Category: Gærdej

Pizzadej

image

Der er nok mange meninger omkring hvilke kvaliteter den perfekte pizzabund skal have. Jeg kan godt lide at den er sprød og tynd, men der skal stadig være noget bund i den! Jeg gider ikke at spise en bund der fuldstændig kikseagtig, men den skal heller ikke være så tyk og blød at den ikke har struktur og bid!

Jeg synes at denne bund er virkelig god, den er ultra nem at lave og så kan den laves dagen før, så man ikke behøver at stå med fingrene for meget i dejen lige før spisetid.

Dejen kan som sagt laves dagen før eller umiddelbart før den skal bages, eneste forskel er mængden af gær! Vælger man at lave den dagen før, så får den bagte bund en lidt mere karakteristisk sprødhed og smag, men den smager altså godt uanset!

Ingredienser :

4 dl durum hvedemel
6 dl alm hvedemel
5 dl lunken vand
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
25 gr gær ELLER 3 gr gær (på str med en ært)

Sådan gør du:

Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt mel og salt og rør dejen sammen. Rør til sidst olien i.

Dejen er meget våd, så den skal kun røres sammen, ikke æltes. Man tilsætter mere mel, når bundene skal rulles ud.

Dagen før (3 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, stil den i køleskabet til næste dag.

2-3 timer før dejen skal bruges, tages den ud af køleskabet. Sørg for at have rigelig med mel på bordet, gerne durum hvedemel. Hæld dejen ud på bordet og vend den i melet så den er til at tage fat i, den skal stadig ikke æltes, kun dækkes med mel.

Del dejen i 4 lige store portioner og form dem runde, uden at ælte dem for meget. Lad dem stå og efterhæve ved stuetemperatur i 2-3 timer.

Samme dag (25 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, lad den hæve i en times tid ved stuetemperatur.

Følg derefter samme metode som beskrevet ovenfor.

Lad dejen efterhæve i 30 minutter.

Dejen er rigtig blød og smidig, så når den skal rulles ud, sørger man igen for at have rigelig med mel på bordet.

Rul dem ud til finde runde bunde og læg dem på et stykke bagepapir og kom dit favoritfyld på!

Forvarm ovnen til 250-300 grader  varmluft, så varmt din ovn nu kan bage. Forvarm den med pladerne i ovnen, så de er brandvarme når pizzaerne kommer på.

Bag pizzaerne ėn ad gangen (nogle ovne kan godt trække to på ėn gang) i ca 10-12 minutter, til fyldet er stegt og banden bagt gylden og let branket i kanten!

Værs’go – min favorit pizzabund!

Kringle

Jeg bagte kringle her forleden, da jeg skulle besøge min mormor og morfar, og tænkte derfor at de skulle forkæles lidt.

Denne kringle er jo ikke det helt store mesterbag, men den smager så englene synger, det kan man ikke tage fra den?

Kringlen er lavet af en fed gærdej, marcipan remonce og rosiner. Den fede gærdej bevirker at kringlen får en sprød og let smuldrende krumme, men det betyder også at den bliver forholdsvis hurtig tør, lidt ligesom kanelsnegle også gør.

Synes man at kringlen er blevet lidt kedelig dagen derpå, kan den med stor fordel lige lunes lidt i ovnen eller på brødristeren.


Ingredienser:

Gærdej:

50 gr gær

2 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 dl fløde

1 dl letmælk

(eller 2 dl sødmælk)

500 gr hvedemel

130 gr blødt smør

Remonce:

150 gr blødt smør

150 gr sukker

70 gr marcipan

en håndfuld rosiner

evt. Lidt hasselnøddeflager

Sådan gør du:
Gærdej:

Rør gæren ud i den kolde mælk. Pisk æg, salt og sukker i.

Tilsæt ca halvdelen af melet og rør kraftigt, gerne i en røremaskine, indtil dejen er blevet god elastisk. Kom det bløde smør op i dejen og ælt videre.

Tilsæt nu mere mel, men kun lige akkurat nok til at dejen slipper let fra skålen.

Lad dejen stå og hæve til dobbelt størrelse, ca en times tid.

Remonce:

Bland det bløde smør med sukker og revet marcipan, så det giver en smørbar remonce.

Ælt dejen igennem på bordet. Tilsæt evt lidt mel hvis den ikke slipper bordpladen.

Rul dejen ud så den er næsten kvadratisk, men alligevel lidt længere en den er bred. Dejen skal være ret tyndt rullet ud, ca ½ cm tyk, så det kræver god bordplads.

Smør den bløde remonce ud på hele overfladen.

Drys med rosiner.

Fold nu den ene side ind mod midten, lidt ligesom hvis man skulle rulle dejen til kanelsnegle. Her folder man bare 2 gange i stedet og stopper når man når midten.

