Tag Archives: mousse

Kage med Mirror Glaze

Moussekage med spejlblank mirror glaze.

Puha, det er lang tid siden jeg sidst har delt noget herinde med Jer, det en næsten helt flovt, for jeg kan jo se at I stadig følger med herinde og det er jeg super taknemmelig for!

Men nu skulle det altså være, der er ingen vej udenom længere… Bevæger man sig lidt rundt i kage verdenen som jeg gør, så er der et ord der er på alles læber i denne tid: Mirror glaze. Facebook, instagram og alle de andre sociale medier, bugner af det ene smukke billede efter det andet af kager der skinner om kap med solen og her vil jeg på bedste vis beskrive hvordan du selv kan lave en kage der vil trække tæppet væk under selv den største kageelsker!

Og hvad er mirror glaze så, det er sukkermasse man glaserer sin kage i, så den får et spejlblankt udseende. Glazen kan variere i uendelige farveskalaer og med forskellige teknikker ind over, så man får nogle helt fantastiske udtryk.

Jeg har gået i evigheder og pønset på om ikke jeg snart skulle prøve, det er bare ikke rigtig blevet til noget, før nu. Jeg havde et indtryk af at det var en super svær og bøvlet process for at sige det lige ud, men der tog jeg fejl! Det her er mit første forsøg med mirror glaze og som altid når jeg prøver noget nyt, så deler jeg mit første forsøg her på bloggen.

Dette indlæg omhandler mirror glazen, så I får ikke en decideret opskrift på selve kagen i denne omgang, men jeg kan fortælle at den bestod af en hindbærmousse og en nøddebund.

Formen jeg har brugt til projektet her, er en form fra det italienske mærke silikomart og formen hedder eclipse.

Formen kan indholde en mængde svarende til 1/2 l mousse + bund.

Man kan jo i virkeligheden lave præcis den mousse og bund som man ønsker og man kan eksperimentere med flere forskellige lag osv. Jeg valgte at lave en nem og simpel kage, ville ikke spile for meget krudt på den, hvis det ikke lykkedes med min mirror glaze. Man kan også bruge lige præcis den form man ønsker, om den er rund eller firkantet, høj eller lav det er ligemeget, fidusen er bare at kagen nemt skal kunne løsnes fra formen da den skal på frost.

 

Nå, men tilbage til hvad det hele drejer sig om, nemlig mirror glazen! Jeg synes det har været lidt en jungle at finde en brugbar opskrift, specielt fordi de fleste er på udenlandsk og det kan være lidt svært at se om det er “noget der funker”… Derfor valgte jeg den nemme løsning og bruge en af de opskrifter der blev brugt i Den store bagedyst, for der havde jeg da en mulighed for at se resultatet af opskriften. Valget blev Sune’s model, det var ham der lavede den sorte marmorkage, så jeg tænkte: nem opskrift + fint resultat = stor mulighed for succes! – den prøver jeg…

 

Denne mængde glaze rækker til en kage der måler ca.5 x 20 cm

Ingredienser:

Mirror Glaze

6 blade husblas

150 gr sukker

88 gr vand

150 gr glukosesirup

100 gr kondenseret mælk

150 gr hvid chokolade

farve

 

Jeg har pyntet min kage med:

Friske ribs

Lakridskugler fra Johan Bülow

Valrhona Dark Chocolate Pearls

 

Sådan gør du:

Lav kagen dage i forvejen, så den er bundfrossen når du skal bruge den.

Kom husblassen i blød i iskoldt vand.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog.

Ta’ gryden af varmen og rør den udblødte husblas og kondenseret mælk ud i sukkermassen.

Hak den hvide chokolade fint og kom det op i en skål. Hæld den varme glaze masse ud over og rør meget forsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå for alt i verden at røre/piske luftbobler ind i glazen.

Hæld glazen op i et litermål og tilsæt den ønskede farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Når mirror glazen har den rette temperatur, så tages kagen ud af fryseren. Befri den fra formen og placer den oven på et drikkeglas eller noget andet højt og smalt. Beklæd gerne køkkenbordet med et par stykker bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden det helt store grisseri.

Start med at hæld glazen ned over kagen, fra midten og ud rundt til kanten i en konstant og jævn stråle. Brug ca. halvdelen af glazen. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den reelt set får to lag, så dækker det pænest.

Lad kagen stå og dryppe af et par minutter og trim den nederste kant, så den ikke har “dryppere” hængende. Placer kagen på et fad og kom den på køl.

