Glitrende og glamourøse dessertbomber

Kalenderen siger 2016 og et nyt år fyldt med masser af søde sager og lækre desserter venter forude.

Jeg har personligt ingen nytårsfortsæt, men jeg har til gengæld en lang to-do liste med alverdens lækre, smækre kager-bagerier som jeg bare SKAL afprøve i år og så har jeg da også nogle ting som jeg gerne vil blive bedre til, bl.a. chokoladefinesser og brødbagning vil jeg gerne være bedre til. 2016 skal altså også bare været året hvor jeg får lavet den famøse surdej, der er ingen undskyldninger længere! 🙂

Hvad med Jer, har I nogle ting som I gerne vil mestre i det søde køkken i 2016?

 

Intet nytår uden dessert og her stod den på hvide glitrende chokoladekugler med hindbær parfait og chokolademousse på en rede af marengsflager.

En super simpel dessert med klassiske elementer som alle kan lide, men klædt ud i et glamourøst nytårs skrud! Man kunne fristes til at sige at den “trefarvede” har fået en make-over… 😉

 

Ingredienser: 

8 pers.

 

Chokoladekupler:

300 gr hvid chokolade

Silikoneform med 8 kupler a’ ca. 6,5 cm i dia.

Spiseligt glimmer

 

Chokolademousse:

150 gr mørk chokolade

3 spsk sukker

5 pasteuriserede æggeblommer

3 pasteuriserede æggehvider

2,25 dl fløde

 

Hindbærparfait:

125 gr frosne hindbær

1 dl sukker

Korn fra 1 vanillestang

5 pasteuriserede æggeblommer

100 gr rørsukker

6 dl piskefløde

 

Marengsflager:

2 æggehvider

100 gr sukker

100 gr flormelis

 

Sådan gør du:

 

Chokoladekupler:

Jeg har ikke tempereret den hvide chokolade, det er ikke nødvendigt når desserten serveres kold.

Start med at smelt 150 gr chokolade over vandbad. Fordel chokoladen i de 8 kupler og stil den i køleskabet. Stil gerne fomen “på hovedet” på et skærebræt beklædt med bagepapir, således at den overskydende chokolade render ned på bagepapiret istedet for at samle sig i det der bliver top og bund på kuglerne.

Gentag proceduren hvis nødvendigt, men pas på at skallerne ikke bliver alt for tykke.

De næste 8 kupler laves senere.

*Bruger man en kuppelform i hård plast, skal chokoladen naturligvis tempereres, ellers kan den ikke slippe formen*

 

Hindbærparfait:

Kom hindbær, vanille og sukker i en kasserolle sammen med en lille sjat vand, ca 2 spsk. Giv det et opkog og mas bærrene ud. Når kompotten har kogt i ca 5 minutter, tages den af varmen og hældes gennem en si, så de små frø fra bærrene sigtes fra. Lad kompotten svale.

Pisk æggeblommer og rørsukker til en luftig æggesnaps.

Pisk fløden stiv, men ikke knoldet.

Vend hindbærkompotten sammen med æggesnapsen og vend herefter den piskede fløde i.

Fordel isen i de 8 chokoladekupler, mens de stadig ligger i silikoneformen. Hæld is i næsten op til kanten, men lad en 1-2 millimeter være fri.

Stil formen i fryseren.

Når isen er frossen efter ca 3-4 timer, tages kuplerne ud af formen og lægges over i en anden beholder indtil de skal bruges.

*Gentag proceduren med chokoladekuplerne så du har 8 nye, hvori chokolademoussen skal være*

 

Chokolademousse:

Smelt chokoladen over vandbad og lad den herefter svale lidt. Pisk æggeblommer og sukker let sammen og vend chokoladen heri.

Pisk hviderne stiver og fløden til skum. Vend chokoladeblandingen skiftevis med hviderne og flødeskummet.

Fordel moussen i de 8 nye chokolade kupler og ligesom med isen, fyldes de næsten op til kanten på nær de sidste 1-2 millimeter.

Stil kuplerne på køl indtil desserten skal anrettes.

 

Marengsflager:

Pisk æggehvisen og 100 gr sukker til en blød marengs. Sigt de 100 gr flomelis nedi når marengsen er stiv og pisk yderligere et par sekunder.

Smør marengsen helt ultratyndt ud på et stykke bagepapir, ca. 2 millimeter tykt lag. Denne mængde passer til 2 plader.

Bag marengsen i ca. 10-15 minutter ved 100 grader varmluft.

Når marengsen er kølet af, knækkes den forsigtigt i flager.

 

Montering:

Desserten monteres umiddelbart inden servering.

Klargør de 8 kupler med hindbærparfait, de 8 kupler med chokolademousse, marengsflager, glimmer og 8 tallerkener på bordet inden du starter.

Fordel marengsflagerne i runde “reder” på tallerkenerne. Brug evt en stor rund udstikker til at “indramme” marengsen.

Ta’ en kuppel med is, smelt chokoladekanten ganske let med en varm paletkniv (kan opvarmes i et glas kogt vand) og sæt nu den anden kuppel med chokolademousse på, så det bliver til en rund kugle.

Dust kuglen med spiseligt guld dust og drys gerne store mængder spiseligt glimmer på toppen.

Placér kuglen midt i reden, så den støttes op af marengsflagerne. Gentag indtil alle kuglerne er lavet og klar til servering.

Rigtig godt nytår til Jer allesammen! 🙂

Psst… Den overskydende hindbærparfait og chokolademousse kommer man bare i beholdere og i fryseren, så er der til en anden god gang når lækkersulten melder sig!!