Tag Archives: hindbærmousse

Kage med Mirror Glaze

Moussekage med spejlblank mirror glaze.

Puha, det er lang tid siden jeg sidst har delt noget herinde med Jer, det en næsten helt flovt, for jeg kan jo se at I stadig følger med herinde og det er jeg super taknemmelig for!

Men nu skulle det altså være, der er ingen vej udenom længere… Bevæger man sig lidt rundt i kage verdenen som jeg gør, så er der et ord der er på alles læber i denne tid: Mirror glaze. Facebook, instagram og alle de andre sociale medier, bugner af det ene smukke billede efter det andet af kager der skinner om kap med solen og her vil jeg på bedste vis beskrive hvordan du selv kan lave en kage der vil trække tæppet væk under selv den største kageelsker!

Og hvad er mirror glaze så, det er sukkermasse man glaserer sin kage i, så den får et spejlblankt udseende. Glazen kan variere i uendelige farveskalaer og med forskellige teknikker ind over, så man får nogle helt fantastiske udtryk.

Jeg har gået i evigheder og pønset på om ikke jeg snart skulle prøve, det er bare ikke rigtig blevet til noget, før nu. Jeg havde et indtryk af at det var en super svær og bøvlet process for at sige det lige ud, men der tog jeg fejl! Det her er mit første forsøg med mirror glaze og som altid når jeg prøver noget nyt, så deler jeg mit første forsøg her på bloggen.

Dette indlæg omhandler mirror glazen, så I får ikke en decideret opskrift på selve kagen i denne omgang, men jeg kan fortælle at den bestod af en hindbærmousse og en nøddebund.

Formen jeg har brugt til projektet her, er en form fra det italienske mærke silikomart og formen hedder eclipse.

Formen kan indholde en mængde svarende til 1/2 l mousse + bund.

Man kan jo i virkeligheden lave præcis den mousse og bund som man ønsker og man kan eksperimentere med flere forskellige lag osv. Jeg valgte at lave en nem og simpel kage, ville ikke spile for meget krudt på den, hvis det ikke lykkedes med min mirror glaze. Man kan også bruge lige præcis den form man ønsker, om den er rund eller firkantet, høj eller lav det er ligemeget, fidusen er bare at kagen nemt skal kunne løsnes fra formen da den skal på frost.

 

Nå, men tilbage til hvad det hele drejer sig om, nemlig mirror glazen! Jeg synes det har været lidt en jungle at finde en brugbar opskrift, specielt fordi de fleste er på udenlandsk og det kan være lidt svært at se om det er “noget der funker”… Derfor valgte jeg den nemme løsning og bruge en af de opskrifter der blev brugt i Den store bagedyst, for der havde jeg da en mulighed for at se resultatet af opskriften. Valget blev Sune’s model, det var ham der lavede den sorte marmorkage, så jeg tænkte: nem opskrift + fint resultat = stor mulighed for succes! – den prøver jeg…

 

Denne mængde glaze rækker til en kage der måler ca.5 x 20 cm

Ingredienser:

Mirror Glaze

6 blade husblas

150 gr sukker

88 gr vand

150 gr glukosesirup

100 gr kondenseret mælk

150 gr hvid chokolade

farve

 

Jeg har pyntet min kage med:

Friske ribs

Lakridskugler fra Johan Bülow

Valrhona Dark Chocolate Pearls

 

Sådan gør du:

Lav kagen dage i forvejen, så den er bundfrossen når du skal bruge den.

Kom husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog.

Ta’ gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i sukkermassen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme glaze masse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå for alt i verden at røre/piske luftbobler ind i glazen.

Hæld glazen op i et litermål og tilsæt den ønskede farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Når mirror glazen har den rette temperatur, så tages kagen ud af fryseren. Befri den fra formen og placer den oven på et drikkeglas eller noget andet højt og smalt. Beklæd gerne køkkenbordet med et par stykker bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden det helt store grisseri.

Start med at hæld glazen ned over kagen, fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den reelt set får to lag, så dækker det pænest.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den ikke har “dryppere” hængende. Placer kagen på et fad og kom den på køl.

Jeg lavede min kage aftenen før jeg tog disse billeder, og jeg kunne ret nemt se at den faktisk havde mistet lidt af sin shine. Jeg vil derfor råde til, at har man mulighed for det, så glazer kagen samme dag den skal serveres! 🙂

Jeg håber I kan bruge min lille guide her til noget og man er som altid velkommen til at stille spørgsmål både herinde og man må også gerne fange mig på instagram! @sukkerhjerte 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Brownies med hindbærfromage

Fuldstændig uimodståelige brownies med hindbærfromage! Det var dagens dessert… Og det er ikke helt tilfældigt at det blev til netop denne lille kreation!

Jeg har noget lækkert Valrhona chokolade liggende og nu har jeg gået og kigget på pakkerne i mange dage efterhånden og funderet over hvad noget af det skulle bruges til.

