Påsken er lige om hjørnet. Det betyder påskefrokoster, hygge og ikke mindst påskekager! Jeg har kreeret disse små kanin macarons med hvid chokolade/pina colada ganache og jeg synes selv de er ret så nuttede… Er sikker på at de vil bringe et smil frem hos både børn og voksne.
Det er slet ikke svære at lave, de tager tog lidt længere tid at lave end normale macarons, men de er tålmodigheden værd! 🙂
Ingredienser:
ca. 50 skaller / 25 sammenlagte kaniner
Macarons:
150 gr + 20 gr sukker
½ dl vand
55 gr + 55 gr æggehvide
150 gr mandelmel
150 gr flormelis
Lyserød pastafarve
div. glimmer
Pina Colada ganache:
300 gr hvid chokolade
1 dl fløde
40 gr honning
Saft fra 1/2 frisk ananas
(kan enten juices eller skæres i små stykker og kommes i en gryde med lidt vand. Kog ananasen igennem og puréer med en stavblender. Si frugtmassen, så der kun er juice tilbage)
1 dl kokosvand fra dåse
3 spsk lys rom
Dekoration:
Glasur lavet af æggehvide og flormelis
Spiselig pink dust farve
evt. spiselig tush
Krymmelkugler til halen
Sådan gør du
Pina Colada ganache:
Laves dagen i forvejen.
Smelt den hvide chokolade over vandbad og stil den til side.
Ananas saft og rom koges ind til en halvtyk sirup. Når siruppen begynder at brune en lille smule og hænge lidt fast i bunden på kasserollen, så er den færdig.
Fløde, kokosvand, ananas/rom sirup og honning bringes til kogepunktet, det må gerne lige boble let i 5 sekunder.
Hæld 1/2 dl af massen over den varme chokolade og rør godt til med et piskeris. Fortsæt 2 gange mere, så der i alt kommer 1 1/2 dl væske op i chokoladen. Resten af væsken kasseres.
Kom den færdigrørte ganache i en beholder med husholdningsfilm ned over og stil den på køl til næste dag.
Macarons:
Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.
Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.
Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.
Tilsæt lyserød pastafarve.
Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.
Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.
Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.
Sprøjt ca 50 alm. macarons ud, så for at der er god plads mellem rækkerne ved halvdelen af dem, for der sprøjtes der nemlig to ører oven på.
Drys med lidt glimmer på tipperne af ørene i f.eks guld eller en anden fin farve.
Disse macarons skal ikke stå og trække inden de bages.
Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.
Montering:
Mal først lyserøde kinder på hovederne med en lille pensel og noget pink dust.
Med en tyk glasur sprøjtes der ører og snude på. Drys med glimmer på ørene.
Mal øjne og knurhår på med en spiselig tush. Kan evt. også laves med sort glasur.
På bagdelene laves der små haler med glasur og/eller krymmel.
Sæt “hoved” og “hale” sammen med en klat lækker ganache.
Læg kaninerne på køl til dagen efter, så er de bare helt perfekte!! 😉
