Tag Archives: kagecreme

Skoleboller med glasur

Skoleboller

Boller med creme, glasur og kokos.

Nogle gange sker det at man ser et billede af noget bagværk, som man bare bliver nødt til at lave med det samme, når fristelsen er for stor. Det skete for mig her forleden dag… Jeg så et billede på instagram af disse boller og der gik ikke mange øjeblikke før jeg var igang med en dej der kunne kold hæve natten over og en kagecreme så det var lige til at gå til dagen efter.

Jeg husker dem tydeligt fra min barndom hvor jeg boede nogle år i Norge. Nordmændene spiser dem året rundt, til både hverdag og fest og kan i bedste fald sammenlignes med vores egen kanelsnegl.

Hvis du vil prøve et alternativ til gammeldags fastelavnsboller, så er disse et rigtig godt bud! De er jo i virkeligheden ret ens, her har man bare cremen udenpå sammen med kokos.

Jeg har bagt dem to gange i denne uge, så med behov for sødt bagværk er tiltfredstillet lige pt, men jeg er ret sikker på at den er kommet for at blive! Vil bestemt anbefale at man prøver opskriften og meld endelig tilbage om de falder i Jeres smag 🙂

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

 

Bolledej til ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

1 sammenpisket æg til pensling

Flormelis + vand

Kokosmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Dejen skal ikke æltes igen, før den trilles, man tager bare dejen direkte fra skålen og deler den i klumper a ca 50 gr, før den trilles til boller.

Rør kagecremen glat, før den kommes i en sprøjtepose.

Lav en fordybning i hver bolle og fyld hullet med creme. Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensel dem med et sammenpisket æg.

Bollerne bages i ca 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, pyntes de med hvid glasur og trilles i kokosmel.

 

 

Meyer´s Æbletærte

I dag har jeg haft et hold forældre og Momserne til aftenkaffe og æbletærte i haven. Anledningen var at de skulle levere et køleskab til mig, så jeg har et ekstra til et større kageprojekt jeg skal i gang med i morgen, men det får I mere af vide om i weekenden 🙂

Opskriften er fra Meyer´s Kager, en bog jeg efterhånden er blevet ret glad for.

Tærten blev virkelig god og jeg serverede den med en klat flødeskum og vanilleis til. I bogen anbefaler han bl.a. cremefraiche og det tror jeg vil gøre den lidt mere frisk… Men det smagte nu også godt med is og flødeskum til 🙂

Opskriften er lidt omstændig, det er ikke en kage man laver på 5 minutter, men det er altså det hele værd… Tærten har en lækker cremet smag og ikke for sød som jeg ofte synes æbletærter og kager kan være!

Jeg lavede vanillecremen og mørdejen i går, da det skal køle ordentlig ned før brug.

Jeg lavede dobbelt portion af mørdejen og puttede den i fryseren, for jeg har en idé om at jeg vil lave Napoleonshatte i den nærmeste fremtid 🙂


Ingredienser:

Mørdejsbund:

240 gr. blødt smør

160 gr. flormelis

60 gr. mandelmel eller fintblendede smuttede mandler

2 æg

Kornene af ½ vanillestang

470 gr. hvedemel

1 tsk. fint salt

Kagecreme med vanille:

Kornene af ½ vanillestang

5 dl. sødmælk

6 æggeblommer

150 gr. sukker

40 gr. Maizena

Bund:

Mørdej

Mandelcreme:

125 gr. blødt smør

125 gr. flormelis

125 gr. mandelmel eller fintblendede smuttede mandler

2 små æg

15 gr. Maizena

190 gr. kold kagecreme
(Opskriften på kagecreme her, giver ca.800 gr. creme)

5-7 syrlige æbler eller en passende mængde afhængig af størrelsen.

Sådan gør du:
Mørdejsbund:

Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vanillekorn og 120 gr. af melet i en røremaskine eller miks den med en håndmikser.

Pas på med ikke at piske blandingen, kun røre rundt.

Når blandingen er lind og jævn, tilsættes resten af melet og røres til det er jævnt igen.

Dejen er ret klistret og kan derfor ikke æltes. Vend den ud på et stykke husholdningsfilm og pak den ind og kom den i køleskabet til dagen efter.

Kagecreme med vanille:

Bring mælken og vanillen i kog. Pas på det ikke brænder på.

Pisk æggeblommer og sukker kraftigt, til det bliver helt lyst.

Tilsæt maizena i skålen uden at røre rundt.

Hæld den kogene mælk i blandingen, mens der røres rundt.

Når mælken er blandet godt sammen i blandingen, hældes den tilbage i gryden og koges i ca.1 minut under kraftig omrøring.

Når cremen er kogt og tyknet, hældes den igennem en sigte over en skål og tildækkes med husholdningsfilm så det dækker overfladen af cremen.

Stilles i køleskabet til næste dag.

Æbletærten:

Forvarm ovnen på 190 grader varmluft.

Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform. Prik bunden og stil den i køleskabet, mens mandelcremen laves.

Rør det bløde smør og sukker. Tilsæt mandelmel og æg, pisk i ca.30 sekunder efter hvert æg.

Pisk cremen ved middelhastighed indtil den er pæn jævn.

Tilsæt kagecremen og maizena lidt ad gangen og pisk videre til det er blandet helt.

Vask æblerne og skær dem i fine både.

Hæld cremen over tærtebunden og læg æblebådene i et fint roset mønster.

Sigt lidt flormelis over æblerne og bag tærten i ca. 35-4o minutter, eller indtil cremen ser god bagt og gylden ud.