Det jeg i virkeligheden nok tænkte var, hvilken kage fortjener at blive spækket med mørk Valrhona (det rigtige svar her, er jo alle kager) men det jeg havde allermest lyst til i dag, var en mørk og voluminøs brownie!


Opskriften på klassiske brownies finder du her: http://sukkerhjerte.com/noeddefyldt-brownie/

Nu var det jo så heldigt at jeg lige stod og skulle bruge en dessert i dag, så havde jeg en god undskyldning for at lave denne lækre sag.

Så var det jeg tænkte, vi skal have brownie, men der skal da være noget mere, ikke?!

Imens jeg sidder og funderer over mit kagedilemma, kommer jeg til at tænke på alle de Støt Brysterne kampagner der kører i øjeblikket og hører tilfældigvis i radioen at de er i gang med at gøre Danmark lyserød. Yes, det kunne jeg ikke stå for, min brownie skulle da være lyserød!

Så nu har jeg været inde og give en donation til Støt Brysterne som jeg gør hvert år, kreeret denne lille bløde og runde lyserøde sag og gjort et forsøg på at gøre mit sukkerhjerte en lille smule mere lyserød!

Chokoladen har jo i øvrigt rigtig mange gode egenskaber, udover det er sundt og godt for vores helbred, skulle en af egenskaberne eftersigende være at det giver faste bryser!! Det er da ren win win 😉


Ingredienser:

Brownie:

250 gr. smør

250 gr. Valrhona chokolade eller anden god mørk chokolade

3 æg

350 gr. rørsukker

2½ tsk. bagepulver

300 gr. hvedemel

100 gr. valnødder

Hindbærfromage:

2 blade husblas

40 gr. frosne hindbær

2 spsk. vand

Korn fra ½ vanillestang

2 dl. piskefløde

35 gr. sukker

1½ past. æggeblomme

Gelé:

1 dl. frosne hindbær

1 dl. vand

1½ blad husblas

Du skal også bruge:

4 portionsringe, film.

Sådan gør du:
Brownie:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Smelt chokolade og smør langsomt ved lav varme i en tykbundet gryde.

Pisk æg og sukker let og luftigt.

Vend chokolade/smørret sammen med æggesnapsen.

Sigt mel og bagepulver og rør det sammen med nødderne (jeg hakkede ikke nødderne) og rør det forsigtigt til sidst sammen med dejen.

Beklæd en form (ca. 30×30 cm) med bagepapir, held dejen over i og bag kagen i ca. 20-25 minutter, eller indtil den føles sprød uden på og svampet inden i.

Hindbærfromage:

Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 minutter.

Kog hindbærrende op med vand og vanille.

Nå de har kogt i et minuts tid og bærrene er kogt ud, tilsættes husblassen og der slukkes for varmen. Rør lidt rundt, så den smeltede husblas bliver godt fordelt.

Pisk æg og sukker lyst og luftig.

Pisk fløden til blød skum.

Hæld den let afkølede hindbær/vanille blanding op i den piskede æggesnaps og rør forsigtigt rundt.

Vend det sammen med flødeskummet.

Gelé:

Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 minutter.

Kog vand og hindbær op. Tilsæt husblassen og rør rundt.

Si blandingen i en fin si, så du får en helt klar gelé.

Opbygning:

Stik 4 browniebunde ud med en portionsring. (brownien skal være helt kold)

Beklæd de 4 portionsringe med konditorfilm og en browniebund i hver ring.

Fyld ringen næsten helt op med hindbærfromage.

Stil kagerne på køl i en time.

Imens laves gelén og den hældes på toppen af kagerne, når de er kolde og fromagen har fået lov til at sætte sig.

Stil kagerne på køl igen.

Inden servering tages kagerne ud af ringen og filmen fjernes. Lad dem stå og temperere i 15-20 minutter før servering, så brownien bliver blød.

Pynt dem evt. med kakaonibs og lidt pink sparkle glimmer, som jeg har gjort her.

Hindbærfromagekage med nøddebund

Da min far havde fødselsdag her d.27 juni, lavede jeg denne hindbærfromage kage til ham. Han ønske mht. kagen var noget let, frisk og noget med bær, derfor blev det til denne lille kreation.


Ingredienser:

Opskriften på nøddebunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/laekker-noeddebund/

Opskriften på hindbærfromage finder du her: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Sådan gør du:

Jeg bruger altid en justerbar springform når jeg bager disse kager, da kagen nemlig skal “støbes” i formen.

Når bunden er kølet helt af, fores formen med konditorplast og strammes formen ind, så den sidder helt stramt rundt om bunden.

Fyld hindbær fromagen ned i og glat overfladen så den er jævn og pæn.

Kagen skal stå på køl i minimum 8 timer, det kan derfor være en fordel at lave den dagen i forvejen, det plejer jeg at gøre…

Når kagen skal serveres, tages formen og konditorplastikken af og kagen pyntes evt. med hakket hvid chokolade, pistacienødder og frysetørret hindbær.