Ruby Flødeboller

Indlægget indeholder reklamer for Callebaut, samt affiliate link.

Tilbage i februar måned fik jeg en fin valentinsgave fra Callebaut, som jeg er ambassadør for. Pakken indeholdte bl.a. små fine dekorations chokolader fra deres lillesøster Mona Lisa, samt en portion RB1 Ruby chokolade.

Hvis man kan tale om trends inde for chokolade, så er det helt klar Ruby der hitter pt. Ruby eller RB1 som den teknisk set hedder, er en ny kakaobønne der blev opdaget for nogle år siden, så nu er der altså 4 chokolade, hvid, mælk, mørk og Ruby.

Ruby har en fin rosa naturlig farve og smager lidt syrlig og af frugter. Hvis I er interesseret I at læse en masse om Ruby og nørde lidt med det, så er der masser af teknisk info her.

Jeg har forsøgt mig på en frugtig flødebolle og jeg synes faktisk at en blev vildt god! Jeg har lavet marcipanbunde med pistacie, det smager vildt godt sammen med Ruby og hindbær og så synes jeg det ser helt vildt fin ud sammen i farverne.

Jeg håber I har lyst til at forsøge Jer med flødebollerne og lege lidt med Ruby, hun er altså rigtig sød! 🙂

Ingredienser og fremgangsmåde

20-24 stk.

Pistaciebunde:

  • 200 gr ren rå marcipan
  • 1 pose pistaciemasse fra Odense Marcipan
  • ½ æggehvide
  • ca. 1 dl flormelis

Ælt alle ingredienser sammen, måske du skal bruge lidt mere flormelis. Massen må gerne være lidt klistret, men den skal være fast nok til at den kan rulles ud mellem 2 stykker bagepapir og derefter stikkes ud, med en rund udstikker.

Rul massen ud i ca. 5mm tykkelse og stik 20-24 bunde ud med en udstikker der er 5 cm. i diameter.

Læg dem på en bageplade og bag dem ved 170 grader varmluft i ca. 12 minutter, ellerindtil de er blevet lidt gyldne i kanterne.

Bunde kan med fordel laves flere dage i forvejen og opbevares i køleskabet.

Skum:

  • 140 gr æggehvider
  • 15 gr sukker
  • 250 gr sukker
  • 75 gr vand
  • 110 gr glukosesirup
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • ca. 1 dl frysetørret hindbær
  • 400 gr RB1 Ruby chokolade fra Callebaut. Du kan købe den lige her.

Pisk de 140 gr æggehvider og 15 gr sukker, til en stiv marengs.

250 gr sukker, vand, glukosesirup og vanilje koges op i en kasserolle, til det når en temperatur på 117 grader.

Når sukkermassen når 117 grader, så hældes den over marengsen, imens maskinen kører på fulde drøn.

Lad skummet piske, intil det er helt stift og næsten koldt. Kom skummet i en sprøjtepose og lav toppe på pistaciebundene. Lad de nøgne flødeboller stå og trække i 1-2 timer, inden de dyppes i Ruby.

Jeg tempererer Ruby efter samme anvisning som den hvide chokolade fra Callebaut. 45-27-29 grader, og det fungerede super!

Temperer chokoladen, dyp flødbollerne og pynt evt. med chokoladepynt og guldstøv.

Skriv et svar