Jeg lavede min kage aftenen før jeg tog disse billeder, og jeg kunne ret nemt se at den faktisk havde mistet lidt af sin shine. Jeg vil derfor råde til, at har man mulighed for det, så glazer kagen samme dag den skal serveres! 🙂

Jeg håber I kan bruge min lille guide her til noget og man er som altid velkommen til at stille spørgsmål både herinde og man må også gerne fange mig på instagram! @sukkerhjerte 🙂

Dette indlæg indeholder affiliate links

Chokolademousse

Her forleden dag havde jeg besøg af min kære mor. Hun medbragte aftensmaden og så ville jeg selvfølgelig stå for desserten!

Valget faldt på denne udsøgte og klassiske chokolademousse, som jeg har lavet mange gange før. Jeg ved ikke lige hvorfor at den ikke er kommet på bloggen før nu, men her er den altså!

Jeg har valgt at pifte moussen op med 4 forskellige slags tilbehør, i form af marengs, karamelliseret hvid chokolade, crumble og brombær gelé. Man behøver selvfølgelig ikke at lave alle 4 slags, men jeg synes de komplimenterer hinanden rigtig godt, specielt til den mørke chokoladesmag.


Ingredienser:

Chokolademousse:

150 gr. 70% kvalitets chokolade – jeg har brugt Valrhona

3/4 dl. piskefløde

30 gr. æggeblommer – ca. 1½ blomme

100 gr. æggehvide – ca. 3 hvider

25 gr. sukker

Karamelliseret hvid chokolade:

100 gr. hvid chokolade – jeg har brugt valrhona

Marengs:

1 æggehvide

30 gr. sukker

40 gr. flormelis

evt. pasta/konditorfarve

Crumble:

50 gr. smør

50 gr. sukker

50 gr. mandelmel

50 gr. hvedemel

Sådan gør du:
Chokolademousse:

Hak chokoladen meget fint, kom den i en skål og smelt den over vandbad.

Bring piskefløden i kog i en kasserolle.

Hæld en tredjedel af den varme fløde over den smeltede chokolade og pisk godt til med et piskeris.

Tilføj en tredjedel mere og gentag.

Til sidst tilføjes den sidste tredjedel og hele herligheden piskes godt igennem.

Pisk herefter æggeblommerne i, så chokolademassen bliver blank og skinnende.

Pisk æggehviderne med sukkeret til en blød marengs.

Mål chokoladeblandingens temperatur, den skal være mellem 35 og 45 grader når marengsen vendes i. Er blandingen blevet for kold, så giv den lige 10-20 sekunder over det lune vandbad, under omrøring.

Ta´ en fjerdel af marengsen og pisk i chokoladeblandingen. De sidste 3/4 dele vendes forsigtig i.

Fordel moussen i 4 portionsglas og stil dem på køl i mindst 5 timer, gerne til dagen efter.

Karamelliseret hvid chokolade:

Hak chokoladen fint og kom den i et ildfast fad.

Stil fadet i en forvarmet ovn på 125 grader.

Denne proces tager ca. en times tid, før chokoladen er karamelliseret.

Hver 10´ende minut røres der rundt i chokoladen. På et tidspunkt bliver den gylden og begynder at samle sig i klumper og “krumme”, – det skal den gøre!

Når den er ved at være færdig, er den begyndt at smelte igen og den har en karamelgylden farve.

Ta´ chokoladen ud af ovnen, kom den i en skål og smelt den over et vandbad. Vandet må ikke koge og det gælder også når man smelter almindelig chokolade. Vandet skal være lige under kogepunktet.

Når den karamelliserede chokolade er smeltet, smøres den ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir.

Stil papiret med chokoladen i køleskabet, til det skal serveres.

Marengs:

Pisk æggehviden med 30 gr. sukker til en stiv marengs dannes. Sigt efterfølgende 40 gr. flormelis ned i marengsen og pisk videre i 2-3 minutter.

Tilsæt evt. farve til marengsen, jeg har brugt lilla i min udgave her.

Smør marengsen ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir og bag den ved 100 grader i ca. en time.

Crumble:

Bland alle ingredienser og ælt dem sammen i en skål.

På en bageplade beklædt med bagepapir, nuldres dejen ud i tilfældige klumper.

Bag crumblen i ca. 30 minutter ved 180 grader.

Crumblen vendes rundt med en spatel et par gange under bagningen, så den bliver sprød og gylden hele vejen rundt.

