Tag Archives: citron

Citronkage

Jeg er normalt ikke til syrlige sager, men denne citronkage synes jeg er virkelig lækker! Den har en gennemtrængende smag af citron og den er bastant uden at være tung.

Det er en lækker skærekage uden så mange dikkedarer og så smager den himmelsk med en klat fed creme fraiche til!


Ingredienser:

Kage:

325 gr hvedemel

Revet skal af 3 store citroner

Saft af 1 citron

1 spsk bagepulver

100 gr smør

6 æg

350 gr rørsukker

150 gr mandelmel

50 gr grofthakkede usaltede pistaciekerner

1 dl letmælk

Sirup:

Saft af 3 citroner

150 gr sukker

Sådan gør du:
Bland mel, citronskal og bagepulver.

Smelt smørret. Pisk æg og sukker så det bliver en lys og luftig æggesnaps.

Vend citronsaft og pistaciekerne i snapsen. Derefter vendes smør, mandelmel og mælk i og til sidst vendes melblandingen i.

Hæld dejen i en springform der er beklædt med bagepapir i bunden og smurt med smør op ad kanten.
Bag kagen ved 170 grader til den føles fast og svampet. Min kage bagte ca.45 minutter, men det kan altså godt variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig og kommet ud af ovnen, koges citronsiruppen.

Kom citronsaft og sukker i en gryde og lade det koge op indtil sukkeret er helt opløst og siruppen er tyknet en smule. Det tager ikke mere end 4-5 minutter.

Lad siruppen køle en lille smule af.

Imens siruppen køler, prikkes der en masse huller i kagen, evt. med en strikkepind eller et grillspyd.

Hæld siruppen udover kagen og lad den trænge ned i kagen i mens den står og bliver helt kold.

Når kagen er kold, befries den fra springformen og serveres med en klat creme fraiche til en god kop the eller kaffe.

Guide til macarons

I denne guide har jeg valgt at lave macarons med citronfyld. Jeg har fundet en god opskrift der især er egnet hvis man er begynder.

Macaron dejen er lavet på almindelig marengs og ikke italiensk marengs, som i denne opskrift: http://sukkerhjerte.com/1-macaron-3-slags-fyld/

Jeg kan råde til at man prøver lidt forskellige opskrifter og finder den der fungerer bedst for en selv.

Jeg har valgt at mine macarons her skulle være gule, eftersom de er fyldt med citroncreme, men det er jo kun fantasien der sætter grænser hvad farve og fyld angår.


Ingredienser:

Macarons:

170 gr. flormelis

110 gr. mandelmel

90 gr. æggehvide

2 spsk. sukker

frugtfarve

Citroncreme:

125 gr. hvid chokolade

fintrevet skal af 1 citron

saft fra ½ citron

1 spsk. honning

2 spsk. fløde

Sådan laves citroncremen:

Alle ingredienser blandes i en gryde og varmes langsomt op til det er smeltet sammen og er helt jævnt. Lad cremen stå og køle lidt af og fyld den derefter i en sprøjtepose. Posen lægges i køleskabet og cremen kan bruges når den er helt kold og tyknet, det tager ca. 3 timer… Klip hul på posen og fyld cremen direkte på macaronsne.

Sådan gør du:

Smut mandlerne og lad dem ligge og tørre et par timer. Hak dem groft og bland dem med flormelis.

Blend mandler og flormelis og gerne af flere omgange. Sigt det og blend det igen til det er blevet til en helt fin mandelmel.

Pisk æggehviderne luftige og stive. Tilsæt sukkeret og pisk videre til det er blevet en hård marengs.
Marengsen bliver ikke elastisk og “guf” agtig, for så meget sukker er det ikke i… Jeg pisker min marengs til den er så stiv at den sidder fast på piskeriset.

Fold marengsen forsigtigt sammen med mandelmel og frugtfarve.

Pas på med ikke at røre for kraftigt i dejen, for så bliver den for flydende.

Dejen har den rette konsistens når den er fast og flyder en lille bitte smule ud.

Fyld dejen i en sprøjtepose, med en rund/glat tyl og sprøjt macarons ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Man kan sagtens tegne cirkler op, men det gør jeg ikke… Jeg laver mine på øjemål, derfor bliver de heller ikke nøjagtig lige store, men det synes jeg faktisk ikke gør noget.

De skal være fine og delikate, men man må altså gerne kunne se at de er hjemmelavet!

Bank pladen i bordet et par gange, så de største lufthuller forsvinder og stil dem til at tørre en times tid.

Bag dem i 15-20 minutter ved 125 grader alt afhængig af hvor hårdt din ovn bager. Man skal lige holde øje med dem de sidste par minutter.

Når kagerne er færdige og kommet ud af ovnen, så lad dem stå og køle af på pladen, det tager ca 10 minutter.

Når de er kolde og lige til at skubbe af pladen, skal de “parres” efter størrelse og fyldes med creme.

Når macarons´ne er fyldt og lagt sammen, stilles de på køl i nogle timer og gerne til næste dag. Jo længere tid cremen får til at gøre macaronen blød, jo bedre bliver de.

 

Favorit Lemon Cupcakes

Jeg har en håndfuld opskrifter, som jeg bruger gang, på gang, på gang igen… En af disse opskrifter, er denne på citronmuffins, som efterhånden er blevet en absolut favorit.

Opskriften er nem og lige at gå til og så er resultatet lige godt hver gang!

Denne gang har jeg toppet dem med marengs frosting og denne kombination er en klar succes.


Ingredienser:

Muffins:

12 muffinforme

175 gr. blødt smør

175 gr. florsukker

3 æg

175 gr. hvedemel

1½ tsk. bagepulver

Korn fra 1 vanillestang

Saft fra 1 økologisk citron

Skal fra 1 økologisk citron til pynt

Marengs frosting:

100 gr. past. æggehvide (ca. 3 hvider)

220 gr. flormelis

Sådan gør du:
Muffins:

Pisk smør, florsukker og vanille lyst og luftigt.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og pisk til dejen er lige akkurat blandet.

Fordel dejen i de 12 muffinforme og bag dem i 12-15 minutter ved 170 grader.

Lad kagerne køle af.

Marengs frosting:

Pisk hviderne og florsukkeret i ca.10 minutter for fulde drøn med en håndmixer eller røremaske, til marengsen er helt hvid og kan stå af sig selv.

Umiddelbart efter marengsen er færdig, sprøjtes den på kagerne.

Jeg har pyntet mine cupcakes med frisk citronskal.

Cupcakes 18.08.12

I anledning af Louise og Tom´s bryllup, skulle jeg også lave en del cupcakes.

Kagerne bestod af citron muffins med alm. smørcreme på toppen.

Opskriften på citron muffins finder du her: http://sukkerhjerte.com/soede-citroner/

Kagerne er pyntet medforskellige blomster lavet af fondant og blev derfor til de fineste cupcakes.

Her kan I se en masse billeder…