Favorit Lemon Cupcakes

Jeg har en håndfuld opskrifter, som jeg bruger gang, på gang, på gang igen… En af disse opskrifter, er denne på citronmuffins, som efterhånden er blevet en absolut favorit.

Opskriften er nem og lige at gå til og så er resultatet lige godt hver gang!

Denne gang har jeg toppet dem med marengs frosting og denne kombination er en klar succes.


Ingredienser:

Muffins:

12 muffinforme

175 gr. blødt smør

175 gr. florsukker

3 æg

175 gr. hvedemel

1½ tsk. bagepulver

Korn fra 1 vanillestang

Saft fra 1 økologisk citron

Skal fra 1 økologisk citron til pynt

Marengs frosting:

100 gr. past. æggehvide (ca. 3 hvider)

220 gr. flormelis

Sådan gør du:
Muffins:

Pisk smør, florsukker og vanille lyst og luftigt.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser og pisk til dejen er lige akkurat blandet.

Fordel dejen i de 12 muffinforme og bag dem i 12-15 minutter ved 170 grader.

Lad kagerne køle af.

Marengs frosting:

Pisk hviderne og florsukkeret i ca.10 minutter for fulde drøn med en håndmixer eller røremaske, til marengsen er helt hvid og kan stå af sig selv.

Umiddelbart efter marengsen er færdig, sprøjtes den på kagerne.

Jeg har pyntet mine cupcakes med frisk citronskal.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *