Fyldt chokolade med café latte ganache

Indlægget indeholder reklame for Fru. Sød

Tirsdag d.11 december og nu er vi allerede ved at være halvejs hen mod juleaften! I dag har jeg lavet fyldte chokolader, med café latte ganache. Du kan med fordel lave ganachen dagen i forvejen.

Ingredienser og fremgangsmåde

  • 1 dl fløde
  • 100 gr god mælkechokolade 
  • ½ tsk nescafé
  • et lille bitte nip salt
  • 250 gr god mørk chokolade
  • guld dust
  • lidt alkohol
  • chokolade støbeform
Alt hvad du skal bruge til chokoladefremstilling, kan du købe hos Fru. Sød

Hak mælkechokoladen fint. Varm fløde, salt og nescafé op til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør godt rundt og slut af med at give ganachen en tur med stavblenderen. Kom det i en bøtte med husholdningsfilm nedover og lad det køle helt af.

Klargør din chokoladeform. Bland guld og alkohol og sprøjt det ned i formen, med en pensel. Lad det tørre, så alkoholen fordamper.

Temperer chokoladen og kom den i formen. Bank formen i bordet, hæld det overskydende chokolade fra og skrab formen ren med en stor spatel. Sæt formen i køleskabet lidt.

Fuld formen med ganache, til ca. 2 mm under kanten. Lad den stå på køl lidt igen. 

Temperer det overskydende chokolade igen og fyld oven på ganachen, skrab fri, så chokoladerne nu har en bund. Sæt den på køl igen. Hvis chokoladen er tempereret korrekt, så er chokoladerne lige til at vippe ud af formen.

Der er virkelig mange måder man kan klargøre sine forme på, men når jeg får en ny form, så har jeg en helt bestemt metode jeg bruger.

Først smelter jeg noget billigt chokolade og fylder i formen, lader der gerne stå i mindst 12 timer, så bliver porerne i plastikformen nemlig fyld op med chokoladefedt og den er nu nemmere at arbejde med.

Skyld formen rent i varm vand og tør den af. Brug ALDRIG sæbe! Inden brug, så polerer jeg formen med vat, så den bliver skinnende blank, nede i hullerne.

Quenelle chokoladeform

Skriv et svar