Tag Archives: creme

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Disse klassiske fastelavnsboller med creme og syltetøj går aldrig helt af mode! Man kan lave dem med det indhold man nu lige lyster, dem her har jeg lavet med creme og syltetøj. De smager også dejligt med f.eks remonce eller chokolade i.

Opskriften er stort set identisk med opskriften på skoleboller, det er samme bolledej og creme jeg har brugt til begge fastelavnsboller.

Fastelavnsbollerne er pyntet med en glasur savet på kaffe, chokoladekugler og krymmel.

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

Hindbærmarmelade

 

Fastelavnsboller ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

Æg til pensling

Flormelis, kakao og lidt stærk kaffe til glasur

Krymmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse og skær den i firkanter på ca. 10×10 cm.

Kom en tsk. creme og lidt marmelade på hver firkant.

Fold hjørnerne ind mod hinanden og tryk samlingerne godt sammen, så creme og marmelade ikke flyder ud.

Kom dem på en bageplade og lad dem hæve i ½ time. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 12 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, laves en glasur af flormelis, kakao og kaffe og bollerne pyntes efter fri fantasi.

 

Lemoncurd

lemoncurd-272x300-272x270

Lemoncurd er en engelsk citroncreme, der som regel serveres til scones. Den er også superlækker i lagkager og andre kager, og kan også bruges som topping på muffins.


Ingredienser:

Skal af en økologisk citron, saft af 2 økologiske citroner, 200 gr. sukker, 1 æg, 2 æggeblommer (i alt 1 hvide og 3 blommer), 150 gr. smør.

Sådan gør du:
Citronen vaskes og skallen rives fint. Pres citronsaften fra citronerne i en lille kasserolle. Tilsæt citronskallen, sukker, æg og blommer under omrøring. Varm massen op under svagt stigende temperatur. Når den er blevet cremet tages den af varmen og hældes i en skål. Blend smørret i med en stavblender og sæt lemoncurden til afkøling. Når den er kold, er den klar til brug.

Lime Tærte

Lime Tærte

Det er første gang jeg prøver at lave denne lime tærte, som jeg har fundet i Hummingbird kagebogen. Den smagte virkelig godt, lidt cheese cake agtig, men så alligevel ikke. Den var i hvert fald dejlig frisk i smagen, til forskel fra så mange andre kager. Det er ikke sidste gang jeg har lavet det, jeg pønser lidt på at lave en jule edition af den, så den må komme på listen over jule-bage-projekter 🙂


Ingredienser:

8 æggeblommer, en dåse kondeseret mælk fra nestlé (397 gr), saft og skal fra 5 lime frugter, 4 dl. piskefløde.

Dej:

En rulle Digestive kiks, 200 gr. usaltet smør.

Sådan gør du:
Knus alle kiksene og blænd dem med den smeltede smør. Mas kikse blandingen ned i et tærtefad, så det dækker bunden og op af siderne. Bag bunden i en forvarmet ovn på 170 gr i ca.25 minutter.

Skru ovnen ned på 150 grader.

Bland æggeblommer, kondenseret mælk, limesaft og skal. Pisk det forsigtigt med et piskeris, indtil det er godt jævnt. Når bunden er kølet lidt af, hældes blandingen op i og bages i ca.30 minutter ved 150 grader.

Når tærten tages ud af ovnen, må cremen gerne være lidt blød, men ikke føles flydende. Stil tærten i køleskabet i minimum 6 timer før servering og gerne natten over.

Pisk fløden og læg oven på tærten, pynt med lidt revet limeskal umiddelbart før servering. Velbekomme 🙂

Flødekager med Jordbær

Jeg har haft besøg af de gamle i dag, og da de begge har en sød tand der siger spar to, så måtte der flødekager på bordet!

Jeg har lavet bund og top af marengs, brugt friske jordbær, lavet fyld af vanillecreme og flødeskum med hakket lys chokolade… Puha..!


Ingredienser:

Opskriften på marengs finder du her: http://sukkerhjerte.com/kyskager/

Kagecreme med vanille:

Kornene af ½ vanillestang

5 dl. sødmælk

6 æggeblommer

150 gr. sukker

40 gr. Maizena

Fyld:

4 dl fløde

50 gr lys eller mørk chokolade

1 bakke jordbær

Lidt hakkede usaltede pistacienødder (til pynt, kan undlades eller evt. erstattes af chokolade)

Sådan gør du:
Start med at lave marengs bundene. Der er til ca. 8-9 kager i sådan en portion, dvs. 16-18 bunde/toppe på ca 7 cm i dia.

Kagecreme med vanille:

Bring mælken og vanillen i kog. Pas på det ikke brænder på.

Pisk æggeblommer og sukker kraftigt, til det bliver helt lyst.

Tilsæt maizena i skålen uden at røre rundt.

Hæld den kogene mælk i blandingen, mens der røres rundt.

Når mælken er blandet godt sammen i blandingen, hældes den tilbage i gryden og koges i ca.1 minut under kraftig omrøring.

Når cremen er kogt og tyknet, hældes den igennem en sigte over en skål og tildækkes med husholdningsfilm så det dækker overfladen af cremen.

Fyld:

Pisk fløden stiv (ta´ lidt fra til at lave rosetter på toppene med) og tilsæt det finthakkede chokolade.

Rør lidt i cremen så den bliver lind og vend den derefter i fløden.

Skyld jordbærrene og tør dem godt af. Snit dem fint, så de danner en “vifte” og læg 1-2 jordær på hver bund. Sprøjt en god klat flødecreme ovenpå jordbærrene og læg toppen på.

Lav en lille flødeskumsroset på hver af toppene, drys med lidt hakkede usaltede pistacienødder og slut af med et halvt jordbær.

Flødekager med Jordbær