Tag Archives: jordbær

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Jordbær roulade

Jeg synes ikke at der er ret meget der stikker en god gammeldags roulade! Den er nem og tager ingen tid at lave. Den kræver ikke et stort arsenal af ingredienser og så kan den varieres ud i en uendelighed!


Ingredienser:

3 æg

150 gr. flormelis

45 gr. kartoffelmel

1 tsk. bagepulver

25 gr. ristet kokosmel

Fyld:

3 dl. piskefløde

1 bakke jordbær

100 gr. mælkechokolade

Sådan gør du:
Æggene deles og blommerne piskes let og stilles til side.

Pisk hviderne let og tilsæt 50 gr. flormelis og pisk for fulde drøn i et par minutter. Tilføj yderligere 50 gr. flormelis og pisk nu videre ved lavere hastighed.

Når marengsen er fin og glat, tilføjes de sidste 50 gr. og der piskes videre i ½ minuts tid.

Kokosmelet ristes lidt på en tør pande til det bliver lysebrunt. Det fremhæver smagen.

Sigt kartoffelmel og bagepulveret sammen og vend det i marengsen. Bland kokosmelet i æggeblommerne og vend sammen med marengsen.

Fordel hele herligheden på en bageplade, beklædt med pagepapir og bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10 minutter.

Når den er bagt færdig, skal den lige stå og dampe af i et par minutter.

På et nyt stykke bagepapir, drysses et godt lag sukker.

Ta´ rouladebunden og vend den over på bagepapiret med sukker. Lad den afkøle et par minutter mere, inden bagepapiret den har bagt på, trækkes af.

Læg et fugtigt viskestykke over rouladebunden, mens fyldet gøres klar.

Pisk fløden stiv og vend den hakkede chokolade i.

Skær jordbærrene i skiver.

Fordel fløden på rouladebunden og læg jordbærrene ovenpå i et jævnt lag.

Ved hjælp af bagepapiret som bunden ligger på, rulles rouladen sammen.

Start i den ene ende og rul den forsigtigt lidt ad gangen.

Det er en god idé at rulle bagepapiret om rouladen til sidst, og derefter rulle den i et stykke staniel eller husholdningsfilm, så er det lidt nemmere at “få styr” på rouladen.

Stil den på køl i et par timer før servering, så den sætter sig.

Flødekager med Jordbær

Jeg har haft besøg af de gamle i dag, og da de begge har en sød tand der siger spar to, så måtte der flødekager på bordet!

Jeg har lavet bund og top af marengs, brugt friske jordbær, lavet fyld af vanillecreme og flødeskum med hakket lys chokolade… Puha..!


Ingredienser:

Opskriften på marengs finder du her: http://sukkerhjerte.com/kyskager/

Kagecreme med vanille:

Kornene af ½ vanillestang

5 dl. sødmælk

6 æggeblommer

150 gr. sukker

40 gr. Maizena

Fyld:

4 dl fløde

50 gr lys eller mørk chokolade

1 bakke jordbær

Lidt hakkede usaltede pistacienødder (til pynt, kan undlades eller evt. erstattes af chokolade)

Sådan gør du:
Start med at lave marengs bundene. Der er til ca. 8-9 kager i sådan en portion, dvs. 16-18 bunde/toppe på ca 7 cm i dia.

Kagecreme med vanille:

Bring mælken og vanillen i kog. Pas på det ikke brænder på.

Pisk æggeblommer og sukker kraftigt, til det bliver helt lyst.

Tilsæt maizena i skålen uden at røre rundt.

Hæld den kogene mælk i blandingen, mens der røres rundt.

Når mælken er blandet godt sammen i blandingen, hældes den tilbage i gryden og koges i ca.1 minut under kraftig omrøring.

Når cremen er kogt og tyknet, hældes den igennem en sigte over en skål og tildækkes med husholdningsfilm så det dækker overfladen af cremen.

Fyld:

Pisk fløden stiv (ta´ lidt fra til at lave rosetter på toppene med) og tilsæt det finthakkede chokolade.

Rør lidt i cremen så den bliver lind og vend den derefter i fløden.

Skyld jordbærrene og tør dem godt af. Snit dem fint, så de danner en “vifte” og læg 1-2 jordær på hver bund. Sprøjt en god klat flødecreme ovenpå jordbærrene og læg toppen på.

Lav en lille flødeskumsroset på hver af toppene, drys med lidt hakkede usaltede pistacienødder og slut af med et halvt jordbær.

Flødekager med Jordbær

Pistaciefinancier med hvid trøffel og hjemmelavet is

Pistaciefinancier med hvid trøffel og hjemmelavet vanille is

Til nytårsaften i går havde jeg sørget for desserten. Jeg lavede pistaciefinancier med hvid trøffel og hjemmelavet is.. Opskriften fandt jeg i Odense bogen fra sidste år og isen har jeg lavet en del gange før.. Desserten var nem at lave, det tog dog lidt tid.. 🙂


Ingredienser:

Pistaciefinancier:

4 æggehvider, 150 gr. flormelis, 200 gr. pistacie/marcipan masse, 100 gr. hvedemel, 150 gr. smeltet smør.

Hvid Trøffel:

300 gr. hvid chokolade, 2,5 dl. fløde og revet skal fra ½ øko citron.

Hjemmelavet Is:

10 pasteuriserede æggeblommer, 200 gr. rørsukker, kornene fra 2 stænger vanille, 1 liter piskefløde.

Jordbær/hindbærcoulis:

200 gr. jordbær, 50 gr. hindbær og 50 gr. flormelis.

Sådan gør du:
Pistaciefinancier:

Pisk hviderne stive og tilføj herefter lidt flormelis ad gangen, så du får en tyk og sej marengsmasse. Derefter røres pistacie/marcipan massen forsigtigt i og til sidst røses det smeltede smør i.

Dejen heldes ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ca.12 minutter ved180 grader.

Hvid Trøffel:

Varm fløden op til kogepunktet, smelt den hakkede chokolade heri. Riv citronskal ned imassen. Held det i en ren, tør skål og læg husholdningsfilm hen over, så filmen rører massen, derved dannes der ikke kondensvand. Stil massen på køl i minimum 4 timer.

Når kagen skal samles, skal du bruge en sandkage/rugbrødsform eller en anden form der er passende.. Pistacie bunden skæres til, så den kan lægges sammen i formen så du har minimum 3 “lag”.

Pisk trøffelcremen let op, så den får volume og bliver lys, men pas på at det ikke skiller.

Start med at beklæd formen med husholdningsfilm, derefter lægger du en pistacie bund i og så skiftevis trøffel og bund. I min udgave har jeg 3 lage pistacie bund og 2 lag trøffel.

Pak kagen godt ind, så den ikke kan få fugt, og stil den i køleskabet til du skal bruge den, minimum 2 timer. Min stod til næste dag, og det blev den rigtig god af..

Hjemmelavet Is:

Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en hvid luftig æggesnaps. Pisk fløden og vend den forsigtig sammen med æggesnapsen. Hæld isen i en beholder med låg og stil den i fryseren til næste dag. Der skal ikke røres i isen undervejs.

Jordbær/hindbærcoulis:

Blænd bærrene, tilsæt sukker og kog massen op til det har en passende konsistens.

Husk at alle hindbær fra frost SKAL koges igennem inden servering!