Tag Archives: ganache

Sofie’s blåbær macarons

 

Denne opskrift på smukke glitrende macarons med alt for lækker lilla blåbær ganache kan jeg langt fra selv tage æren for! Jeg har nemlig besøg på bloggen i dag af min dygtige kusine Sofie, der har kreeret disse lækre hapsere…

 

Sofie er 9 år og hun elsker at bage. Hun har øje for detaljer og springer ikke over hvor gærdet er lavest når det gælder fine kager og søde sager. Hendes favoritkager er marengs i alle afskygninger og kanelkage. Derhjemme har hun tjansen når der skal bages pølsehorn, det er hun nemlig den bedste til hvis hun selv skal sige det!

Sofie har været med til at bage mange gange hjemme hos mig og jeg kan nok ikke løbe fra at hun er lidt “miljøskadet”..! Sofie siger aldrig nej til en udfordring og trods det hun kun er 9 år så udviser hun store skills i det søde køkken og er altid frisk på at lære noget nyt. Derfor var det også en fornøjelse da hun sagde ja tak til at komme og lave macarons.

De fleste vil måske mene at macarons er lige avanceret nok for en 9 årig at stå med, men her er jeg af den helt modsatte mening. Det bedste ved børn i et tilfælde som dette, er nemlig at de ikke har noget som helst begreb om hvad det kræver! Hvis man “tegner og fortæller” tydeligt nok og væbner sig med en portion tålmodighed, så kører det bare… Jeg vil selvfølgelig altid anbefale at man finder en opskrift frem som man selv er fortrolig med, men jeg syntes godt at man må udfordre barnet så det også bliver lidt spændende og her en portion boller måske ikke helt nok når man har den alder hvor man gerne vil lære og dygtiggøre sig.

 

Sofie og jeg startede med at gennemgå opskriften og snakkede om de forskellige processer vi skulle igennem, før vi stod med en plade friske macarons. Er man med til at bage, så er man nemlig med til det hele og det er alt lige fra forberedelse til opvask og oprydning.

Jeg havde forinden lavet ganache klar, det skal jo stå på køl natten over. Det eneste jeg havde foreberedt udover det, var at tegne cirkler på et par stykker bagepapir, så Sofie havde noget at sprøjte efter. Næsten alt andet lavede Sofie, der er nemlig et par ting som kun voksne må lave, men ellers kan resten laves af børn hvis de ellers bliver guidet godt igennem.

 

Ingredienser:

 

Blåbær ganache:

125 gr friske blåbær

1 1/2 dl fløde

20 gr honning

200 gr hvid chokolade

Revet skal fra en øko citron

Lilla pastafarve

 

Macarons:

ca. 30 sammenlagte

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Lilla pastafarve

evt. lilla perlemors dust

 

Sådan gør I:

 

Blåbær ganache (laves dagen før af en voksen)

Smelt den hvide chokolade over vandbad.

Skær alle blåbærrene over i halve og kom dem op i en kasserolle sammen med fløden. Varm fløden ganske langsomt op til kogepunktet og lad det småkoge i et par minutter eller fire, indtil blåbærrene har givet smag og lidt farve fra sig. Pas på ikke at lade bærrene smatte for meget ud.

Hæld fløden igennem en si så bærrene skilles fra.

Kom fløden op i en ren kasserolle sammen med revet citron skal, honningen og den lilla pastafarve. Put så meget farve i som ønskes.

Varm fløden op til kogepunktet og lad den koge ganske få sekunder.

Kom en tredjedel op i den hvide chokolade og pisk kraftigt med et piskeris. Gentag to gange mere, til al fløden er pisket sammen med chokoladen.

Kom ganachen op i en skål og læg et stykke husholdningsfilm helt ned over overfladen, så der ikke dannes kondens.

Stil ganachen på køl til næste dag.

 

Macarons:

Barn – Start med at vej alle ingredienser af og kom det op i skåle, få hjælp af en voksen til dette.

En kasserolle med 150 gr sukker og 1/2 dl vand.

I skålen til røremaskinen skal der 55 gr æggehvide, 20 gr sukker og lilla pastafarve op i.

I en røreskål skal der 150 gr flormelis, 150 gr mandelmel og 55 gr æggehvide op i.

 

Barn – Tænd røremaskinen så æggehvider og sukker piskes til en marengs.

