Tag Archives: fødselsdag

Irish Coffee Flødeboller

 

Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂

 

Ingredienser:

ca. 20 stk

Kransekagemasse:

150 gr sukker

70 gr æggehvide

350 gr marcipan

 

Irish Coffee skum:

250 gr sukker

110 gr glukosesirup

140 gr æggehvider

15 gr sukker

1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)

ca. 3 spsk irsk whiskey

Kornene fra 1 vanillestang

300-400 gr mælke chokolade

evt. guld glimmer/dust

 

 

Sådan gør du:

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

 

Flødebolleskum:

Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.

Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.

Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.

Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.

Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.

Skummet piskes til det er næsten helt koldt.

Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.

 

Overtræk:

Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.

Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.

Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.

sukkerhjerte 4 år

IMG_20141026_101415

citron cupcakes: http://sukkerhjerte.com/favorit-lemon-cupcakes/ cream cheese frosting: http://sukkerhjerte.com/chokolade-oreo-cupcakes/

I dag fylder bloggen 4 år! Det er helt vildt at tænke på, specielt når jeg jeg tænker på hvor mange kager der er blevet bagt i løbet af de sidste 4 år! Det er jo bestemt ikke alle kager der er “gode nok” til at blive delt på bloggen!

Nogle af dem er for grimme, nogle er brændte, andre er for mærkelige og det hænder da også en sjælden gang i mellem at det kikser fuldstændig og jeg sidder med tanken; “Jeg skal ALDRIG bage igen!!” Det holder som regel ikke så lang tid og heldigvis for det…

Når alt kommer til alt så er det vel det passion handler om? Man lærer undervejs og man kan simpelthen ikke lade være med at dyrke sin hobby fordi man gerne vil være bedre og bedre!

Her for en uges tid siden præsenterede jeg et nyt sukkerhjerte.com, bloggen har ændret udseende og er blevet mere brugervenlig! Jeg følte at det var nødvendigt med noget fornyelse og heldigvis har I taget rigtig godt i mod det – og det er jeg super glad for!

Nu ser jeg frem til et par måneder der  selvfølgelig kommer til at stå i julegodternes tegn! Jeg ELSKER julen og jeg glæder mig så meget til at dele en masse lækre juleopskrifter med Jer.

Hvis I har nogle gode idéer til julebag og konfekt, så hører jeg rigtig gerne fra Jer!

 

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Flødeboller til fødselsdagsbarnet

I dag har min kære veninde haft fødselsdag og det skulle da ikke gå ubemærket hen, så jeg lavede en portion flødeboller til hende.

De er lavet efter Blomsterberg´s opskrift, som I finder her: http://sukkerhjerte.com/mette-blomsterberg-floedeboller/ 

Jeg synes personligt at de er så lækre med kransekagebund, det gør dem så meget mere delikate! Hvis I er vant til at lave dem med almindelig marcipanbund, så gør Jer selv den tjeneste at prøv med kransekagebund, jeg tvivler på at I vil fortryde det! 🙂

Her er flødebollerne overtrukket med en mørk 70% chokolade, pyntet med hvid chokolade og marcipan blomst.