Tag Archives: gærdej

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller med creme

Disse klassiske fastelavnsboller med creme og syltetøj går aldrig helt af mode! Man kan lave dem med det indhold man nu lige lyster, dem her har jeg lavet med creme og syltetøj. De smager også dejligt med f.eks remonce eller chokolade i.

Opskriften er stort set identisk med opskriften på skoleboller, det er samme bolledej og creme jeg har brugt til begge fastelavnsboller.

Fastelavnsbollerne er pyntet med en glasur savet på kaffe, chokoladekugler og krymmel.

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

Hindbærmarmelade

 

Fastelavnsboller ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

Æg til pensling

Flormelis, kakao og lidt stærk kaffe til glasur

Krymmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Rul dejen ud i ca. 1 cm tykkelse og skær den i firkanter på ca. 10×10 cm.

Kom en tsk. creme og lidt marmelade på hver firkant.

Fold hjørnerne ind mod hinanden og tryk samlingerne godt sammen, så creme og marmelade ikke flyder ud.

Kom dem på en bageplade og lad dem hæve i ½ time. Pensel dem med et sammenpisket æg og bag dem i ca. 12 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, laves en glasur af flormelis, kakao og kaffe og bollerne pyntes efter fri fantasi.

 

Skoleboller med glasur

Skoleboller

Boller med creme, glasur og kokos.

Nogle gange sker det at man ser et billede af noget bagværk, som man bare bliver nødt til at lave med det samme, når fristelsen er for stor. Det skete for mig her forleden dag… Jeg så et billede på instagram af disse boller og der gik ikke mange øjeblikke før jeg var igang med en dej der kunne kold hæve natten over og en kagecreme så det var lige til at gå til dagen efter.

Jeg husker dem tydeligt fra min barndom hvor jeg boede nogle år i Norge. Nordmændene spiser dem året rundt, til både hverdag og fest og kan i bedste fald sammenlignes med vores egen kanelsnegl.

Hvis du vil prøve et alternativ til gammeldags fastelavnsboller, så er disse et rigtig godt bud! De er jo i virkeligheden ret ens, her har man bare cremen udenpå sammen med kokos.

Jeg har bagt dem to gange i denne uge, så med behov for sødt bagværk er tiltfredstillet lige pt, men jeg er ret sikker på at den er kommet for at blive! Vil bestemt anbefale at man prøver opskriften og meld endelig tilbage om de falder i Jeres smag 🙂

 

Ingredienser:

Bagefast kagecreme

Korn fra ½ vanillestang

2½ dl sødmælk

3 æggeblommer

75 gr sukker

25 gr maizena

 

Bolledej til ca 15 stk.

25 gr gær

2½ dl sødmælk

½ sammenpisket æg

75 gr smør

75 gr sukker

½ tsk salt

ca 500 gr mel

 

Pynt

1 sammenpisket æg til pensling

Flormelis + vand

Kokosmel

 

Sådan gør du:

Bagefast kagecreme

Pisk æggeblommer, vanille og sukker til det bliver lyst og luftig. Tilsæt maizena og pisk i.

Bring mælken i kog og rør den i ægge/sukker blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog igen under kraftig piskning.

Cremen er klar når den er tyk og “budding” agtig. Hæld cremen op i en skål og læg husholdningfilm nedover og kom den herefter på køl.

Det er altid bedst at lave cremen dagen i forvejen, så den har god tid til at tykne og sætte sig. Har man ikke tid til det, skal den som minimum køle i 4-5 timer.

 

Bolledej:

Lun mælken og kom den op i en skål sammen med gæren. Rør gæren ud.

Kom resten af ingredienserne undtagen mel og smør op i skålen.

Under æltning enten ved håndkraft eller på maskine, tilsættes melet og smørret lidt ad gangen. Smørret må gerne være lidt blødt men stadig koldt, og skæres bare i små firkanter inden det tilsættes dejen.

Dejen er færdig når den lige akkurat kan trilles til en bolle. Jo mindre mel der er i, jo bedre bliver de!

Lad dejen hæve til den når dobbelt størrelse, det tager ca. en time.

Dejen skal ikke æltes igen, før den trilles, man tager bare dejen direkte fra skålen og deler den i klumper a ca 50 gr, før den trilles til boller.

Rør kagecremen glat, før den kommes i en sprøjtepose.

Lav en fordybning i hver bolle og fyld hullet med creme. Lad dem efterhæve i 30 minutter.

Pensel dem med et sammenpisket æg.

Bollerne bages i ca 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Når bollerne er kølet af, pyntes de med hvid glasur og trilles i kokosmel.

 

 

Pizzadej

image

Der er nok mange meninger omkring hvilke kvaliteter den perfekte pizzabund skal have. Jeg kan godt lide at den er sprød og tynd, men der skal stadig være noget bund i den! Jeg gider ikke at spise en bund der fuldstændig kikseagtig, men den skal heller ikke være så tyk og blød at den ikke har struktur og bid!

