækker og smidig.

Lad dejen stå og hæve en times tid på et meldrysset underlad.
Lav en udhulning i midten af dejen når den er færdig med at hæve.

Slå de to æg ud i fordybningen og tilføj solsikkekernerne og de revne gulerødder.

Nu skal dejen samles, det gør man ved at hakke dejen itu med en dejdeler eller en kniv. Samtidig med at man hakker dejen, skal den samles. Dejen skal ikke være lind og helt samlet til sidst, men have lidt samme konsistens som en fars.. Den skal være klumpet, men stadig samlet.

Del dejen i 12 stykker, og flyt dem forsigtigt over på 2 bageplader.

Lad dem efterhæve i en times tid mere.
Bag dem i 12-15 minutter ved 220 grader.

Knækbrød

Knækbrød

De nemmeste og lækreste knækbrød! Opskriften har jeg fra min Mor og hvor hun har den fra, aner jeg ikke, men gode er de altså! 🙂


Ingredienser:

1 dl. havregryn

1 dl. hørfrø

1 dl. sesamfrø

1 dl. græskarkerner

1 dl. solsikkekerner

3,5 dl. hvedemel

1 dl. olivenolie

2 dl. vand

1 tsk. salt

Sådan gør du:

Bland alle de tørre ingredienser i en skål, tilsæt vand og olie og ælt dejen.

Del dejen i to, og rul dem ud mellen 2 lag bagepapir. Fjern det øverste lag, og skær dejen i passende stykker.

Bag dem ved 200 grader i 15-18 minutter.

Når knækbrødene er færdige og tages ud af ovnen, skilles de ad. De kan godt være en smule bløde, men de bliver sprøde efterhånden som de bliver kolde.