Tag Archives: marcipan

lakrids flødeboller

SONY DSC

 

De fleste af Jer kender nok lakridskuglerne fra Johan Bülow. Skøn skøn lakrids omringet af den lækreste chokolade og trillet i den fineste lakridsstøv… Mmmh… A er klart min favorit, den smager såå godt! Et par gange om året kommer der nye sæson/højtids versioner og denne sommer står den på Summer –  lakrids overtrukket med hvid chokolade og hyldeblomst! En lille mundfuld sommer, som man bare bliver glad i låget af, hold nu op hvor er de gode!

Jeg var så heldig at få en “summer” pakke fra Johan Bülow, hvor der var smagsprøver på summer og nogle af de klassiske lakridsprodukter. Derudover var der også en lille fin bøtte frysetørret hyldeblomst, om det er noget han sætter i produktion det ved jeg ikke, men det smager af sommer og eventyr, så det synes jeg bestemt han skulle gøre!

Efter at have guffet mig igennem en halv bøtte summer og kigget på de andre sager, kunne jeg ikke slippe tanken om en summer flødebolle, – altså en lakrids flødebolle. Jeg ved godt at lakrids flødeboller er ved at være lidt “old news” men jeg har bare ikke haft lavet nogle endnu og med denne pakke af lækkerier i baghånden, så var der bare ikke nogle undskyldninger længere! Lakrids “summer” flødebolle, værs’go!

SONY DSC

 

Er det første gang du laver flødeboller, vil jeg anbefale dig at læse min flødebolleguide, hvis jeg udførligt beskriver processen: flødebolleguide

Ingredienser:

ca. 24 alm. eller 40 små flødeboller

Lakrids skum:

250 g sukker

75g vand

110 g glykosesirup

140 g past. æggehvider

15 g sukker

3 tsk fint lakridspulver fra Johan Bülow

2 spsk raw lakridsgranulat fra Johan Bülow

Korn fra 1 vanillestang

Marcipankiks:

400 g ren rå marcipan

Lidt flormelis til at rulle ud i

Overtræk:

200 – 300 g hvid chokolade

evt. lidt kakaosmør

 

Lakrids skum:

De 15 g sukker og æggehviderne piskes til marengs.

Imens varmes resten af sukkeret, vand, vanille, glukosesirup op til 117 grader. Dette kræver et sukker termometer.

Når den varme sukkerblanding rammer de 117 grader, hældes den op i marengsen i en tynd stråle under konstant piskning. Her er det klart en fordel at bruge en røremaskine.

Lad nu marengsen piske i ca 15 minutter til den ikke kan blive stivere. Marengsen skal være så stiv, at den under ingen omstændigheder kan løbe/flyde. Opnår marengsen ikke denne stivhed, er det umuligt at få en flot og stabil flødebolle med højde på.

Når man har vurderet at skummet er færdigpisket, tilsættes det fine lakridspulver og der piskes videre et par sekunder til det er blandet godt ind i marengsen.

Kom skummet op i en sprøjtepose med en stjerne eller glat tylle med en åbning på ca 1 cm.

Sprøjt skummet ud på bundene og giv dem et godt drys med raw lakridsgranulat. Det kommer til at se rigtig fint ud under den hvide chokolade. Lad dem nu stå og hvile i et par timer, enten på køkkenbordet eller i køleskabet.

Overtræk:

Hvid chokolade kan være en spøjs ting at arbejde med og den bliver typisk lidt tyk når den er smeltet. Her har jeg blandet den hvide chokolade med lidt kakaosmør for at gøre den tyndere, inden jeg har tempereret den.

Har man ikke mod på temperering og kakaosmør, så er en hvid overtrækschokolade også ganske fin at bruge!

Dyp flødebollerne i chokoladen og pynt dem evt. med lidt frysetørrede hindbær eller andet fint pynt. Jeg har givet mine et drys frysetørret hyldeblomst, så hvis man kan finde det nogen steder så vil jeg klart anbefale dette, det smager bare skønt!

 

Dette indlæg er på ingen måder lavet i samarbejde med Lakrids – Johan Bülow. Det er min egen opskrift og mine egne meninger omkring div. produkter jeg tilkendegiver i dette indlæg.

gulerodskage

SONY DSC

Less er ikke altid more, sådan havde jeg det i går da jeg gik i sving med denne svulstige gulerodskage! Tænkte, den skal bare have hele armen, hvad lækre ingredienser og pynt angår… Det er trods alt kun påske én gang om året! 😉

Jeg elsker en krydret og super fugtig gulerodskage med rigeligt ostecreme, så kan det næsten ikke blive bedre. Kagen har fået godt med kanel, rosiner og valnødder, og det giver altså bare en lækker struktur og dybde i smagen sammen med det mørke sukker…

