Tag Archives: biscotti

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Biscotti med Lime og Pistacie

Jeg elsker altså bare biscotti og jeg laver dem for sjældent! De er SÅ nemme at lave og så smager de bare vidunderligt, næsten ligegyldigt hvad man propper i dem..

I disse har jeg puttet mandler, pistacienødder og limesaft i. Smagen af lime er meget diskret, så hvis man synes kan man sagten rive limeskallen og fylde i også.


Ingredienser:

180 gr. mel

1 tsk. bagepulver med top

110 gr. sukker

2 æg

Korn af 1 vaniljestang

1 lime

100 gr. mandler

50 gr. usaltede pistacienødder

Sådan gør du:
Hak mandlerne meget groft.

Bland alle ingredienser og tilsæt æggene 1 ad gangen og rør godt rundt.

Dejen bliver meget flydende, så stil den i køleskabet 1-2 timer, så den sætter sig lidt.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Del den kolde dej i 2 dele, den er stadig meget flydende og fedtet, men den kan lige akkurat formes til to lange og smalle “brød”.

Med våde hænder, presses “brødene” lidt på toppen, så de bliver en smule flade.

Bag dem i ca. 15-20 minutter, til de føles faste men stadig bløde.

Tag dem ud og skær dem i stænger af ca. 1 – 1½ cm. tykkelse.

Sænk temperaturen til 110 grader.

Læg dem nu på bagepladen igen, men med siden opad.

Bag dem yderligere 30-45 minutter ved 110 grader, så de får lov til at tørre ud. Jeg plejer at vende dem efter ca. 20 minutter så jeg ikke risikerer at de er bløde på den side der har vendt nedad.

Jule Biscotti

Jule Biscotti

Disse biscotti smager af jul! De indeholder tørrede abrikoser, kanel, appelsinskal og nødder, så her har bare duftet dejligt af jul hele eftermiddagen. De er rigtig nemme at lave og kræver ikke ret meget!


Ingredienser:

150 gr. mel, 5 gr. bagepulver, 110 gr. sukker, 2 tsk kanel, korn af 1 stang vanilje, 50 gr. tørrede abrikoser, 50 gr. hasselnødder, 2 æg og skal af 1 usprøjtet appelsin.

Sådan gør du:
Hak de tørrede abrikoser og nødderne, riv skallen af appelsinen og bland samtlige ingredienser på nær æggene. Når alt er blandet godt, tilsættes æggene 1 af gangen. Dejen bliver meget klistret og halv flydende, men hvis man har våde hænder, kan man godt lige akkurat trille dejen til 2 pølser, og ellers kan man bare forme dem på selve bagepladen.

Bag de 2 stænger i ca. 20 minutter ved 185 grader. Tag pladen ud af ovnen og løft de 2 kagestænger over på et skærebræt. Skær stængerne i passende snitter, ca.1½ cm. tykke og læg dem derefter over på bagepladen igen, men denne gang med den ene side op ad. Bag dem videre på 100 grader indtil de føles hårde og tørre. Mine bagte ca. 40 minutter på 100 grader i dag, andre gange har det kun taget 25-30 minutter, så man skal bare lige holde øje med dem. Gød fornøjelse 🙂

Biscotti med chokolade og hasselnødder

Biscotti med chokolade og hasselnødder

En biscotti er en lækker lille småkage der stammer fra Italien. Italienerne kalder faktisk alle deres småkager for biscotti, men lige præcis denne småkage, er den som vi kender som biscotti herhjemme. Der findes mange forskellige slags biscotti, ligeså vel som der findes mange forskellige slags småkager. De mest kendte er dog dem med mandler, hasselnødder, citron og chokolade. Biscotti’en er en knashård småkage, som egner sig til at blive dyppet i en kop kaffe eller the. Jeg synes at denne slags smager rigtig godt både til the og kaffe, og den egner sig også godt som en “julesmåkage”. Velbekomme.


Ingredienser:

180 gr. mel, 1 tsk. bagepulver med top, 110 gr. rørsukker, 2 æg str. medium, korn af 1 vaniljestang eller 1 tsk. vanilje ekstrakt, 50 gr. mørk chokolade, 50 gr. grofthakkede hasselnødder.

Sådan gør du:
Mel og bagepulver blandes i en skål. Tilsæt sukker, vaniljekorn, grofthakket chokolade og nødder. Chokoladen og nødderne skal være “chunky” dvs. i forholdsvis store stykker. Det passer fint hvis nødderne er halve og chokoladen i ligeledes stykker. Bland det hele så alle ingredienserne er godt fordelt i skålen. Tilsæt æggene ét ad gangen, og saml det hele så dejen bliver ensartet. Dejen er nu meget klistret, så derfor skal den lige en hurtig tur i køleskabet i en times tid. Når dejen er kølet, skal der arbejdes hurtigt, for ligeså snart den får varme fra hænderne, bliver den klistret og blød igen. Del dejen i 2-3 lige store stykker og tril dem hurtigt til stænger som lægges på en bageplade. Når dejen at blive for varm, så er det bare en hurtig tur i køleskabet igen, 5-10 minutter er nok. Nu bages stængerne i 25 minutter ved 185 grader. Når de har bagt i 25 minutter, tages de ud af ovnen og skæres i ca.1½ cm. tykkelse. Vend stykkerne en kvart omgang så de ligger på siden, og bag dem nu i ca. 30 minutter ved 110 grader så de tørrer.