Tag Archives: is

Glitrende og glamourøse dessertbomber

 

Kalenderen siger 2016 og et nyt år fyldt med masser af søde sager og lækre desserter venter forude.

Jeg har personligt ingen nytårsfortsæt, men jeg har til gengæld en lang to-do liste med alverdens lækre, smækre kager-bagerier som jeg bare SKAL afprøve i år og så har jeg da også nogle ting som jeg gerne vil blive bedre til, bl.a. chokoladefinesser og brødbagning vil jeg gerne være bedre til. 2016 skal altså også bare været året hvor jeg får lavet den famøse surdej, der er ingen undskyldninger længere! 🙂

Hvad med Jer, har I nogle ting som I gerne vil mestre i det søde køkken i 2016?

 

Intet nytår uden dessert og her stod den på hvide glitrende chokoladekugler med hindbær parfait og chokolademousse på en rede af marengsflager.

En super simpel dessert med klassiske elementer som alle kan lide, men klædt ud i et glamourøst nytårs skrud! Man kunne fristes til at sige at den “trefarvede” har fået en make-over… 😉

 

Ingredienser: 

8 pers.

 

Chokoladekupler:

300 gr hvid chokolade

Silikoneform med 8 kupler a’ ca. 6,5 cm i dia.

Spiseligt glimmer

 

Chokolademousse:

150 gr mørk chokolade

3 spsk sukker

5 pasteuriserede æggeblommer

3 pasteuriserede æggehvider

2,25 dl fløde

 

Hindbærparfait:

125 gr frosne hindbær

1 dl sukker

Korn fra 1 vanillestang

5 pasteuriserede æggeblommer

100 gr rørsukker

6 dl piskefløde

 

Marengsflager:

2 æggehvider

100 gr sukker

100 gr flormelis

 

Sådan gør du:

 

Chokoladekupler:

Jeg har ikke tempereret den hvide chokolade, det er ikke nødvendigt når desserten serveres kold.

Start med at smelt 150 gr chokolade over vandbad. Fordel chokoladen i de 8 kupler og stil den i køleskabet. Stil gerne fomen “på hovedet” på et skærebræt beklædt med bagepapir, således at den overskydende chokolade render ned på bagepapiret istedet for at samle sig i det der bliver top og bund på kuglerne.

Gentag proceduren hvis nødvendigt, men pas på at skallerne ikke bliver alt for tykke.

De næste 8 kupler laves senere.

*Bruger man en kuppelform i hård plast, skal chokoladen naturligvis tempereres, ellers kan den ikke slippe formen*

 

Hindbærparfait:

Kom hindbær, vanille og sukker i en kasserolle sammen med en lille sjat vand, ca 2 spsk. Giv det et opkog og mas bærrene ud. Når kompotten har kogt i ca 5 minutter, tages den af varmen og hældes gennem en si, så de små frø fra bærrene sigtes fra. Lad kompotten svale.

Pisk æggeblommer og rørsukker til en luftig æggesnaps.

Pisk fløden stiv, men ikke knoldet.

Vend hindbærkompotten sammen med æggesnapsen og vend herefter den piskede fløde i.

Fordel isen i de 8 chokoladekupler, mens de stadig ligger i silikoneformen. Hæld is i næsten op til kanten, men lad en 1-2 millimeter være fri.

Stil formen i fryseren.

Når isen er frossen efter ca 3-4 timer, tages kuplerne ud af formen og lægges over i en anden beholder indtil de skal bruges.

*Gentag proceduren med chokoladekuplerne så du har 8 nye, hvori chokolademoussen skal være*

 

Chokolademousse:

Smelt chokoladen over vandbad og lad den herefter svale lidt. Pisk æggeblommer og sukker let sammen og vend chokoladen heri.

Pisk hviderne stiver og fløden til skum. Vend chokoladeblandingen skiftevis med hviderne og flødeskummet.

Fordel moussen i de 8 nye chokolade kupler og ligesom med isen, fyldes de næsten op til kanten på nær de sidste 1-2 millimeter.

Stil kuplerne på køl indtil desserten skal anrettes.

 

Marengsflager:

Pisk æggehvisen og 100 gr sukker til en blød marengs. Sigt de 100 gr flomelis nedi når marengsen er stiv og pisk yderligere et par sekunder.

Smør marengsen helt ultratyndt ud på et stykke bagepapir, ca. 2 millimeter tykt lag. Denne mængde passer til 2 plader.

Bag marengsen i ca. 10-15 minutter ved 100 grader varmluft.

Når marengsen er kølet af, knækkes den forsigtigt i flager.

 

Montering:

Desserten monteres umiddelbart inden servering.

Klargør de 8 kupler med hindbærparfait, de 8 kupler med chokolademousse, marengsflager, glimmer og 8 tallerkener på bordet inden du starter.

Fordel marengsflagerne i runde “reder” på tallerkenerne. Brug evt en stor rund udstikker til at “indramme” marengsen.

Ta’ en kuppel med is, smelt chokoladekanten ganske let med en varm paletkniv (kan opvarmes i et glas kogt vand) og sæt nu den anden kuppel med chokolademousse på, så det bliver til en rund kugle.