Barn – Rør flormelis, mandelmel og æggehvide sammen. Massen bliver marcipan agtig og det kan godt være lidt hårdt for mullerne at røre sammen, men så holder man bare en lille pause.

Voksen – Varm sukker og vand op til det når 118 grader og kom herefter den varme sirup op i røremaskinen til marengsen imens piskeriset kører på fuld blæs. Lad marengsen piske i ca 10 minutter til den er næsten afkølet.

Barn – Vend den færdig piskede marengs sammen med “marcipan massen”. Vend lidt marengs i ad gangen, så er det nemmere at fordele.

Voksen – Kom den færdige macaron dej op i en sprøjtepose med en glat tyl på 1/2 cm. Slå en knude på posen eller brug en poselukker, så der ikke sker uheld undervejs.

Barn – Tænd ovnen på 150 grader (vi brugte varmluft)

 

Barn – Sprøjt macarons ud på de klargjorde bageplader med bagepapir. Jeg viste Sofie hvordan man gjorde med de 3 første og så fangede hun den.

Vis og forklar at tyllen skal være ca 1 cm over bagepapiret og sprøjteposen skal holdes lige op, for at få den pæneste form. Hold lige under lukningen på sprøjteposen, så massen trykkes jævnt ud .

Har barnet brug for en pause, sættes tyllen bare helt ned på bagepladen, så massen ikke løber ud af sprøjteposen.

Bag macarons’ne i ca 12-15 minutter ved 150 grader. De er færdige når de slipper bagepapiret med det samme.

Sofie og jeg blev enige om at vores macarons var lidt fæsne i farven (der var en voksen der åbenbart havde sparet lidt på den lille farve) så vi dustede dem med lilla perlemor og de blev bare rigtig fine og glimtrede som en drøm…

 

Barn – Når macaron skallerne er kølet helt af så parres de, så de alle passer sammen i størrelsen, så er de nemlig nemmere at lægge sammen når der er kommet ganache på.

Voksen – Fyld ganachen op en sprøjtepose og luk den med en knude eller en poselukker. Brug den samme tylle som tidligere.

 

Barn – Sprøjt ganache ud på halvdelen af skallerne. Hold sprøjteposen som tidligere da macarons’ne blev sprøjtet ud. Læg “makkeren” ovenpå og klem forsigtigt til.

 

Macarons’ne kan sagtens spises som de er nu, men det er altså 100 gange bedre dagen efter når ganachen har fået lov til at “smelte” sammen med skallerne.

 

Jeg tror godt jeg kan garantere for at det ikke er sidste gang Sofie har lavet macarons. Jeg er super stolt af hende, for hun har virkelig lavet størsteparten af det hele selv, – selvfølgelig med guide og støtte. Men alt andet lige, så er jeg imponeret over at en 9 årig pige kan præstere dette resultat når det er første gang hun kaster sig ud i macarons fremstilling. Hun har også selv været med til at style og arrangere “model billederne” efterfølgende, så talentet kan hun ikke løbe fra.

Om man laver macarons, hindbærsnitter eller en lagkage sammen med et barn, kommer så vidt ud på ét, bare man hygger sig med det og det er noget der optager og interesserer både barn og voksen!

Sofie takker af for nu og ser frem til næste gang vi skal bage! 🙂

 

 

 

 

Jule macarons

 

Macarons’ne får hurtigt ben at gå på herhjemme i øjeblikket, de bliver nemlig delt ud til højre og venstre som hyggelige julegodter. Men det er ren win/win, for folk bliver glade og jeg får bagt væsentlig mere end jeg gjorde sidste år. – Og er der egentlig noget mere hyggeligt end at lave julebagværk?

I sidste uge lavede jeg små snemænd og i dag blev det til kranse med glitrende sløjfer.

En krans svarer til ca 2 1/2 normal macaron i størrelsen og de er fyldte med min favoritganache, som man nemt kan “krydre” efter smag. Prøv f.eks at komme lidt lakridspulver i, kanel eller brug en orangechokolade. Kun fantasien sætter grænser!

 

Ingredienser

Ca. 30 stk / 15 sammenlagte macaron kranse

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

Grøn pastafarve

evt. små sølv krymmelkugler

 

Chokoladeganache:

200 gr 70% mørk chokolade

3 dl fløde

40 gr honning

evt. 1 tsk kanel / 2 tsk lakridspulver for ekstra smag

 

Pynt:

Lidt rød glasur lavet af flormelis og æggehvide

evt. lidt rødt spiseligt glimmer

 

Sådan gør du:

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet meget lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold.