Brombærgelé:

Læg husblassen i en skål iskold vand

Kog bærrene sammen med sukker og vand. Sørg for at bærrene er godt moset ud.

Bland maizena op i saften fra citronen.

Når bærrene har kogt i et par minutter, hældes maizenablandingen i og der røres rundt, mens der skrues ned for varmen.

Tilsæt husblassen og rør godt rundt.

Ta´ gelén af varmen og hæld den igennem en si ned i en skål, så de overskydende bær sies fra.

Læg husholdningsfilm helt ned over geléen og stil den på køl i et par timer.

Opbygning:

I midten af moussen lægges et par stykker crumble.

Rør brombærgeléen igennem, hvis den er for stiv tilsættes en lille smule vand. Fyld den i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på moussen, omkring crumblen.

Bræk den karamelliserede chokolade og marengs i flager, og stil dem op ad hinanden oven på moussen.

Velbekomme!

Passioneret dessert med chokolade og marengs

Denne “passionerede” dessert er en af de mere svære og udfordrende desserter at give sig i kast med, men samtidig utrolig sjov og man får et ret så fantastisk resultat, der kan slå benene væk under de fleste!

Kombinationen af passionsmousse og den mørke chokolademousse oven på den letsaltede chokolade kiksebund er helt og aldeles fremragende. Sammen med marengsen får man det søde, det syrlige, det bitre og det salte på én gang og det er altså en rigtig dejlig oplevelse for den søde tand!

Desserten serverede jeg nytårsaften og jeg må sige at den var alt arbejdet værd! Jeg har rigtig mange elementer med i denne dessert, men man behøver jo selvfølgelig ikke at have alle med, for at få et rigtig godt resultat. Men har man lyst til at gå all-in så er det bestemt det værd!

Desserten kræver lidt udstyr, man skal bl.a. sørge for at have 2 justerbare kageringe (springforme uden bund der kan justeres i omkredsen), konditorplast til at fore springformene med, samt en gasbrænder (den slags man bruger til créme brûlee og ikke ukrudt! 😉 )

Det er vigtigt at man starter på at lave desserten dagen før den skal serveres. Både fordi at der er rigtig mange elementer man skal lave, men hovedsageligt pga. at den skal have tid til at sætte sig, så den ikke falder sammen.

Det er en rigtig god idé at læse opskriften igennem et par gange og sørge for at man har alle ingredienser hjemme, så man er klar til at gå i gang med et lille dessert marathon! 🙂

Denne dessert passer til 8 portioner når kagen står klar. Man vil dog have et overskud af marengs og chokoladeganache hvis man følger min opskrift her og det kommer sig af at nogle gange er det simpelthen for svært at lave meget små portioner, når de forskellige ingredienser skal piskes og køles osv.

Resten af chokoladeganachen kan dog fryses og bruges en anden god gang, f.eks til små chokoladetærter eller som fyld i fyldte chokolader.


Ingredienser:

Kiksebund:

150 gr. digestive kiks

50 gr. smør

50 gr. mælkechokolade

1 tsk. flagesalt (eller alm. groft salt)

Chokolademousse:

150 gr. mørk chokolade 70%

3/4 dl. fløde

30 gr. pasteuriserede æggeblommer

100 gr. pasteuriserede æggehvider

25 gr. sukker

et termometer

Passionsmousse:

6-8 passionsfrugter (nogle passionsfrugter er lidt fattige på frugkød, så det kan godt blive nødvendig med et par ekstra, jeg brugte dog kun 8)

4 blade husblas

4 dl. fløde

70 gr. rørsukker (alm. sukker kan også bruges, men rørsukker er at foretrække)

3 pasteuriserede æggeblommer

Passionsgéle:

6 passionsfrugter

2 blade husblas

25 gr. sukker

4 spsk vand

Chokoladeganache:

100 gr. mørk chokolade 70%

1½ dl. piskefløde

20 gr. honning

Marengsflager:

1 æggehvide

30 gr. sukker

40 gr. flormelis

Flamberet marengs:

1 pasteuriseret æggehvide

50 gr. sukker

1 sprøjtepose

1 gasbrænder

Øvrigt pynt:

Spiseligt bladguld

Spiseligt guldglimmer

Mynte

2 passionsfrugter

Sådan gør du:
Kiksebund:

Smelt chokoladen sammen med smørret ved lav varme.

Knus kiksene så de bliver til helt fine krummer.

Bland det hele sammen med saltet.

Chokolademousse:

Smelt chokoladen over et vandbad.

Bring fløden i kog.