Dust kuglen med spiseligt guld dust og drys gerne store mængder spiseligt glimmer på toppen.

Placér kuglen midt i reden, så den støttes op af marengsflagerne. Gentag indtil alle kuglerne er lavet og klar til servering.

Rigtig godt nytår til Jer allesammen! 🙂

Psst… Den overskydende hindbærparfait og chokolademousse kommer man bare i beholdere og i fryseren, så er der til en anden god gang når lækkersulten melder sig!!

 

 

 

Lady´s æblekage

aeblekage1-300x200

Æblekage og æblekinder hænger sammen, og sådan er det bare… Denne æblekage er altid et hit, og så er den i øvrigt super nem at lave!


Ingredienser:

4 æbler, 2 æg, 150 gr. sukker, 50 gr. smeltet smør, 1 dl. mælk, 150 gr. hvedemel, 1 tsk. bagepulver. 1½ tsk. kanel + lidt ekstra sukker.

Sådan gør du:
Æblerne skrælles og skæres i både. Pisk æg og sukker til en tyk masse. Bland smør og mælk i. Bland til sidst mel og bagepulver i.

Smør et lille fad med olie og hæld dejen over i. Bland kanel og det ekstra sukker og strø halvdelen oven på dejen. Læg nu æblebådene i et fint mønster og strø resten af kanelsukkeret på. Bages i 30 minutter ved 200 grader. Kan serveres med flødeskum, is og creme fraiche, du bestemmer selv.

Kyskager

 

Traditionelle enkle kyskager, her farvet med forskellige pastafarver og pyntet med krymmel 🙂

Ingredienser:

4 æggehvider (stuetemperatur)

125 gr. sukker

150 gr. sukker (75 gr. flormelis og 75 gr. stødt melis)

Sådan gør du:
Æggehviderne pisket halvstive, derefter tilsættes de 125 gr. sukker lidt ad gangen indtil hviderne er helt stive og blevet til en tyk marengs.

Sigt flormelis og stødt melis med i marengsen og vend til forsigtigt i, til det er jævnt fordelt.

Fyld marengsen i en sprøjtepose, mal evt et par striber inde i posen med pastafarve (en tyk frugtfarve) så marengsen får farvede striber.

Sprøjt små toppe ud på bageplade og varm dem i ovnen i ca.1½ – 2 timer ved 100 grader.

 

Pistaciefinancier med hvid trøffel og hjemmelavet is

Pistaciefinancier med hvid trøffel og hjemmelavet vanille is

Til nytårsaften i går havde jeg sørget for desserten. Jeg lavede pistaciefinancier med hvid trøffel og hjemmelavet is.. Opskriften fandt jeg i Odense bogen fra sidste år og isen har jeg lavet en del gange før.. Desserten var nem at lave, det tog dog lidt tid.. 🙂


Ingredienser:

Pistaciefinancier:

4 æggehvider, 150 gr. flormelis, 200 gr. pistacie/marcipan masse, 100 gr. hvedemel, 150 gr. smeltet smør.

Hvid Trøffel:

300 gr. hvid chokolade, 2,5 dl. fløde og revet skal fra ½ øko citron.

Hjemmelavet Is:

10 pasteuriserede æggeblommer, 200 gr. rørsukker, kornene fra 2 stænger vanille, 1 liter piskefløde.

Jordbær/hindbærcoulis:

200 gr. jordbær, 50 gr. hindbær og 50 gr. flormelis.

Sådan gør du:
Pistaciefinancier:

Pisk hviderne stive og tilføj herefter lidt flormelis ad gangen, så du får en tyk og sej marengsmasse. Derefter røres pistacie/marcipan massen forsigtigt i og til sidst røses det smeltede smør i.

Dejen heldes ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ca.12 minutter ved180 grader.

Hvid Trøffel:

Varm fløden op til kogepunktet, smelt den hakkede chokolade heri. Riv citronskal ned imassen. Held det i en ren, tør skål og læg husholdningsfilm hen over, så filmen rører massen, derved dannes der ikke kondensvand. Stil massen på køl i minimum 4 timer.

Når kagen skal samles, skal du bruge en sandkage/rugbrødsform eller en anden form der er passende.. Pistacie bunden skæres til, så den kan lægges sammen i formen så du har minimum 3 “lag”.

Pisk trøffelcremen let op, så den får volume og bliver lys, men pas på at det ikke skiller.

Start med at beklæd formen med husholdningsfilm, derefter lægger du en pistacie bund i og så skiftevis trøffel og bund. I min udgave har jeg 3 lage pistacie bund og 2 lag trøffel.

Pak kagen godt ind, så den ikke kan få fugt, og stil den i køleskabet til du skal bruge den, minimum 2 timer. Min stod til næste dag, og det blev den rigtig god af..

Hjemmelavet Is:

Pisk æggeblommer, sukker og vanille til en hvid luftig æggesnaps. Pisk fløden og vend den forsigtig sammen med æggesnapsen. Hæld isen i en beholder med låg og stil den i fryseren til næste dag. Der skal ikke røres i isen undervejs.

Jordbær/hindbærcoulis:

Blænd bærrene, tilsæt sukker og kog massen op til det har en passende konsistens.

Husk at alle hindbær fra frost SKAL koges igennem inden servering!