Jeg elsker simpelthen denne lille gulerodscupcake!
Den er knap så krydret som en almindelig gulerodskage, men ønsker man lidt mere spark i den, så kan man selv justere på krydderierne…
Den er spækket med gulerødder, så den er dejlig svampet men fast og har den skønneste orange farve.
Jeg har lavet en creamcheese frosting med lime og vanille, det smager rigtig dejligt sammen med den søde krydrede kage.
Ingredienser:
Gulerodscupcakes:
20 forme
3 æg
3 dl. sukker
3 dl. hvedemel
Korn fra 1 vanillestang
3 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1½ tsk. kanel
1 dl. rosiner
1½ dl. solsikkeolie
450 gr. fintrevne gulerødder
100 gr. grofthakkede valnødder
Frosting:
120 gr. blødt smør
250 gr. flormelis
200 gr. neutral flødeost
Korn fra 1 vanillestang
Revet skal fra 2 lime
Sådan gør du:
Gulerodscupcakes:
Forvarm ovnen på 175 grader.
Riv gulerødderne og hak valnødderne meget groft.
Pisk sukker og æg lys og luftig.
Bland de tørre ingredienser og bland dem i æggesnapsen.
Rør gulerødder, valnødder og rosiner i dejen sammen med olien til sidst.
Fordel dejen i muffinsformene (dejen er ret tynd, så brug gerne papirsforme i en stor metalmuffinform, så de ikke flyder ud)
Bag dem i ca. 15 minutter og lad dem køle af.
Frosting:
Pisk den bløde smør med flormelis og vanille, til det begynder at blive lyst.
Tilsæt flødeost og revet limeskal og pisk det igennem til det begynder at blive fast og tykne lidt.
Frostingen kan smøres på de afkølede kager, men det kan også sprøjtes fint ud ved hjælp af spørjtepose og en tylle.
Pynt evt. med revet limeskal.
Hvor mange cupcake blir der af en potion
ca. 12 stk 🙂
Hvilken ting har du brugt til at rive lime med?
Jeg har brugt et jullienne jern 🙂