Kagen er pyntet med håndlavede marcipan gulerødder og mini marengs drysset med kanel. Gulerødderne er måske lidt kitsch og ikke så stilrene som kagepynt gerne skal være i dag, men jeg synes altså de er super sjove og hyggelige… Så hvis man har lidt tid, så synes jeg bare man skal kaste sig ud i lidt marcipan grøntsager, så der er noget der kan pryde påskebordet! 🙂

gulerod5

Ingredienser:

Gulerodskage

3 æg

1½ dl solsikkeolie eller anden smagsneutral olie

190 gr brun farin

200 gr sukker

½ dl lys sirup

225 gr hvedemel

300 gr skrællede og fintrevne gulerødder

2 tsk kanel

½ tsk salt

1 tsk natron

100 gr grofthakkede valnødder

2 dl rosiner

 

Ostecreme

120 gr blødt smør

200 gr philadelphia

250 gr flormelis

Korn fra ½ vanillestang

 

Mini marengs

1 æggehvide

50 gr sukker

50 gr flormelis

Lidt kanel

 

Marcipan gulerødder

Lidt marcipan

Flormelis

Pasta/konditorfarve

Lidt kakao

 

Sådan gør du:

Gulerodskage

Start med at lægge rosinerne i koldt vand i ca. en halv time. Så undgår man at rosinerne bliver sådan nogle små brændte knolde inde i kagen.

Start ovnen på 170 grader varmluft.

Bland først alle de tørre ingredienser. Rør godt rundt med et piskeris, så der ikke ligger klumper af brun farin. Alternativt kan hele molevitten også sigtes.

Riv gulerødderne, hak valnødderne og si vandet fra rosinerne. Kram gerne rosinerne så mest mulig væde løber fra.

Kom resten af ingredienserne oven i de tørre og rør godt rundt med en grydeske.

Beklæd en alm. springform med bagepapir og kom dejen herop i.

Bag kagen på midterste rille i ca. 40 minutter. Stik gerne en kniv eller strikkepind i kagen efter 30-35 minutter for at se om den er ved at være færdig… Bagetiden kan godt variere lidt, alt efter hvor hårdt ens ovn bager.

Når kagen er færdigbagt, stilles den bare til afkøling.

 

Ostecreme

Pisk den bløde smør med flormelis og vanille til det bliver lysere. Tilsæt philadephia osten og pisk 30 sekunder, til det hele er godt blandet, lyst og cremet. Pas på med ikke at piske i for lang tid…

 

Mini marengs

Pisk æggehviden sammen med sukkeret til det bliver en luftig marengs. Marengsen må ikke være flydende, men den bliver heller ikke fuldkommen stiv, pga den lave sukkermængde. Sigt flormelisen i og rør det sammen, – nu får marengsen den rette konsistens.

Kom marengsen op i en sprøjtepose og tryk bittesmå toppe ud på et stykkebagepapir. Toppene er på størrelse med en ært. Lav også gerne nogle der er lidt større, ca. på størrelse med en lille vindrue.

Sigt en smule kanel over toppene, så de får et flot udseende.

Bag marengsen i 15 minutter ved 100 grader varmluft.

 

Marcipan gulerødder

Ta’ en klump marcipan, – jeg brugte ca. 150 gr og ælt den med rigelig flormelis. Marcipanen skal være mættet af flormelis, dog ikke være tør.

Ta’ lidt fra og farve et grønt til toppene. Resten farves orange, jeg brugte pastafarve.

Tril den orange marcipan først til kugler og derefter til de får gulerodsform. Mine blev til små tykke carrotter og nogle af dem lod jeg bare være runde, så det ligner at de stikker op af kagen…

Med en lille kniv laves der streger i gulerødderne og derefter kan man male lidt ekstra farve på, så de ikke er så ensartede og blege i udtrykket. Pastafarven kan blandes op med lidt klar alkohol, så man kan male det på. Alkoholen fordamper og efterlader ikke smag.

I toppene af gulerødderne laves der en lille fordybning. Enten med et fondant værktøj, eller med enden af pensel. Med en pensel “maler” man med lidt kakaopulver ned i fordybningen, så det kommer til at ligne lidt jord.

Den grønne marcipan har jeg trykket igennem en hvidløgspresser, samlet i små buketter og trykket ned i fordybningerne.

 

Opbygning:

Smør den helt afkølede kage op med ostecreme. Kom resten af ostecremen i en sprøjtepose med en tylle efter ønske. Jeg har brugt en såkaldt fransk tylle, den har en masse små takker og er ca. 1 cm i dia.

Sprøjt små toppe ud i forskellige størrelser henover midten af kagen.

Læg marcipan gulerødderne oven i toppene, så de er godt fordelt.