Gør det samme fra den anden side, fold dejen 2 gange, ind mod midten.

Del kringlen på midten, så det giver 2 stk, det passer med 2 bageplader. Læg dem over på bagepladerne og lad dem efterhæve i 30-45 minutter.

Pensl dem med vand og drys med hasselnøddeflager.

Bag dem i ca. 25 minutter ved 200 grader varmluft. Vend gerne pladerne en enkelt gangundervejs, så de bliver bagt jævnt.

Server dem gerne lune!

Burgerboller

Hjemmelavede burgerboller smager bare så meget bedre end dem man køber, så derfor fik jeg bagt en masse i weekenden, da jeg havde besøg af gode venner og menuen stod på pulled pork burgere!

Disse boller fungerer både som burgerboller og madboller. Man kan med fordel skifte noget af hvedemelet ud med noget grovere og evt. bruge bollerne til madpakken eller lign.


Ingredienser:

3½ dl. lunet letmælk

1 stort æg

60 gr. smeltet smør

2 spsk. sukker

25 gr. gær

1 tsk. salt

500 gr. hvedemel

Sådan gør du:
Smelt smørret og lun mælken.

Bland smør, mælk, gær, sukker og æg, pisk det lidt til det er godt blandet og begynder at skumme.

Tilsæt mel og salt og ælt det hele sammen. Ælt gerne på en røremaskine, så melet bliver godt indarbejdet.

Brug ikke for meget mel, det er ikke sikkert at du skal bruge 500 gr., – nogle gange kan lidt mindre gøre det og andre gange skal der lidt mere til, det kommer an på hvilken meltype der anvendes.

Dejen skal være lidt klistret, når den er æltet igennem.

Lad dejen hæve tildækket og lunt i en god times tid, til den når den dobbelte størrelse. Det kan være en god idé at smørre skålen med lidt smagsneutral olie, så slipper dejen lettere.

Vend dejen ud på bordet og del den i ca. 15-20 stykker. Tril dem til ensartet og boller og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.

Pensl dem med et sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med lidt sesamfrø (jeg brugte også lidt nigellafrø)

Bag bollerne ved 170 grader i ca. 12-15 minutter til de er fine gyldne.

Pikante Frøsnappere

Hvem kan ikke lide frøsnappere? Det tror jeg de fleste kan, jeg elsker dem i hvertfald!

Hos mig bringer de gode barndomsminder frem, turen forbi én bestemt bager på vej hjem fra skole, for at få en af de bedste med hjem… Jeg må have spist tusindvis af dem, det er i hvertfald sådan jeg mindes dem!

Nu skal man jo ikke undervurdere frøsnappere, for en frøsnapper er ikke bare en frøsnapper! Der er de almindelige, dvs. dem uden fyld, den slags som var min yndlings som barn. Da jeg blev en smule ældre, fandt jeg smag for dem med pikant ost og det er også den slags jeg har lavet her…

“Desværre” er de fleste frøsnappere i dag, fyldt med remonce, altså margarine/sukkerfyld som der bl.a. også findes i en københavnerbirkes (alt efter hvor i landet man kommer fra) og dem bryder jeg mig ikke om(!)

Efter jeg forleden dag havde en meget dyb og alvorlig samtale med min kusine, hvor vi drøftede hvad vores brød/kage top 3 var, kunne jeg med sikkerhed sige at frøsnapperen ligger på en meget elskværdig 2. plads, så derfor måtte jeg altså bare bage dem i dag og jeg sir´ Jer de er gode!


Ingredienser:

900 g. mel

50 g. gær

4 dl. mælk

2 æg + æg til pensling

200 g. blødt smør

1 tsk. salt

Sesamfrø og/eller birkes

1½-2 pakker pikantost

Sådan gør du:

Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt alle de andre ingredienser og ælt dejen til den bliver blød og smidig. Jeg ælter dejen på min rørmaskine, det synes jeg giver den bedste dej.

På et meldrysset bord, rulles dejen ud, så det bliver en forholdsvis stor rektangel. Dejen skal være ca. ½ cm. tyk og måle ca. 50×30 cm. Det kommer sig ikke så nøje med målene, bare dejen ikke er for tyk og den har form som en rektangel.

Smør pikant osten ud i et jævnt lag.

Fold nu den nederste 1/3 af dejen op mod midten. Bagefter foldes den øverste 1/3 del ned over, som vist på billederne.

Nu kan dejen forsigtigt rulles lidt ud, hvis den er blevet for tyk.

Pensl dejen godt og grundigt med et sammenpisket æg. Drys et godt lag sesamfrø og/eller birkes og tryk dem let ned, så de sætter sig i ægget.

Skær dejen i strimler på ca. 3 cm. tykkelse.

Sno “strimlerne” en hel omgang og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve i 30 minutter.

Bag dem ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.