Indelægget indeholder reklame for Callebaut
Så blev det d.15 december og i dag får i opskriften på en helt almindelig kransekage petit four, men som jeg har fortolket rimelig frit på.
I bund og grund er det en rundt rund kransekage petit four, der er dyppet i chokolade og vendt på hovedet. I stedet for knækglasur, har jeg fyld hvid chokoladesne på, det har stort set samme smag som den klassiske glasur, men giver et helt andet udtryk.
De tager lidt tid at lave, men de er faktisk ikke så svære at lave, når det kommer til stykket. Håber I har lyst til at give Jer i kast med dem! 🙂
Ingredienser og fremgangsmåde
- 300 gr ren rå marcipan
- 20 gr æggehvider
- 100 gr sukker
- 200 gr mørk Callebaut No 811
- 100 gr vand
- 100 gr sukker
- 100 gr hvid Callebaut No W2
- lidt usødet kakaopulver
- lidt guld dust. Jeg har brugt den fra Callebaut/Mona Lisa og den fra Odense Marcipan
- Grillspyd delt på midten
- En pakke ler eller noget andet tungt, du kan sætte grillspyd ned i
Ælt marcipanen med 20 gr æggehvider og 100 gr sukker. Del massen i portioner a’ 20 gr og tril dem til kugler. Giv dem et let tryk på toppen, så de bliver lidt flade. Bag dem i ca. 12 minutter ved 210 grader varmluft. Men hold øje med dem udervejs. Køl dem helt ned.
Temperer den mørke chokolade efter posens anvisninger. Stik et grillspyd ned i toppen på hver kransekage. Grillspyddene på ikke være for lange, for ellers kan de ikke bære vægten fra kagen.
Dyp bunden i chokoladen, så det dækker op ad siden. Vend kagen med bunden i vejret og stik spyddet ned i leret, så chokoladen dryper ned, mens den størkner. Gør dette ved alle kagerne.
Når chokoladen er størknet, tages grillspyddet ud og de vendes om, så man har små kager hvor “dryppene” stikker op ad.
100 gr vand og 100 gr sukker bringes i kog, til det når 133 grader i en stor gryde, – der skal være plads til at man kan piske i den med en håndmixer.
Når det er 133 grader varmt, kommes den hakkede hvide chokolade op i, mens der piskes rundt i det. Efter få sekunder vil det omdannes til chokoladesne, små bitte chokolade klumper. Hæld den omgående ud på et stykke bagepapir, så den ikke brænder fast i bunden på den meget varme gryde.
Lav en blanding af usødet kakaopulver og guldstøv og dup ydresiden af kransekagerne heri.
Drys evt, også den hvide chokolade i lidt guldpulver og kom en lille skefuld af det, ovenpå kransekagerne. Pynt af med en lille blomst og du har nu en virkelig fin og anderledes kransekage petit four 🙂