Jeg synes at denne bund er virkelig god, den er ultra nem at lave og så kan den laves dagen før, så man ikke behøver at stå med fingrene for meget i dejen lige før spisetid.

Dejen kan som sagt laves dagen før eller umiddelbart før den skal bages, eneste forskel er mængden af gær! Vælger man at lave den dagen før, så får den bagte bund en lidt mere karakteristisk sprødhed og smag, men den smager altså godt uanset!

Ingredienser :

4 dl durum hvedemel
6 dl alm hvedemel
5 dl lunken vand
1/2 dl olivenolie
1 tsk salt
25 gr gær ELLER 3 gr gær (på str med en ært)

Sådan gør du:

Rør gæren ud i det lunkne vand.
Tilsæt mel og salt og rør dejen sammen. Rør til sidst olien i.

Dejen er meget våd, så den skal kun røres sammen, ikke æltes. Man tilsætter mere mel, når bundene skal rulles ud.

Dagen før (3 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, stil den i køleskabet til næste dag.

2-3 timer før dejen skal bruges, tages den ud af køleskabet. Sørg for at have rigelig med mel på bordet, gerne durum hvedemel. Hæld dejen ud på bordet og vend den i melet så den er til at tage fat i, den skal stadig ikke æltes, kun dækkes med mel.

Del dejen i 4 lige store portioner og form dem runde, uden at ælte dem for meget. Lad dem stå og efterhæve ved stuetemperatur i 2-3 timer.

Samme dag (25 gr gær):

Smør en skål med olie og kom den våde dej op i, lad den hæve i en times tid ved stuetemperatur.

Følg derefter samme metode som beskrevet ovenfor.

Lad dejen efterhæve i 30 minutter.

Dejen er rigtig blød og smidig, så når den skal rulles ud, sørger man igen for at have rigelig med mel på bordet.

Rul dem ud til finde runde bunde og læg dem på et stykke bagepapir og kom dit favoritfyld på!

Forvarm ovnen til 250-300 grader  varmluft, så varmt din ovn nu kan bage. Forvarm den med pladerne i ovnen, så de er brandvarme når pizzaerne kommer på.

Bag pizzaerne ėn ad gangen (nogle ovne kan godt trække to på ėn gang) i ca 10-12 minutter, til fyldet er stegt og banden bagt gylden og let branket i kanten!

Værs’go – min favorit pizzabund!

Kringle

Jeg bagte kringle her forleden, da jeg skulle besøge min mormor og morfar, og tænkte derfor at de skulle forkæles lidt.

Denne kringle er jo ikke det helt store mesterbag, men den smager så englene synger, det kan man ikke tage fra den?

Kringlen er lavet af en fed gærdej, marcipan remonce og rosiner. Den fede gærdej bevirker at kringlen får en sprød og let smuldrende krumme, men det betyder også at den bliver forholdsvis hurtig tør, lidt ligesom kanelsnegle også gør.

Synes man at kringlen er blevet lidt kedelig dagen derpå, kan den med stor fordel lige lunes lidt i ovnen eller på brødristeren.


Ingredienser:

Gærdej:

50 gr gær

2 æg

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 dl fløde

1 dl letmælk

(eller 2 dl sødmælk)

500 gr hvedemel

130 gr blødt smør

Remonce:

150 gr blødt smør

150 gr sukker

70 gr marcipan

en håndfuld rosiner

evt. Lidt hasselnøddeflager

Sådan gør du:
Gærdej:

Rør gæren ud i den kolde mælk. Pisk æg, salt og sukker i.

Tilsæt ca halvdelen af melet og rør kraftigt, gerne i en røremaskine, indtil dejen er blevet god elastisk. Kom det bløde smør op i dejen og ælt videre.

Tilsæt nu mere mel, men kun lige akkurat nok til at dejen slipper let fra skålen.

Lad dejen stå og hæve til dobbelt størrelse, ca en times tid.

Remonce:

Bland det bløde smør med sukker og revet marcipan, så det giver en smørbar remonce.

Ælt dejen igennem på bordet. Tilsæt evt lidt mel hvis den ikke slipper bordpladen.

Rul dejen ud så den er næsten kvadratisk, men alligevel lidt længere en den er bred. Dejen skal være ret tyndt rullet ud, ca ½ cm tyk, så det kræver god bordplads.

Smør den bløde remonce ud på hele overfladen.

Drys med rosiner.

Fold nu den ene side ind mod midten, lidt ligesom hvis man skulle rulle dejen til kanelsnegle. Her folder man bare 2 gange i stedet og stopper når man når midten.

Gør det samme fra den anden side, fold dejen 2 gange, ind mod midten.

Del kringlen på midten, så det giver 2 stk, det passer med 2 bageplader. Læg dem over på bagepladerne og lad dem efterhæve i 30-45 minutter.

Pensl dem med vand og drys med hasselnøddeflager.

Bag dem i ca. 25 minutter ved 200 grader varmluft. Vend gerne pladerne en enkelt gangundervejs, så de bliver bagt jævnt.

Server dem gerne lune!