Forrige søndag var jeg Nespresso event på Kokkedal slot, jeg var inviteret til at deltage i en lille hyggelig konkurrence om at lave den bedste dessert hvor eneste krav til indholdet selvfølgelig var Nespresso. Jeg vandt desværre ikke, men det var også et hårdt felt jeg var oppe i mod! 🙂 Jeg er dog fuldt ud tilfreds med mit bidrag som var denne variation af en operakage toppet med en mørk chokolademousse og brombærsylt.
Det var en rigtig hyggelig dag i smukke omgivelser og jeg mødte en masse søde mennesker og blev en hel del erfaringer rigere! Sidst på dagen var vi så heldige at blive begavet med “kaffe på slottet” der bestod af lækre sanwiches, brioche, kringle, petit fours, chokolade og meget andet. Det smagte fantastisk det hele og det vi ikke kunne spise, fik med hjem i den skønneste “doggybag”! Mums siger jeg bare!
Vi var også så priviligeret at få vores kager fotograferet af en professionel fotograf og hvis jeg selv skal sige det, så synes jeg faktisk at min kage ser ualmindelig smuk ud på dette billede! 🙂
Kagen bestod af:
Bunde
400 gr. æg
240 gr. sukker
340 gr. fint hasselnøddemel
80 gr. mel
60 gr. smør – smeltet
300 gr. æggehvider
120 gr. sukker
Mokkasmørcreme
1 shot espresso af nespresso caramelito
6 pasteuriserede æggeblommer
150 gr. Blødt smør
150 gr. Flormelis
Chokoladeganche
250 gr. Mørk chokolade 66-70%
3 dl fløde
40 gr. Honning
Chokolademousse
300 gr. Mørk 80% chokolade
4 spsk sukker
10 pasteuriserede æggeblommer
6 pasteuriserede æggehvider
4,5 dl fløde
Sådan gør du:
Bunde
Pisk æg og sukker let og luftig.
Sigt mel og hasselnøddemel sammen og vend det sammen med æggesnapsen.
Smelt smørret og lad det køle en smule. Vend det lettere afkølede smør i dejen.
Pisk æggehvider og sukker til en blød marengs og vend marengsen sammen med resten af dejen.
Fordel dejen på to bageplader så det fylder hele pladen,
de to plader skal blive til i alt 4 bunde når de er bagt og afkølede.
Bag bundene ved 200 grader i ca.10 minutter til de er let gyldne.
Mokkasmørcreme
Sørg for at espresso og æggeblommer har stuetemperatur.
Pisk æg og espresso’en sammen. Tilsæt smør og flormelis
Og pisk til smørcremen er blød og lækker.
Chokoladeganache
Smelt chokoladen over vandbad.
Varm fløde og honning op, så det lige akkurat når kogepunktet.
Kom 1/3 af fløden op i chokoladen og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag 2 omgange mere,
til alt fløden er pisket sammen med chokoladen. Pisk indtil ganachen er flot og blank.
Kom den op i en beholder og læg husholdningsfilm nedover. Lad ganachen stå og sætte sig på
køkkenbordet i minimum 6 timer eller gerne til næste dag.
Chokolademousse
Smelt chokoladen over vandbad.
Varm fløde og honning op, så det lige akkurat når kogepunktet.
Kom 1/3 af fløden op i chokoladen og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag 2 omgange mere,
til alt fløden er pisket sammen med chokoladen. Pisk indtil ganachen er flot og blank.
Kom den op i en beholder og læg husholdningsfilm nedover. Lad ganachen stå og sætte sig på
køkkenbordet i minimum 6 timer eller gerne til næste dag.
Montering:
Del hver bund i 2 stk. Læg dem sammen skiftevis med mokkasmørcreme og chokoladeganche og stil på køl et par timer.
Med en cylinder udstikker, stikkes der 8 kager ud. Placer de 8 chokolademousser ovenpå hver sin kage. Pynt af med f.eks friske figner, brombær og kløver.
På billedet er kagerne rullet i krystalliseret chokolade, lavet med nespresso caramelito.