Tilsæt den grønne pastafarve.

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Sprøjt 6 runde macarons ud ved siden af hinanden så de danner en krans. Det er nemmest hvis man starter med den øverste og den nederste og derefter laver 2 ovenover hinanden i hver side, så bliver kransene nogenlunde ens. Og bliver de ikke helt ens, så gør det ikke noget… Bare de så er nogenlunde lige skæve, det var mine nemlig! 😉

Sprøjt ca 30 kranse ud og drys dem evt. med en smule sølv krymmelkugler eller andet krymmel. Men pas på med ikke at komme for meget på, for så er det ikke rart at spise.

Bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg bruger altid varmluft.

 

Chokoladeganche:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i microovnen. Bring fløde og honning i kog. Det må gerne lige boble i 10 sekunder.

Hæld 1/3 del af fløden over chokoladen og rør kraftigt med et spiskeris. Gentag dette to gange mere, og rør rundt til det er en blank og homogen masse. Kom ganachen i en bøtte, læg husholdningfilm ned over og stil den på køl i ca 4 timer og gerne til dagen efter.

 

Montering:

Læg først kransene sammen parvis, så du ved hvilke der passer sammen. Rør den røde glasur sammen, kom den i et lille cornet eller sprøjtepose og lave små fine sløjfer, lad dem herefter tørre en times tid, hvis der skal glimmer på.

Skal der glimmer på skalsløjfen pensles med enten spiselig lim eller æggehvide, før der duppes glimmer på med en lille pensel.

Ta’ chokoladeganchen ud af køl ca ½ time før du skal bruge den. Rør godt rundt i den, så den bliver lidt blødere og kom den i en sprøjtepose med en glat tyl.

Sprøjt små dutter ganache ud på hele kransen og læg dem herefter sammen.

Opbevar dem i en bøtte i køleskabet og lad dem gerne stå 1-2 dage før de nydes, så fugten fra ganachen trænger ud i macaron’en.

Glædelig jul

 

macaronbar’s

SONY DSC

 

Hvad kan om muligt være bedre end en macaron? Det skulle da lige være en macaronbar! Min familie mener at der er kun en ulæmpe ved macarons, og det er at de er så små! – så det måtte jeg jo lave om på!

Efter lidt idéudvikling kom jeg frem til at en macaronbar er altså bare sjovere og finere end en kæmpemacaron… Jeg har brugt Stranga’s opskrift endnu en gang, samt basis opskriften på chokoladeganache, hvor jeg dog har tilføjet lidt chili for at give dem et spark!

Jeg har lavet toppen og bunden i to forskellige farver, det behøver man selvfølgelig ikke, jeg synes bare det så fint ud.

Disse macaronbar’s kan sagtens holde sig en god uges tid på køl, bare de er pakket godt ind!

SONY DSC

 

Ingredienser

Ca. 24 stk / 12 sammenlagte macarons

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

pastafarve/konditorfarve

 

Chokoladeganache:

200 gr 70% mørk chokolade

3 dl fløde

40 gr honning

1/2 tsk stødt chili

1 nip groft salt

evt.150 gr mørk chokolade til overtræk

 

Sådan gør du

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold. Hvis du vil have farvede macarons, kommes farven i nu. Brug enten pulver eller pastafarve…

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt 24 macaronbar’s ud, ved at sprøjte 4 macaron’s på størrelse med en 2krone ud lige ved siden af hinanden, så de flyder sammen men stadig bevarer formen.

Bag dem i ca. 15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg brugte varmluft, og det fungerede fint for mig.

 

Lad macaronbar’sne køle af inden de fyldes med lækker ganache.

 

Chokoladeganche:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i microovnen. Bring fløde og honning i kog. Det må gerne lige boble i 10 sekunder.

Hæld 1/3 del af fløden over chokoladen og rør kraftigt med et spiskeris. Gentag dette to gange mere, og rør rundt til det er en blank og homogen masse. Tilsæt chili og salt undervejs. Kom ganachen i en bøtte, læg husholdningfilm ned over og stil den på køl i ca 4 timer og gerne til dagen efter.

SONY DSC

Montering:

Ta’ chokoladeganchen ud af køl ca ½ time før du skal bruge den. Rør godt rundt i den, så den bliver lidt blødere og kom den i en sprøjtepose med en kruset tyl.

