Tag Archives: Mette Blomsterberg

Jordbær Flødeboller

I dag har min far haft fødselsdag og det skulle selvfølgelig fejres med den lækreste brunch og kaffe og kage. Jeg synes han skulle forkæles lidt ekstra, så jeg i går lavede jeg de fineste små flødeboller med jordbærsmag, der udstråler forår til den helt store guldmedalje, hvis jeg altså selv skal sige det… Jeg pyntede dem med kandiserede stedmoderblomster der kombineret med den hvide chokolade, ser helt fortryllende ud.

Jeg har selv lavet de kandiserede stedmoderblomster, de er super nemme at lave og det er samme fremgangsmåde som man bruger til f.eks rosenblade. Når man vælger blomsterne, skal man bare være 100% sikker på at de er spiselige!

Jeg købte en bakke stedmoderblomster og klippede alle blomster hovederne af og kom dem op i et koldt vandbad for at vaske dem. Derefter duppes de tørre på et stykke køkkenrulle. Når de er så godt som tørre, pensles de med et tyndt lag pasteuriseret æggehvide og vendes derefter i sukker. Blomsterne skal så bare have lov til at ligge og tørre på et stykke bagepapir i et par dage, og så er de klar til at pynte på kagerne!

SONY DSC

Er det første gang du skal lave flødebolller, så henviser jeg til min flødebolle guide, hvor jeg udførligt beskriver min fremgangsmetode. Guiden finder du her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Jordbærskum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

6 spsk. frysetørrede jordbær

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Sådan gør du:

Marcipankiks:

Rul marcipanen ud i 3-4 mm tykkelse, med lidt flormelis på bordet. Brug en rund udstikker, så bundene bliver ens. Bag dem i ca 10 minutter ved 170 grader, så får man en lækker sprød marcipankiks.

alm. bunde ca. 5 cm i dia.

små bunde ca. 3 cm i dia.

Jordbærskum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes de frysetørrede jordbær og der piskes lidt mere, til de er blandet med skummet.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en rund/glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt evt. med en fin kandiseret blomst! Flødebollerne kan holde sig ca. 4 dage på køl.

SONY DSC

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte

 

 

Flødebolle guide

Som lovet, kommer her en guide til fremstilling af flødeboller.

Jeg har efterhånden lavet flødeboller rigtig mange gange, så denne guide viser hvordan jeg laver dem og jeg vil fortælle lidt om hvilke erfaringer jeg har gjort mig.

Jeg vil ikke sige at den metode jeg bruger til flødeboller er den “rigtige”, da jeg er af den overbevisning at det som regel kræver øvelse og erfaring at stå med en flødebolle “der er lige i skabet”. Men dette er altså måden hvorpå det fungerer for mig!

Jeg har prøvet en god håndfuld opskrifter på flødeboller og den der er min favorit og samtidig den der aldrig er fejlet for mig, er den opskrift der oprindelig stammer fra Mette Blomsterberg.

Og hvofor er det så min favorit? Jo, jeg tror i bund og grund igen det handler om at prøve sig frem og få en masse erfaringer! Men grunden til at jeg er faldet for netop denne opskrift frem for de andre, er at den er for mig ikke “mystisk”!

Jeg tror de fleste af os har prøvet at stå med en opskrift, fulgt den til punkt og prikke og i sidste ende står man bare ikke med samme resultat som det på billedet… I disse tilfælde, står jeg altid og tænker, – hvad er der lige sket? Hvorfor er den faldet sammen? Hvorfor er det en mærkelig konsistens osv…

Dette scenarie har jeg stået i med de andre opskrifter jeg har prøvet! Et eks. var nogle af de første flødeboller jeg lavede, som bare punkterede fuldstændig! De var ikke bare flade, de var fuldstændig ødelagte og spild af tid og penge på dyre indkøbte ingredienser og det er altså en træls og ret demotiverende situation at stå i!

Efterfølgende fandt jeg så ud af at grunden til at de var kommet til at ligne små, skæve hunde-høm-hømmere var at jeg havde (som læst i opskriften) lagt mit skum på køl i sprøjteposen, inden det blev sprøjtet ud på bundene!

Det der skete var jo så, at efter skummet havde været på køl i posen og jeg sprøjtede det ud, så punkterede jeg alle de lufthuller der havde dannet sig og skummet blev alt for flydende og var slet ikke til at arbejde med.

Men igen, denne metode virker for nogle, så den er jo ikke forkert, – den virker bare ikke for mig!

Det er det man hele tiden skal huske, hvad der virker for mig, virker måske ikke for dig og omvendt, men jeg vil i denne guide forklare så godt jeg kan, hvordan jeg gør de forskellige ting og hvilket resultat det giver.


Ingredienser:

Kransekagemasse:

150 g. sukker

70 g. past. æggehvider

350 g. ren rå marcipan

Skum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

Kornene fra 1 vanillestang

200 gr. god chokolade

evt. lidt frysetørrede hindbær til pynt

Sådan gør du:
Der er flere grunde til at jeg laver mine flødeboller med kransekagebund. Den første grund er at jeg ganske enkelt elsker kransekage! Jeg synes det er så lækkert og det er med til at give flødebollen lidt ekstra delikatesse og noget at tygge i…

Den anden grund er at flødebollen bliver meget nemmere at håndtere! Den er nemmere at holde på når den skal overtrækkes og mindre skrøbelig.

Kan man ikke lide kransekage, så laver man selvfølgelig bare en almindelig marcipanbund eller noget helt andet.

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca. 5cm i dia.

Sørg for at lave dem så ens som muligt, både i diameter og højde.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

Skum:

Kom vand, glukosesirup, 250 gr. sukker og vanille i en helt ren gryde. Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader. Jeg lader ikke min masse koge voldsomt, det står bare og småsimrer indtil det har den rette temperatur.

Når massen har en temperatur på ca.110 grader, piskes æggehviderne og 15 gr. sukker, så det er klar når sukkermassen er klar.

Mens maskinen kører på fuld speed, hældes den varme sukkermasse ned til de piskede hvider og sukker i røreskålen. Sukkermassen hældes ned i skålen i en lind stråle og nu skal flødebollemassen bare piske et sted mellem 7-10 minutter, til den er helt stiv.

Mens massen pisker, køles skålen af med isterninger eller et vådt og koldt viskestykke.

Hvornår har marengsen den rette konsistens? Det er jo lidt svært at vise på billeder, men jeg har erfaret at den er er klar, når den er tung og massiv!

Billedet her viser min marengs ca. 3 minutter før jeg er tilfreds med den. Den er egentlig stiv og den holder også formen fint nok, men den er stadig en lidt for elastisk og har tendens til at flyde en smule.

Billedet her viser min marengs, hvor jeg tænker at nu er den klar! En god huskeregel som jeg selv bruger er, når marengsen er så stiv at jeg tænker, nu kan den da vidst ikke blive stivere, så er den færdig! Jeg ved godt at det er et lidt perifert råd, men det virker altså…

En anden væsentlig ting der skal holdes øje med, er temperaturen på marengsen! Når den 117 grader varme sirup er kommet op i marengsen, så er den altså meget varm og det bliver skålen også, derfor kan man køle den lidt af med et eks. koldt viskestykke.

Når marengsen er færdig, så er skålen kun en smule lun…

Nu skal skummet sprøjtes ud! Jeg bruger altid en kraftig plast sprøjtepose og en rund metal tylle på 1 cm dia.

Det at sprøjte skummet ud på bundene er jo egentlig ligetil, men kræver alligevel lidt øvelse og rutine, hvis man vil have et ensartet resultat!

Jeg synes jo godt at man må kunne se at det er hjemmelavede flødeboller, men jeg vil også gerne have at de ser pæne og ensartet ud! De behøver ikke at være tvillinger, men man må altså gerne kunne se at de er søskende!

Jeg vil også gerne have at der er en balance mellem bund og fyld, så flødebollerne skal have noget top på! Samtidig skal de ikke være så store at de bliver uoverskulelige at spise, så det hele går altså alligevel op i en (lille) højere enhed.

Jeg laver altid bundene så de er ca. 5 cm i dia. og så sørger jeg for at mit skum ikke går helt ud til kanten, så skummet er vel et sted mellem 4 og 4,5 cm i dia. og 6-7 cm. i højden. Det giver en god lille buttet flødebolle i sidste ende, med god balance mellem bund og fyld.

Når skummet sprøjtes ud, placerer du sprøjteposen med 90 graders vinkel mod bunden. Med andre ord, sørg for at du ikke holder sprøjteposen skævt mod bunden, for så bliver skummet altså ikke pænt.

Med et konstant og jævnt tryk, sprøjtes marengsen ud i en fin top.

Her har jeg prøvet at demonstrere forskellen mellem at holde sprøjteposen lige ned mod bunden og bruge et konstant og jævnt tryk, modsat den anden, hvor der er sprøjtet skævt og ujævnt.

Der er ofte en del meninger omkring hvorvidt at flødebollerne skal stå og “trække” bagefter.

Nogle mener at chokoladen skal direkte på og andre mener at de skal have lov at stå og trække i en times tid, inden de får chokoladeovertræk.

Hvad er forskellen? Min erfaring siger at forskellen på selve flødebollen ikke er det store, men hvis de får lov at stå en times tid inden de overtrækkes, så er de nemmere at håndtere!

Når de står og trækker, så dannes der en lille tynd og tør hinde på skummet, hvilket betyder at hvis man er amatørbager og nybegynder, så har man bedre held med at få chokoladen pæn.

Der er også nogen der plejer at bage deres flødeboller i 5 minutter, for at opnå en endnu tykkere hinde, men dette er altså no-go for mig. I min optik, vil denne fremgangsmetode ødelægge skummet.

Så om du overtrækker dem direkte efter at skummet er sprøjtet ud, eller du lader dem stå lidt, det er et spørgsmål om temperament!

Chokoladeovertræk på flødebollerne, er vidst det der kan give de største problemer i hele processen!

I forbindelse med at jeg ville lave denne guide, spurgte jeg på facebook og instagram, om I havde nogle spørgsmål mht. flødeboller og langt de fleste spørgsmål lyder: Hvordan får jeg et pænt overtræk på mine flødeboller?

Her vil jeg så gerne slå et slag for at man dypper sine flødeboller, fremfor at pensle det på eller sprøjte det udover med en sprøjtepose!

Og hvorfor må/kan man så ikke pensle det på? Det kan man skam sagtens også, det er bare besværligt og det giver ikke et ensartet resultat. Samtidig risikerer du ved at pensle det på, at der bliver blandet marengs i chokoladen og det giver et urent og gråt resultat.

Jeg har set mange der stiller deres flødeboller på en rist og hælder chokoladen udover med en sprøjtepose, denne fremgangsmetode fungerer også, men igen,- så får man altså et lidt ujævnt resultat.

Desuden er der en del spild af chokolade ved denne metode og det meste af bunden bliver også overtrukket af chokolade.

Nogle af de spørgsmål der er kommet mht. chokoladeovertræk er flg:

Mine flødeboller falder sammen når der kommer chokolade på, hvad gør jeg forkert?

Her sker der som oftest én ud af tre muligheder! Enten har man ikke pisket marengsen stiv nok, så den er blevet skrøbelig og punkterer når det varme chokolade kommer på.

Den anden mulighed er at chokoladen kan være smeltet forkert. Med det mener jeg at chokoladen f.eks kan være alt, alt for varm! Chokoladen skal gerne have en temperatur på 28-30 grader.

Tredje mulighed det kan resultere i en punkteret flødebolle, er som jeg var inde på før, hvis man pensler chokoladen på. Så kan man også “rode” så meget med marengsen at den falder sammen til sidst.

Hvordan dypper jeg flødebollerne i chokoladen, uden at skummet falder af?

Engang i mellem går det galt og det kan ske for alle at skummet falder af, men det er altså meget sjældent at det sker!

Det er endnu en af grundene til at jeg bruger en kransekagebund, så sidder skummet nemlig bedre fast! Og sørger man for at piske marengsen så stiv som den kan blive, så plejer den at blive hvor den skal være!

Jeg synes det kræver for meget chokolade, hvis de skal dyppes! Hvad kan jeg gøre i stedet?

Her er det et spørgsmål om at lære at dyppe sine flødeboller, bruge en god chokolade med forholdsvis høj kakaoprocent, så den bliver dejlig tyndtflydende og så gælder det om at bruge en skål af den rette størrelse!

Jo større skål du bruger, des mere chokolade skal der til for at der er noget at dyppe i. Jeg bruger en meget lille skål, der passer perfekt i størrelsen.

Min chokolade er grå og trist og får ikke et knæk, hvorfor?

Det er en klassisk fejltemperering af chokoladen! Korrekt temperering vil jeg komme ind på i et andet indlæg, men når jeg laver flødeboller laver jeg en “snyde temperering”, da chokoladen alligevel bliver hurtigt afkølet når jeg dypper flødebollerne i den.

Til denne portion får jeg ca. 24 flødeboller og til disse bruger jeg ikke mere end 200 gr. chokolade! Det kan godt lyde som ualmindelig lidt og hvis man er helt nybegynder, vil jeg foreslå at man bruger 250 – 300 gr. så man har lidt mere at arbejde med.

I dette tilfælde har jeg brugt en valrhona manjari 64% mørk chokolade. Jeg elsker en god, mørk chokolade sammen med det søde skum og kransekagebund.

Når jeg smelter chokoladen, hakker jeg den meget fint og deler den i 2/3 og 1/3.

2/3 af chokoladen smelter jeg over vandbad. Når man laver et vandbad, skal man bruge en kasserolle og en stor skål med høje kanter. Jeg bruger gerne en metalskål, den holder nemlig ikke på varmen efter den er taget af vandbadet.

Fyld kasserollen med vand, men kun et par cm. over bunden. Varm vandet op, så det er lige akkurat under kogepunktet. Sæt skålen oven i kasserollen og rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Sørg for at der ikke kommer damp fra vandet i chokoladen, for så er den ødelagt.

Når chokoladen er smeltet, tages skålen væk fra kasserollen og stilles på bordet. Den sidste 1/3 af den meget finthakkede chokolade, kommes op i den smeltede chokolade og med en gummispatel røres der rundt til alt chokoladen er smeltet. På denne måde laver man altså en lille “snyde temperering”.

Oplever man at der er nogle små klumper chokoladen der ikke vil smeltes, så kan man altså lige gi´ den 5-10 sekunder over vandbadet igen.

Hæld chokoladen i en lille skål, ta´ en flødebolle og vend bunden i vejret på den og dyp den i chokoladen.

Træk den hurtigt op igen, ryst forsigtig fri for overskydende chokolade og placér den på et stykke bagepapir.

Sådan får du en fin overtrukket flødebolle!

Når du har overtrukket alle flødebollerne, kan du med fordel stille dem på køl, så chokoladen hurtigere størkner.

Her ses forskellen på en flødebolle med en ensartet skumtop og dyppet i chokolade, modsat en lidt skæv top og chokolade der er penslet på.

De smager begge to præcis ligeså godt, der er kun udseendet til forskel og med en lille smule øvelse, kan man sagtens lave en stor portion flødeboller, der er forholdsvis ens i højde, drøjde og estetik.

Med denne opskrift oplever jeg som regel at flødebollerne er bedst dagen derpå. Så har skummet fået lov til at stå og sætte sig og danne en masse lækre lufthuller og skummet bliver derfor let og fløjelsblødt.

Når skummet lige er lavet er den meget kompakt og tungt, så man skal altså ikke fortvivle hvis man ikke føler at den er luftig nok med det samme. Tilgengæld er det hele ventetiden værd, hvis man sætte dem på køl til dagen efter!

Der er jo rigtig mange metoder til at lave flødeboller og meninger omkring hvad der er rigtig og forkert, men jeg kan sige så meget at dette er altså min favorit og den fejler aldrig!

Som jeg var inde på tidligere, så handler meget af det jo om øvelse og erfaringer. Man kan ikke være supergod fra starten og jo flere små fejl man laver, jo bedre bliver man med tiden!

Det handler også om at udvise ansvar i sit eget køkken og det gælder jo sådan set for alle opskrifter og bagværk.

Med det mener jeg at det kan godt være at mine bunde skal bage i 10 minutter, men måske de kun skal bage i 7 minutter eller måske 12 minutter i din ovn! Det kan også godt være at mit skum er færdigpisket efter 8 minutter, men at det i din røremaskine først er færdig efter 13 minutter. Det drejer sig altså om at have en føling med det man laver, og ligeså snart man har det, så får man også et godt resultat!

Er man helt nybegynder og er det første gang man laver flødeboller, så er det selvfølgelig ikke nødvendigt at man køber den fineste marcipan og den dyreste chokolade, men det er stadig et godt udgangspunkt at have nogle gode råvarer at arbejde med.

Det siger næsten sig selv at man får ikke et pænt chokoladeovertræk hvis man køber en plade “chokolade” til 8 kr. for 100 gr. men man kan altså få nogle ganske udemærkede mørke chokolader til ca.20 kr. pr. 100 gr. og de er helt fine at øve sig med.

Når man så er har fået lidt mere rutine og øvelse, kan jeg kun anbefale at man gir´ sig selv lov til at prøve en rigtig god marcipan og noget godt chokolade, der er altså en betydelig forskel!

Jeg håber at denne guide kan være hjælp til en masse fremtidige flødebolle projekter derude og jeg håber at jeg har fået givet svar på nogle af de mange spørgsmål!

Er der noget jeg er sprunget let og elegant henover, så er I selvfølgelig mere en velkommen til at stille en hulens masse spørgsmål…

Flødeboller er og bliver ved med at være en af mine yndlings “søde-bage-kage-agtige” nydelser, både at lave og spise, så jeg håber bestemt at denne guide kan gavne!

Mit næste flødebolleprojekt, er tilsætning af forskellige smage. Der er mange af Jer der har spurgt ind til hvordan man får flødeboller med f.eks mokkasmag og det vil jeg sætte fokus på næste gang.

Rigtig god flødebolle fornøjelse! 🙂

 

Flødeboller med passion og chokoladecremeux

Denne gang har jeg lavet flødeboller med smag af passionsfrugt og en lille overraskelse i form af et lille sprøjt chokoladecremeux i midten.

Personligt synes jeg at smagen af mørk chokolade og passionsfrugt fungerer rigtig godt sammen, så derfor måtte jeg selvfølgelig eksperimentere med denne kombi i en flødebolle.

Til selve flødebollen har jeg brugt den opskrift jeg altid bruger, den finder her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/ sammen med en udførlig guide.

Jeg har undladt at komme vanille i denne udgave, men det kan man selvfølgelig sagtens tilsætte alligevel.

For at give flødebolleskummet smagen af passionsfrugt, har jeg brugt frysetørret passionsfrugt pulver.

Midten består af en chokoladecremeux, der i virkeligheden er en creme anglaise rørt med mørk chokolade, der gør at cremen sætter sig og bliver sprøjtbar. Chokoladecremeux´en skal laves dagen i forvejen.

Disse gule og letsyrlige flødeboller vil gøre sig fremragende på påskebordet!


Ingredienser:

Flødeboller:

Følg guiden her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Chokoladecremeux:

110 gr. mørk chokolade ca. 56%

3 æggeblommer (gem hviderne til flødebollerne)

25 gr. sukker

1 dl. mælk

1½ dl. fløde

Sådan gør du:
Flødeboller:

Følg anvisningenre i guiden.

Tilsæt frysetørret passionsfrugtpulver til flødebolleskummet efter det er pisket stift. Jeg brugte 3-4 tsk. men jeg vil anbefale at man lige smager til undervejs. Pisk et par minutter mere efter pulveret er kommet i, for at være sikker på at det er pisket ordentlig i.

Jeg tilsatte også en smule gul konditorfarve i mine, for at understrege smagen af passionsfrugt, men det er altså ikke nødvendigt.

Chokoladecremeux:

Hak chokoladen fint og kom det i en skål.

Bland æggeblommer og sukker.

Varm mælk og fløde op til det er lige under kogepunktet.

Kom det op i skålen med blommer og sukker og rør godt rundt.

Kom blandingen tilbage i gryden og lad det nu koge op til det tykner og bliver en fed lind masse. Når massen når 85 grader, tages det af varmen og hældes igennem en sigte.

Hæld først 1/3 del af creme angailsen over den finthakkede chokolade og pisk godt til med en plastisk spatel. Fortsæt med 1/3 del ad gangen indtil det hele er blandet sammen og er blevet til en fin og skinnende chokoladecremeux.

Hæld cremen over i en skål og læg husholdningsfilm helt ned over cremen og stil den i køleskabet til næste dag.

Opbygning:

Rør lidt rundt i den kolde chokoladecremeux og kom den i en sprøjtepose med en lille glat tyl.

På de afkølede kransekagebunde sprøjtes en lille klat chokoladecremeux ud, på størrelse med en vindrue. Sørg for at der er plads nok på bunden til at sprøjte skum rundt om den lille chokoladetop.

I en anden sprøjtepose kommes flødebolleskummet op i og her kan man vælge at bruge enten en glat eller en stjerne tyl. Jeg brugte en stjernetyl.

Sprøjt skum rundt om den lille chokoladetop og fortsæt opad så den dækkes helt og man ender med en flot flødebolle.

Lad nu flødebollerne stå og trække i et par timer, inden de skal overtrækkes med tempereret mørk chokolade.

Jeg har drysset pufsukker ud over mine flødeboller. Der er noget sjovt, magisk og barnligt over pufsukker som jeg elsker og det synes jeg passer meget godt til denne flødebolle der måske er lidt fin på den i forvejen 😉

Velbekomme