Tag Archives: lime

Gulerodscupcakes med vanilleprikket limefrosting

Jeg elsker simpelthen denne lille gulerodscupcake! Den er knap så krydret som en almindelig gulerodskage, men ønsker man lidt mere spark i den, så kan man selv justere på krydderierne…

Den er spækket med gulerødder, så den er dejlig svampet men fast og har den skønneste orange farve.

Jeg har lavet en creamcheese frosting med lime og vanille, det smager rigtig dejligt sammen med den søde krydrede kage.


Ingredienser:

Gulerodscupcakes:

20 forme

3 æg

3 dl. sukker

3 dl. hvedemel

Korn fra 1 vanillestang

3 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

1½ tsk. kanel

1 dl. rosiner

1½ dl. solsikkeolie

450 gr. fintrevne gulerødder

100 gr. grofthakkede valnødder

Frosting:

120 gr. blødt smør

250 gr. flormelis

200 gr. neutral flødeost

Korn fra 1 vanillestang

Revet skal fra 2 lime

Sådan gør du:
Gulerodscupcakes:

Forvarm ovnen på 175 grader.

Riv gulerødderne og hak valnødderne meget groft.

Pisk sukker og æg lys og luftig.

Bland de tørre ingredienser og bland dem i æggesnapsen.

Rør gulerødder, valnødder og rosiner i dejen sammen med olien til sidst.

Fordel dejen i muffinsformene (dejen er ret tynd, så brug gerne papirsforme i en stor metalmuffinform, så de ikke flyder ud)

Bag dem i ca. 15 minutter og lad dem køle af.

Frosting:

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille, til det begynder at blive lyst.

Tilsæt flødeost og revet limeskal og pisk det igennem til det begynder at blive fast og tykne lidt.

Frostingen kan smøres på de afkølede kager, men det kan også sprøjtes fint ud ved hjælp af spørjtepose og en tylle.

Pynt evt. med revet limeskal.

Biscotti med Lime og Pistacie

Jeg elsker altså bare biscotti og jeg laver dem for sjældent! De er SÅ nemme at lave og så smager de bare vidunderligt, næsten ligegyldigt hvad man propper i dem..

I disse har jeg puttet mandler, pistacienødder og limesaft i. Smagen af lime er meget diskret, så hvis man synes kan man sagten rive limeskallen og fylde i også.


Ingredienser:

180 gr. mel

1 tsk. bagepulver med top

110 gr. sukker

2 æg

Korn af 1 vaniljestang

1 lime

100 gr. mandler

50 gr. usaltede pistacienødder

Sådan gør du:
Hak mandlerne meget groft.

Bland alle ingredienser og tilsæt æggene 1 ad gangen og rør godt rundt.

Dejen bliver meget flydende, så stil den i køleskabet 1-2 timer, så den sætter sig lidt.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Del den kolde dej i 2 dele, den er stadig meget flydende og fedtet, men den kan lige akkurat formes til to lange og smalle “brød”.

Med våde hænder, presses “brødene” lidt på toppen, så de bliver en smule flade.

Bag dem i ca. 15-20 minutter, til de føles faste men stadig bløde.

Tag dem ud og skær dem i stænger af ca. 1 – 1½ cm. tykkelse.

Sænk temperaturen til 110 grader.

Læg dem nu på bagepladen igen, men med siden opad.

Bag dem yderligere 30-45 minutter ved 110 grader, så de får lov til at tørre ud. Jeg plejer at vende dem efter ca. 20 minutter så jeg ikke risikerer at de er bløde på den side der har vendt nedad.

Lime Tærte

Lime Tærte

Det er første gang jeg prøver at lave denne lime tærte, som jeg har fundet i Hummingbird kagebogen. Den smagte virkelig godt, lidt cheese cake agtig, men så alligevel ikke. Den var i hvert fald dejlig frisk i smagen, til forskel fra så mange andre kager. Det er ikke sidste gang jeg har lavet det, jeg pønser lidt på at lave en jule edition af den, så den må komme på listen over jule-bage-projekter 🙂


Ingredienser:

8 æggeblommer, en dåse kondeseret mælk fra nestlé (397 gr), saft og skal fra 5 lime frugter, 4 dl. piskefløde.

Dej:

En rulle Digestive kiks, 200 gr. usaltet smør.

Sådan gør du:
Knus alle kiksene og blænd dem med den smeltede smør. Mas kikse blandingen ned i et tærtefad, så det dækker bunden og op af siderne. Bag bunden i en forvarmet ovn på 170 gr i ca.25 minutter.

Skru ovnen ned på 150 grader.

Bland æggeblommer, kondenseret mælk, limesaft og skal. Pisk det forsigtigt med et piskeris, indtil det er godt jævnt. Når bunden er kølet lidt af, hældes blandingen op i og bages i ca.30 minutter ved 150 grader.

Når tærten tages ud af ovnen, må cremen gerne være lidt blød, men ikke føles flydende. Stil tærten i køleskabet i minimum 6 timer før servering og gerne natten over.

Pisk fløden og læg oven på tærten, pynt med lidt revet limeskal umiddelbart før servering. Velbekomme 🙂