Tag Archives: kransekage

Irish Coffee Flødeboller

 

Min far havde fødselsdag i sidste uge og den forbindelse skulle han selvfølgelig forkæles med lidt søde sager! Jeg har længe leget med idéen om irish coffee flødeboller og nu skulle det altså være! Flødebollerne er dusted med guldsøv, og det gør dem bare lige en tand mere eksklusive at se på, specielt når de er blevet en smule skæve som mine blev her… 🙂

 

Ingredienser:

ca. 20 stk

Kransekagemasse:

150 gr sukker

70 gr æggehvide

350 gr marcipan

 

Irish Coffee skum:

250 gr sukker

110 gr glukosesirup

140 gr æggehvider

15 gr sukker

1 shot af din favorit espresso (vil råde til at bruge en der ikke er alt for bitter. Alternativt kan 3/4 dl meget stærk kaffe bruges.)

ca. 3 spsk irsk whiskey

Kornene fra 1 vanillestang

300-400 gr mælke chokolade

evt. guld glimmer/dust

 

 

Sådan gør du:

Kransekagebunde:

Bland sukker og æggehvider i en lille skål og lad det stå og trække i en times tid, så sukkeret opløses i æggehviderne.

Ælt marcipan med sukker og æggehvide blandingen. Kom kransekagemassen op i en kraftig sprøjtepose med en stor stjernetyl, og sprøjt bunde ud på ca.5cm. i dia.

Bag dem i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 10 minutter.

Køl dem af i fryseren eller køleskabet.

 

Flødebolleskum:

Lav en espresso eller en lille meget stærk kaffe, ca. 3/4 dl. Spæd op med vand så der er i alt 75 gr. væske.

Kom kaffe/væske, 250 gr. sukker, glukosesirup og vanille op i kasserolle. Kog det til det når en temperatur på 117 grader.

Imens siruppen koger, piskes æggehviderne med 15 gr. sukker.

Når siruppen når 177 grader, hældes den op i marengsen imens der piskes på fulde drøn.

Når skumme har pisket i 5 minutters tid, tilsættes whiskey 1 spsk. ad gangen.

Skummet piskes til det er næsten helt koldt.

Kom skummet op i sprøjtepose med en glat tyl med en åbning på ca. 1 cm. Sprøjt skumtoppe ud på kransekagebundene og lad dem stå på køl et par timer.

 

Overtræk:

Smelt og temperer mælkechokoladen. En overtræks chokolade kan også sagtens bruges. Mælkechokolade er en del tykkere end mørk chokolade, så det kan godt være svært at dyppe flødebollerne. I stedet kan man placere en flødebolle på en gaffel og med en ske hælde chokoladen ud over. Stil flødebollerne på en rist så overskuds chokoladen drypper af.

Når chokoladen er stivnet, kan de som jeg har gjort her, dustes med f.eks spiselig guld glimmer.

Flødebollerne kan holde sig ca. 5 dage dage på køl.

Super nemme kransekager

 

Nytåret nærmer sig og traditionen tro, så skal der serveres kransekage og bobler kl.24, det giver ligesom en god og sukkersød start på det nye år!

Har man lyst til at lave sin egen kransekage, men ikke helt har mod på at kaste sig ud i et stort tårn, eller måske er lidt usikker på kransekage generelt, så er her en super nem opskrift og fremgangs metode hvor ALLE kan være med!

Disse små yndige hjerter kan laves på nærmest rekordtid, pyntes på alle mulige forskellige måde og så ligner de en “lille” million og vil med garanti sætte et stort smil på de allerede feststemte gæster.

 

Kransekagerne kan sagtens laves på torsdag og serveres i “sidste øjeblik” eller man kan lave dem senest onsdag, så de lige får mulighed for at komme en tur i fryseren, så bliver de nemlig lige lidt ekstra lækre! – men begge dele will do!

 

Ingredienser:

ca. 20 små hjerter

 

Kransekager:

300 gr marcipan

15 – 20 gr æggehvider

100 gr sukker

 

Pynt:

Glasur lavet af en lille æggehvide, 200 – 250 gr flormelis og en smule eddike

evt. lidt rosa pastafarve

tempereret mørk chokolade eller mørk chokoladeovertræk

frysetørrede  hindbær

finthakkede pistacienødder

 

Sådan gør du:

Ælt marcipan sammen med sukker og æggehvide. Hold lidt igen med æggehviden, massen skal kunne rulles ud og må derfor ikke blive for lind.