Tilsæt den varme fløde 1/3 af gangen op i chokoladen og pisk kraftigt. Evt. ved hjælp af en håndmikser.

Når alt fløden er pisket sammen med chokoladen, tilsættes æggeblommerne og der piskes kraftigt igen.

Pisk æggehviderne med sukkeret, så du får en blød marengs.

Bland først 1/4 af den bløde marengs sammen med chokoladeblandingen. Chokoladeblandingen skal have en temperatur der ligger et sted mellem 45 og 50 grader, hvis temperaturen er lavere, kan du give den en hurtig opvarmning over vandbad.

Fold forsigtigt resten af marengsen i chokoladeblandingen, så du opnår en blød og luftig mousse.

Passionsmousse:

Læg husblassen i blød i iskoldt vand.

Skær passionsfrugterne i halve og ta´ frugtkødet ud med en ske.

Kom alt frugtkødet op i en kasserolle sammen med 4-spsk vand og giv det et opkog.

Sigt frugtkødet, så alle kernerne sies fra. Prøv at få så meget frugtkød med som muligt, det kan godt være lidt svært at si det.

Kom det siede frugtkød op i kasserollen igen og tilsæt den bløde husblas. Husblassen skal ikke vrides, men bare kommes op i med det vand der nu følger med.

Varm frugtkød og husblas op, indtil husblassen er helt opløst.

Pisk æg og sukker til det bliver en lys og lidt tyk æggesnaps.

Pisk fløden stiv.

Tilsæt den lune passionsfrugt til æggesnapsen og rør godt rundt.

Rør derefter 1/4 af fløden i, til det er godt blandet og fold til sidst resten af fløden forsigtig i, så du opnår en luftig passionsmousse.

Passionsgelé:

Kom husblassen i iskoldt vand.

Sker passionsfrugterne i halve og tøm dem for frugtkød med en ske.

Varm passionsfrugt, sukker og vand op i en kasserolle til det når kogepunktet.

Sigt derefter blandingen, så alle kernerne sies fra.

Kom blandingen tilbage i kasserollen og tilsæt den bløde husblas med det vand der hænger ved.

Varm blandingen op igen ved lav varme til husblassen er helt opløst.

Lad geléen køle godt af inden den bruges. Dog ikke så lang tid at den begynder at stivne.

Chokoladeganache:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad.

Bring fløde og honning i kog.

Tilsæt den varme fløde/honning til chokoladen lidt ad gangen mens der piskes med en håndmixer.

Når du har en skinnende blank ganache, kan du med fordel komme den op i en skål, der ikke har for høje kanter. Det bliver nyttigt når du skal “kugle den” til servering.

Læg et lag husholdningsfilm helt ned over ganachen, så der ikke kan dannes kondens og stil den på køl til dagen efter hvor den skal bruges.

Marengsflager:

Pisk æggehviden med 30 gr. sukker til en stiv marengs dannes. Sigt efterfølgende 40 gr. flormelis ned i marengsen og pisk videre i 2-3 minutter.

Smør marengsen ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir og bag den ved 100 grader i ca. en time.

Når den er kølet af, knækkes den i små flager.

Flamberet marengs:

Pisk æggehviden med sukkeret, til du får en marengs der er stiv nok til at kunne sprøjtes ud, Tilsæt evt. en smule mere sukker, hvis ikke den bliver stiv nok.

Kom marengsen op i sprøjteposen, klip et lille hul og sprøjt små toppe af marengs ud på tallerkenen og desserten.

Flamber forsigtigt marengsen med gasbrænderen, pas på at du ikke smelter resten af desserten samtidig 😉

Overblik:

Dag 1.

Lav kiksebunden, chokolademoussen, passionsmoussen, passionsgelé og chokoladeganachen.

Dag 2.

Lav marengsflagerne. Den flamberede marengs laves umiddelbart før servereing.

Opbygning af desserten:

Dag 1.

Indstil den ene justerbare springform så den er ca. 20 cm i diameter. Om den er lidt mindre eller lidt større, det kommer sig ikke så nøje.

Placér springformen på det fad eller bræt hvor du vil have desserten på, når den skal skæres, således at du ikke skal flytte rundt på den. Beklæd underlaget med bagepapir.

Springformen fores med konditorplast.

Lav kiksebunden og pres den ned i springformen, så du har en helt hård og plan bund. Brug evt. bunden af et glas til at presse med.

Stil bunden på køl.