Sprøjt en passende mængde på den ene halvdel, 4 toppe ganache ved siden af hinanden. Læg toppen på og stil dem på køl.

Jeg har dyppet mine i en lækker mørk chokolade. Dette er ikke et must, men det giver lige det sidste yumminess til den lækre kage. Sørg for at temperere chokoladen, eller brug en overtræks chokolade, så du undgår en kedelig grå chokolade…

Del de skønne skønne macaronbar’s med familien og vennerne, de vil elske dig for det! 🙂

SONY DSC

 

Macarons med chokoladeganache

SONY DSC

 

Det er alt alt for lang tid siden sidst jeg har lavet en omgang macarons, men nu skulle det være! Samtidig var det en god lejlighed til at afprøve Stranga’s opskrift, samt lave en lille forkælelses gave til min mor. Opskriften var en succes og selvom det tog lidt tid, så var det klart “besværet” værd… Disse macarons er nemlig lavet på en italiensk marengs, så man skal have gang i en gryde og et sukkertermometer, men resultatet taler for sig selv og smagen er helt i top. Der er betydelig mere “gods” i disse macarons, sammenlignet med dem jeg plejer at lave. Denne opskrift er en vinder!

SONY DSC

 

Ingredienser

Ca. 60 stk / 30 sammenlagte macarons

 

Macarons:

150 gr + 20 gr sukker

½ dl vand

55 gr + 55 gr æggehvide

150 gr mandelmel

150 gr flormelis

 

Chokoladeganache:

200 gr 70% mørk chokolade

3 dl fløde

40 gr honning

SONY DSC

 

Sådan gør du

Macarons:

Pisk 20 gr sukker med 55 gr æggehvide til det bliver en hvid luftig marengs der danner bløde toppe. Brug gerne en røremaskine, det gør arbejdet lettere.

Kom vand og 150 gr sukker i en kasserolle og lad siruppen koge indtil den når 118 grader.

Imens røremaskinen kører på fuld blæs, hældes den varme sirup i, i en tynd stråle. Marengsen vil nu blive meget varm og “vokse” lidt i skålen. Lad marengsen køre indtil den er næsten kold. Hvis du vil have farvede macarons, kommes farven i nu. Brug enten pulver eller pastafarve…

Sigt flormelis og mandelmel sammen i en skål. Tilsæt 55 gr æggehvide og rør det sammen. Massen får en marcipan agtig konsistens.

Når marengsen er pisket næsten helt kold, blandes den i “marcipanmassen” lidt ad gangen, indtil det hele er godt blandet sammen og dejen er flot blank.

Kom dejen i en sprøjtepose med en glat tyl, den jeg bruger er ca ½ cm. Jeg vil anbefale at man ikke bruger en tyl der har en åbning på over 1 cm, for så bliver det svært at styre.

Sprøjt ca 60 macarons ud og bag dem i 12-15 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader. Jeg brugte varmluft, og det fungerede fint for mig.

Jeg har drysset lidt lilla og guld pulverfarve på mine macarons inden jeg satte dem i ovnen.

 

Chokoladeganche:

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad eller i microovnen. Bring fløde og honning i kog. Det må gerne lige boble i 10 sekunder.

Hæld 1/3 del af fløden over chokoladen og rør kraftigt med et spiskeris. Gentag dette to gange mere, og rør rundt til det er en blank og homogen masse. Kom ganachen i en bøtte, læg husholdningfilm ned over og stil den på køl i ca 4 timer og gerne til dagen efter.

 

Montering:

Ta’ chokoladeganchen ud af køl ca ½ time før du skal bruge den. Rør godt rundt i den, så den bliver lidt blødere og kom den i en sprøjtepose med en glat eller kruset tyl.

Sprøjt en passende mængde på den ene halvdel og læg den sammen med den anden halvdel og vuvti, så har du en skøn lille macaron!

SONY DSC

 

Jeg synes at macarons egner sig rigtig godt, hvis man vil lave en lille lækker hyggegave til en man holder af. Kom nogle stykker i en cellofan pose og bind en sløjfe med et fint bånd i en kontrastfarve, det ser rigtig godt ud og kræver ikke en kæmpe indsats, og man er garanteret en glad modtager! Og så er det altså bare federe både at give og modtage hjemmelavede lækkerier! 🙂