Drys bordet med en smule flormelis og rul kransekagemassen ud i 1 1/2 cm tykkelse. Brug en lille hjerteudstikker (eller en hvilken som helst anden form) til at stikke kransekager ud med. Mine hjerter måler ca 4 x 4 cm.

Bag hjerterne i en forvarmet ovn ved 210 grader varmluft i ca 12 minutter, de skal være fint gyldne, så hold ekstra godt øje med dem de sidste par minutter. Bag dem på to plader, så undgår man at de bliver brændte i bunden.

Lad dem køle lidt af på pladen inden de tages af, så de kan sætte sig lidt. Kom dem meget gerne på frost til næste dag, men 2-3 timer kan også gøre tricket.

Temperer 100 gr mørk chokolade eller smelt noget overtrækschokolade og dyp bunden heri.

Lav en glasur ved at røre æggehvide og flormelis rigtig godt sammen. Tilsæt en lille bitte smule eddike, ca 1/2 tsk.

Jeg har lavet min glasur svagt rosa ved at tilføje lidt pastafarve.

Kom glasuren i en lille sprøjtepose eller cornet og sprøjt det fint ud på hjerterne.

Drys til sidst en lille smule frysetørret hindbær og finthakkede pistacienødder på. Hvilket som helst pynt kan bruges, kun fantasien sætter grænser 🙂

Rigtig godt nytår

Barnedåb og kagebord

I torsdags på kristi himmelfartsdag var jeg til min lille guddatter Sofie´s barnedåb. Det var en fantastisk dag, solen skinnede og forventningerne var høje! Udover at have fået æren af at være Sofie´s gudmor og stå fadder til hende, så fik jeg også lov til at stå for et overdådigt kagebord.

Min kære og meget nære allerbedste veninde Jeanette, – Sofie´s mor og jeg, har i ugevis brugt tid på at planlægge alle kagerne, farverne og alle de små hyggelige sager, der gjorde det hele fuldstændig over-the-top Marie Antoinette agtig og det var så absolut det hele værd!

Det stod klart fra starten hvad vi var ude efter! “Vi skal have kage, masser og kage! Og det skal være lyserødt, ALT skal være lyserødt! Og vi skal have glimmer, vi kan ikke få glimmer nok!!” – og så var der ellers kun én ting at gøre og det var at komme i gang!

Det har simpelthen været en kæmpe fornøjelse at få lov til at gå all-in på babylyserødt kagebord og alt hvad der hører til. Vi startede med at brainstorme med lidt hjælp fra Pinterest, hvor vi fandt nogle lækre billeder som inspiration. Noget af det første vi forelskede os i, var de meget populære pompom´er og vi blev enige om at det ville se enormt fint ud med en klase af dem i loftet over kagebordet,- og det gjorde det sørme…

Alt hvad der er af dekoration, kage og tilbehør er blevet valgt med omhu. Lige fra farverne på pompom´erne til de lyserøde sugerør og glimmeret på kagerne. Jeg glæder mig til den dag hvor Sofie er stor nok til at se hvad vi lavede til ære for hende til hendes dåb <3

Udover det gennemgående lyserøde tema, havde vi også valgt kobber, de passer bare så godt sammen de to farver og så kan man jo nærmest ikke vælge noget der er mere in pt.

Udover kage, så var bordet også spækket med slik i lyserøde farver og det har altså være en fest at finde alt det lyserøde slik! Skiltene er også hjemmelavede, meget simple men de har en stor effekt.

Da alle kagerne var samlet med alt slikket i de forskellige krystalskåle og antikke asietter, så var det bare fuldstændig overdådigt og alle var så imponeret over det vi havde kreeret. Gæsterne var oppe og forsyne sig både to, tre og fire gange og det var tydeligt at se at de nød det. Det kunne simpelthen ikke have været bedre!

En af kagerne var disse små cakepops der bestod af en rigtig lækker romkuglemasse. Det er svært at komme med en decideret opskrift på dem, for normalt så gemmer jeg alle mine lækre kagerester i fryseren, som så bliver til romkuglemasse så det er meget forskelligt hvad der kommer i.