Placer en masse af de små marengs toppe over hele kagen og drys til sidst med f.eks lidt hakkede pistacienødder eller andre nødder.

Sådan ser min påskekage ud i år, jeg håber I kan lide den og finder inspiration i den, hvad end man er til “less is more” eller “jeg giver den hele armen” 🙂

SONY DSC

 

 

 

Flødeboller med passion og chokoladecremeux

Denne gang har jeg lavet flødeboller med smag af passionsfrugt og en lille overraskelse i form af et lille sprøjt chokoladecremeux i midten.

Personligt synes jeg at smagen af mørk chokolade og passionsfrugt fungerer rigtig godt sammen, så derfor måtte jeg selvfølgelig eksperimentere med denne kombi i en flødebolle.

Til selve flødebollen har jeg brugt den opskrift jeg altid bruger, den finder her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/ sammen med en udførlig guide.

Jeg har undladt at komme vanille i denne udgave, men det kan man selvfølgelig sagtens tilsætte alligevel.

For at give flødebolleskummet smagen af passionsfrugt, har jeg brugt frysetørret passionsfrugt pulver.

Midten består af en chokoladecremeux, der i virkeligheden er en creme anglaise rørt med mørk chokolade, der gør at cremen sætter sig og bliver sprøjtbar. Chokoladecremeux´en skal laves dagen i forvejen.

Disse gule og letsyrlige flødeboller vil gøre sig fremragende på påskebordet!


Ingredienser:

Flødeboller:

Følg guiden her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Chokoladecremeux:

110 gr. mørk chokolade ca. 56%

3 æggeblommer (gem hviderne til flødebollerne)

25 gr. sukker

1 dl. mælk

1½ dl. fløde

Sådan gør du:
Flødeboller:

Følg anvisningenre i guiden.

Tilsæt frysetørret passionsfrugtpulver til flødebolleskummet efter det er pisket stift. Jeg brugte 3-4 tsk. men jeg vil anbefale at man lige smager til undervejs. Pisk et par minutter mere efter pulveret er kommet i, for at være sikker på at det er pisket ordentlig i.

Jeg tilsatte også en smule gul konditorfarve i mine, for at understrege smagen af passionsfrugt, men det er altså ikke nødvendigt.

Chokoladecremeux:

Hak chokoladen fint og kom det i en skål.

Bland æggeblommer og sukker.

Varm mælk og fløde op til det er lige under kogepunktet.

Kom det op i skålen med blommer og sukker og rør godt rundt.

Kom blandingen tilbage i gryden og lad det nu koge op til det tykner og bliver en fed lind masse. Når massen når 85 grader, tages det af varmen og hældes igennem en sigte.

Hæld først 1/3 del af creme angailsen over den finthakkede chokolade og pisk godt til med en plastisk spatel. Fortsæt med 1/3 del ad gangen indtil det hele er blandet sammen og er blevet til en fin og skinnende chokoladecremeux.

Hæld cremen over i en skål og læg husholdningsfilm helt ned over cremen og stil den i køleskabet til næste dag.

Opbygning:

Rør lidt rundt i den kolde chokoladecremeux og kom den i en sprøjtepose med en lille glat tyl.

På de afkølede kransekagebunde sprøjtes en lille klat chokoladecremeux ud, på størrelse med en vindrue. Sørg for at der er plads nok på bunden til at sprøjte skum rundt om den lille chokoladetop.

I en anden sprøjtepose kommes flødebolleskummet op i og her kan man vælge at bruge enten en glat eller en stjerne tyl. Jeg brugte en stjernetyl.

Sprøjt skum rundt om den lille chokoladetop og fortsæt opad så den dækkes helt og man ender med en flot flødebolle.

Lad nu flødebollerne stå og trække i et par timer, inden de skal overtrækkes med tempereret mørk chokolade.

Jeg har drysset pufsukker ud over mine flødeboller. Der er noget sjovt, magisk og barnligt over pufsukker som jeg elsker og det synes jeg passer meget godt til denne flødebolle der måske er lidt fin på den i forvejen 😉

Velbekomme

 

Flødeboller til fødselsdagsbarnet

I dag har min kære veninde haft fødselsdag og det skulle da ikke gå ubemærket hen, så jeg lavede en portion flødeboller til hende.

De er lavet efter Blomsterberg´s opskrift, som I finder her: http://sukkerhjerte.com/mette-blomsterberg-floedeboller/ 

Jeg synes personligt at de er så lækre med kransekagebund, det gør dem så meget mere delikate! Hvis I er vant til at lave dem med almindelig marcipanbund, så gør Jer selv den tjeneste at prøv med kransekagebund, jeg tvivler på at I vil fortryde det! 🙂

Her er flødebollerne overtrukket med en mørk 70% chokolade, pyntet med hvid chokolade og marcipan blomst.