Nu tages den anden justerbare springform i brug. Indstil den så den har en diameter på ca. 15 cm, sådan at der er ca.2,5 cm frirum mellem springformene når den lille sættes ind i den store.

Placér den lille springform oven på kiksebunden inden, mens den store springform stadig sidder rundt om bunden. Den lille springform fores også med konditorplast.

Lav chokolademoussen nu, og fyld den op i den lille springform. Den skal ikke fyldes helt op til, der skal være ca.2 cm op til kanten.

Stil kagen på køl igen, så chokolademoussen stivner.

Vent mindst 3 timer.

Nu skal passionsmoussen laves.

Når moussen er klar til at blive fyldt i formen, fjernes først den lille springform og det konditorplast der sidder rundt om chokolademoussen.

Når shokolademoussen er fritstående ovenpå kiksebunden inden i den store form, fyldes passionsmoussen forsigtigt i. Her kan det være en god idé at komme passionsmoussen op i en sprøjtepose inden det fyldes i, så er det lidt nemmere at styre.

Fyld passionsmoussen i næsten helt op til kanten på den store springform, således at chokolademoussen er helt dækket. Der skal være ca.0,5 cm fri op til kanten, hvor der er plads til geléen.

Har man kun én justerbar springform, så kan det også sagtens fungere! Så laver man bare først et helt lag med chokolademousse og derefter et lag passionsmousse ovenpå. Det er ligeså flot og det smager nøjagtig ligeså godt!

Stil desserten på køl igen i minimum 3 timer.

Passionsgeléen kan laves både på dag 1. eller dag 2. Det er sådan set ligegyldigt hvornår, men laver man den på dag 1. så skal man altså sørge for at passionsmoussen er stivnet helt, før geléen hældes over.
Geléen hældes meget forsigtigt over moussen, så man undgår luftbobler. Som beskrevet i fremgangsmetoden, så skal den køle lidt af inden den hældes over, men den må endelig ikke blive kold, den skal bare ikke være decideret varm, 32 til 37 grader vil være passende.

Chokoladeganchen laves også på dag 1. så den har tid til at stivne i køleskabet til den skal bruges ved servereing.

Servering og præsentation:

1 time før servereing tages chokoladeganchen ud af køleskabet, så den ikke er for kold når den skal anrettes.

En stor del af desserten består af præsentationen og den kan man altså først lave lige før servering.

På dag 2. hvor desserten skal nydes, skal man (hvis man har fulgt min fremgangsmetode her) gerne have en dessertkage klar, samt chokoladeganche og marengsflager.

Umiddelbart før servering laves den bløde marengs der skal flamberes.

Del kagen i 8 lige store stykker. Vil man have nogle flotte stykker med helt skarpe og rene snit, så er en skarp og varm kniv kodeordet!

Kog noget vand, hæld lidt ud over din kniv så den bliver skold hed og tør den hurtigt af. Skær ned igennem kagen, i stedet for at trække kniven opad igen, prøv da at skubbe den forsigtigt fra side til side, så kagen deler sig og du kan trække kniven ud, uden at ødelægge dit flotte snit.

Gentag med det kogende vand for hvert snit du laver. Start med først at skære kagen så du har to halve og derefter i kvarte og gentag. Det er den nemmeste måde hvorpå man både får et flot og skarp snit, men også lige store stykker.

Placér et stykke dessertkage på hver sin tallerken.

Ta´ nu den bløde marengs og sprøjt ud i dekorative små topper på tallerkenen og oven på kagen.

Flamber dem forsigtigt, uden at smelte kagen.

Med en teske laves der små “kugler” af chokoladeganachen. Her skal man igen have gang i det kogende vand, så man for hver kugle man laver, bruger en skold hed ske, ellers kan det simpelthen ikke lade sig gøre…

Ta´ skeen og brug “langsiden” af den og kør den igennem ganchen. Så får man en skinnende blank “scoop” der kan lægges fint på tallerkenen.

Skold skeen for hver kugle du laver, så den er varm hver gang. Jeg har lagt 3 kugler ganache på hver tallerken.

Sæt små flager af marengs oven i ganachen og evt, også oven i den flamberede marengs.

Del de to passionsfrugter, skrab frugtkødet ud og fordel det på de 8 tallerkner… Der skal ikke være meget på hver tallerken, det skal bare pynte og illustrere at det er passionsfrugtmousse man skal til at sætte tænderne i!

Slut af med at pynte med guldglimmer og lidt grønt i form af f.eks mynte.

