Gulerodscupcakes med vanilleprikket limefrosting

Jeg elsker simpelthen denne lille gulerodscupcake! Den er knap så krydret som en almindelig gulerodskage, men ønsker man lidt mere spark i den, så kan man selv justere på krydderierne…

Den er spækket med gulerødder, så den er dejlig svampet men fast og har den skønneste orange farve.

Jeg har lavet en creamcheese frosting med lime og vanille, det smager rigtig dejligt sammen med den søde krydrede kage.


Ingredienser:

Gulerodscupcakes:

20 forme

3 æg

3 dl. sukker

3 dl. hvedemel

Korn fra 1 vanillestang

3 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

1½ tsk. kanel

1 dl. rosiner

1½ dl. solsikkeolie

450 gr. fintrevne gulerødder

100 gr. grofthakkede valnødder

Frosting:

120 gr. blødt smør

250 gr. flormelis

200 gr. neutral flødeost

Korn fra 1 vanillestang

Revet skal fra 2 lime

Sådan gør du:
Gulerodscupcakes:

Forvarm ovnen på 175 grader.

Riv gulerødderne og hak valnødderne meget groft.

Pisk sukker og æg lys og luftig.

Bland de tørre ingredienser og bland dem i æggesnapsen.

Rør gulerødder, valnødder og rosiner i dejen sammen med olien til sidst.

Fordel dejen i muffinsformene (dejen er ret tynd, så brug gerne papirsforme i en stor metalmuffinform, så de ikke flyder ud)

Bag dem i ca. 15 minutter og lad dem køle af.

Frosting:

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille, til det begynder at blive lyst.

Tilsæt flødeost og revet limeskal og pisk det igennem til det begynder at blive fast og tykne lidt.

Frostingen kan smøres på de afkølede kager, men det kan også sprøjtes fint ud ved hjælp af spørjtepose og en tylle.

Pynt evt. med revet limeskal.

4 thoughts on “Gulerodscupcakes med vanilleprikket limefrosting

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *