Tag Archives: marengs

Eton Mess

 

En Eton Mess er nok noget nær den nemmeste og mindst krævende dessert man kan kaste sig ud i. Den kræver et minimalt arsenal af ingredienser og det der tager længst tid at lave er marengsen.

Desserten kan laves i hundredevis af variationer ud fra de tre elementer, marengs, frugt/frugtsauce og let pisket fløde. Jeg laver den ofte selv om sommeren, med friske jordbær og lidt revet chokolade over. Den smager også rigtig dejlig med friske hindbær og hindbærsylt.

Om man laver små fine marengstoppe eller store marengs klatter og derefter knuser dem i et glas, kommer helt an på smag og behag og hvor lang tid man vil kæle for detaljerne, uanset hvilken vej man går så smager desserten bare alt for skøn!

 

Ingredienser:

2 pers.

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

evt. lidt pastafarve hvis man ønsker farvet marengs

2 dl piskefløde

en lille håndfuld friske blåbær

kærner fra 1/2 granatæble

 

Sådan gør du:

Pisk æggehviden og 50 gr sukker til det bliver hvidt og halvstift. Tilset 50 gr flormelis og evt. farve og pisk videre til det bliver en stiv marengs.

Sprøjt marengsen ud i små toppe på en bageplade og bag dem i ca. 40 minutter ved 100 grader varmluft.

Lad marengsen køle af.

Pisk fløden til skum, men ikke alt alt for stiv.

Fordel marengs, flødeskum, blåbær og granatæblekerner skiftevis i lag i 2 glas.

Desserten bliver kun bedre af at få lov til at stå og trække 1/2 times tid på køl inden servering.

Velbekomme

 

Kyskager med hindbær og chokolade

image

De sødeste lyserøde kyskager med smag af hindbær og chokolade i midten.

Jeg har pyntet dem med lyserød krymmel inden de kom i ovnen, der giver så fint et udtryk synes jeg!

Ingredienser:
3 æggehvider
150 gr sukker
150 gr flormelis
4 spsk frysetørrede hindbær
ca. 50 gr mælkechokolade
Farve og krymmel efter eget valg

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker meget stift.
Tilsæt hindbær og farve og fortsæt med at piske, til det er blandet sammen.
Sigt flormelis og vend i.
Klargør en bageplade med bagepapir.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en rund tyl.
Sprøjt først en lille dut ud, på størrelse med en 1krone. Sæt et lille stykke chokolade i, og sprøjt nu en stor dut ovenpå, så chokoladen er helt dækket.
Bag dem ved 100 grader i ca.1 1/2 time.

Portionen giver ca.35 store dejlige kyskager!

image

Mini kys

Sidste lørdag fejrede jeg min fødselsdag, ved at invitere bedste venner og familie til stort kagebord. En af kagerne jeg lavede var en hindbærmousse på pistaciebund og så var den overdådigt pyntet. Noget af pynten bestod af disse små bitte mini marengs kys, som jeg synes var så bedårende og jeg skal da lige love for at de har fået opmærksomhed! 🙂


Hindbærmousse på pistaciebund

Mange har spurgt mig hvordan jeg laver dem og jeg kan ikke lade være med at trække på smilebåndet, for de er virkelig nemme at lave! Hemmeligheden er at man laver dem på nøjagtig samme måde som med de store! Ingen hokus pokus og intet fancy udstyr udover en sprøjtepose! 🙂

Jeg skal helt klart lave dem igen, jeg har nemlig allerede brugt næsten allesammen. Næste gang vil jeg lave dem i forskellige lyserøde nuancer, det tror jeg kunne være rigtig fint…

Jeg brugte dem som sagt som lidt pynt på en dessertkage i lørdags og siden da, har jeg brugt dem til at drysse i en varm på kakao, oven på en anden kage og jeg har sågar drysset lidt ovenpå en skål frisk banan og melon!

Alt for nuttede små mini kys er kommet for at blive herhjemme! <3
Ingredienser:

1 æggehvide (str. m/l)

50 gr. sukker

50 gr. flormelis

Lyserød pastafarve eller en anden farve du foretrækker

Sådan gør du:
Forvarm ovnen på 100 grader varmluft.

Pisk æggehviden med sukkeret og pisk til det er blevet helt stift.

Tilsæt farven under piskning.

Sigt flormelisen ned i marengsen og vend det i, til det er helt blandet.

Kom marengsen i en sprøjtepose og klip et lille hul.

Sprøjt nu en masse små toppe ud! Mine er på størrelse med en ært, måske lidt mindre…

Bag dem i ca.15 minutter eller mere hvis du ønsker dem knastørre.

Jeg fik ikke talt hvor mange der blev ud af denne portion, men omkring 200-250 vil jeg skyde på!

Opskriften på hindbærmousse med pistaciebund finder du her:http://sukkerhjerte.dk/post.asp?id=1873

Chokolademousse

Her forleden dag havde jeg besøg af min kære mor. Hun medbragte aftensmaden og så ville jeg selvfølgelig stå for desserten!

Valget faldt på denne udsøgte og klassiske chokolademousse, som jeg har lavet mange gange før. Jeg ved ikke lige hvorfor at den ikke er kommet på bloggen før nu, men her er den altså!

Jeg har valgt at pifte moussen op med 4 forskellige slags tilbehør, i form af marengs, karamelliseret hvid chokolade, crumble og brombær gelé. Man behøver selvfølgelig ikke at lave alle 4 slags, men jeg synes de komplimenterer hinanden rigtig godt, specielt til den mørke chokoladesmag.


Ingredienser:

Chokolademousse:

150 gr. 70% kvalitets chokolade – jeg har brugt Valrhona

3/4 dl. piskefløde

30 gr. æggeblommer – ca. 1½ blomme

100 gr. æggehvide – ca. 3 hvider

25 gr. sukker

Karamelliseret hvid chokolade:

100 gr. hvid chokolade – jeg har brugt valrhona

Marengs:

1 æggehvide

30 gr. sukker

40 gr. flormelis

evt. pasta/konditorfarve

Crumble:

50 gr. smør

50 gr. sukker

50 gr. mandelmel

50 gr. hvedemel

Sådan gør du:
Chokolademousse:

Hak chokoladen meget fint, kom den i en skål og smelt den over vandbad.

Bring piskefløden i kog i en kasserolle.

Hæld en tredjedel af den varme fløde over den smeltede chokolade og pisk godt til med et piskeris.

Tilføj en tredjedel mere og gentag.

Til sidst tilføjes den sidste tredjedel og hele herligheden piskes godt igennem.

Pisk herefter æggeblommerne i, så chokolademassen bliver blank og skinnende.

Pisk æggehviderne med sukkeret til en blød marengs.

Mål chokoladeblandingens temperatur, den skal være mellem 35 og 45 grader når marengsen vendes i. Er blandingen blevet for kold, så giv den lige 10-20 sekunder over det lune vandbad, under omrøring.

Ta´ en fjerdel af marengsen og pisk i chokoladeblandingen. De sidste 3/4 dele vendes forsigtig i.

Fordel moussen i 4 portionsglas og stil dem på køl i mindst 5 timer, gerne til dagen efter.

Karamelliseret hvid chokolade:

Hak chokoladen fint og kom den i et ildfast fad.

Stil fadet i en forvarmet ovn på 125 grader.

Denne proces tager ca. en times tid, før chokoladen er karamelliseret.

Hver 10´ende minut røres der rundt i chokoladen. På et tidspunkt bliver den gylden og begynder at samle sig i klumper og “krumme”, – det skal den gøre!

Når den er ved at være færdig, er den begyndt at smelte igen og den har en karamelgylden farve.

Ta´ chokoladen ud af ovnen, kom den i en skål og smelt den over et vandbad. Vandet må ikke koge og det gælder også når man smelter almindelig chokolade. Vandet skal være lige under kogepunktet.

Når den karamelliserede chokolade er smeltet, smøres den ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir.

Stil papiret med chokoladen i køleskabet, til det skal serveres.

Marengs:

Pisk æggehviden med 30 gr. sukker til en stiv marengs dannes. Sigt efterfølgende 40 gr. flormelis ned i marengsen og pisk videre i 2-3 minutter.

Tilsæt evt. farve til marengsen, jeg har brugt lilla i min udgave her.

Smør marengsen ud i ca. 2 mm. tykkelse på et stykke bagepapir og bag den ved 100 grader i ca. en time.

Crumble:

Bland alle ingredienser og ælt dem sammen i en skål.

På en bageplade beklædt med bagepapir, nuldres dejen ud i tilfældige klumper.

Bag crumblen i ca. 30 minutter ved 180 grader.

Crumblen vendes rundt med en spatel et par gange under bagningen, så den bliver sprød og gylden hele vejen rundt.

Brombærgelé:

Læg husblassen i en skål iskold vand

Kog bærrene sammen med sukker og vand. Sørg for at bærrene er godt moset ud.

Bland maizena op i saften fra citronen.

Når bærrene har kogt i et par minutter, hældes maizenablandingen i og der røres rundt, mens der skrues ned for varmen.

Tilsæt husblassen og rør godt rundt.

Ta´ gelén af varmen og hæld den igennem en si ned i en skål, så de overskydende bær sies fra.

Læg husholdningsfilm helt ned over geléen og stil den på køl i et par timer.

Opbygning:

I midten af moussen lægges et par stykker crumble.

Rør brombærgeléen igennem, hvis den er for stiv tilsættes en lille smule vand. Fyld den i en sprøjtepose og sprøjt små toppe ud på moussen, omkring crumblen.

Bræk den karamelliserede chokolade og marengs i flager, og stil dem op ad hinanden oven på moussen.

Velbekomme!