Men som udgangspunkt så bruger jeg en helt almindelig chokoladekage som base og så fylder jeg ellers op med hvad jeg nu lige har af rester. Denne gang var det rester fra min fødselsdag, så der kom bla. noget gateu marcel chokoladekage, hindbærkage og sågar et par knuste napoleonshatte i. Derudover kommer jeg altid lidt hindbærmarmelade og rom i.

Læs mere om det store fødselsdagskagebord lige her: http://sukkerhjerte.com/foedselsdag-og-kagebord/

Er massen ikke “fugtig” nok, så kan man lave en chokoladesmørcreme og fylde i, indtil man har den ønskede konsistens.

Når man laver sådan en romkuglemasse, så er man nødt til at ælte den med hænderne, den bliver ekstrem hård så en røremaskine kan simpelthen ikke klare det. Jeg har vejet kuglerne af, så de blev nøjagtig lige store, de vejer præcis 20 gr. pr.stk. Jeg kan godt lide at kagerne har den samme størrelse når der er så mange og de er en del af et setup som dette.

Jeg har brugt tynde plastik pinde der er beregnet til at blive brugt til cakepops. Man kan også bruge alm. sugerør eller de lidt finere i pap med mønster på, men jeg synes de skulle være helt tynde og neutrale i dette tilfælde, da vi gerne ville dekorere dem med lyserøde sløjfer.

Cakepop´sne er dyppet i den lækreste mørke callebeut chokolade og dekoreret med forskellig lyserødt krymmel og festlig glimmer.

Den kage jeg havde glædet mig allermest til at lave, var “den hemmelige” kage. Vi havde aftalt at der skulle være en stor lagkage og at den skulle bestå af nøddebunde og hindbærmousse, for den skulle selvfølgelig også være lyserød indeni. Vi havde også snakket lidt om pynt osv. og at den gerne måtte være lidt bryllupsagtig, men det endelige resultat ville jeg gerne have var en overraskelse for forældrene.

Jeg var selvfølgelig ikke i tvivl om at den skulle være lyserød, alt andet ville jo have været mærkeligt. Jeg valgte at smøre kagen op med en klassisk smørcreme, fremfor et marcipanovertræk da det ville have været alt for tungt. Jeg synes også der er noget elegant i en flot opsmøring! Smørcremen havde jeg farvet i en helt sart lyserød så marcipanroserne virkelig ville få opmærksomheden og jeg synes det fungerer godt sammen. Udover marcipanroserne havde jeg pyntet med en lille smule lyserødt krymmel og lidt af de små mini kys.

Opskriften på mini kys finder du her: http://sukkerhjerte.com/mini-kys/

Sofie´s navn har jeg skrevet med en helt almindelig glasur bestående af flormelis og æggehvide. Jeg er super tilfreds med kagen og jeg synes den blev virkelig smuk og delikat. En kage der er pyntet uden at være alt for meget og en kage der gør sig rigtig godt til en lille piges dåb.

Forældrene blev også rigtig glad for kagen og det var jo en kæmpe lettelse for mig, for jeg må da indrømme at jeg var en smule nervøs… 🙂

Kagen består som sagt af almindelige lagkagebunde med hakkede valnødder i og min favorit hindbærmousse. Kagen var ikke alt for sød, men havde en rigtig god smag.

Opskriften på hindbærmousse findes her: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

og opskriften på lagkagebunde finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Til denne store kage har jeg tilpasset opskrifterne lidt. Der er brugt dobbelportion til bundene og tilsat 250 gr hakkede valnødder.

Opskriften på hindbærmoussen er også ændret lidt, jeg lavede den med 1 liter fløde, 10 blade husblas og 250 gr. hindbær.

Til opsmøring af kagen har jeg lavet smørcreme af 2 pk. smør a´ 250 gr og 2 pk. flormelis og et lille skvæt mælk, samt lyserød farve.

Blødt smør piskes ved middelhastighed med flormelis til det er helt lyst og luftigt, Konsistensen skal være fløjelsblød og smørbar, synes man den er lige tyk nok, så kommer man en lille smule mælk i og pisker videre.

Der er som regel en god portion smørcreme i overskud, men hellere at der er for meget end at man ligepludselig står og mangler. Det man har i overskud kan man jo altid fryse ned og gemme til romrugler!

Min mor er helt fænomenal til at lave kransekage og hun havde lavet denne skønhed i gave til lille Sofie. Den smagte som altid helt perfekt og både forældre og gæster elskede den!

Opskriften, ja det er hendes hemmelighed! 🙂

Intet kagebord uden cupcakes! Og de skulle selvfølgelig være de ultimative chokolade cupcakes. Hver gang jeg laver dem bliver jeg forundret over hvor “taknemmelige” de er! Jeg bagte dem onsdag formiddag og pyntede dem og så stod de ude hele onsdag og hele natten i køleskabet uden noget som helst form for indpakning. Torsdag to timer før de skulle serveres, tog jeg dem ud af køleskabet så de lige kunne temperere og de var bare helt perfekte. Gode, svampede og slet ikke tørre! Så kan det ikke blive nemmere!
De små flag lavede jeg selv af tandstikker, lidt lyserødt papir og selvfølgelig kobber glimmer. Det var bare så fint! Resten er pyntede med søde marcipanblomster.

Opskriften på ultimative cupcakes findes her: http://sukkerhjerte.com/sukkerhjertes-ultimative-chokolademuffin/

Heller ikke et kagebord uden de efterhånden obligatoriske små guddommelige flødeboller. Her lavet som mini med hindbærskum og et drys lakrids på toppen.

Opskriften på disse finder du her: http://sukkerhjerte.com/mini-floedebollekys-med-hindbaer-og-lakrids/

Den sidste “kage” på kagebordet var disse små buttede lyserøde marengs, dyppet i chokolade. De er så søde og fine og kræver ikke ret meget, så de er rigtig gode som lidt ekstra pynt og fyld på bordet og så smager marengs jo bare altid godt!

Denne dag og dette kagebord kommer jeg ikke til at glemme foreløbig og det tror jeg heller ikke at hverken forældre eller gæster gør. <3

 

 

Fødselsdag og kagebord

Jeg havde fødselsdag i fredags og det skulle selvfølgelig fejres! Jeg havde derfor inviteret familie og gode venner til det helt store kaffebord i lørdags, hvor jeg diskede op med en masse lækkerier.

Som sædvanlig havde jeg svært ved at begrænse mig, så jeg endte med at give mine gæster noget af et sukkerchok, men jeg er ret sikker på at de synes det var lækkert og hyggeligt!

Jeg bor i et lille rækkehus, så for at have plads til 14 gæster, måtte stuen ryddes og ekstra haveborde og stole slæbes ind. Jeg havde heller ikke lige service til så mange mennesker, så det blev en blandet landhandel af diverse arvestykker, nye sager og selvfølgelig lidt guld og glimmer. Alt i alt synes jeg faktisk at det blev rigtig fint og hyggelig, så selvom at jeg brugte hele ugen op til lørdag på at forberede en masse kage, og rykke rundt i hele huset, så var det det hele værd…

Menuen lød på flg:

Gateu Marcel (den er der desværre ikke billede af, da den blev serveret umiddelbart før den skulle spises) den smagte guddommelig og jeg skal snart lave den igen. Det er første gang jeg har prøvet at lave den og alt i alt var jeg rigtig godt tilfreds med den, jeg har dog et par justeringer til næste gang jeg skal lave den.

“Sommer i haven” kage, super simpel kage, som jeg havde pyntet fuldstændig overdådigt med chokoladepynt, mælkechokolade ganache, mini marengs, marcipanblomster og frysetørrede sager.

Jordbær flødeboller

Biscotti

Blåbær scones med lemoncurd

Citrontærter med marengs

Små kransekager

Bær

Sommerhave kagen består af en ganske almindelig lagkagebund, hvor jeg har tilsat lidt fintblændede pistacienødder og lidt grøn pastafarve, for at få den flotte grønne farve.

Ovenpå har jeg lavet et lag af den lækre hindbærmousse som jeg plejer at bruge. Jeg bliver aldrig træt af den, den er så nem at lave og den smager bare altid perfekt!

Opskrift på bunden finder du her: http://sukkerhjerte.com/de-bedste-lagkagebunde/

Man kan egentlig lave lige præcis den bund som man ønsker, det her er jo en “fri fantasi” kage! Har man ikke lige nogle usaltede pistacienødder, jamen så kan man bare bruge mandler i stedet for f.eks. Man behøver heller ikke at farve dejen grøn, men jeg synes nu at det ser skønt ud.

Opskrift på hindbærmousse: http://sukkerhjerte.com/himmelsk-hindbaermousse-fromage/

Da moussen står alene her på kagen, uden nogen form hold, så har jeg tilføjet 2 blade husblas, så har altså brugt 8 blade i alt. Jeg har også brugt 200 gr. frosne hindbær, da jeg valgte at si frøene fra hindbærrene fra, så jeg vidste at det ville gå noget frugtkød tabt.

Opbygningen af kagen foregik således at jeg lavede en stor bund ved at smøre dejen ud på en bageplade. Da den var kølet af, satte jeg en justerbar firkantet form oven på bunden. Det overskydende bund rund om formen, lod jeg sidde, da det er med til at forhindre at hindbæremoussen render ud, inden den når at sætte sig.

Da formen var på plads, fyldte jeg den op med hindbærmousse og spartlede overfladen pænt, så den var forholdsvis lige. Efter et par timer i køleskabet, puttede jeg den i fryseren, hvor den stor til et par timer før den skulle serveres.

Vælger man at skære sådan en kage ud i portionsstørrelser, er der et par ting der er afgørende for at man får et pænt og lige snit. Det er altid en god idé at skære kagen mens den er halvfrossen. Så falder den nemlig ikke sammen, og den er også nem at flytte over på et fad stykvis. Det er også en rigtig god idé at bruge en varm kniv. Jeg koger altid noget vand og hælder i en skål, og så dypper jeg kniven deri og tørrer den af, efter hvert snit jeg har lavet. Dermed undgår jeg at få smattede og skæve kanter på mine kager.

Pynten består af en mælkechokolade ganache, chokoladepynt, bitte små mini marengs, frysetørret havtorn, lidt hakket pistacie, marcipanblomst og et frisk hindbær. Det fantastiske ved denne kage, er jo at man kan pynte den lige præcis som man selv har lyst til!

En anden kage jeg serverede, var denne lille citrontærte. En dejlig fast citroncreme i en bund af en lækker mørdej. Kagerne havde jeg pyntet med et drys flormelis, et par friske blåbær og en flamberet marengstop. Opskriften på citrontærterne kommer her på bloggen i løbet af sommeren!

Selvfølgelig skulle der også flødeboller til! Denne gang havde jeg lavet dem med jordbærsmag. Jeg var ikke helt tilfreds med konsistensen, så fremover vil jeg bare holde mig til dem men hindbær som jeg plejer at lave… Men de smagte nu godt! Opskriften og guide til flødeboller findes her: http://sukkerhjerte.com/floedebolle-guide/

Jeg havde som sagt også bagt nogle blåbærscones som jeg serverede med lemoncurd. Scones´ne så mildest talt lidt “specielle” ud og jeg må da indrømme da jeg stod og bagte dem, at jeg flere gange tænkte “det her bliver aldrig til scones!!” – men det gjorde det! Og de smagte helt vildt godt, faktisk overraskende godt! Jeg skal nok lægge opskriften herind, når jeg lige har fået den finpudset og arbejdet lidt med udseendet 😉

Jeg fik så mange lækre gaver i lørdags og alle sammen noget jeg havde ønsket mig, så jeg blev godt og grundigt forkælet! Fredag d.9 hvor det jo egentlig var min fødselsdag, havde jeg travlt med at gøre klar til min lille kagefest, så der holdte jeg ikke rigtig noget. Min mor kom med frokost og et par gaver, bla. nogle rigtig fede “fliser” til at bruge på køkkenbordet til chokoladetemperering osv, og så kom min bedste ven om aftenen og skulle hjælpe med at rydde stuen. Af ham fik jeg de smukkeste kopper jeg havde ønsket mig, nemlig de nye blå elements multikopper fra Royal Copenhagen.

De skulle selvfølgelig pryde bordet om lørdagen, hvor jeg serverede biscotti i dem. Opskriften på de dejlige biscotti´s findes lige her: http://sukkerhjerte.com/biscotti-med-lime-og-pistacie/

Nu vil jeg lige holde en bagepause i en uges tid, før det går løs med bagemarathon til den dejligste lille pige´s barnedåb.

Skulle du have lyst til at følge lidt tættere øje med hvad jeg går og sysler med i køkkenet af diverse ting, så skal du være velkommen til at følge mig på instagram. Du kan finde mig ved at søge på @sukkerhjerte