Hele denne dessert kan godt virke som en stor mundfuld, men det er et rigtig sjovt projekt, og den vil blive husket i lang tid fremover!

Velbekomme 🙂

Brownies med hindbærfromage

Fuldstændig uimodståelige brownies med hindbærfromage! Det var dagens dessert… Og det er ikke helt tilfældigt at det blev til netop denne lille kreation!

Jeg har noget lækkert Valrhona chokolade liggende og nu har jeg gået og kigget på pakkerne i mange dage efterhånden og funderet over hvad noget af det skulle bruges til.

Det jeg i virkeligheden nok tænkte var, hvilken kage fortjener at blive spækket med mørk Valrhona (det rigtige svar her, er jo alle kager) men det jeg havde allermest lyst til i dag, var en mørk og voluminøs brownie!


Opskriften på klassiske brownies finder du her: http://sukkerhjerte.com/noeddefyldt-brownie/

Nu var det jo så heldigt at jeg lige stod og skulle bruge en dessert i dag, så havde jeg en god undskyldning for at lave denne lækre sag.

Så var det jeg tænkte, vi skal have brownie, men der skal da være noget mere, ikke?!

Imens jeg sidder og funderer over mit kagedilemma, kommer jeg til at tænke på alle de Støt Brysterne kampagner der kører i øjeblikket og hører tilfældigvis i radioen at de er i gang med at gøre Danmark lyserød. Yes, det kunne jeg ikke stå for, min brownie skulle da være lyserød!

Så nu har jeg været inde og give en donation til Støt Brysterne som jeg gør hvert år, kreeret denne lille bløde og runde lyserøde sag og gjort et forsøg på at gøre mit sukkerhjerte en lille smule mere lyserød!

Chokoladen har jo i øvrigt rigtig mange gode egenskaber, udover det er sundt og godt for vores helbred, skulle en af egenskaberne eftersigende være at det giver faste bryser!! Det er da ren win win 😉


Ingredienser:

Brownie:

250 gr. smør

250 gr. Valrhona chokolade eller anden god mørk chokolade

3 æg

350 gr. rørsukker

2½ tsk. bagepulver

300 gr. hvedemel

100 gr. valnødder

Hindbærfromage:

2 blade husblas

40 gr. frosne hindbær

2 spsk. vand

Korn fra ½ vanillestang

2 dl. piskefløde

35 gr. sukker

1½ past. æggeblomme

Gelé:

1 dl. frosne hindbær

1 dl. vand

1½ blad husblas

Du skal også bruge:

4 portionsringe, film.

Sådan gør du:
Brownie:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Smelt chokolade og smør langsomt ved lav varme i en tykbundet gryde.

Pisk æg og sukker let og luftigt.

Vend chokolade/smørret sammen med æggesnapsen.

Sigt mel og bagepulver og rør det sammen med nødderne (jeg hakkede ikke nødderne) og rør det forsigtigt til sidst sammen med dejen.

Beklæd en form (ca. 30×30 cm) med bagepapir, held dejen over i og bag kagen i ca. 20-25 minutter, eller indtil den føles sprød uden på og svampet inden i.

Hindbærfromage:

Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 minutter.

Kog hindbærrende op med vand og vanille.

Nå de har kogt i et minuts tid og bærrene er kogt ud, tilsættes husblassen og der slukkes for varmen. Rør lidt rundt, så den smeltede husblas bliver godt fordelt.

Pisk æg og sukker lyst og luftig.

Pisk fløden til blød skum.

Hæld den let afkølede hindbær/vanille blanding op i den piskede æggesnaps og rør forsigtigt rundt.

Vend det sammen med flødeskummet.

Gelé:

Læg husblassen i blød i koldt vand i 15 minutter.

Kog vand og hindbær op. Tilsæt husblassen og rør rundt.

Si blandingen i en fin si, så du får en helt klar gelé.

Opbygning:

Stik 4 browniebunde ud med en portionsring. (brownien skal være helt kold)

Beklæd de 4 portionsringe med konditorfilm og en browniebund i hver ring.

Fyld ringen næsten helt op med hindbærfromage.

Stil kagerne på køl i en time.

Imens laves gelén og den hældes på toppen af kagerne, når de er kolde og fromagen har fået lov til at sætte sig.

Stil kagerne på køl igen.

Inden servering tages kagerne ud af ringen og filmen fjernes. Lad dem stå og temperere i 15-20 minutter før servering, så brownien bliver blød.

Pynt dem evt. med kakaonibs og lidt pink sparkle glimmer, som jeg har gjort her.