Nespresso event på Kokkedal slot

1000

SONY DSC

Forrige søndag var jeg Nespresso event på Kokkedal slot, jeg var inviteret til at deltage i en lille hyggelig konkurrence om at lave den bedste dessert hvor eneste krav til indholdet selvfølgelig var Nespresso. Jeg vandt desværre ikke, men det var også et hårdt felt jeg var oppe i mod! 🙂 Jeg er dog fuldt ud tilfreds med mit bidrag som var denne variation af en operakage toppet med en mørk chokolademousse og brombærsylt.

Det var en rigtig hyggelig dag i smukke omgivelser og jeg mødte en masse søde mennesker og blev en hel del erfaringer rigere! Sidst på dagen var vi så heldige at blive begavet med “kaffe på slottet” der bestod af lækre sanwiches, brioche, kringle, petit fours, chokolade og meget andet. Det smagte fantastisk det hele og det vi ikke kunne spise, fik med hjem i den skønneste “doggybag”! Mums siger jeg bare!

Vi var også så priviligeret at få vores kager fotograferet af en professionel fotograf og hvis jeg selv skal sige det, så synes jeg faktisk at min kage ser ualmindelig smuk ud på dette billede! 🙂

 

Kagen bestod af:

 

Bunde

400 gr. æg

240 gr. sukker

340 gr. fint hasselnøddemel

80 gr. mel

60 gr. smør – smeltet

300 gr. æggehvider

120 gr. sukker

 

Mokkasmørcreme

1 shot espresso af nespresso caramelito

6 pasteuriserede æggeblommer

150 gr. Blødt smør

150 gr. Flormelis

 

Chokoladeganche

250 gr. Mørk chokolade 66-70%

3 dl fløde

40 gr. Honning

 

Chokolademousse

300 gr. Mørk 80% chokolade

4 spsk sukker

10 pasteuriserede æggeblommer

6 pasteuriserede æggehvider

4,5 dl fløde

 

 

Sådan gør du:

 

Bunde

Pisk æg og sukker let og luftig.

Sigt mel og hasselnøddemel sammen og vend det sammen med æggesnapsen.

Smelt smørret og lad det køle en smule. Vend det lettere afkølede smør i dejen.

Pisk æggehvider og sukker til en blød marengs og vend marengsen sammen med resten af dejen.

Fordel dejen på to bageplader så det fylder hele pladen,

de to plader skal blive til i alt 4 bunde når de er bagt og afkølede.

Bag bundene ved 200 grader i ca.10 minutter til de er let gyldne.

 

Mokkasmørcreme

Sørg for at espresso og æggeblommer har stuetemperatur.

Pisk æg og espresso’en sammen. Tilsæt smør og flormelis

Og pisk til smørcremen er blød og lækker.

 

Chokoladeganache

Smelt chokoladen over vandbad.

Varm fløde og honning op, så det lige akkurat når kogepunktet.

Kom 1/3 af fløden op i chokoladen og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag 2 omgange mere,

til alt fløden er pisket sammen med chokoladen. Pisk indtil ganachen er flot og blank.

Kom den op i en beholder og læg husholdningsfilm nedover. Lad ganachen stå og sætte sig på

køkkenbordet i minimum 6 timer eller gerne til næste dag.

 

Chokolademousse

Smelt chokoladen over vandbad.

Varm fløde og honning op, så det lige akkurat når kogepunktet.

Kom 1/3 af fløden op i chokoladen og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag 2 omgange mere,

til alt fløden er pisket sammen med chokoladen. Pisk indtil ganachen er flot og blank.

Kom den op i en beholder og læg husholdningsfilm nedover. Lad ganachen stå og sætte sig på

køkkenbordet i minimum 6 timer eller gerne til næste dag.

 

Montering:

Del hver bund i 2 stk. Læg dem sammen skiftevis med mokkasmørcreme og chokoladeganche og stil på køl et par timer.

Med en cylinder udstikker, stikkes der 8 kager ud. Placer de 8 chokolademousser ovenpå hver sin kage. Pynt af med f.eks friske figner, brombær og kløver.

På billedet er kagerne rullet i krystalliseret chokolade, lavet med nespresso caramelito.

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *